Много хора знаят, че най-вкусните препарати за зимата се получават от зеле, не напразно този зеленчук отдавна се смята за най-популярният в Русия и ястията от него заемат до 80% от основното меню през зимата . Може би няма нито един от всички витамини, известни в момента, който да не се намира в зелето. И ако вземете многобройните сортове от този зеленчук, като брюкселско зеле, карфиол, броколи, червено зеле, китайско зеле и други, тогава количеството хранителни вещества и хранителни вещества, които те съдържат, е такова, че е напълно възможно да си осигурите пълноценно -поддържана диета, ядене само на различни видове. Всъщност например брюкселското зеле дори съдържа протеини с аминокиселини. И броколи наистина може да играе решаваща роля в борбата с рака, толкова широко разпространена днес.
В съвременния свят на бързо развиващ се живот бързите рецепти за готвене на ястия стават все по-популярни. Ето защо готвене на зеле по бърз начин не може да не заинтересува съвременните домакини. И може би стана с използването на оцетна киселина за осоляване на зеле. Освен това за привържениците на естествения начин на живот има и изход - в рецепти, вместо в обичайната трапезария оцет, можете да използвате ябълков сайдер или винен оцет. В този случай никой не може да поставя под въпрос полезността на вашите заготовки. Има дори рецепти за приготвяне на бързо кисело зеле само за няколко часа. Това се постига главно чрез заливане на зеленчуци с гореща марината. Допълнително състояние незабавно зеле при тези условия методът на рязане е този - колкото по-малки и тънки са парчетата от зеленчука, толкова по-бързо ще се маринова.
Проста и вкусна асорти рецепта
Според тази рецепта ецване на зеле трае само 24 часа. Почти на следващия ден можете да почерпите семейството си с това ястие. И тъй като се оказва много красиво, добре е да готвите това предястие точно преди всяко празнично тържество. Според тази рецепта можете да мариновате не само бяло зеле, но и всяка друга негова разновидност.
Ако вземете зеле с тегло около 2 кг, тогава освен това ще ви трябва:
- Български пипер, за предпочитане червен - 1 бр;
- Средни моркови - 2 броя;
- Краставица - 1 бр;
- Лук лук - 1 бр.
Вероятно е излишно да се казва, че всички зеленчуци трябва да бъдат добре измити. Но бялото зеле изобщо не трябва да се мие, най-важното е да се отстранят няколко външни листа от вилицата, дори на пръв поглед да изглеждат напълно чисти.
Най-добре е да нарежете чушката на тънки ивици, да настържете морковите и краставицата на корейско ренде и да нарежете лука на тънки пръстени.
Бялото зеле се нарязва най-добре с помощта на специална ренде. Но ако не сте намерили такъв, тогава наточете кухненски нож и нарежете с него главите зеле на тънки юфка. Ако е възможно, избягвайте областта на дръжката и 6-8 см около нея, тъй като в основата на главата зелето често има горчив вкус, който може да повлияе на вкуса на готовото ястие.
Карфиолът и броколите се разделят на малки пъпки, а брюкселското зеле се разделя на глави. Най-големите могат да се нарежат на 2 или 4 парчета.
Сега всички нарязани зеленчуци трябва да се поставят в един съд и да се смесят на ръка. Моля, обърнете внимание, че не трябва да мачкате или мачкате зелето, а просто трябва да го смесите добре с всички останали зеленчуци.
След смесване зеленчуците могат временно да бъдат оставени настрана и можете да започнете да правите марината. За един литър пречистена вода се добавят 30-40 грама сол и 100 грама захар, след което сместа се загрява до кипене. По желание на домакинята към маринатата могат да се добавят черен и бахар грах, дафинови листа, семена от копър и кориандър и ким на вкус. Често към маринатата се добавят и няколко скилидки ситно нарязан чесън.
След кипене отоплението под маринатата се отстранява и в него се излива непълна супена лъжица 70% оцетна есенция. След това чакащите в тигана зеленчуци се заливат с още гореща марината. Маринованото по този начин зеле ще бъде напълно готово на следващия ден. Ако искате да направите заготовка от нея за зимата, тогава трябва да направите друго.
Накълцаната смес от зеленчуци се поставя в стерилизирани стъклени буркани и първо се залива с обикновена вряща вода.
