Съдържание
В кошчетата на всяка домакиня, маринованите салати обикновено заемат голям обем през цялата зима. И на най-почетно място сред тях са зелевите ястия, тъй като именно зелето през есента е царицата на лехите и само мързеливите не правят препарати от него. Маринованото зеле също е добро, защото за разлика от киселото зеле се приготвя много бързо и лесно се навива на руло и използвайте обикновени кухненски шкафове за съхранение, ако в хладилника няма достатъчно място и няма изба. Но когато дойдат неочаквани гости или има друга причина да подредите масата с кисели краставички, можете да извадите буркан салата от кисело зеле от уединено място и не е нужно да измисляте нищо друго. Или, напротив, буквално ден преди това - двама души го мариноват преди планираното тържество и насладата на гостите ще ви бъде осигурена.
Е, особено добре е като лека закуска пикантно кисело зеле... Особено ценен е от представителите на силния пол и следователно домакините, които искат да угодят на половинките си, демонстрират чудеса на изобретателността, измисляйки всички нови, интересни и пикантни рецепти за приготвяне на зеле с черен пипер, чесън или хрян, или дори с всички пикантни съставки наведнъж. Именно на тези рецепти е посветена тази статия.
Проста и бърза рецепта
Според тази рецепта можете да готвите всякакъв вид зеле и по всяко време на годината, ако винаги имате запаси от евтино прясно зеле във вашата изба или най-близкия магазин. Или можете, след като стерилизирате кутиите с готови закуски, да го завъртите за дългосрочно съхранение.
Според рецептата можете да мариновате малка порция зеле и ако искате да направите повече от него, тогава просто удвоете или утроете количеството на всички съставки.
Опитна домакиня често приготвя марината по свой вкус, използвайки понякога най-неочакваните добавки и подправки. Но средно за ецване се използват следните компоненти:
- 1 литър вода;
- 60 г сол;
- 50 г захар;
- 125 г 9% оцет за маса;
- 125 г слънчогледово олио;
- 3 парчета лаврушка;
- 10 зърна черен пипер.
За да не губите време, преди да се заемете със зеленчуците, вече можете да поставите водата на огъня. Докато кипи, обелете морковите и чесъна, а от главата на зелето отделете двете външни листа, колкото и да са замърсени.
Морковите са най-лесни за настъргване с едро ренде, зелето за съхранение в малки буркани е по-препоръчително да се нарязва на ивици. Ако обаче ви харесва различен начин за нарязване на зеле, използвайте го.
Нарежете чесъна на тънки филийки - в тази форма той ще може да сподели своя аромат, а в готовото мариновано ястие можете допълнително да му се насладите.
Когато водата заври, добавете към нея всички подправки, захар и сол, оставете да къкри още 5 минути на слаб огън и в края добавете слънчогледово олио и оцет. Оставете маринатата настрана от топлината и оставете да се охлади.
Сега зелето с моркови и чесън трябва да се смеси добре заедно. Можете да направите това директно върху повърхността на чиста маса или в голяма дълбока купа.
Сложете сместа от зеленчуци със зеле в стъклен буркан и залейте с топла марината.
Ястието ще бъде мариновано напълно за един ден и за около седмица може да се съхранява в този вид в хладилника.Ако искате да приготвите кисело зеле по тази рецепта за зимата, след това залейте зеленчуците с гореща марината, след това покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте във вряща вода за 20 минути, ако говорим за литрови буркани. След това бурканите със зеле се затварят херметически, завиват се и след пълно охлаждане се съхраняват.
Грузинско червено зеле
В тази рецепта киселото зеле се нарича червено поради употребата на цвекло, въпреки че нищо не ви пречи да приготвите подобно ястие от червено зеле.
За да приготвите вкусно ястие, трябва да намерите:
- Глава зеле с тегло около 3 кг;
- Няколко средни моркови;
- Две малки цвекло;
- Две глави чесън;
- 2-3 шушулки лют пипер.
В традициите на готвенето на ястие по тази рецепта е обичайно в Грузия да се реже глава зеле на 4 части, а след това всяка четвърт на още 4 части. Цвеклото и морковите се нарязват на тънки филийки. Но в Грузия пикантното зеле обикновено се събира в големи количества, от 10 кг или повече. Следователно, за скромен мащаб е подходящ по-малък разрез на зеленчуци. Зелето може да се нарязва на кубчета, след това листата сами ще приемат формата на малки квадрати и всички заедно ще изглеждат красиви в буркани.
Нарежете морковите и цвеклото, както искате. Имайте предвид, че и цвеклото, и морковите в маринатата са толкова вкусни, че са приятни за смилане под формата на отделни парчета, а не за нарязване на стърготини.
След обелване и нарязване на чесъна също е най-добре да се нарязва на малки филийки, без да се използва смачкване.
Но лютата чушка е напълно позволено да се нарязва на тънки ивици.
