Съдържание
Корейската храна е много пикантна поради употребата на големи количества червен пипер. Овкусяват се със супи, леки закуски, месо. Може да не ни харесва това, но не трябва да забравяме, че Корея е полуостров с влажен топъл климат, пиперът позволява не само да съхранява храната там по-дълго, но и да избягва чревни инфекции. Прави впечатление, че в страните, разположени там, думите "вкусно" и "пикантно" са синоними.
Любимите ни пикантни ястия не могат да се отдадат изцяло на традиционната корейска кухня. Приготвят се с кориандър, който почти не се използва на полуострова. Тази вариация е измислена от корейците - депортирани от Далечния изток корейци в началото на миналия век, които са се установили в страните от бившия Съветски съюз. Те просто не са имали възможност да получат обичайните си продукти, така че са използвали наличното. Зеле, мариновано на корейски, се радва на заслужена популярност сред любителите на пикантни ястия.
Готвене корейско зеле
Преди това само представители на диаспората се занимаваха с готвене на зеленчуци на корейски. Купувахме ги на пазарите и ги слагахме главно на празничната трапеза, тъй като цената им беше доста голяма. Но постепенно рецептите за кисело зеле и други зеленчуци в корейски стил станаха общодостъпни. Веднага започнахме не само да ги правим сами, но и да ги модифицираме. Днес домакините дори готвят зеленчуци на корейски за зимата с голяма сила.
Кимчи
Без това ястие корейската кухня е просто немислима, у дома се смята за основна. Обикновено кимчи е специално приготвено китайско зеле, но е позволено вместо него да се използват репички, краставици, патладжани или други зеленчуци. Смята се, че това ястие помага за отслабване, спасяване от настинки и махмурлук.
Koryo-saram за първи път е направен от бяло зеле. Но ние живеем в XXI век, можете да си купите всичко в магазина, ние ще готвим кимчи, както трябва да бъде, от Пекин. Вярно е, че ви предлагаме най-простата рецепта, ако ви харесва, опитайте по-сложна.
Съставки
Ще имаш нужда:
- Пекинско зеле - 1,5 кг;
- смлян червен пипер - 4 с.л. лъжици;
- чесън - 6 скилидки;
- сол - 150 г;
- захар - 1 ч.л .;
- вода - 2 л.
По-добре е да вземете голямо зеле, най-ценната част от него е средната дебела жилка. Ако можете да получите няколко корейски люспи от червен пипер, вземете го, не - редовно ще свърши работа.
Подготовка
китайско зеле освободени от развалени и мудни горни листа, изплакнете, разрежете по дължина на 4 парчета. Поставете в широка емайлирана тенджера или голяма купа.
Кипнете вода, добавете сол, оставете да се охлади, залейте зелето. Поставете върху него потисничество, оставете го да се соли за 10-12 часа.
Комбинирайте червения пипер и счукания чесън със захар, добавете 2-3 супени лъжици вода, разбъркайте добре.
Извадете една четвърт от пекинското зеле, намажете всеки лист с каша от черен пипер, захар и чесън.
Поставете подправеното парче в 3L буркан. Направете същото с останалите части.
Притиснете добре зелето, всичко трябва да се побере в буркана, напълнете го с останалата саламура.
Затворете капака, поставете го в хладилника, занесете го в мазето или на балкона. След 2 дни кимчи може да се яде.
Приготвен по този начин и изцяло изпълнен със саламура корейско зеле за зимата може да се съхранява до пролетта.
Корейско зеле с моркови и куркума
Това кисело зеле е не само много вкусно, но и има ярко жълт цвят благодарение на куркума. Тази рецепта се приготвя без червен пипер и чесън, така че ще излезе пикантна, но не прекалено пикантна.
Съставки
Предприеме:
- бяло зеле - 1 кг;
- моркови - 200 г;
- растително масло - 6 супени лъжици. лъжици;
- куркума - 1 ч.л.
За марината:
- вода - 0,5 л;
- захар - 0,5 чаши;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица с пързалка;
- оцет (9%) - 6 с.л. лъжици;
- карамфил - 5 бр .;
- бахар - 5 бр .;
- канела - 0,5 пръчици.
Подготовка
Освободете зелето от покривните листа, премахнете всички груби дебели жилки, нарязани на триъгълници, ромбове или квадрати.
Настържете морковите за готвене на корейски зеленчуци или нарежете на малки ивици.
Комбинирайте зеленчуците, поръсете с куркума, залейте с растително масло, разбъркайте добре.
Добавете подправки, сол, захар към водата и оставете да ври 2-3 минути. Налейте оцета.
Прехвърлете зеленчуците в по-малък съд и ги покрийте с вряща марината. Притиснете с товар и съхранявайте на топло място за 12 часа.
След 12 часа мариноване опитайте. Ако вкусът ви харесва, приберете го в хладилника, не - оставете го за още час-два.
Мариновано зеле в корейски стил с цвекло
В Украйна има доста голяма корейска диаспора, много от нейните представители се занимават с отглеждане на зеленчуци и приготвяне на салати от тях за продажба. Цвеклото там се нарича "цвекло" и е един от най-популярните продукти. Предлагаме да мариновате корейско зеле с него за зимата.
Съставки
Ще имаш нужда:
- зеле - 1 кг;
- червено цвекло - 400 г;
- чесън - 5 скилидки;
- подправка за корейски салати - 20гр.
За марината:
- вода - 1 л;
- сол - 1 супена лъжица. лъжицата;
- захар - 2 с.л. лъжици;
- растително масло - 100 мл;
- оцет - 50 мл.
В днешно време корейският дресинг за салати често се продава на пазарите. Можете да го използвате за мариноване на всякакви зеленчуци.
Подготовка
Обелете зелето от покривните листа, отстранете най-дебелите жилки, нарежете на квадратчета. Обелете цвеклото, настържете го на корейски ренде за зеленчуци или нарежете на тънки ивици.
Комбинирайте зеленчуците с подправките и чесъна, прекарани през преса, разбъркайте добре, разтрийте с ръце, оставете настрана, докато се приготвя маринатата.
Кипнете вода със захар, сол и растително масло. Добавете оцет.
Залейте зеленчуците с гореща марината, притиснете с товар и настоявайте на топло място за един ден.
Разделете вареното зеле в корейски стил с цвекло в бурканите. Съхранявайте на хладно място.
Заключение
Както можете да видите, зеленчуците в корейски стил са лесни за готвене. Предоставихме прости адаптирани рецепти, надяваме се да ви харесат. Приятен апетит!
