Репички за зимата

Репичките са едни от най-старите зеленчуци, използвани от човечеството за хранителни и медицински цели. Той получи най-голямо разпространение сред източните народи, в Европа и Америка е много по-малко популярен. Доскоро приготвянето на репички за зимата беше практически неизвестно, тъй като зеленчукът е добре запазен в условията на избата и дори пресен в хладилника. Но, както се оказа, някои методи за консервиране (мариноване, ецване) значително омекотяват и подобряват вкуса на кореноплодните зеленчуци. Ето защо, дори много убедени противници на този зеленчук, опитвайки тази или онази подготовка на репички за зимата, са пропити със съчувствие към него.

Какво може да се приготви от репички за зимата

Най-често срещаното ястие, което всяка домакиня може да приготви от всякакъв вид репички, е салатата. И именно соловите салати или различни салати с други зеленчуци могат лесно да се приготвят в доста голям асортимент според различни рецепти, не само за моментна консумация, но и за консервиране през зимата. Такива салати могат да се използват като ежедневно ястие, за медицински процедури и за украса на празнична трапеза. Някои сортове от този зеленчук дори се използват за приготвяне на вкусни консерви за зимата.

Мариновани, мариновани и осолени кореноплодни зеленчуци са много вкусни. В допълнение към факта, че във всички тези зимни препарати лечебните свойства на зеленчука са напълно запазени, в маринованата и осолена репичка, запазена за зимата, съдържанието на хранителни вещества дори се увеличава поради активността на специални микроорганизми.

Освен това от мариновани или мариновани кореноплодни зеленчуци се получават не по-малко вкусни салати и закуски.

Теоретично този зеленчук може дори да бъде замразен, но това далеч не е най-успешният начин за запазване на кореноплодни растения за зимата.

Как да запазим репичките за зимата

Можете да консервирате кореноплодни зеленчуци за зимата по различни начини и всяка домакиня може да модифицира тази или онази рецепта по свой вкус. Много традиционно предпочитат мариноването на зеленчуци като най-бързия и най-евтиният метод за консервиране. Освен това навитите буркани с мариновани репички могат да се съхраняват при нормални стайни условия.

За приготвянето на маринати повечето рецепти традиционно използват оцет с разнообразни подправки. При желание оцетът може лесно да бъде заменен с лимонена киселина - той ще бъде по-полезен и не по-малко вкусен.

За някои рецепти за ецване се добавя растително масло. Това леко омекотява вкуса на готовото ястие.

Мнозина са чували за ферментиране на зеле през зимата. Оказва се, че ферментацията на репичка съвсем не е трудна и резултатът може да надмине всички очаквания.Във ферментиралия зеленчук, поради активността на млечнокиселите бактерии, той не само се запазва, но дори се умножава количеството елементи, полезни за човешкото здраве. А осоленият зеленчук също е много по-добър и по-лесен за съхранение поради високото съдържание на сол - естествен консервант.

Добавянето на различни зеленчуци допринася не само за разнообразието от вкусове на приготвените препарати, но и ги обогатява с допълнителни витамини и минерални елементи.

Има няколко от най-често срещаните видове репички: черен, зелен и маргелан (китайски). Черната ряпа има най-острия и дори горчив вкус, но съдържанието на лечебни вещества в нея е максимално. Сред многото рецепти за приготвяне на черна ряпа за зимата, мариноването, мариноването и мариноването с използване на корейски подправки е най-популярно. Последните две разновидности на репички, зелена и маргелан, се отличават със специален аромат и нежност на вкуса и най-добре се използват за приготвяне на разнообразни салати за зимата.

Предварителната обработка на зеленчук преди всякакъв вид консервиране е основно почистване на кореноплодни растения от всякакви замърсявания. Това става чрез изплакване в няколко води. След това внимателно отстранете кожата с него с остър нож или белачка и отрежете опашките.

Според повечето рецепти белената репичка трябва да се накълца преди консервиране по един от удобните начини: да се реже на ренде, да се нарязва с нож на кубчета или сламки или да се минава през резачка за зеленчуци.

Салата от репички за зимата "оближете си пръстите"

Процесът на приготвяне на салата от репички за зимата по тази рецепта съвсем не е сложен и всички съставки са много прости и често срещани, но резултатът е много вкусно ястие, което искате да опитате отново и отново.

Ще имаш нужда:

• 1 кг зелен корен зеленчук;
• 2 глави лук;
• 4 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица л. смес от смлени подправки (черен и бахар, канела, карамфил, люта чушка, дафинов лист);
• 2 с.л. л. сол;
• 200 мл растително масло и 6% оцет.

