Ненапразно различни ястия от зеле се считат за основата на руския празник - в края на краищата, от появата му в Русия, както в княжеските чифлици, така и в селските колиби, никой никога не е презирал киселото зеле или осоленото зеле. В нашето прибързано време не всяка домакиня има допълнителна минута да сложи зеле върху закваската с чувство, с усет и душа, и дори да изчака определеното време от няколко седмици до няколко месеца до момента, в който можете да се насладите на ароматно хрупкаво кисело зеле закуска.
В съвременния свят бързите рецепти придобиват все по-голяма популярност, така че приготвянето на бързо кисело зеле най-вече ще предизвика интереса на домакините. В края на краищата именно мариноването ви позволява да опитате ястие със зеле за няколко часа и след един ден то ще може да придобие напълно завършен вкус и аромат. Маринована зеле с цвекло моменталното готвене се счита за едно от най-елегантните и вкусни ястия, които могат да бъдат направени от зеле. Той е напълно подходящ както за ежедневно меню, така и за празнично пиршество.
Какво е необходимо за мариноване на зеле
Как да мариноваме зелето с цвекло ще бъде обсъдено в тази статия. Но преди да се задълбочите в тънкостите на рецептите, е необходимо неопитните готвачи да разберат какво точно прави киселото зеле.
Той е този, който ви позволява да ускорите процеса на ферментация понякога и във възможно най-кратко време, за да получите вкусна салата, която на вкус е малко по-различна от ферментиралите и солени ястия.
Но от друга страна, не всички харесват оцетния вкус в готовите ястия и много хора, водещи здравословен начин на живот, често отказват да използват обикновен оцет за маса в своите приготовления по принцип. Какъв съвет можете да дадете в такива случаи?
На първо място, трябва да се има предвид, че в допълнение към традиционния оцет за трапеза в света има много разновидности на естествен оцет. Използването им е дори полезно за здравето, но вкусът е много по-мек и е в състояние да задоволи и най-взискателните изисквания на истинските гастрономи. В крайна сметка естествените оцети се получават в резултат на ферментация на алкохолни течности като гроздово вино, ябълков сайдер, бирена мъст и други. Поради богатия състав на първоначалните компоненти в крайните продукти, освен оцетна киселина, можете да намерите и ябълчна, млечна, лимонена, аскорбинова киселини, както и естери, пектинови вещества и много други органични съединения, които придават на естествения оцет приятно аромат и мек вкус.
Най-често за ецване се използват следните видове естествен оцет:
- Ябълков оцет, който се прави на базата на ябълков сайдер. Маринованото зеле с ябълков оцет получава нежен ябълков аромат и сладникав вкус. Ако в градината ви растат ябълки, тогава най-лесният начин е да направите ябълков оцет със собствените си ръце и след това да го използвате за различни салати и препарати.
- Винен оцет може да се приготви с бяло или червено вино.Той е в състояние да придаде тръпчив и уникален вкус и леко дървесен аромат на зеле, мариновано с цвекло. Има и балсамов оцет, но благодарение на дългогодишното отлежаване при специални условия той е толкова ценен, че само истинските гастрономи могат да си позволят да го използват за мариноване.
- Оризов оцет е много популярен сред любителите на азиатските кухни. Богатството му с аминокиселини го прави един от най-здравословните сортове оцет. Ако мислите да мариновате зеле с неговото използване, леко докосване до ориенталска екзотика ви е гарантирано.
- Малцов оцет направен от ферментирала бирена мъст и е най-широко използван на островите на Великобритания. Рядко се среща извън техните граници, но ако имате късмета да си го набавите или дори да го направите сами, тогава киселото зеле ще има деликатен и мек вкус с плодов аромат.
Рецепти за бързо готвене
Има много бързи рецепти за кисело зеле с цвекло, но сред тях са тези, които се приготвят само за няколко часа и така наречените ежедневни рецепти. Разликата между двете е главно в начина, по който в рецептите се врязват зелевите глави и други зеленчуци. За свръхбързо производство на кисело зеле с цвекло, зелевите глави обикновено се нарязват на тесни парчета или тънки филийки с размер не повече от 4х4 см. Морковите и цвеклото се настъргват най-удобно.
Но когато правите ежедневно кисело зеле, размерът на рязане и неговият метод няма значение, освен това малките зелеви глави често се нарязват само на 6-8 части. А морковите и цвеклото често се нарязват на тънки филийки.
Тези методи се различават и по състава на съставките за маринатата, но толкова незначително, че рецептата за най-бързия метод може да се използва за приготвяне на зеле за един ден и обратно.
Таблицата по-долу показва разликата в състава на съставките и за двата метода на готвене.
Необходими компоненти | Зелето за 4-5 часа | |
Зеле | 2 кг | 2 кг |
Морков | 2 части | 2 части |
Цвекло | 1 голям | 1 голям |
Чесън | 3-4 скилидки | 1 глава |
Пречистена вода | 200 мл | 1 литър |
Сол | 1 супена лъжица лъжицата | 2 с.л. лъжици |
Захар | 100 g | 100 g |
Оцет за маса 9% | 100 мл | 150 мл |
Слънчогледово олио | 130 мл | 150-200 мл |
Бахар и люти чушки | — | 3-5 броя |
дафинов лист | — | 2-3 парчета |
Самият процес на готвене на зеле е много прост. Смесете нарязаните по подходящ начин зеленчуци с накълцаните парчета чесън в отделен съд. Оставете настрана и пригответе маринатата.
За да приготвите маринатата, смесете вода със сол, захар, загрейте до кипене, изсипете слънчогледово олио и добавете подправки, ако е необходимо. Изчакайте, докато сместа заври отново и отстранете от огъня. Накрая добавете необходимото количество оцет.
С най-бързия метод поставете всички зеленчуци в стъклен буркан и постепенно ги напълнете с вряща марината. Отначало може да изглежда, че маринатата не е достатъчна, за да покрие всички зеленчуци. Трябва да изчакате около 20 минути, докато сокът излезе. Тогава трябва да има достатъчно течност. Покрийте буркана с хлабав капак и оставете да се охлади при нормална стайна температура. След около 5 часа зелето може да се сервира. През това време той ще придобие красив нюанс на цвекло и леко осолен вкус и аромат.
Ако предпочитате рецепта за приготвяне на зеле за един ден, тогава е по-добре да оставите зеленчуците в тенджера, също ги залейте с вряща марината, след това натиснете отгоре с капак или чиния и сложете малко натоварване.При тези условия зелето ще бъде напълно готово за сервиране след един ден.
Използвайки горните рецепти и експериментирайки с различни сортове оцет, можете да изненадате гостите и дома си с разнообразните вкусове на това красиво зелево ястие.
