Съдържание
Всяка държава има свои собствени рецепти за приготвяне на зелеви препарати. В Русия и Германия е обичайно да се ферментира. А в Грузия този зеленчук традиционно се маринова. Това ястие е пикантно, както е обичайно в грузинската кухня, така че към него винаги се добавят люти чушки, чесън и други подправки, както и много зеленина. Специалният розов цвят на грузинското кисело зеле се дължи на добавянето на цвекло, обикновено сурово, а понякога и варено. Интензивността на цвета зависи от количеството му.
Както всяко руско семейство има своя любима рецепта за мариноване на зеле, така и в Грузия то се приготвя по свой начин във всеки дом.
Независимо от това, има общи правила за приготвяне на това ястие, които се спазват от всички.
Съвети за приготвяне на грузинско кисело зеле
- Главата на зелето за готвене не трябва да е много голяма, а още по-хлабава.
- Не нарязвайте зеленчука твърде фино. В идеалния случай главата на зелето се нарязва на няколко сектора и пънчето се нарязва. Размерът на парчетата зависи от плътността на главата на зелето. Най-стегнатото зеле се нарязва на по-малки парчета.
- Цвеклото може да се реже по всякакъв начин: на пръстени, ленти или настърган.
- Чесънът обикновено се поставя на заготовки на цели филийки, с изключение на големи карамфили - те се разрязват наполовина.
- Коренът от целина се нарязва на пръстени. Зелените целина просто се мачкат на ръка.
- Лютите чушки се нарязват на две надлъжни половини. Ако искате по-пикантно ястие, можете да оставите семената.
- По-добре е да използвате ябълков оцет - той е по-полезен.
- Детайлът трябва да бъде изцяло покрит със саламура, в противен случай продуктът може да се влоши.
- Съхранявайте детайла на студено.
Когато знаете техниките за приготвяне на продукти, нека да преминем директно към рецептите.
Маринованото зеле, приготвено по тази рецепта, се произвежда умерено. остър... Приготвя се с моркови, заедно с голямо количество захар, морковите му придават пикантен вкус. Това кисело зеле в грузински стил е незабавно. След като престои в хладилника 24 часа, той е готов за консумация.
Грузинско зеле с моркови
Съставки за една средна глава зеле:
- 3 моркова;
- 5 малки варени цвекло;
- 2 големи глави чесън;
- чаша захар;
- 1 супена лъжица лъжица пресен смлян черен пипер, можете да го замените с пипер, нужни са ви 15 броя;
- 2 с.л. супени лъжици едра сол;
- чаша 9% оцет;
- 0,5 чаши растително масло;
- 5 дафинови листа;
- 2 литра вода.
Напълнете готовите зелеви квадрати с едра сол и ги оставете да се солят за няколко часа. Нарежете свареното цвекло и суровите моркови на ивици. Поставяме зеленчуци в голям стъклен буркан на слоеве:
- отдолу цвекло;
- лаврушка и чесън;
- зеле;
- морков.
Пригответе марината: кипете вода с подправки, сол и захар в продължение на 5 минути. Намаляваме огъня, добавяме оцет и растително масло. След 2 минути изключете огъня. Напълнете зелето, когато саламурата се охлади до топло състояние.
Зелето, приготвено по следната рецепта, има остър вкус, особено ако използвате максимално количество люти люти чушки. Имайте предвид - към него не се добавя захар.
Ако киселината в зелето е привлекателна за вас, използвайте ябълков оцет, за да го приготвите.
Пикантно грузинско зеле
Съставки за една средна глава зеле:
- 1 цвекло;
- 1 до 5 шушулки лют пипер;
- глава чесън;
- куп зеленина, класическата рецепта използва листа от целина;
- литър преварена вода;
- 2 с.л. супени лъжици сол.
Ще готвим в буркан от 3 литра. Полагаме продуктите на слоеве: долният слой от прясно цвекло се нарязва на ивици, след което билките се смачкват в ръцете ни.
Достатъчно е да го втриете малко в ръцете си, така че тя да е готова да излее сока и да го даде на саламурата.
Поставете половинките лют пипер и чесън върху зеленчуците. Повторете слоевете още веднъж. Пригответе саламура от вода и сол и я изсипете в буркан.
Не забравяйте да поставите товар, например пластмасова бутилка за вода с малък диаметър, така че да се побере в гърлото на кутията. Поддържаме го на топло от 2 до 3 дни. След това го изнасяме на студено.
Не можете да преекспонирате зелето в топлина, иначе няма да е толкова хрупкаво, както се изисква от рецептата. Това грузинско зеле може да се приготви за зимата. Трябва да го съхранявате на студено.
Грузинско зеле с хрян
Хрянът, добавен към грузинското зеле, приготвен по следната рецепта, му придава специален вкус и мирис. Зелените са представени от неконвенционален магданоз.
Съставки за 1,5 кг глава зеле:
- 2 цвекло, корен от хрян, люта чушка;
- магданоз;
- глава чесън;
- 0,5 чаши растително масло и 9% оцет;
- чаша захар;
- буква вода;
- 3 с.л. супени лъжици сол.
По-удобно е да направите заготовка в банка. Взимаме сурово цвекло за тази рецепта, нарязваме ги на пръстени. Три хряна на едро ренде. Смесваме всички съставки. Приготвяме саламура от вода, сол, олио и захар. Варете и охлаждайте, но доста. Изсипете оцет в саламурата и изсипете в буркан. Поставете охладения детайл в хладилника.
Вкусното грузинско зеле ще бъде добро допълнение към месните ястия в делничния ден. Елегантно ярко предястие ще украси празничната трапеза. А редовната консумация на този ценен зеленчук ще донесе големи ползи за здравето, обогатява организма с витамини, необходими за зимата.