Подготовка:

1. Кореноплодните култури се измиват, обелват се, нарязват се на тънки ивици.
2. Посолете, разбъркайте и оставете за 2 часа, докато зеленчуците започнат да сочат.
3. След това изцедете леко.
4. Чесънът се нарязва на ситно, лукът се нарязва на тънки половин пръстени и двата зеленчука се смесват с 2-3 с.л. л. масла.
5. След това изцедената репичка се смесва с лук, чесън, оцет и смлени подправки.
6. Останалото масло се загрява в тиган и след леко охлаждане изсипете смес от зеленчуци в него.
7. Разбъркайте и оставете за един ден в стая с хладна температура.
8. След това те се прехвърлят в стъклени буркани, затварят се с пластмасови капаци и се прибират в хладилника за съхранение. В тази форма детайлът се съхранява не повече от 2 месеца.
9. Ако има желание да се удължи срокът на годност на салатата, тогава бурканите с нея се стерилизират във вряща вода за поне 20 минути (литров съд).

Салата от репички за зимата със зеле и билки

Многофункционална асорти салата, приготвена по тази рецепта, ще осигури витамини и полезни минерали за цялата зима.

Ще имаш нужда:

• 1 кг всякакъв вид репички;
• 1 кг бяло зеле;
• 100 г магданоз, копър, кориандър;
• 150 мл 6% оцет;
• 100 г лук и моркови;
• 5 скилидки чесън;
• 500 мл вряща вода;
• 30 г сол;
• 100 г захар.

Подготовка:

1. Лукът се нарязва на пръстени, репичките и морковите се втриват на едро ренде, зелето се нарязва с нож.
2. Отделно се приготвя марината от вода, сол, захар, оцет, чесън и накълцани билки.
3. Всички зеленчуци се комбинират заедно, смесват се с високо качество и се поставят в малки стерилни контейнери.
4. Налейте марината, стерилизирайте 5-10 минути и навийте на руло.

Една проста рецепта за салата от зелена и черна ряпа за зимата

Ще имаш нужда:

• 1 кг черна и зелена ряпа;
• 400 г моркови и чушки;
• 8 скилидки чесън;
• 4 стръка целина;
• 180 г сол;
• 125 г захар;
• 100 мл 9% оцет.

Според тази рецепта репичките се мариноват в стъклени буркани за зимата.

Подготовка:

1. Всички зеленчуци се втриват на едро ренде или се нарязват на тънки кубчета.
2. Поръсете със сол и захар.
3. Буркани се стерилизират, на дъното на които се слагат зеленчуци от целина, нарязан чесън, налива се оцет (в размер на 5 ml на 0,5 литров контейнер).
4. Зеленчуците се поставят плътно вътре в бурканите, заливат се с вряла вода до раменете и се стерилизират за 10 минути.
5. След това го навиват за зимата.

Пикантна салата от репички и моркови за зимата

Според тази рецепта салатата от зимна ряпа може да се нарече едновременно пикантна и ароматна.

Ще имаш нужда:

• 1 кг репичка;
• 500 г моркови;
• 10-12 скилидки чесън;
• супена лъжица сол и захар;
• 200 мл вода;
• 100 мл 6% оцет;
• 4 парчета карамфил и зърна черен пипер;
• 200 мл растително масло.

Производство:

1. Приготвя се марината от вода със сол, захар, подправки и растително масло. Сместа се загрява до температура от + 100 ° C и се добавя оцет.
2. В същото време корените се втриват на фина ренде, чесънът се натрошава с помощта на преса.
3. Нарязаните зеленчуци се поставят в стерилни буркани, добавя се вряща марината и се стерилизира допълнително за 5-10 минути.
4. Навийте за зимата.

Рецепта за салата за зимата на репички и краставици

Краставиците и чушките ще добавят специална свежест към салатата, създадена по тази рецепта през зимата и ще ви напомнят за горещото лято със своя аромат.

Ще имаш нужда:

• 600 г маргелан репички;
• 2 парчета краставици и чушки;
• 1 глава лук;
• 20 г сол;
• 10 г гранулирана захар;
• 120 мл растително масло;
• 50 мл 9% оцет;
• 10 зърна черен пипер;
• 2 ч.ч. дижонска горчица.

Подготовка:

1. Краставиците и репичките се нарязват с ренде от корейски моркови.
2. Нарежете лука на половин пръстени, пипер на тънки ивици.
3. Всички зеленчуци се смесват в един съд, добавят се сол и се оставят за около час, за да се извлече сок.
4. В друг съд разбъркайте смес от масло, оцет и горчица с бъркалка.
5. Залейте зеленчуците със сместа от марината, добавете гранулирана захар и зърна черен пипер.
6. Те се поставят в буркани, стерилизират се за 15 минути и се навиват за зимата.

Вкусна салата от репички и домати

По рецепта ще ви трябва:

• 1 кг репичка;
• 500 г звънец;
• 3 кг домати;
• 1 кг моркови;
• 300 мл растително масло;
• 1 кг лук;
• 125 г захар;
• 90 мл оцет;
• 160 г сол.