Сложете сварените зеленчуци в отделна купа и разбъркайте, а междувременно можете да приготвите маринатата. Според рецептата за него ще трябва да разтворите 240 г сол, 270 г захар в три литра вода и да добавите зърна черен пипер и лаврушка по ваш вкус. След като марината заври за 5-7 минути, добавете към нея 200 г оцет от маса 6% и 100 г растително масло. Оставете го да се охлади и в топло състояние можете да полеете зеле с други зеленчуци.
Обикновено зелето по тази рецепта се приготвя за незабавна консумация, защото след ден вече ще бъде мариновано и става изключително вкусно. Е, ако искате да завъртите зелето през зимата, тогава е необходима допълнителна стерилизация.
Зелеви кифлички с хрян
Маринованото зеле с люти чушки често се приготвя под формата на рула, които придават допълнителна красота и оригиналност на ястието.
Основните съставки за тази пикантна закуска са както следва:
- Малка глава зеле с тегло около 1,5 кг;
- Коренища от хрян - 500 грама;
- 2 шушулки лют пипер.
Маринатата се приготвя от два литра вода, към която се добавят 200 г захар и 60 г сол, както и щипка кориандър и синапено семе. След като водата с подправките заври и ври 6-8 минути, свалете я от огъня и добавете 300 ml 9% оцет.
Самите ролки се правят по следния начин:
- Изплакнете главата на зелето и след отстраняване на най-външните листа я разглобете върху листата. Няма да имате нужда от самия пън.
- Варете вода в широка тенджера и варете зелевите листа в нея за 5 минути.
- Извадете зелевите листа от водата с решетъчна лъжица и след като изстинат, ги нарежете на ленти с ширина 7-8 cm.
- Обелете лютите чушки от камерите за семена и опашките, а коренището от хрян - от кожата.
- Смелете чушката и хряна с месомелачка, като първо поставите найлонова торбичка над изхода, за да избегнете ненужни сълзи.
- Върху всяка сготвена ивица зеле поставете половин чаена лъжичка смес от хрян и лют пипер и я завийте на руло.
- В следващата стъпка внимателно сгънете всички зелеви кифлички в буркан и ги покрийте с гореща марината.
Покривайки бурканите с капаци, стерилизирайте във вряща вода за 20-30 минути - литрови буркани и 40-45 минути - трилитрови буркани.
Охладете с главата надолу. Много вкусен кисело зеле за зимата в буркани е готов, а необичайната форма на заготовката само ще събуди допълнителен апетит за вашето семейство и гости.
Полезни съвети за домакинята
Никога не е късно да научите нещо и дори опитна домакиня понякога не, не и тя ще научи нещо ново от различни рецепти и препоръки за тях. Е, за начинаещи ще бъде още по-интересно да се запознаят с основните характеристики на киселото зеле.
Всички знаят, че основата за марината по правило е оцет с различни концентрации. Ами ако трудно понасяте този продукт? Има дори няколко възможни отговора на този въпрос. Най-лесният начин е да замените оцета за маса с всеки естествен: ябълка, вино или ориз.
За мариноване на зеле можете да използвате лимонена киселина вместо оцет или дори да изцедите пресен лимонов сок.
- Една супена лъжица 6% оцет за маса се равнява на две супени лъжици лимонов сок, приготвен от пресен лимон.
- И ако разредите 1 чаена лъжичка сух лимонов прах в 14 супени лъжици вода, тогава ще получите заместител на 9% оцет.
Е, все още мнозина помнят и използват метода на баба - вместо оцет, една таблетка аспирин се добавя към един литър буркан от маринована заготовка.
Цялата специфичност на вкуса на това или онова мариновано парче се определя, преди всичко, от набор от подправки. Тук изборът е доста широк - от традиционните дафинови листа, карамфил и чушки, до горчица, кориандър, канела и дори джинджифилови семена. Комбинирайки тези подправки в различни варианти, можете не само да приготвите вкусно зеле за зимата, но и да разнообразите броя на вкусовете, така че нито един от 10 буркана да не си прилича.
Най-лесният начин за мариноване на зеле е в стъклени или емайлирани съдове. В исторически план за тези цели се използват и дървени и керамични съдове. Но в никакъв случай не трябва да се използват алуминиеви и железни съдове за ецване на зеле.
Ако ви остане малко допълнителна марината, не бързайте да я излеете. Няколко дни след мариноването зелето е в състояние да абсорбира саламурата, нивото му ще намалее и ще е необходимо да добавите марината към обработвания детайл, така че да се запази по-добре.
Не забравяйте да добавите чушка и цвеклото може да направи готовото кисело зеле вкус сладък.
Маринованото зеле е не само възможно, но и трябва да се изпържи, за да се направят невероятни на вкус пълнежи за пайове или кнедли.
Ако отворите буркан с мариновано зеле, то той може да се съхранява добре в хладилника за не повече от седмица. Тогава може да стане просто безвкусно.
Всяка от горните рецепти може да бъде разнообразена с допълнителни съставки под формата на зеленчуци и плодове, както и подправки, като по този начин създава много вариации по темата за пикантното кисело зеле. Експериментирането ще ви помогне да натрупате допълнителен опит в трудната задача да се запасите за зимата и да научите как да създавате свои собствени кулинарни шедьоври.
