Съдържание
Мариноването е начин за приготвяне на храна с киселина. Най-евтиният и най-достъпният от тях е оцетът. Повечето домакини консервират зеленчуци с маринати за зимата, като по този начин разнообразяват диетата на семейството през студения сезон. Смята се, че първият оцет от палмово вино се е появил на Изток още през 5 хилядолетия пр. Н. Е. В Русия навремето ръжта, хлябът, малината се смятаха за традиционни. Днес рядко правим оцет сами, въпреки че в него няма нищо сложно. Много по-лесно и безопасно е да отидете до най-близкия магазин и да купите евтин продукт.
Но подготовката за зимата се прави ежегодно във всеки дом. И въпреки че киселите зеленчуци са по-здравословни от киселите, често просто нямаме друг избор - последните са по-лесни за готвене. И се съхраняват по-добре, особено в градски апартамент, където няма изба или мазе. Кисело зеле за зимата отдавна се превърна в традиционно за нас ястие, вкусно и богато на витамини. Днес ще го приготвим с гъби или други зеленчуци.
Зелено кисело в пипер
В името на рецептата няма грешка, наистина ще мариноваме зелето за зимата, като пълним с него чушка. Ястието ще се окаже оригинално, с необичаен пикантен вкус. Той е идеален като лека закуска за спиртни напитки или ако искате да приготвите нещо, което ще изненада вашето семейство и гости.
Съставки
За кисело зеле през зимата вземете:
- български пипер - 1,5 кг;
- бяло зеле - 1 кг;
- сол - 1,5 с.л. лъжици;
- оцет - 60 мл;
- семена от кимион - 1 ч.л.
Марината:
- вода - 3 л;
- сол - 90 г;
- оцет - 180 мл;
- дафинов лист, бахар грах.
В тази рецепта умишлено дадохме повече от необходимото, количеството марината. Всяка домакиня, прибирайки зеленчуци, ще напълни чушката със зеле по различни начини или ще я сложи в буркани. Затова е по-добре да оставите маринатата да остане, отколкото да я приготвите отново.
Подготовка
Първо нарежете зелето възможно най-тънко. Специален шредер може да ви помогне в това. Поръсете го със сол, запомнете добре с ръце, за да пусне сокът. След това налейте оцет, разбъркайте, поставете товара и оставете за 24 часа.
След един ден изцедете сока, добавете кимион и разбъркайте добре.
Отстранете дръжките на тестисите от пресни чушки, така че плодовете да останат непокътнати. Изплакнете със студена течаща вода, за да изплакнете останалите зърна.
Бланширайте чушката за 3-5 минути във вряща вода. Оставете течността да се отцеди и охладете плодовете.
Напълнете чушките с кисело зеле.
Капнете 2 грахчета и 1 дафинов лист на дъното на всеки чист буркан.
Плътно, но внимателно, за да не повредите плодовете, подредете чушката в контейнери.
Смесете вода и сол в тенджера, загрейте, докато се разтвори напълно. Прецедете разтвора и върнете на огъня. След като заври, изсипете оцета, изключете го след минута.
Изсипете маринатата охладена до 80 градуса.
Поставете контейнерите в контейнера за стерилизация. Обработвайте половин литрови буркани за половин час, литрови буркани малко по-дълго - 40 минути.
Когато водата се охлади малко, навийте съдовете с тенекиени капаци, увийте ги топло.
С краставици
Мариновано зеле с краставици за зимата се приготвя бързо, оказва се хрупкаво и вкусно. Ще го направим без стерилизация, така че консервите трябва да бъдат обработени предварително.
Съставки
За салата от зеле през зимата вземете:
- зеле - 2 кг;
- краставици - 1 кг;
- лук - 1 кг;
- моркови - 1 кг;
- оцет - 1 чаша;
- рафинирано масло - 0,5 чаши;
- сол - 4 с.л. лъжици;
- захар - 4 с.л. лъжици.
Тази рецепта ецване на зеле за зимата не предвижда добавяне на вода. Краставиците трябва да са пресни, млади, с твърда кожа.
Подготовка
Преди как да се кисели зеле, стерилизирайте бурканите.
