Съдържание
Опитните домакини знаят, че в кухнята никога няма прекалено много зеле, тъй като пресен зеленчук може да се използва при приготвянето на супи, салати, сола и дори пайове. И ако прясното зеле все още е скучно, тогава винаги можете да се погрижите за неговото осоляване или мариноване. Трябва да солите или ферментирате зелето дълго време. Обикновено целият процес на събиране на зеленчуци отнема около 4 дни. Можете да направите мариновано предястие много по-бързо. Само за няколко часа един пресен зеленчук се превръща в ароматна, вкусна и много здравословна салата. Такова мезе ще допълни идеално ястия от картофи, зърнени храни, месо, риба или птици. Маринованите зеленчуци могат да се консумират не само през сезона, но и да се събират за бъдеща употреба. Можете да научите как правилно да мариновате прясно зеле от разделите по-долу в статията.
Най-добрите рецепти за домакинята на бележка
Тайната на приготвянето на маринованото зеле е използването на туршия или туршия. Най-често съдържа стандартен набор от съставки: сол, подправки, захар и оцет. Именно саламурата прави салатата от зеле вкусна и ароматна. Всяка рецепта има различно количество съставки в саламурата, което прави предястието по-сладко, солено или кисело. Подправките и подправките също могат да се добавят от готвача в зависимост от личните ви предпочитания. Можете да използвате дафинови листа, различни видове чушки, карамфил и дори куркума.
Кисело зеле винаги излиза хрупкава и свежа, докато маринованата версия на салатата може да бъде лигава и твърде мека. Това се дължи на факта, че ецването се извършва не в натурален зеленчуков сок, получен чрез смилане на зеле, а в изкуствено създадена саламура.
По този начин предимствата на киселото зеле са:
- Простота, висока скорост на готвене.
- Способността да се коригират вкусовите характеристики на салатата чрез добавяне на една или друга съставка към саламурата.
- Няма вероятност салатата да се окисли.
- Винаги хрупкаво и ароматно зеле.
След като сте решили да направите маринована салата за вашето семейство, можете да изберете готова рецепта и, ако е необходимо, да направите незначителни корекции в нейния състав. Опитните домакини могат да покажат своите умения и сами да измислят своя уникална рецепта. Ще се опитаме да предложим няколко доказани варианта за приготвяне на това ястие.
Класическа рецепта за начинаещи и професионалисти
Класическата рецепта ви позволява да приготвите много вкусно и ароматно зеле от ограничен брой съставки с най-малко време. Удобно е да мариновате салата в голяма емайлирана тенджера или стъклен буркан. Например, за да напълните една консерва, с обем от 3 литра, трябва да използвате 1 средно голяма глава зеле. Оригиналният ярък цвят и допълнителна сладост на салатата ще се даде от морковите, чието количество в идеалния случай трябва да бъде 10% от обема на зелето. Чесънът, зърната черен пипер и дафиновите листа ще придадат на салатата пикантен вкус и аромат. Вкусът на традиционното, класическо зеле ще бъде запазен и подчертан от саламура, приготвена от 1 литър вода, 2 с.л. л. сол, 1 с.л. л. Сахара. Оцетът е включен в саламурата в количество само 1 ч.л.
Препоръчва се да приготвите салата от прясно зеле, както следва:
- Нарежете зелето на ивици.
- Настържете морковите или нарежете на тънки филийки.
- Смесете нарязаните зеленчуци.
- Поставете подправки и леко нарязан чесън на дъното на сух и чист буркан.
- Напълнете основния обем на буркана с плътно натъпкана смес от моркови и зеле.
- Налейте вода в тенджера, заври и добавете захар и сол. Варете маринатата за 8-10 минути.
- Напълнете бурканите с гореща марината.
- Добавете оцет към маринованото зеле и затворете контейнерите с херметичен капак.
- Поставете бурканите в топло одеяло и оставете да се охладят напълно.
Веднага след като бурканът с кисело зеле се охлади, можете да го отворите и да поднесете готовия продукт на масата. Ако решите да оставите салатата за бъдеща употреба, трябва да се погрижите да я съхранявате на хладно място.
Мариновано зеле с олио
Растителното масло е отличен консервант, който ви позволява да запазите дълго време всеки продукт, включително прясно кисело зеле. В същото време маслото прави зеленчуците по-нежни и апетитни. Необходимо е зеленчуковият компонент да се добави директно към саламурата, което ще позволи равномерното му разпределение в целия обем на мариновани зеленчуци.
Рецепти за кисело зеле с добавяне на растително масло е доста. Повечето от тях се различават само по количеството на една или друга съставка, било то сол или захар. Ще се опитаме да опишем подробно само една универсална опция за готвене.
Предложената рецепта е предназначена за 2 кг зеле. В допълнение към основния зеленчук, рецептата ще съдържа моркови и няколко скилидки чесън. За да приготвите саламура, ще ви трябват 1 литър вода, 200 мл оцет и същото количество масло. Към маринатата трябва да се добавят захар и сол в размер на 3 и 8 с.л. л. съответно. Характерен пикантен аромат може да се получи с 5 дафинови листа.
Трябва да започнете да приготвяте маринована салата, като обелите и нарязвате зеленчуци: настържете морковите, нарежете зелето на парчета. Смесете предварително нарязания чесън с морковите. Напълнете контейнера за ецване на слоеве, редувайки зелето със смес от моркови и чесън.
Във вряща вода трябва да приготвите маринатата, като добавите захар, сол, оцет, масло. Също така, лавровите листа трябва да бъдат включени в маринатата, тъй като по време на топлинната обработка те излъчват най-приятния пикантен аромат. Необходимо е маринатата да се вари буквално за 2-3 минути. Готов, горещ саламура, трябва да излеете зеленчуци и да поставите потисничество върху тях. След няколко часа маринатата ще се охлади и самото зеле ще придобие много богат, приятен вкус и аромат.