В същото време маринатата се приготвя и се вари в буркани със зеленчуци и те веднага се завиват със стерилизирани капаци. След това бурканите трябва да се обърнат и да се съхраняват опаковани, докато изстинат напълно. Такъв препарат от зеленчуци се съхранява най-добре на хладно място.
Зеле "провансалско"
Сред незабавните рецепти особено популярно е провансалското зеле. И това не е случайно, тъй като обикновено това е много красива салата от зеленчуци, сред които зелето заема основно място. Основната характеристика на приготвянето на бързо зеле с такова поетично френско име е задължителното използване на растително масло в процеса на приготвяне на марината. И по-долу ще бъде описана подробно рецептата за провансалско зеле, чието производство с помощта на метода за горещо пълнене ще ви отнеме от няколко часа до един ден.
За минимална порция за 3-4 души ще ви трябват 1 кг зеле, 1 средно голямо цвекло, 1-2 моркова, 1 чушка и 4 скилидки чесън. Ако имате възможност да си набавите пресни билки, тогава би било полезно да добавите към салатата един кинза или магданоз.
Осоляването на зеле по тази рецепта е най-добре да се използва ябълков оцет, и обикновено това ястие не се приготвя за зимата, а се съхранява в хладилник за около две седмици.
Всички зеленчуци, включително зелето, най-лесно се нарязват на тънки ивици, а чесънът се нарязва с помощта на специална трошачка. Нарежете зелените на парчета от 1 см и изплакнете добре стафидите и попарете с вряща вода преди употреба.
Смесете добре всички съставки за провансалското зеле в голям съд. Маринатата по тази рецепта включва минимално количество вода. Ето защо е необходимо зелето да е сочно. Ако се съмнявате в сочността му, можете да вземете двойна порция вода.
Така че, разтворете 60 грама захар и 30 грама сол в 125 мл вода чрез нагряване. Когато маринатата заври, добавете няколко бахар грах, карамфил и няколко листа лаврушка. Свалете го от огъня, добавете 75 мл растително масло и 1 супена лъжица ябълков оцет.
За готвене на зеле горещ начин изсипете всички оригинални компоненти с маринатата, без да чакате да се охлади. В този случай зелето ще бъде готово след 3-4 часа. Просто трябва да покриете зеленчуците с чиния отгоре и да натоварите.
Просто се уверете, че нивото на зелевия сок, който се появи след изливането на маринатата и поставянето на товара, надхвърля чинията и зеленчуците, които се готвят, са напълно покрити с него.
Ако заливате зеленчуците с вече охладената марината, тогава ястието ще отнеме малко повече време за готвене - около 24 часа. И във всеки случай, след един ден ще трябва да бъде скрит за съхранение в хладилника.
Мариновано зеле: полезни съвети
Всеки бизнес има свои тънкости и характеристики, без които понякога е невъзможно да се постигне разумен резултат.
- За да не ви подведе вкусът на готовото мариновано ястие, никога не пестете от качеството на изходните продукти - използвайте само пресни, силни, трудно докосващи се зеленчуци и плодове.
- Можете да нарежете зеле по всякакъв начин и предпочитанието към една или друга форма на филийки е само въпрос на вашия вкус. Но имайте предвид, че колкото по-големи са маринованите парчета, толкова по-дълго ще ви отнеме да ги приготвите.
- За разнообразяване и подобряване на вкуса на маринованото зеле към него често се добавят сливи, ябълки, боровинки и боровинки. В същото време плодовете не само имат положителен ефект върху вкуса, но и подобряват запазването на консервираните зеленчуци.
- Ако искате да експериментирате, опитайте да подобрите вкуса на вашето зеленчуково ястие, като добавите към маринатата подправки като кимион, джинджифил, кориандър, розмарин, корен от хрян и люти чушки.
- Вместо обикновен оцет за маса можете да използвате ябълков сайдер, вино, ориз и други видове натурален оцет, както и лимонов сок или просто разредена лимонена киселина.
Маринованото зеле, приготвено по тези рецепти, не само ще играе ролята на отлична закуска, но може да се превърне и в основа за разнообразни салати, ароматни първи ястия, както и пълнеж за пайове.
