Daikon на корейски

Daikon е необичаен зеленчук, роден в Япония, където е отгледан чрез селекция от така наречената китайска репичка или лобо. Той няма обичайната рядка горчивина, а ароматът също е доста слаб. Но ястията, приготвени от него, са особено популярни в азиатските страни. Маринован дайкон е ястие, без което не може да се справи менюто на ресторанта в страните от Изтока.

Как да туршия дайкон

Тъй като на дайкон липсват негови специфични вкус и мирис, зеленчукът е способен да абсорбира добре различни аромати на подправки и подправки.

Следователно има различни вариации на рецептите за това ястие сред различните азиатски народи. Най-известните рецепти за маринован дайкон на корейски, тъй като те обикновено използват максимално разнообразие от подправки. Резултатът е ястие, от което понякога е невъзможно да се откъснете. Тези рецепти са толкова популярни, че мнозина дори наричат ​​дайкон корейска репичка.

За ецване може да се използва всякакъв вид дайкон. В превод от японски, daikon се превежда като "голям корен" и наистина зеленчукът малко прилича на огромен морков, но само бял. Обикновено зеленчукът се нарязва на малки филийки, дебелината им определя колко време е необходимо да се маринова.

За да ускорите процеса на приготвяне на маринован дайкон, можете да смилате зеленчука на ренде. Изглежда особено красиво, ако го настържете на ренде от корейски моркови.

Оригиналните корейски или японски рецепти използват оризов оцет за ецване на дайкон. Но получаването му не винаги е лесно, така че е позволено да се използва обикновен оцет за маса или поне вино или балсамика.

Съхранявайте правилно приготвения маринован дайкон в хладилник до две седмици. Ето защо не трябва да се страхувате да го събирате в относително големи количества.

Корейски маринован дайкон

Според тази рецепта ястието е умерено пикантно, хрупкаво, пикантно и пикантно и много вкусно.

Ще имаш нужда:

• 610 g дайкон;
• 90 г лук;
• 60 мл зехтин, сусам или слънчогледово масло без мирис;
• 20 мл ориз или винен оцет;
• 4-5 скилидки чесън;
• 5 г сол;
• 2,5 г червен смлян пипер;
• 1 ч.л. смлян кориандър;
• 1 ч.л. смлян червен пипер;
• 5 г гранулирана захар;
• 2 г смлян карамфил.

Има една характерна подробност при приготвянето на мариновано ястие дайкон според някоя от корейските рецепти. За пълненето му е задължително да се използва растително масло, пържено с лук. А да се използва самият пържен лук за дресинг или не, е въпрос на вкус на самата домакиня. Не се използва в оригиналната корейска рецепта.

И така, мариноваме дайкон на корейски, както следва:

1. Кореновите зеленчуци се измиват, обелват се с нож или белачка за картофи и се настъргват за корейски моркови.
2. Ако дайконът е доста зрял, тогава към него се добавя необходимото количество сол и се изстисква, докато се появи сок.
   
   
   Внимание! Не се изисква изцеждане на много млади кореноплодни растения - те самите пропускат достатъчно количество сок.
3. Карамфилът от чесън се превръща в пюреобразна маса с помощта на специална преса.
4. Смесете дайкона с чесън в купа, добавете всички подправки и разбъркайте добре.
5. Нарежете лука на малки кубчета, сложете го в тиган, загрят с масло и запържете до едва забележим златист цвят при непрекъснато разбъркване.
6. Ароматното масло от пърженето на лука се прекарва през цедка и се залива с дайкон с подправки. Оцет и захар също се добавят там.
7. Често се добавят куркума или шафран, за да направи закуската възможно най-привлекателна. Но тъй като тези подправки са доста скъпи (особено шафран), през последните години често се използват леко разредени хранителни оцветители, жълти или зелени, за да придадат на лека закуска ярък цветен нюанс.
8. Маринованият дайкон се оставя да се влива поне 5 часа, след което ястието е готово за консумация.

Може да се използва като самостоятелна закуска или можете да я направите основа за салата, като добавите червени чушки, пресни или мариновани краставици и настъргани моркови, нарязани на ивици.

Дайкон с моркови на корейски

Има обаче независима рецепта за приготвяне на корейски маринован дайкон с моркови.

За това ще ви трябва:

• 300 г дайкон;
• 200 г моркови;
• 40 мл растително масло;
• 1 ч.л. кориандър;
• 15 мл ябълков оцет;
• 5 г сол;
• 2 скилидки чесън;
• щипка смлян червен пипер;
• 5 г захар.

Процедурата за приготвяне на маринован дайкон с моркови по корейски не се различава от горната. Преди да се смесват с други зеленчуци, морковите трябва да се поръсят със сол и да се омесят старателно, докато сокът се освободи.

Корейско зеле с дайкон

Корейско зеле има свое име - кимчи. Въпреки че през последните години традиционната рецепта се разшири донякъде и кимчи се приготвя не само от зеле, но и от листа от цвекло, репички, краставици и репички.

Но тази глава ще обхване традиционната корейска рецепта кимчи с репичка дайкон. Това ястие има не само привлекателен вкус, но и перфектно облекчава както симптомите на настинка, така и последиците от махмурлука.

Ще имаш нужда:

• 2 глави китайско зеле;
• 500 г червен пипер;
• 500 g дайкон;
• глава чесън;
• куп зелени;
• 40 г червен лют пипер;
• 15 джинджифил;
• 2 литра вода;
• 50 г сол;
• 15 г захар.

