Изглежда как е възможно да се подобри рецептата за кисело зеле или кисело зеле, ако това вкусно предястие за салата е приготвяно в Русия от незапомнени времена и никой друг не може да се похвали с също толкова благоговейно отношение към този зеленчук. Но се оказва, че е полезно да се възприеме и опитът на други народи. А именно грузинците първи излязоха с идеята да добавят цвекло при осоляване на зелето. И в резултат на това имаме ястие, еднакво по красота, на което е трудно да се измисли нещо. И благодарение на използването на традиционни грузински пикантни билки и люти чушки, вкусът на зелето, приготвено по тази рецепта, е в състояние да завладее всеки любител на пикантни закуски за дълго време.
Класическа рецепта за приготвяне кисело зеле с цвекло на грузински, или в Гуриан, както понякога го наричат, не включва използването на оцет. Ферментацията протича по най-естествения начин, но продължава доста дълго, поне 5-7 дни. За тези, които биха искали да се насладят на този деликатес възможно най-скоро, има друга рецепта, използваща оцет - тази статия изброява и двете най-популярни опции.
Изпитани във времето класики
Ако говорим за основните компоненти, тогава в класическата версия няма толкова много от тях.
Основните съставки, които трябва да намерите, са:
- Бяло зеле - 3 кг;
- Цвекло - 1,5 кг;
- Листа целина - 1,5-2 връзки;
- Чесън - 2 глави;
- Люта чушка - 1-4 шушулки;
- Вода - 2,5 литра;
- Сол - 3 супени лъжици.
Допълнителни съставки:
- Гранулирана захар - 1 супена лъжица;
- Бахар - 5-6 грах;
- Дафинов лист - 3-4 броя;
- Кинза - 1 връзка;
- Кориандър - 1-2 чаени лъжички семена;
- Магданоз - 1 връзка;
- Босилек - 1 връзка.
Когато избирате зеле, насочете погледа си към малки, здрави глави зеле. Ако използвате големи глави зеле, има голяма вероятност те да се ронят, когато ги мариновате. И допълнителен естетически компонент на тази рецепта се състои именно в малки плътни парчета зеле. Трябва да изберете зряло, сочно цвекло, което добре издава цвета си. Чесънът може да бъде всякакъв, но без видими повреди.
Главите зеле се нарязват на 6-8 парчета, за да се получи спретнато плътно парчета... Цвеклото е най-добре да се нарязва на тънки филийки с белачка. Тогава ще бъде възможно да пирувате с цвекло наравно със самото зеле - те са толкова вкусни в готовото ястие. Използвайте люти чушки по ваш вкус - ако не сте голям фен на пикантните ястия, тогава е достатъчна само една шушулка. Нарежете чушката на ивици или тънки пръстени. Чесънът не трябва да се нарязва много. След като почистите карамфила от външната обвивка, нарязайте всяка скилидка на 2-4 части.
Целината не може да се нарязва, а само да се разделя на клонки.
По-добре е саламурата да се приготви за наливане предварително, тъй като според рецептата трябва да се използва студена. Разтворете солта във вода, загрейте и след това охладете.
От посоченото в рецептата количество зеленчуци се получават около 6 литра от готовото ястие. Въз основа на това подгответе емайлиран съд с подходящ размер и започнете да полагате нарязаните зеленчуци в него на слоеве.Първо се слагат парчета зеле, покриват се с филийки цвекло, след това се поръсват с парчета чесън и лют пипер и накрая се поставят няколко стръка целина. Тази последователност се повтаря толкова пъти, колкото имате достатъчно събрани зеленчуци. От самия връх трябва да има слой цвекло.
Ако саламурата е студена, след това внимателно изсипете зеленчуците, положени на пластове с нея, леко ги притиснете отгоре, така че да бъдат напълно потопени в саламурата. След това затворете саксията с капак и оставете в нормални стайни условия за 3 дни. След определеното време отворете капака и опитайте саламурата. По желание добавете още сол в тигана отгоре и го разбъркайте малко. На петия ден вече можете да опитате зеле и други зеленчуци и да извадите тигана с него на по-хладно място.
Но като правило киселото зеле напълно придобива вкуса и аромата си след още 2 дни. Такава заготовка може да се съхранява до няколко месеца в хладилника.
Рецепта за бързо хранене
Разбира се, в зелето, приготвено по предходната рецепта, всички витамини и други полезни вещества, намиращи се в зеленчуците и билките, използвани за мариноване, се запазват и дори се умножават максимално. Но понякога има ситуации, когато е необходимо да готвите грузинско зеле със цвекло бързо и тогава рецептата по-долу идва на помощ.
Важно е да се запазят само точните пропорции на съдържанието на зеле и цвекло, за 3 кг зеле се вземат 1,5 кг цвекло. Можете да си позволите да експериментирате с останалите зеленчуци и билки, но според рецептата съставът им трябва да бъде следният:
- Чесън - 2 глави;
- Целина - 2 връзки;
- Кинза, магданоз - 1 връзка;
- Лют червен пипер - 2 шушулки;
- Моркови - 0,5 кг;
- Сладка чушка - 0,5 кг.
Всички зеленчуци се избират и нарязват по абсолютно същия начин, както в предишната версия. Най-добре е да настържете морковите на корейско ренде и да нарежете на едро зелените.
Основната разлика ще бъде в приготвянето на маринатата. Според рецептата за 2,5 литра вода се добавят 100 г сол, 60 г захар, половин чаена лъжичка семена от кориандър, няколко бахарчета грах, както и черен пипер и 3-4 дафинови листа. Всичко се загрява до кипене, отстранява се от огъня и към маринатата се добавят 2-3 супени лъжици ябълков или винен оцет.
Маринатата може да се охлади донякъде и да се излее върху слоените зеленчуци и билки. Така направеното зеле се съхранява в топло помещение за 24 часа и след това се поставя на хладно място. За един ден грузинското зеле с цвекло може да се опита и след 2-3 дни ще бъде напълно готово.
Зелето, приготвено по тези рецепти, трябва да се съхранява в маринатата, така че да го покрие напълно на хладно място. Въпреки че, както показва практиката, такова зеле не се застоява дълго време и дори значителни количества от него се изяждат много бързо.
