Съдържание
Маринованото зеле е популярна домашна рецепта. Използва се като гарнитура, от него се правят салати и пълнежи за пайове. Това предястие се получава чрез мариноване на зеленчуци в специална саламура.
Основни правила
За да получите вкусни мариновани заготовки, трябва да се придържате към определени правила:
- главите зеле се избират от сортове от средния или късния период на узряване;
- ецването на зеленчуци се извършва при стайна температура;
- задължително се използва груба сол без добавки;
- най-удобно е да мариновате зеленчуци на малки порции;
- за работа са необходими стъклени буркани;
- след приключване на процеса на мариноване бурканите могат незабавно да бъдат изпратени за съхранение.
Рецепти за кисело зеле
Когато използвате незабавни рецепти, готовата закуска се получава след няколко дни. За да го приготвите, ще ви е необходимо горещо пълнене, което се пълни със стъклени съдове. Зелето върви добре с много зеленчуци: моркови, чушки, чесън, боб.
За любителите на пикантната храна е по-добре да изберете рецепти с хрян и люта чушка. По-сладки заготовки се получават там, където се използват цвекло, чушки и ябълки.
Класическа версия
Традиционен метод за мариноване на зеле включва използването на моркови и чесън. При спазване на определена поръчка можете да получите вкусно кисело зеле възможно най-скоро:
- Първо се взима зелева глава с тегло 2 кг, която се почиства от сухи и повредени листа. След това се нарязва под формата на сламки или квадратчета.
- След това настържете морковите.
- Карамфилът чесън (3 бр.) Се прекарва през трошачка.
- Бурканите се стерилизират и се пълнят с подготвени зеленчуци. За посоченото количество съставки ще ви трябва една трилитрова кутия или няколко еднолитрови. Не е необходимо масата да се уплътнява, така че маринатата да е добре разпределена между отделните й компоненти.
- Слагат вода на котлона да заври, добавят половин чаша захар и няколко супени лъжици сол. Дафинови листа и зърна пипер (по няколко парчета всеки) се използват като подправки.
- Маринатата се вари 2 минути, след което котлонът се изключва и се налива 100 г масло и 30 г оцет.
- Съдържанието на бурканите се залива с марината, след което се затваря с найлонови капаци.
- Ще отнеме един ден за приготвяне на маринована закуска.
Пикантно предястие
Лютата чушка ще ви помогне да добавите подправка към киселите краставички. Количеството зависи от вкуса, който искате да получите. Обикновено се взема една капсикум, която трябва да се обели от дръжката. Ако оставите семената в него, тогава предястието ще стане още по-пикантно.
Рецептата за незабавно кисело зеле в буркан е показана по-долу:
- Глава от зеле с тегло 2 кг се нарязва на плочи с размер на страната 4 cm.
- Морковите се нарязват на ренде или в кухненски робот.
- Главата на чесъна трябва да бъде обелена и нарязана на тънки филийки.
- Компонентите се комбинират в общ контейнер и се смесват. След това се поставят в стъклен буркан.
- Чаша захар, две супени лъжици сол, няколко дафинови листа и зърна черен пипер се добавят към литър вода. Когато течността заври, налейте 200 г растително масло.
- Растителната маса се излива с марината, отгоре се поставя товар под формата на малък камък или чаша вода. Ако има няколко кутии, тогава във всяка се изсипват две супени лъжици оцет.
- При стайна температура туршиите ще бъдат приготвени за един ден.
Хрян рецепта
Друг вариант за пикантна закуска включва използването на корен от хрян. Тогава процесът на готвене може да бъде разделен на няколко етапа:
- Глава зеле с тегло 1 кг се нарязва на тънки ивици.
- Коренът от хрян (15 g) се смила в блендер или месомелачка.
- Чесънът (10 g) трябва да се прекара през преса.
- Компонентите се смесват и се поставят в буркани. Първо, трябва да поставите семена от копър, няколко листа касис и естрагон на дъното на контейнера.
- Пълнежът се получава чрез разтваряне на една чаена лъжичка сол и захар в литър гореща вода. За пикантност добавете 2 г червен лют пипер.
- След като заври, в маринатата се налива чаша оцет.
- Зеленчуците се заливат с марината и се оставят за няколко дни до омекване.
Рецепта от цвекло
Когато се използват в цвекло, зелевите листа стават розови, което ги прави да изглеждат като розови листенца.
Вкусно и бързо, можете да мариновате зеле със цвекло по следната рецепта:
- Глава зеле с тегло 1 кг се разделя, за да се получат отделни листа. След това те са разделени на няколко части. Резултатът трябва да бъде парчета с размер до 3 см.
- Обелете и нарежете морковите и цвеклото.
- Чесънът (7 скилидки) се нарязва на тънки филийки.
- Зеленчуците се подреждат на слоеве в буркан, без да се трамбоват.
- Половин чаша захар и няколко супени лъжици сол се добавят към литър вода. За подправки можете да използвате карамфил, чушки в саксия и дафинови листа.
- След кипене в маринатата се изсипва половин чаша оцет.
- Готовият саламура се пълни с буркани със зеленчуци, които се затварят с капаци.
- За да оцветите зелето по-равномерно, можете да разклатите контейнера няколко пъти.
- През деня банките се поддържат в стайни условия. След това можете да сервирате закуската на масата или да я поставите на студено за по-дълго съхранение.
