Мариновани сладко-кисели домати

Много хора събират сладко-кисели домати за зимата, тъй като голямо разнообразие от рецепти позволява на всеки да избере подходящия метод за консервиране.

Тайни за събиране на сладко-кисели домати за зимата

Въпреки съществуването на много възможности за прибиране на реколтата, както и лични тайни за повечето домакини, има общи правила за запазване на доматите. Спазването на тези правила гарантира не само запазването на консервацията, но и вкусно - и здравословно ястие като краен резултат.

Ето някои от тези правила:

1. Съдовете за заготовки трябва да бъдат добре измити и стерилизирани. Като алтернатива можете просто да излеете вряща вода в тях.
2. Преди консервацията доматите и зеленчуците се измиват възможно най-старателно, развалените екземпляри се изхвърлят.
3. Доматите се оставят да изсъхнат преди готвене.
4. За най-добри резултати доматите се сортират според зрелостта, както и размера.
5. За да не се наруши целостта на бурканите, те се стерилизират непосредствено преди приготвянето, тъй като саламурата се излива изключително в топли буркани.
6. За да предотвратите спукването на доматите, можете предварително да ги нарежете или да ги пробиете с вилица. Често пробиват горната част на домата - дръжката.
7. За да се предотврати развалянето на консервацията, банките трябва да бъдат затворени възможно най-плътно. За да ги проверите, обърнете ги с главата надолу и вижте дали саламурата е изтекла.
8. За да се избегне спукването на съдовете от падане на температурата, те трябва да се увият, докато изстинат напълно.

Сладко-кисели домати без стерилизация

По правило предварителната стерилизация на консервите по време на процеса на консервиране е задължителна, тъй като в противен случай вероятността те да експлодират се увеличава. Въпреки това, някои рецепти все още позволяват използването на нестерилизирани ястия.

За да приготвите сладко-кисели домати, ще ви трябват следните съставки (на базата на 3-литров контейнер):

• един и половина килограма домати;
• 1-2 дафинови листа;
• 3-5, в зависимост от размера, чадър от копър;
• черен пипер в зърна - 5-6 грах;
• една трета от глава чесън, на вкус, можете да вземете от 2 до 5 скилидки на буркан;
• 2 супени лъжици захар и сол (40-50 г);
• 1-1,5 супени лъжици оцет 9%;
• приблизително 2 литра вода.

Подготовка:

1. Банките се измиват старателно, попарват се с вряща вода, в идеалния случай също се стерилизират, но в този случай можете да направите без стерилизация. Капаците се стерилизират.
2. Доматите и зеленчуците се измиват възможно най-старателно. Можете предварително да ги накиснете във вода за 20-30 минути. Доматите се пробиват.
3. Кипнете вода и я оставете леко да се охлади.
4. Поставете чесън, пипер в зърна, чадъри от лаврушка и копър в контейнер.
5. Зеленчуците се подреждат възможно най-плътно, като плътните и големи се поставят по-близо до дъното, а по-леките се оставят отгоре.
6. Залейте с вряла вода, покрийте с капак или кърпа и оставете за 10 минути.
7. Изсипете течността в отделна тенджера, добавете захар, сол и оцет и оставете да заври.
8. След разтваряне на солта и захарта течността се излива отново в бурканите и се затваря.

Мариновани сладко-кисели домати с подправки и чесън

По принцип тази рецепта е близка до класическата, тоест написана по-горе, и е много променлива. Изборът на използвани подправки, както и тяхното количество, остава в кулинарния специалист, но е важно да запомните, че не можете да прекалявате с карамфил и дафинови листа - саламурата придобива горчив послевкус вместо желания сладко-кисел. Като подправки могат да се използват босилек, магданоз, розмарин, люти чушки, карамфил.

Ще имаш нужда:

• 1-1,5 кг домати;
• бахар грах - 5-6 грах;
• черен пипер - 8 граха;
• дафинов лист - 3 броя;
• 2-3 скилидки чесън;
• лък - 1 малка глава;
• магданоз - няколко клона на вкус;
• босилек, мащерка - на вкус;
• вода - около два литра;
• 2 супени лъжици захар;
• супена лъжица сол;
• 3 супени лъжици оцет 9%.

Ще ви трябва и дълбока тенджера, тъй като тази рецепта изисква повторна стерилизация.