Подготовка:

1. Всички зеленчуци се нарязват по удобен начин, добавят се подправки и масло, смесват се и се оставят да престоят няколко часа.
2. Поставете съда със зеленчуци на огъня, оставете съдържанието да заври и добавете оцет.
3. След това се вари още 5-10 минути, подрежда се в стерилни буркани, запушва се за зимата и се оставя да се охлади увита с главата надолу.

Маринована репичка за зимата

Въпреки че маринованата репичка, за разлика от салатите, не добавя никакви зеленчуци, тя се оказва вкусно вкусна поради разнообразието от подправки и билки.

Ще имаш нужда:

• 1 литър вода;
• 1 кг репичка;
• 5 глави лук;
• 200 г захар;
• 50 г сол;
• 200 мл естествен ябълков оцет;
• копър, естрагон, листа от касис - на вкус;
• 10 бр. карамфил и сладък грах.

Производство:

1. Кореновите зеленчуци се нарязват на тънки филийки, заливат се със студена вода, държат се 10 минути и водата се отцежда.
2. Лукът се нарязва на половин пръстени, зелените се нарязват с нож.
3. Зеленчуците и билките се поставят в стерилни буркани на слоеве.
4. Сварете маринатата от водата, отцедена от репичките, като добавите подправки, захар, сол и в самия край оцет.
5. За да съхранявате кисели зеленчуци през зимата, стерилизирайте бурканите с препарата за 15 минути и незабавно навийте.

Как да туршия репички с моркови за зимата

Добавянето на моркови към ястието по време на ецване омекотява вкуса на препарата и прави цвета му по-привлекателен. Технологията за готвене е абсолютно подобна на тази, описана в предишната рецепта. За 1 кг репичка добавете 300-400 г моркови.

Репички, мариновани за зимата с чушка и чесън

Прибирането на реколтата през зимата по тази рецепта е най-подходящо за маргеланска репичка или „лобо“.

Ще имаш нужда:

• 300 г маргелан репички;
• 500 г червен пипер;
• 1-2 скилидки чесън;
• Pod люта чушка;
• клонче магданоз и копър;
• 50 мл 9% оцет;
• 25 г захар;
• 200 мл вода;
• 10 г сол.

Производство:

1. Кореновите зеленчуци се втриват на едро ренде.
2. Звънецът се нарязва на четвъртинки, поставя се във вряща вода за 5 минути, изважда се и се нарязва на ивици.
3. Люти чушки и билки се нарязват на ситно.
4. Всички подправки, накълцани билки и чесън, оцет се добавят към вряща вода.
5. В голям контейнер комбинирайте всички зеленчуци и ги напълнете с гореща марината.
6. Поставете киселите зеленчуци в буркани, стерилизирайте за 10 минути и навийте на руло.

Рецепта за корейски репички за зимата

Ястие, направено по тази рецепта, е напълно подходящо за украса на празнична трапеза.

Ще имаш нужда:

• 700 г зелена или черна ряпа;
• 350 мл вода;
• 350 мл оризов оцет;
• 200 г захар;
• 1 ч.л. куркума;
• 20 грах черен пипер;
• половин шушулка червен лют пипер;
• 30 г сол;
• 3 дафинови листа;
• ½ чаена лъжичка сушен червен червен пипер;
• 1 ч.л. сусам;
• 30 г зелен лук.

Производство:

1. Кореновите зеленчуци се нарязват на тънко или се настъргват на специална "корейска" ренде.
2. Нарежете зеления лук и лютите чушки на малки парченца и сложете всички зеленчуци заедно.
3. Оставете зеленчуците на топло за няколко часа, след което изцедете освободения сок.
4. Сокът се комбинира с вода и с всички останали компоненти, загрява се до кипене.
5. Залейте зеленчуците с получената марината и оставете поне 12 часа.
6. На следващия ден детайлът се разпределя между стерилни буркани, стерилизира се за 20 минути и веднага се навива на руло.

Вкусна репичка в корейски стил е готова за зимата.

Маринована репичка за зимата

Не всеки харесва остро-горчивия вкус и аромат на прясна ряпа, но когато ферментира, този зеленчук придобива напълно различни вкусове.

Рецептата изисква много малко:

• 1 кг кореноплодни зеленчуци;
• 200 мл вода;
• 30 г сол.

Производство:

1. Нарежете ряпата на тънки филийки, можете също да настържете зеленчука на едро ренде.
2. Загрейте леко водата и разтворете солта в нея.
3. Изсипете настъргания зеленчук със солен разтвор, разбъркайте.
4. Покрийте с чиста марля, след това с чиния, върху която да поставите товар.
5. Оставете на топло място за 2-3 дни. Всеки ден пробивайте детайла с вилица или остра пръчка до дъното.
6. След края на процеса на ферментация, след 3 дни, маринованите зеленчуци могат да бъдат поставени в буркани и съхранявани на студено: в изба или хладилник.