Рецепта за пипер
Заготовките от чушка винаги са сладки. Когато се добави този компонент, рецептата за мариновано зеле ще изглежда така:
- Глава зеле (1 кг) и една глава лук се нарязват на ивици.
- Чесънът (2 клина) трябва да се нарязва на тънки филийки.
- Разрежете чушката на две части, отстранете дръжката и семената. Потапя се във вряща вода за 3 минути, след което се охлажда и нарязва на ивици.
- Смесете зеленчуци, добавете кориандър, семена от копър, зърна пипер и други подправки на вкус.
- След това поставете зеленчуковите филийки в стъклен буркан.
- За литър вода добавете 0,2 кг захар, няколко супени лъжици сол. След като заври, изсипете 100 г оцет и изсипете маринатата в буркана.
- През деня трябва да мариновате зелето при стайна температура. Готовите туршии се съхраняват в хладилник.
Рецепта за ароматизирано зеле
Когато се добавят подправки, заготовките придобиват пикантен аромат. Вкусното и ароматно зеле може да се приготви по следния начин:
- Глава зеле с тегло 2 кг се нарязва на ситно.
- Смелете два моркова на ренде или в кухненски робот.
- Нарежете главата на чесъна на клинове.
- Зеленчуците се смесват и се поставят в стъклен буркан.
- След това трябва да запарите зелето, като го залеете с вряла вода. Контейнерите се оставят за 15 минути, след което течността се източва.
- На огъня се поставя тенджера с вода. Не забравяйте да добавите чаша вода и няколко супени лъжици сол. Когато течността заври, изсипете 15 г оцет и 25 г растително масло. Чушките и карамфилът ще ви помогнат да добавите пикантен аромат.
- Зелето се изсипва в саламура в буркани, които се затварят с капаци.
- Контейнерите се обръщат и се завиват с топло одеяло.
- Зеленчуците ще бъдат мариновани след няколко дни, за най-добри резултати се препоръчва да изчакате една седмица.
Рецепта с ябълки
За ецване са подходящи силни, кисели ябълки. Можете да мариновате зеле с ябълки по бърза рецепта:
- Зелевата глава (2 кг) се нарязва на тънки ивици.
- Ябълки (10 бр.) Трябва да се измият, да се нарязват на барове и да се отстраняват от сърцевината.
- Приготвените компоненти се смесват в един контейнер, добавят се малко захар и сол. Като подправки се използват семена от копър и бахар.Покрийте филийките с чиния и оставете за няколко часа.
- За наливане кипнете вода, разтворете в нея 0,2 кг захар. След кипене във водата се изсипва 0,4 л оцет.
- Маринатата се изсипва в подготвени буркани, които трябва да се напълнят с ¼ контейнери.
- След това зеленчуковата маса се поставя в контейнери.
- За пастьоризация консервите се спускат в леген, напълнен с гореща вода. Продължителността на процедурата за литрови кутии е половин час. За контейнери с по-голям обем този период ще се увеличи.
- Маринованото зеле може да се сервира след 3 дни.
Lingonberry рецепта
Lingonberry съдържа витамини и хранителни вещества, които подобряват имунитета, прочистват тялото от токсини и имат положителен ефект върху храносмилането и зрението.
Когато се използват червени боровинки, незабавно мариновано зеле се получава в съответствие с тази рецепта:
- Нарязвам една глава лук на половин пръстени, след което се потапя във вряща вода.
- Нарежете на ситно зелевите вилици, след което го добавете към охладения лук.
- Добавете няколко супени лъжици боровинки към сместа, след което я разбъркайте добре.
- Получената маса се излага в банки.
- За наливане на литър вода добавете чаша гранулирана захар и две супени лъжици сол. След като заври, добавете 30 g масло към течността.
- Зеленчуците в буркани се заливат с течност, след което ги завивам с капаци.
- След няколко дни зелето е напълно готово за употреба.
Рецепта за боб
Можете бързо да мариновате зелето заедно с боб. Такива заготовки се получават съгласно следната рецепта:
- Половин кило зеле се нарязва на ситно.
- В отделна тенджера сварете бял или червен боб на вкус. Една чаша боб е достатъчна за ецване.
- Звънецът трябва да се обели и да се нарязва на ивици.
- Компонентите се смесват и подреждат в буркани.
- Горещата вода действа като пълнеж в рецептата, в който се разтварят 200 г захар и 60 г сол.
- Контейнерите се пълнят с гореща марината, която трябва да се затвори с капаци.
- След няколко дни туршиите могат да се сервират с основни ястия или като предястие.
Заключение
Пригответе кисело зеле може да се направи само за няколко дни. Мариноването е доста ясен процес, който не изисква стерилизация на бурканите. За да получите заготовки, ще ви трябват моркови, чушки, чесън, лук и други зеленчуци. След изрязване те се заливат с марината и се оставят в стайни условия. В зависимост от рецептата се получава пикантна, пикантна или сладка закуска. Готовите туршии се съхраняват в хладилник.
Текстът казва - „Слагат вода на котлона да заври, добавят половин чаша захар и няколко супени лъжици сол. Дафинови листа и зърна пипер (по няколко парчета всеки) се използват като подправки. " Нито една от рецептите не посочва количеството вода за марината.