Мариновано зеле от Гуриан

Гурия е един от регионите на Грузия. Удивителна грузинска кухня във всеки малък регион е представена от оригинални, уникални ястия. Традиционно в тази страна освен вкусни месни ястия има и зеленчуци. Гурите също се подготвят за зимата. Едно от тях е зеле, мариновано в гурийски стил. На грузински звучи mzhave kombosto, където думата mzhave може да има няколко значения, които се отнасят до технологията на приготвяне на продукта: ецване, ецване и ецване. Именно те са използвани за приготвянето на този вкусен препарат.

От какво се прави гурийското зеле?

Наборът от продукти за приготвянето на това ястие също е проверен повече от един век.

  • Зелето трябва да е твърдо, със среден размер и напълно узряло.
  • Цвеклото трябва да съдържа много оцветяващи пигменти, така че парчетата зеле да имат апетитен розов цвят.
  • Наложително е да добавите лют червен пипер, да го нарежете по дължина или на пръстени, за пикантно ястие семената не могат да бъдат премахнати.
  • Чесън - поставете го с цели зъби, като премахнете само жилавата кожа.
  • Целина - традиционно е листна, но ако я няма, дълго съхраняваните корени ще свършат работа.
  • За саламурата за класическо кисело зеле се добавя само сол. Оцет, захар - прерогатива на киселото зеле.

Позволено е да добавяте моркови към обработвания детайл, както и зеле от колбаса. Възможно е присъствието на подправки: смлян пипер, червено и черно, корени от хрян, магданоз, дафинови листа.

И ако е нежелателно да се експериментира със състава на детайла, тогава количеството на съставките може не само да се променя, но и да се наложи. По този начин ще намерите самата рецепта, която ще се превърне във вашата любима в продължение на много години. Единственото нещо, което не трябва да се променя, е количеството сол. Недосолено или пресолено ястие няма да даде желания резултат. Една до две супени лъжици сол на литър вода трябва да са достатъчни.

Класическо зеле от гуриан

Състав:

  • зелеви глави - 3 кг;
  • сладко цвекло от наситен цвят - 1,5 кг;
  • 2-3 шушулки лют пипер;
  • няколко големи глави чесън;
  • целина зелени - 0,2 кг;
  • вода - 2 л;
  • сол - 4 с.л. лъжици.
Внимание! На етапа на ферментация ще трябва да се добави сол.

Пригответе саламурата: кипнете вода с добавяне на сол, оставете да се охлади. Нарязваме главите на зелето на сектори.

Съвет! Пънчето не може да бъде премахнато.

Измити и почистени цвекло нарязани на пръстени. Удобно е да направите това със специална ренде. Почистваме чесъна. Оставяме малки зъби непокътнати, по-добре е големите да се режат наполовина. Нарежете чушката на пръстени.

Поставяме зеленчуците във ферментираща чиния на слоеве: поставяме цвеклото на дъното, слагаме зелето върху него, отгоре - чесън и намачкана целина. Отгоре - отново слой цвекло. Напълнете мариноването със саламура и поставете тежестта отгоре.

Внимание! Процесът на млечнокисела ферментация или ферментация протича на топло място, стайната температура е достатъчна.

След 72 часа излейте част от саламурата, разтворете още 1 супена лъжица в нея. лъжица сол и върнете саламурата обратно, като разбърквате възможно най-добре. Кисело зеле с цвекло още няколко дни. След това го изнасяме на студено. Самото зеле вече е готово за консумация. Но ако престои още известно време, ще стане много по-вкусно.

Гурийско кисело зеле

Тази рецепта, честно казано, може да претендира и за класическото заглавие. Първоначално препаратът е направен точно по метода на ферментацията. Модернизирахме рецептата и започнахме да добавяме оцет не толкова отдавна, истински гуриан остър зелето е добре ферментирало, така че съдържа много киселина.Количеството съставки се дава на десет литра кофа от крайния продукт.

Състав:

  • 8 кг зелеви глави;
  • 3-4 големи тъмни цвекло;
  • 100 г чесън и хрян;
  • 2-4 шушулки лют пипер;
  • връзка магданоз;
  • 200 г захар и сол;
  • подправка.

Нарежете зелето на филийки, без да режете пънчето. Три нарязан хрян, цвекло може да се нарязва на ивици или да се нарязва на тънки пръстени, като люти чушки.

Пригответе саламура: разтворете сол и захар в 4 литра вода, сложете подправки и сварете, охладете.

Като подправки използваме карамфил, бахар грах, лаврови листа, кимион.

Разстиламе зеленчуците на слоеве, пълним ги с топъл саламура, инсталираме товара. Процесът на ферментация отнема 2-3 дни.

Внимание! Няколко пъти на ден пробиваме ферментацията до самото дъно с дървена пръчка, за да отделим газовете.

Изваждаме готовата ферментация на студено.

Мариновано зеле от Гуриан

Съществува и класическа рецепта за мариновано зеле в гурийски стил. Приготвя се и с цвекло, но се залива с гореща марината, като към нея се добавят захар и оцет. Това заготовка е готово след три дни.

Състав:

  • зелеви глави - 1 бр. с тегло до 3 кг;
  • чесън, моркови, цвекло - по 300 г;
  • целина, кориандър, магданоз;

Марината:

  • вода - 2 л;
  • захар - ¾ стъкло;
  • сол - 3 с.л. лъжици;
  • чаша 6% оцет;
  • 1 чаена лъжичка зърна черен пипер, 3 дафинови листа.

Поставете цвекло, моркови, големи парчета зеле в купа, наслоявайки всичко с лук, билки. Готвене на марината: кипнете вода, добавяйки към нея сол, подправки, захар. След 5 минути добавете оцет и го изключете. Напълнете детайла с гореща марината. Поставяме плочата, поставяме товара. След три дни прехвърляме готовото кисело зеле в стъклен съд и го изпращаме в хладилника.

Има и друг начин за мариноване на зеле по гурийски начин.

Гурианско кисело зеле с билки

Състав:

  • 3 зелеви глави и голямо цвекло;
  • глава чесън;
  • малък куп магданоз, копър, целина.

За марината:

  • Изкуство. лъжица сол;
  • чаша и четвърт 9% оцет;
  • 0,5 л вода;
  • ½ чаша захар;
  • 10 бахар грах, както и черен пипер, дафинов лист.

Нарязваме зелето на филийки заедно с пънчето, цвеклото - на филийки, просто обелваме чесъна. Разстиламе слоевете зеленчуци, наслояваме ги с клончета билки и чесън. Пригответе марината: кипнете вода заедно с подправки, сол, захар. Оставете маринатата да се охлади за 10 минути, добавете оцет и изсипете зеленчуци.

Съвет! Проверете нивото на саламурата, то трябва да покрие зеленчуците напълно.

Оставете го да престои три дни на топло. Поставяме го в стъклени съдове и го поставяме на студено.

Изненадващо вкусното гурийско зеле, пикантно като огън, червено като прочутото грузинско вино с приятна киселост, ще ви дойде добре с шашлык или други грузински месни ястия. А за традиционните спиртни напитки това ще бъде отлична закуска. Опитайте се да приготвите това необичайно парче, за да се потопите за известно време в прекрасния свят на грузинската кухня.

Дайте обратна връзка

Градина

Цветя

Строителство