Тази рецепта обикновено отнема 3 дни, за да се направи кимчи в корейски стил от дайкон.

1. Всяка глава зеле е разделена на 4 части. След това всяка част се нарязва през влакната на няколко парчета с дебелина най-малко 3-4 cm.
2. В голяма тенджера поръсете зелето със сол и, разбърквайки всичко с ръце, го разтривайте на парчета зеленчуци за няколко минути.
3. След това го залейте със студена вода, покрийте с чиния и го поставете под товара (можете да използвате голям буркан вода) за 24 часа.
4. Ден по-късно филийките зеле се прехвърлят в гевгир и се измиват под течаща вода, за да се отстрани излишната сол.
5. В същото време се приготвя сос - чесънът, червените люти чушки и джинджифилът се накълцват през месомелачка или с помощта на пасатор се добавят няколко супени лъжици вода.
6. Daikon и чушките се нарязват на ивици, зелените се нарязват на едро
7. Всички зеленчуци, билки, захар и смес от сос се смесват в голям съд.
8. Приготвената салата може да се подреди в буркани, а можете да я оставите в тенджера и да я поставите на хладно и тъмно място.
9. Всеки ден съдът трябва да се проверява и натрупаните газове да се отделят чрез пробиване с вилица.
10. След три дни може да се извърши дегустация, но крайният вкус на кисело зеле с дайкон ще може да се оформи след около седмица.

Рецепта за дайкон с мариновани куркуми

За да приготвите вкусна и красива корейска закуска, ще ви трябва:

• 1 кг кореноплодни зеленчуци;
• 1 супена лъжица л. куркума;
• 500 мл чиста вода;
• 5 скилидки чесън;
• 2,5 с.л. л. 9% оцет;
• 30 г сол;
• 120 г захар;
• дафинов лист, бахар и карамфил - на вкус.

Производство:

1. Кореновите зеленчуци се измиват, кожата се отстранява от тях с помощта на белачка за зеленчуци и със същия инструмент се нарязват на много тънки, почти прозрачни кръгове.
   
2. Смесете кръговете със сол и разбъркайте внимателно, като се уверите, че всяко парче е достатъчно осолено.
3. Карамфилът чесън се нарязва на същите тънки парчета.
4. В отделна купа пригответе маринатата, хвърляйки захар и всички подправки във вряща вода. След 5 минути кипене добавете оцет и изключете котлона.
5. Daikon се комбинира с чесън и се залива с гореща марината.
   
6. Отгоре се поставя плоча, върху която се поставя товара. В тази форма ястието се оставя да се охлади в стаята и след това се прибира на студено за 12 часа.
7. След това маринованият зеленчук може да се прехвърли в стерилен буркан и да се поднесе на масата или да се скрие в хладилника за съхранение.

Как да мариноваме дайкон с шафран

Шафранът е наистина кралска подправка, която може да придаде на кисели зеленчуци уникален вкус и аромат.

Но в рецептата за маринован дайкон на японски е необходимо да използвате шафран и в този случай няма да е необходимо да добавяте други подправки към ястието.

И така, ще ви трябва:

• 300 г дайкон;
• 100 мл вода;
• 225 мл оризов оцет;
• 1 г шафран;
• 120 г захар;
• 30 г сол.

Производство:

1. Първо се приготвя така наречената шафрана вода. За да направите това, 1 g шафран се разрежда в 45 ml вряща вода.
2. Кореновият зеленчук се обелва и нарязва на тънки дълги пръчици, които се поставят в малки стъклени бурканчета.
   
3. Водата се загрява до 50 ° C, в нея се разтварят сол, захар и оризов оцет. Добавя се шафранова вода.
4. Получената марината се изсипва в кореноплодни зеленчуци в буркани, покрива се с капаци и се поставя на топло място за 5-7 дни.
5. Съхранявайте в хладилник за около 2 месеца.

Кимчи с дайкон: рецепта със зелен лук и джинджифил

И тази интересна корейска рецепта за кимчи включва само дайкон от зеленчуци. Правилното име на това конкретно ястие на корейски е кактуги.

Ще имаш нужда:

• 640 g дайкон;
• 2-3 стръка зелен лук;
• 4 скилидки чесън;
• 45 г сол;
• 55 мл соев или рибен сос;
• 25 г захар;
• 30 г оризово брашно;
• ½ супена лъжица. л. настърган пресен джинджифил;
• 130 ml пречистена вода;
• лют смлян червен пипер - на вкус и желание.

Производство:

1. Дайконът се обелва и нарязва на малки кубчета.
2. Оризовото брашно се смесва с вода и се загрява в продължение на няколко минути в микровълновата печка.
3. Добавете нарязан чесън, червен пипер, джинджифил, захар, сол и соев сос към оризовата смес.
4. Накълцайте ситно лука, комбинирайте с парченца дайкон и изсипете готовия лют сос там.
5. След цялостно смесване зеленчуците се оставят на топло за един ден, след което се съхраняват в хладилник.

Заключение

Маринован дайкон може да се приготви много бързо или да прекарате почти седмица в него. Въпреки че вкусът ще се окаже различен, всеки път ястието ще ви изненадва със своята полезност и пикантност.

Препоръчани записи

Мариновани ябълки Антоновка

Мариноване на стриди в домашни условия

Как бързо да мариновате зеле в буркан

Мариновано грузинско зеле с цвекло: рецепта

Как да се мариноват медени гъби

Немски домати с ябълки

Мариновани кафяви домати

Маринована ряпа

Репички за зимата