Подготовка:

1. Захарта, солта, половин пипер и два дафинови листа се изсипват във водата, оцетът се изсипва и се слага на огъня - това е марината. Обикновената вода се вари отделно от нея.
2. Зеленчуците се измиват старателно, накисват се, пробиват се. Зелените се измиват. Лукът се нарязва на пръстени.
3. Поставете в контейнера зеленчуци, един дафинов лист, лук, бахар и половината пипер. След това доматите се излагат. Залейте с преварена вода и оставете за 15 минути. Изцедете течността.
4. Сварената марината се залива.
5. Топлата вода се излива в дълбока тенджера, така че да покрие кутиите с три четвърти. На дъното се поставя дървена дъска, след това бурканите се гасят и водата се кипва. След като заври, оставете бурканите за 3-4 минути, след което внимателно ги извадете.
6. Заготовките се навиват на руло и се оставят да се охладят.

Сладко-кисело ецване на домати с листа от хрян и касис

За сладко-кисело запазване на готвенето ще ви трябва:

• домати;
• листа от касис, трилитров буркан обикновено отнема 10-12 средни листа;
• хрян - лист и корен с дължина 3-4 см;
• пипер в зърна - 3-4 грах;
• 3-4 скилидки чесън;
• един дафинов лист;
• сол - една супена лъжица;
• захар - 2 супени лъжици;
• 9% оцет - 3-4 супени лъжици;
• аспирин - 1 таблетка;
• около два литра вода.

Подготовка:

1. Водата се кипва, бурканите и капаците се стерилизират.
2. На дъното се поставят листа от касис и хрян.
3. Доматите се измиват и пробиват. Разстила се в контейнер.
4. Хвърлете в буркан обелен и нарязан хрян, черен пипер, чесън, дафинов лист (по-добре е да го хвърлите по-рано, някъде в средата на излагане на домати), добавете захар, сол и таблетка, след това изсипете оцет.
5. Кипва се вода, херметично се затваря и се оставя да се охлади напълно за 10-12 часа.

Сладки домати за зимата с лимонена киселина

Състав:

• домати - 1 кг;
• 3-4 скилидки чесън;
• 3-4 големи чадъра от копър;
• черен пипер - 4 граха;
• един дафинов лист;
• Български пипер, нарязан на филийки - 3-4 филийки, на вкус;
• зеленчуци на вкус;
• вода - три литра - по един и половина литра за марината и за отопление на консерви и зеленчуци;
• супена лъжица сол;
• 3 супени лъжици захар%
• лимонена киселина - 1 чаена лъжичка.

Как да готвя:

1. Банките се измиват и стерилизират, капаците се стерилизират. Вода за затопляне на буркани и зеленчуци - по-добре е да вземете малко повече, около два литра - поставете на огън.
2. Зеленчуците се измиват, стъблото на доматите се пробива. Пиперът се нарязва на филийки. Копърът се измива.
3. На дъното се поставят копър, чесън, черен пипер и лаврушка. Отгоре се полагат домати и пипер. Залейте с вряла вода, покрийте с капаци и оставете.
4. Докато доматите се вливат, се прави марината: сол, захар и лимонена киселина се смесват във вода, оставят се да заврят и се варят още 3-4 минути.
5. Изсипаната предварително вода се отцежда и готовата марината се изсипва.
6. Стъклените съдове се навиват на руло, покриват се и се оставят за 6-12 часа.

Рецепта за кисели сладко-кисели домати с черен пипер

Съставки за кутия от 3 литра:

• 1,5 кг домати;
• Български пипер - 2-3 парчета;
• половин глава чесън;
• 3 супени лъжици 9% оцет, могат да бъдат заменени с две супени лъжици лимонена киселина;
• 1,5 литра вода в удвоено количество - за загряване и за марината;
• 3 супени лъжици сол и 8 супени лъжици захар;
• черен пипер - 8 грах;
• подправки (копър, босилек, мащерка и др.) - на вкус.

Готвене.

