Съдържание
Знаеш ли това кисели ябълки възстановяване на чревната микрофлора по-добре от кисело мляко или бифидобактерии? Полезни са и с високо съдържание на витамини, микроелементи, помагат на имунната система, укрепват зъбите и косата и възстановяват загубената еластичност на съдовете. Списъкът продължава. Но какво да кажа, нашите предци са били мъдри хора. Преди във всяко мазе имаше дървена бъчва, пълна с напоени ябълки, но знаят ли всички наши съвременници вкуса им?
Може би е достатъчно да купите плодове от каучук в магазина през зимата или сокове, възстановени от прах, които не носят никаква полза, са скъпи и, честно казано, не са много вкусни? Нека направим мариновани ябълки у дома, за щастие, има достатъчно рецепти. Собствениците на частни къщи ще могат да ги готвят по старомоден начин, в цели бъчви и градски жители, поради липса на място или подходящи контейнери, в кутии.
Какво пикае
Преди да ви разкажем как да направите мариновани ябълки, нека разгледаме процеса. Този стар, незаслужено забравен метод за събиране на плодове и плодове се основава на млечнокисела ферментация, като осоляване на зеленчуци. Можете да мокрите ябълки, круши, сливи, боровинки, боровинки или дори физалис. За разлика от зеленчуците, плодовете и плодовете съдържат много захар, която по време на ферментацията се превръща не само в млечна киселина. Той се превръща в други консерванти като алкохол и въглероден диоксид.
Домашно накиснатите плодове са резултат от излагане на млечна киселина, алкохол и въглероден диоксид, запазват хранителните си свойства, имат освежаващ вкус и имат дълъг срок на годност.
Основните правила за уриниране
Накисването на ябълки не е много по-трудно от приготвянето на сладко или консервиране на плодове, просто трябва да вземете предвид някои важни моменти.
- За да може маята, която кара алкохолната ферментация да работи успешно и същевременно да потиска вредните микроорганизми, ябълките трябва да са доста кисели.
- Саламурата, с която се наливат накиснатите плодове, трябва да има температура не по-висока от 30 градуса. В противен случай ябълките ще получат много неприятен послевкус. Това е нарушение на технологията, което обяснява отвратителната миризма, излъчвана от плодовете, понякога срещана на пазара.
- За пикаене са подходящи само здрави подвижни ябълки от късни есенни или зимни сортове с гъста кисела каша, например Antonovka, Pepin, Anis. От ранните плодове са подходящи само бял пълнеж или Папировка.
- Само ябълки от същия сорт могат да бъдат накиснати в една бъчва или буркан.
Накисване на ябълки по старата рецепта
По този начин маринованите ябълки у дома са правени от нашите прабаби. Ако имате дъбова бъчва, тогава в нея няма нищо сложно, повярвайте ми, много по-лесно е да получите пшенична или ръжена слама, отколкото бихте си помислили, ако искате.
Подготовка на суровини и контейнери
Не можете да готвите тези напоени ябълки в 3-литрови буркани; само дъбови, букови или варови бъчви, емайлирани съдове с голям обем или големи стъклени цилиндри с широко гърло. Съберете плодовете на зимните сортове, оставете ги да си починат 15-20 дни. Преминете, като отхвърлите гнилите, счупени, червеи и болни.
Предварително накиснете цевите, докато течът спре. Напълнете новите дъбови дървета с вода за 2-3 седмици и я сменяйте на всеки 2-3 дни.Това е за премахване на танините преди готвене на ябълките. След накисването бъчвите се пълнят с врящ разтвор на сода и се търкалят. На кофа вряща вода вземете 20-25 g сода каустик или калцинирана сода - 50-60 g.
Разтворът се оставя за 15-20 минути, излива се, измива се няколко пъти със студена чиста вода.
Преди да сложите плодовете, ги попарете с вряща вода.
Преди да готвите накиснати ябълки в стъклена или емайлирана купа, измийте ги обилно с гореща вода и сода и изплакнете обилно със студена. Непосредствено преди снасянето на плодовете се попарват с вряща вода.