Зеле с лук
Можете да направите здравословна и вкусна салата от зеле и лук. И така, за 2 кг бяла "красота" трябва да добавите 3 големи лука. Също така, при приготвянето на мариновани деликатеси ще ви трябват лаврови листа и зърна черен пипер. Разсолът трябва да се приготви на базата на 1 литър вода, сол, захар и 1 непълна чаша оцет 6%. Сладък пясък и сол могат да се добавят на вкус, но рецептата препоръчва използването на 2 и 1 супена лъжица. л. тези съставки съответно.
За ецване зеленчуците трябва да се нарязват на ситно. Това важи особено за лука: неговите половин пръстени трябва да са полупрозрачни. Накъсаните зеленчуци трябва да бъдат плътно опаковани в стъклен буркан или тенджера, на дъното на които вече нарочно са поставени подправки (пипер и лавр).
Добавете оцет, сол и захар във вряща вода. След 2-3 минути маринатата ще бъде готова. Те трябва да излеят зеленчуци и да ги настояват за 7-10 часа. През това време зелето ще стане изненадващо вкусно и ще може да допълни всяко друго ястие на масата.
Така че, за да получите ненатрапчив оранжев оттенък за 2 кг зеле, трябва да добавите 1 ч.л. куркума без пързалка.
Зеле с цвекло
Докато оранжевият цвят на марулята може да се получи чрез добавяне на куркума, розовият оттенък е доказателство за наличието на цвекло. Маринованото розово зеле винаги изглежда апетитно и интересно на масата.
Съставът на "розовата" салата трябва да включва само едно цвекло и средно големи моркови, както и няколко скилидки чесън. Такъв набор от прости зеленчукови продукти може да допълни 3 кг зеле. За да приготвите маринатата, ще ви трябва 1 с.л. захар и същите 6% оцет, половин чаша олио и 2 с.л. л. сол. На вкус към маринатата могат да се добавят лаврови листа и зърна черен пипер.
Приготвянето на маринована закуска няма да отнеме много време, макар и само защото зелето не трябва да се нарязва на ситно. Достатъчно е да го нарежете на четвъртинки или квадратчета. Нарежете цвеклото и морковите на филийки, филийки. Трябва да поставите зеленчуци на редове в контейнер, изсипвайки парчета глава зеле с моркови и цвекло.
Трябва да приготвите маринатата с добавяне на захар, сол, олио и оцет. Чесънът и подправките също трябва да се добавят към горещата марината. Преди наливането, саламурата трябва леко да се охлади, за да не „убие“ хранителните вещества в пресните зеленчуци. След като налеете, сложете потисничество върху зеленчуците. Само след 1 ден салатата е готова за сервиране.
Зеле с билки и хрян
Не е тайна, че подправките и подправките придават уникален вкус на маринованата салата. И така, предложената по-долу рецепта съчетава най-ароматните и полезни компоненти. За 2 кг обикновено зеле трябва да използвате 30 г хрян (корен), 20 г чесън и 5 г червен лют смлян пипер. Билките и билките са „визитната картичка“ на рецептата. Препоръчително е да използвате целина, магданоз, естрагон и дори листа от касис. Всеки вид зеленина трябва да се използва в количество 5-10 г. За допълване на ароматизиращия състав ще бъде полезно да се използват копър семена. Трябва да приготвите маринатата по обичайния начин, като добавите 20 г захар и сол към 1 литър вода, както и 1 супена лъжица. оцет 6%.
Трябва да мариновате зеле, както следва:
- Накълцайте зелето и чесъна на тънки филийки.
- Смелете хряна с месомелачка.
- Сварете маринатата със захар и сол. След като изстине, изсипете оцет в течността.
- Поставете половината от зелените и копърните семена на дъното на контейнера.
- Напълнете основния обем на съда със смес от зеле и хрян. Покрийте го отгоре с още един слой зеленина и семена.
- Залейте зеленчуците с охладен саламура и настоявайте за маринованото мезе за един ден.
Моменталното кисело зеле с билки и хрян винаги се оказва много ароматно и вкусно. Въпреки това няма да е възможно да го съхранявате през цялата зима: буквално след месец той ще започне да губи своите качества.
Зеле за изненада на всички
Задължително е да опитате зеле с чушка, мед и лимон, защото вкусът му е много ярък и буквално за разлика от всичко друго. Приготвянето на такова зеле няма да бъде особено трудно, което означава, че дори начинаеща домакиня може да изненада близките си с такава маринована салата.
За да приготвите кисело зеле, са ви необходими 3 кг бял зеленчук, 1 кг български сладки чушки и 1 средно голям лимон. Маринатата за ястието ще се състои от 1 литър вода, 2 ч.л. сол и половин чаша натурален мед.
Трябва да сготвите предястие по този начин:
- Нарежете на ситно главите на зелето и смесете с резенчета звънец.
- Нарежете необеления лимон на колелца.
- Напълнете чистите буркани със смес от натрошени съставки.
- Сварете маринатата и напълнете бурканите с гореща течност.
- Затворете контейнерите да се охладят херметично първо при стайни условия, а след това в камерата на хладилника.
Зелето с лимон и мед се съхранява перфектно и може да се използва като консервирана зимна реколта.
Заключение
Описаните по-горе рецепти могат да задоволят нуждите буквално на всяко семейство. Пикантни билки, сладък мед, ароматни подправки са част от рецептата. Друг принципно отличен вариант за приготвяне на зеле с домати е показан във видеото:
По този начин ние предложихме разнообразни опции за приготвяне на мариновано мезе, докато решението за избора на определена рецепта винаги остава за кулинарния специалист.