Нарежете лука на пръстени, настържете морковите с големи дупки. Накълцайте зелето, изцедете го с ръце. Нарежете краставиците, без да премахвате кората, на кръгчета, след като отстраните върховете.
Комбинирайте зеле с моркови и други зеленчуци, добавете захар, сол, добавете масло, разбъркайте, поставете на котлона.
Не оставяйте печката през цялото време, докато салатата се затопля. Няма да ври дълго, затова е необходимо зеленчуците да се затоплят равномерно. Разбърквайте зелевата салата непрекъснато с дървена лъжица за зимата.
Варете го 5 минути, изсипете оцета и го сложете в бурканите, които трябва да запечатате веднага.
Охлаждайте контейнерите бавно под одеяло. Съхранявайте при ниска температура.
С гъби
Ще готвим предястието без стерилизация, зеленчуците ще преминат продължителна топлинна обработка. Салатата ще се окаже много вкусна, може да се консервира за зимата или да се яде веднага.
Съставки
За лека закуска с гъби за зимата ще ви трябва:
- зеле - 2 кг;
- гъби - 2 кг;
- лук - 1 кг;
- моркови - 1 кг;
- растително масло - 0,5 л;
- оцет - 300 мл;
- захар - 7 с.л. лъжици;
- сол - 3 с.л. лъжици.
Подготовка
Как да приготвим тази салата, ще опишем стъпка по стъпка.
Сварете гъбите предварително във вода със сол, отцедете течността и изплакнете.
Настържете морковите, нарежете лука на кубчета, нарежете зелето.
Нарежете големите гъби наполовина.
Пригответе голям дълбок тиган или тенджера с тежко дъно с малко масло.
Изсипете лука и морковите там и оставете да къкри до прозрачност.
Въведете зеле, гъби. Налейте останалото масло.
След като заври, оставете да къкри под плътно затворен капак за половин час на слаб огън.
Разбърквайте от време на време зеле с гъби с дървена шпатула за зимата.
Добавете захар, оцет, сол, оставете да къкри 40 минути.
Не забравяйте да разбърквате от време на време.
Опаковайте гореща салата в стерилни буркани, навийте, затоплете със старо одеяло.
Приберете за съхранение в избата или на балкона.
Гледайте видеоклип за това как да приготвите сола с гъби за зимата:
С резенчета домати
Зелето с домати, приготвени по този начин, е много вкусно, може да се превърне в една от консервираните салати, които ще правите всяка година.
Съставки
За ецване на зеле ще ви трябват:
- зеле - 1 кг;
- домати - 1 кг;
- сладък пипер - 2 бр .;
- лук - 2 бр.
Марината:
- оцет - 250 мл;
- захар - 100 г;
- сол - 50 г;
- бахар и черен пипер на вкус.
За тази рецепта изберете стегнати, месести домати с тънка кожа.
Подготовка
Първо нарежете зелето, запомнете го малко с ръце. Нарежете доматите на филийки, лука на половин пръстени. Пипер семена и нарязани на ивици.
Разбъркайте зеленчуците, поставете в емайлиран тиган, поставете под преса за 12 часа.
Отцедете отделения сок, добавете захар, оцет, сол, подправки към зеленчуците. Поставете тигана на огъня, кипете 10 минути след началото на кипенето.
Опаковайте зелето с домати в стерилни буркани, навийте на руло. Покрийте с одеяло, оставете да се охлади.
Тази салата се приготвя без стерилизация, съхранявайте я на хладно място.
С цели домати
Зелето се маринова със зеленчуци, не само под формата на салата. Можете да направите много хубава консерва с цели домати.
Съставки
За да готвите зеле, мариновано с домати, за една консерва с вместимост 3 литра вземете:
- зеле - 1 кг;
- домати - 1 кг;
- сладък пипер - 1 бр .;
- чесън - 1 глава;
- захар - 2 с.л. лъжици;
- сол - 2 с.л. лъжици;
- оцет - 90 мл;
- листа от касис - 5 бр .;
- аспирин - 4 таблетки;
- горчив пипер - 1 малка шушулка;
- вода.