Репичка от кисело зеле със зеле

Репичките са чудесно комбинирани в процеса на мариноване със зеле, освен това такава рецепта за зимата се счита за класика за казахстанската кухня.

• 1 кг всякакъв вид репички;
• 2 кг зеле;
• 30 г сол;
• Копър семена;
• около чаша вода - по желание.

Производство:

1. Зелето се нарязва с остър нож, репичките се настъргват или нарязват на тънки филийки.
   
2. В купа разбъркайте двата зеленчука със сол, докато започнат да сочат.
3. След това те се поставят много плътно в буркан или тиган, а отгоре се поставя товар.
   Внимание! Ако отделеният сок не е много, тогава към детайла трябва да се добави вода.
4. След един ден върху зеленчуците трябва да се появи пяна. Те трябва да бъдат пробити до дъното, за да излизат газове.
5. След три дни готовото кисело зеле трябва да се премести на студено място и да се съхранява при температура около + 5 ° C.

Солена репичка за зимата

Производството на осолена репичка за зимата не се различава много по отношение на технологията на процеса от ферментацията. Просто се добавя повече сол според рецептата. Тоест, саламура се приготвя в следното съотношение: на 1 литър вода се използват около 200 г сол.

Солената ряпа е вкусна не само сама по себе си, но от нея се приготвят много вкусни салати през зимата.

Рецепти за черна ряпа за зимата

От черна ряпа могат да се направят много вкусни и здравословни препарати за зимата.

Салата от черна ряпа за зимата с билки

Ще имаш нужда:

• 1 кг черна ряпа;
• малка глава чесън;
• 10 стръка копър;
• 5 стръка кориандър;
• 30 г сол.

Производство:

1. Кореновите зеленчуци се втриват на едро ренде.
2. Зелените и чесънът се нарязват на ситно с нож.
3. Всички съставки се смесват старателно помежду си, добавя се сол.
4. Зеленчуците се поставят в стерилни буркани, съхраняват се в хладилник.

Черна кисела ряпа

За 0,5-литров буркан ще ви трябват:

·        300 г черни кореноплодни култури;

• скилидка чесън;
• върху стрък магданоз и целина;
• 40 г сладки чушки и моркови;
• 20 мл 9% сладък пипер.
• 10 г сол;
• 5 г захар.

Производство:

1. Чушките и морковите се бланшират във вряща вода за 6-7 минути, след което зеленчуците се нарязват на тънки сламки.
2. Натрийте репичките с ренде.
3. Зеленчуците се поставят на случаен принцип в стерилни 0,5-литрови буркани.
4. Зелените, чесънът, солта, захарта и оцетът също се поставят във всеки контейнер.
5. Залейте с вряла вода, покрийте с капак и пастьоризирайте за около 10 минути.
6. Затегнете херметично за зимата.

Възможно ли е да замразите репички

Има два основни начина за замразяване на репичка:

• нарязва се на филийки и се подрежда в порционни сашета.
• смила се на едро ренде и се поставя в малки пластмасови съдове.

Експертен отговор

Когато замразявате репичка, трябва да се има предвид, че не всички нейни сортове са добре запазени с този метод на консервиране. Много домакини се интересуват дали е възможно да се замрази черна ряпа за зимата. Отговорът на този въпрос е съвсем категоричен - именно черната ряпа е напълно неподходяща за замразяване, тъй като губи както външния си вид, така и лечебните си свойства.

Що се отнася до другите сортове, тогава всичко не е толкова категорично с тях. При силно желание те могат да бъдат замразени, но трябва да се има предвид, че зеленчукът след размразяване трябва да се изяде веднага.

Срокът на годност на замразените зеленчуци във фризера е около шест месеца.

Правила за съхранение на заготовки от репички

Херметически затворени с метални капаци за зимата, кутии репички могат да се съхраняват в почти всякакви условия, но за предпочитане без достъп до светлина. Останалите детайли изискват съхранение в хладни или дори студени помещения. Това правило важи особено за мариновани и осолени зеленчуци.

Заключение

Препаратите от репички за зимата са доста разнообразни както в технологията на процеса, така и в състава на използваните съставки. Но простотата на самия процес позволява на всяка дори начинаеща домакиня да опита силите си.

Препоръчани записи

Бърза рецепта за мариновано зеле с чушки

Рецепта за кисело зеле с цвекло и чесън

Рецепта за зеле, мариновано с цвекло и моркови

Мариновано зеле по грузински: рецепта

Как да се маринова зелето зеле

Как да се кисели червено зеле

Бързо мариновани зелени домати

Мариновани сладко-кисели домати

Мариновани домати за зимата