Списък с покупки
За да получите 100 кг мариновани плодове, трябва:
- пресни ябълки - 107 кг;
- захар - 2 кг;
- сол - 1 кг;
- малц - 0,5 кг (или 1 кг ръжено брашно);
- горчица на прах - 150-200 g.
Освен това ще ви е необходима чиста пшенична или ръжена слама за пикаене.
Намокряне на плодове
Ако използвате малц (покълнал ечемик), изсипете го в тенджера, добавете 5 литра студена вода и кипете 15 минути. Вместо това можете да използвате ръжено брашно, за да накиснете ябълките. Първо го разредете старателно с 1-2 части студена вода и след това го сварете с вряща вода. Добавете сол, захар и горчица.
Подготовка на контейнери за навлажняване на плодовете. Залейте го с вряла вода, подредете дъното с измита и попарена слама. Поставете върху него плътно измити ябълки. Сламете страните на цевта, докато я пълните. Когато контейнерът за поливане е пълен с плодове, поставете отгоре сухите стръкове пшеница или ръж.
Ако правите мариновани плодове в цев, запечатайте го и изсипете пълнежа през отвора с жлебове. Напълнете стъклен или емайлиран съд през горната част.
За начална ферментация накиснете накиснатите ябълки за една седмица при температура около 20 градуса. След това прехвърлете контейнера в мазето, мазето или друго хладилно помещение, долейте пълнежа, запушете отвора за езика на цевта. Ако киселите ябълки се готвят в различен съд, покрийте плътно. Ако е необходимо, покрийте капака по ръба с дебел слой тесто.
След 1,5-2 месеца яжте вкусни, здравословни кисели ябълки.
Добавки за подобряване на вкуса
Преместването на всеки слой плодове със слама ще подобри вкуса му.
За да добавите специален вкус към накиснатите ябълки, можете да добавите:
- листа от касис и череша;
- клончета целина или пащърнак.
За да направите наистина кралско ястие от накиснати ябълки, можете да замените захарта с мед (1,5-2 кг). Разбира се, това удоволствие не е евтино и само пчеларите могат да си го позволят безболезнено.
Бял пълнеж, напоен в буркан
Тази рецепта за накиснати ябълки у дома може да се приготви от жителите на градските апартаменти и не е задължително от бял пълнеж. Всички малки плодове, които лесно преминават в гърлото на буркана, ще свършат работа.
Разбира се, ако наистина откриете вина, тогава тези ябълки могат да се нарекат само напоени с разтягане. Но вкусът им е подобен и не е нужно да избирате много, няма да влачите дъбова бъчва в едностаен апартамент и дори на някакъв етаж там.
Списък с покупки
За двулитров буркан ще ви трябват:
- ябълки - 1 кг;
- сол - 1 супена лъжица. лъжицата;
- захар - 2 с.л. лъжици;
- оцет - 3 с.л. лъжици;
- лист от хрян - 1 бр .;
- черешов лист - 3-4 бр .;
- карамфил - 2 бр.
Важно! Ябълките за пикаене трябва да бъдат само с най-високо качество - цели, без ни най-малък недостатък.
Намокряне на плодове
Стерилизирайте и подсушете бурканите.
Измийте ябълките, ако опашките са запазени, не е необходимо да ги откъсвате.
Поставете измити листа от череша и хрян и пъпки от карамфил на дъното на всяка бутилка за уриниране.
Разстелете плодовете, така че да лежат плътно в бурканите, но не ги бутайте насила, в противен случай те ще бъдат намачкани.
Изсипете вряла вода до върха, покрийте с капак и топло одеяло или хавлиени кърпи, оставете да престои 5-10 минути.
Изсипете водата в тенджера, заври. Повторете процедурата.
Когато източите водата от буркана за втори път, добавете към нея оцет, сол, захар, докато кипне.
Изсипете, навийте, поставете с главата надолу и завийте в старо одеяло.
Тази рецепта за приготвяне на накиснати ябълки дава възможност за някои свободи. Можете да добавите листа от касис или да замените захарта с мед.
Заключение
Дали сме само две рецепти за приготвяне на мариновани ябълки. Надяваме се да ви харесат. Приятен апетит!