Доматите трябва да са средни по размер, стегнати, с твърда каша. Ако нямате малка горчива чушка, можете да използвате голяма филия. Любителите на пикантността могат да сложат едно цяло.
Подготовка
Накълцайте зелето, измийте доматите и листата от касис.
Отстранете дръжките и тестисите от чушките, изплакнете, нарежете на произволни парчета.
Обелете чесъна.
Поставете парчета черен пипер, чесън, касис на дъното на стерилна бутилка.
Отгоре поставете слой зеле, след това няколко домата.
Редувайки зеленчуците, напълнете половината буркан.
Добавете сол, захар, оцет.
Смелете аспирина, разредете го с гореща вода и добавете в бутилката.
Добавете зеленчуците, така че горният слой да е зелето.
Долейте буркана с вряща вода, затворете предварително попарения найлонов капак.
Зелето, приготвено за зимата, трябва да се държи на хладно.
Зеленчукова смес
Покрихме много начини за мариноване на зеле. Този списък няма да бъде пълен, ако не предоставим рецепта за разнообразните зеленчуци.
Съставки
Вземете тези продукти:
- зеле - 1 кг;
- краставици - 1 кг;
- кафяви домати - 1 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- лук - 1 кг;
- моркови - 1 кг;
- растително масло - 2 чаши;
- оцет - 1 чаша;
- захар - 1 чаша;
- сол - 3 с.л. лъжици.
Броят на зеленчуците е предназначен за 5 или 6 буркана с вместимост 1 литър.
Подготовка
Измийте краставиците, отстранете върховете и нарежете на филийки.
Отстранете горните листа от зелето, нарежете на четвъртинки и нарежете.
Изплакнете доматите и нарежете на филийки.
Обелете морковите, измийте, нарежете на ренде с големи дупки.
Освободете чушката от тестисите и опашката, изплакнете. Нарежете на половин пръстени или ленти.
Обелете лука от покривните люспи. Нарежете на половин пръстени или кубчета.
Поставете зеленчуците в емайлирана или неръждаема стомана.
Добавете сол, олио, захар, оцет, разбъркайте добре и сложете на слаб огън.
При непрекъснато бъркане гответе половин час от момента на кипене.
Подредете асортимента в стерилни буркани и навийте на руло.
Завийте с одеяло или стари кърпи, след охлаждане ги сложете в килера или мазето.
С ябълки
Салата от зеле, маринована за зимата, винаги се оказва особено вкусна, ако ябълките са един от нейните компоненти. В тази рецепта ще използваме лимонена киселина вместо оцет. Това ще попречи на плодовете да почернеят и ще придаде на препарата изискан вкус.
Съставки
За да направите салата за зимата, трябва:
- зеле - 1 кг;
- ябълки - 0,5 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- лимонена киселина - 0,5 ч.л.
Марината:
- вода - 1 л;
- сол - 1 супена лъжица. лъжицата;
- захар - 2 с.л. лъжици;
- лимонена киселина - 0,5 ч.л.
Може да остане допълнителна марината, всичко ще зависи от това колко внимателно ще удряте салатата.
Подготовка
Обелете и натъркайте морковите.
Отрежете кората на ябълките и отстранете сърцевината. Втрийте върху най-грубата ренде, веднага смесете с лимонена киселина, за да не потъмнее.
Накълцайте зелето на случаен принцип, но не на много дебели ивици.
Смесете всички съставки, опаковайте в буркани и натъпчете добре.
Гответе марината от сол, вода, захар и лимонена киселина.
Изсипете ги в съдове със зеленчуци. За да стигнете течността до дъното, пробийте зелето на няколко места с тесен, чист нож. Завъртете буркана около оста си, разклатете го, докоснете дъното на масата.
Когато всички кухини се запълнят с марината, поставете бурканите на стерилизация. Варете половин литрови контейнери за 15 минути, литрови контейнери - 25.
Херметично затворете бурканите, увийте ги топло, оставете ги да се охладят.
Заключение
Смятаме, че предлаганите от нас рецепти няма да ви оставят безразлични. Всеки от тях е оригинален по свой начин и има отличен вкус. Приятен апетит!
