Моментално пикантно кисело зеле

Съдържание

1 Някои важни моменти
2 Рецепти за ецване
3 Заключение

За да запазят полезните свойства на зелето, хостесите правят различни препарати за зимата от него. Факт е, че по време на съхранение стойността на пресен зеленчук значително намалява. Зелето се осолява, ферментира, маринова по различни рецепти. Освен това почти всички заготовки могат да се съхраняват през цялата зима.

Днес ще говорим за това как се приготвя пикантно моментално кисело зеле... Оказва се невероятно хрупкаво предястие, което може да се сервира на масата не само през делничните дни, но и по празниците. Има много рецепти за ецване, нереалистично е да се разкаже за всичко в една статия. Избрахме няколко опции, за да можете да изберете вашата рецепта.

Някои важни моменти

За да получите хрупкаво незабавно кисело зеле, трябва не само да изберете правилната рецепта, но и да знаете някои от нюансите на мариноване:

Първо, най-добре е да се използват средно до късно узряващи сортове.
На второ място, за ецване, трябва да изберете зрели вилици, плътни. Не е трудно да се определи зрелостта на зелето: листата му трябва да са бели с леко изсъхнала "корона".
Изберете сочни глави зеле за мариноване без най-малките признаци на гниене.
Вилици с тъпи или зелени листа не са подходящи за прибиране на реколтата: киселите зеленчуци ще бъдат горчиви.
Опитайте се да не използвате йодирана сол, тъй като тази добавка омекотява зеленчуците и има вкус на йод.
Методът за нарязване на зеле и моркови за мариноване може да варира. Това зависи не само от характеристиките на рецептата, но и от предпочитанията на домакинята.

Можете да мариновате или едно зеле, или с различни добавки:

цвекло и моркови;
чесън и лук;
сладки чушки и люти чушки;
плодове: боровинки, червено френско грозде или боровинки;
различни билки и подправки.

Внимание! Какво да добавя към зелето при ецване, всяка домакиня решава сама, в зависимост от вкусовите предпочитания на домакинството си.

За наливане използвайте марината. За да го приготвите, имате нужда от сол, гранулирана захар, оцет и растително масло. За бързо готвене използвайте кисело зеле горещо пълнене.

Такъв препарат е подходящ не само за салати, но и за приготвяне на първи и втори ястия.

Рецепти за ецване

Трудно е да си представим човек, който не би харесал кисело зеле. За съжаление, поради присъствието оцет и люти подправки, такова предястие не е разрешено за всички. Хората със заболявания на стомаха, черния дроб и бъбреците трябва да бъдат особено внимателни. Също така не можете да ядете кисело зеле за деца.

Предлаганите от нас рецепти съдържат различни съставки. Освен това такова предястие се приготвя бързо, не е нужно да чакате, както в случая на осоляване или ецване, края на ферментацията. В някои версии можете да приготвите различни ястия от него в рамките на няколко часа. След всичко зелето се залива с гореща марината.

Бързо и лесно

За да приготвим кисели зеленчуци по тази рецепта, са ни необходими следните компоненти:

2 кг прясно зеле;
3 или 4 моркова;
4 скилидки чесън.

Ще приготвим марината на базата на един литър вода със следните съставки:

гранулирана захар - ½ чаша;
сол - 60 г;
черен пипер - 10 грах;
люта чушка - половин шушулка;
карамфил - 5 пъпки;
лаврушка - 2 листа;
слънчогледово олио - 125 мл;
оцет за маса 9% - ½ чаша.

Съвет! Маслото за кисело зеле трябва да бъде рафинирано.

Готвене стъпка по стъпка

Удобно е да се маринова зелето в трилитров буркан, особено след като съставките са предназначени за него.

Трябва да започнете работа с приготвянето на зеленчуци. Сваляме „дрехите“ от главите на зелето, стигаме до белите листа. След това го накълцваме. Тази рецепта изисква големи сламки.
Измиваме морковите в студена вода и обелваме. След изсушаване го смилайте на ренде с големи клетки.
Отстранете горните люспи и тънки филми от чесъна и преминете през чесън пресата. Когато почиствате лютите чушки, отрежете стъблото и изберете семената. Нарязваме го на тънки ивици.
Комбинирайте зеленчуците в голяма купа и разбъркайте внимателно. След това го слагаме в трилитров буркан и го утъпкваме.
Сега нека приготвим маринатата. Сварете един литър вода, добавете към него захар, сол и подправки, кипете отново 10 минути, след това изсипете слънчогледово олио и оцет.
Напълнете зелето с моркови и чесън с марината, когато спре да бълбука. Покрийте охладената заготовка с найлонов капак и я поставете на студено място за 24 часа.

Нашето кисело зеле е готово, можете да лекувате вашите домашни любимци.

Гурийско зеле

По лекарско предписание кисело зеле оказва се ароматно и пикантно, както се казва, за любител. Но всяка домакиня в кухнята си е истински експериментатор. Винаги можете да направите корекции на всяка рецепта и да направите заготовка по ваш вкус. Така е и тук: остротата на киселото зеле по бърз начин ще зависи от количеството пипер.