1. Стъклените контейнери се измиват и стерилизират. Капаците се стерилизират. Кипяща вода.
2. Зеленчуците се измиват, след това чушката се нарязва на филийки, дръжката се пробива в доматите.
3. Зеленчуците, заедно със скилидките чесън, се поставят в буркан и се изсипва преварена вода. Покрийте и оставете за няколко минути.
4. Сол, захар и подправки се изсипват във водата за маринатата, те чакат, докато бъдещата саламура заври.
5. Първата вода се отцежда, готовата марината се изсипва в бурканите. Там се добавя и оцет.
6. Навийте на руло, увийте, оставете да се охлади.

Сладко-кисели домати за зимата с билки

Тъй като в повечето рецепти се използват зеленчуци в различни видове и количества, не е възможно да се отдели рецепта, където тя да играе основна роля. Зелените под всякаква форма (копър, магданоз, босилек, розмарин) могат да се добавят към почти всяка рецепта за сладко-кисели домати - можете да вземете за основа класическата версия на маринованите домати - и те се добавят както към маринатата, така и директно към бурканът. Броят на съставките се определя от желанието на кулинарния специалист, но като правило за 3-литров съд са достатъчни 3-4 растителни клона.

Консервирани сладко-кисели домати с лимон

Лимонът в тази рецепта за сладко-кисели домати всъщност замества оцета.

Ще имаш нужда:

• листа от касис - 10-12 броя;
• домати - 1 кг;
• чесън - 3-4 скилидки;
• един дафинов лист;
• 3-4 чадъра от копър;
• черен пипер - 8 граха;
• 4 супени лъжици захар;
• супена лъжица сол;
• 1,5-2 литра вода.

Подготовка:

1. Бурканите се измиват, стерилизират, капаците също се стерилизират. Водата се поставя на огън и се оставя да заври.
2. Дъното е облицовано с листа от касис. Разстилайте копър, пипер, лаврушка.
3. Полагат се домати и се налива преварена вода. Бурканите се покриват с капаци и се оставят за 15 минути.
4. Изсипете течността обратно в тигана, изпратете захар и сол там, оставете да заври и напълно разтворете зърната.
5. Изцедете сока от лимона и го изсипете в буркан. Там се излива саламура.
6. Навийте консервата, увийте я, оставете я да се охлади напълно.

Сладко-кисела доматена рецепта с хрян, канела и кимион

За готвене ще ви трябва:

• килограм домати;
• един дафинов лист;
• чесън - 2-3 скилидки;
• черен пипер, можете да добавите бахар на вкус, грах - по 4-5 граха;
• кимион - няколко зърна;
• канела - на върха на чаена лъжичка, това е около една пета или 1 пръчка;
• обелен корен от хрян с дължина 2-3 см;
• 2 с.л. л. сол;
• 6 с.л. л. Сахара;
• оцет 9% - супена лъжица;
• вода - един и половина литра.

Готвене.

1. На дъното на внимателно измит и стерилизиран съд разстелете кимион, лаврушка, хрян, нарязани на парчета, чесън, черен пипер и поръсете канела.
2. Измитите домати с отстранени дръжки се пробиват на няколко места и се поставят в буркан.
3. Доматите се заливат с предварително преварена вода. Покрийте бурканите с капаци и оставете да се запари за 15 минути.
4. Сол и захар се изсипват в тенджера, маринатата се изсипва от бурканите там и се вари, докато захарта и солта се разтворят напълно.
5. Изсипете оцет и саламура в буркан.
6. Бурканите се затварят херметически, увиват се и се оставят за 6-10 часа - докато изстинат напълно.

Срок на годност на сладко-киселите домати

Затворените мариновани домати се съхраняват около година. При отваряне срокът на годност в хладилника е ограничен до две до три седмици.

Заключение

Сладко-киселите домати за зимата са чудесен вариант за домашно приготвяне и не само заради вкуса си.Този вид консервиране е популярен и защото разнообразието от съществуващи вариации на готвене позволява на всеки готвач да избере подходяща рецепта за себе си или да измисли сам такава.

Препоръчани записи

Как да готвя мариновани ябълки у дома

Бързо готвене на леко осолени домати

Мариновани домати с лук за зимата: рецепти със снимки

Чери домати за зимата в банки

Как да ферментираме зелени домати в тенджера

Рецепта за мариновани зелени домати с чесън

Рецепта за кисело зеле с чушка за зимата

Моментално кисело зеле с парченца цвекло

Мариновано зеле с чесън, олио и моркови