Какви съставки са необходими:

бяло зеле - 2 кг;
моркови - 2 броя;
голямо цвекло - 1 брой;
чесън - 1 глава;
вода - 1 литър;
гранулирана захар - 7 супени лъжици;
сол - 60 грама;
нерафинирано растително масло - 200 мл;
лавров - 2 листа;
черен пипер - 2 граха;
лют лют пипер - филия;
оцет за маса 9% - 150 мл.

Съвет! Водата от чешмата не е полезна за маринатата, защото съдържа хлор.

Етапи на ецване

Според рецептата след почистване нарежете зелето на пулове, с размери 3 на 3 сантиметра. Но в никакъв случай не трябва да се раздробява.
Обелете морковите, цвеклото и чесъна. Нарежете на ивици с нож.
Прехвърляме зеленчуците в голяма тенджера, разбъркваме внимателно, леко набиваме.
Когато зелето е готово, нека направим марината. Изсипете литър вода в тенджера, кипнете и добавете гранулирана захар, нейодирана сол, зърна лаврушка и черен пипер, слънчогледово масло. Не на последно място, малко чили, отрязвайки малко парченце. Когато саламурата заври и захарта и солта са напълно разтворени, изсипете оцета.
Изсипете зеленчуци веднага, докато маринатата гърми. Покрийте киселото зеле с чинийка и притиснете с ръка, така че саламурата да се издигне нагоре. Но товарът в този случай не е положен. Оставете зеленчуците да се мариноват на топло.

На втория ден можете да прехвърлите зелето от тигана в бурканите. Ще бъде розово с цвекло и сладникав на вкус. Маринованото зеле е готово за консумация. Приятен апетит, всички.

Внимание! Вкусен винегрет се получава от зеле, мариновано с цвекло.

Със смлян пипер

Домакините не винаги имат люти люти чушки. Но вие искате толкова много пикантно зеле! Не е нужно да се разстройвате, защото мленият червен пипер винаги се продава. Винаги могат да заменят шушулките. Предлагаме ви лесна за приготвяне рецепта.

Така че, за да мариновате пикантно зеле, вземете:

500 грама бяло зеле;
2 средни моркова;
5 скилидки чесън;
половин чаена лъжичка червен смлян пипер;
50 мл оцет за маса;
50 мл чиста вода;
2 с.л. л. гранулирана захар с предметно стъкло;
чаена лъжичка сол;
половин чаена лъжичка семена от кориандър.

Правила за ецване

Първо, нека подготвим зеленчуците. Морковите могат да се нарязват на тънки ивици или да се настъргват на корейско ренде. Смелете чесъна в машина за смачкване.
Почистваме стегнатите сочни глави зеле от горните листа.Смелете с нож или шредер. Основното нещо е да получите тънки сламки.
Смесете нарязаните зеленчуци, добавете смлян червен пипер и семена от кориандър. Разбъркайте всичко отново.
Изсипете захар, сол, оцет във вряща вода, кипете 5 минути и веднага изсипете в зелето.

Когато бурканите се охладят, дръжте ги на топло. След 24 часа можете спокойно да правите салати, да добавяте всякакви съставки: лук, сладки чушки. Като цяло, каквото ви харесва.

Хрян зеле

Пикантно зеле може да се получи не само с люти чушки, но и с хрян... Тази съставка също придава пикантен вкус.

Важно! Можете да мариновате с хрян не само бяло зеле, но и червено зеле.

Подгответе се предварително:

зеле - 2 кг;
корен от хрян - 30 грама;
листа от касис - 10 броя;
червен лют пипер - 5 грама;
чесън - 20 грама;
магданоз, целина, естрагон;
копър семена;
вода - 1 литър;
сол и гранулирана захар - по 20 грама;
6% оцет - 250 мл.

Приготвянето на такава закуска няма да бъде трудно. Дори начинаеща домакиня може да се справи със задачата:

Според рецептата зелето се нарязва на тънки филийки. Работата може да се извърши с обикновен нож или нож за раздробяване с две остриета. Нарежете обеления чесън на тънки филийки и завъртете хряна в месомелачка. Носете ръкавици, когато почиствате корена. Когато мелите, издърпайте найлонов плик върху месомелачката, така че сокът от хрян да не попадне в очите ви.
Поставете листа от касис, магданоз, целина и листа естрагон на дъното на буркана, изсипете семена от копър. Поставете зеле отгоре, поръсете всеки слой с червен лют пипер и чесън.
Пригответе марината от сол, захар и оцет. Ако искате да получите кисело зеле след половин ден, изсипете го веднага.

Интересна опция за мариноване на зеле:

Заключение

Маринованото зеле, което се готви бързо, е спасител. Може да се приготви по всяко време. В крайна сметка, като правило, той е готов на втория или третия ден. Не се изискват специални съставки и можете да поглезите семейството си или да изненадате гостите с вкусна салата.

Рецепта за незабавно кисело пикантно зеле