Съдържание
Кисело зеле е популярен вид домашно приготвени продукти. За приготвянето му се избират плътни глави зеле с необходимата маса. Необходимо е да се мариноват зеленчуци в съд от дърво или стъкло; разрешено е използването на емайлирани съдове.
Един от етапите на ецване е добавянето на оцет, който действа като консервант. За домашни препарати се избира оцет с концентрация 9%. При негово отсъствие можете да разредете оцетната есенция (1 част от есенцията се взема за 7 части вода).
Рецепти за бърз зелев оцет
Така че за ецване на зеленчуци отнема възможно най-малко време, се приготвя саламура. Получава се чрез кипене на вода с добавяне на захар, сол и подправки. След това добавете растително масло и оцет.
В зависимост от вашите вкусови предпочитания, можете да изберете опцията за пикантна закуска, която се приготвя с чесън и лют пипер. Препаратите, в които присъстват чушки или цвекло, са сладки.
Традиционен вариант
Стандартният метод за събиране на зеле през зимата, в допълнение към основния компонент, включва използването на моркови. Карамфил чесън и подправки се добавят към зеленчуковата маса на вкус.
Процесът на готвене е разделен на определена последователност от действия:
- Първо трябва да подготвите зелето. За това се вземат няколко глави зеле, от които се отстраняват повяхналите листа и се отрязва пънчето. В този случай са ви необходими 2 кг зеле.
- След това започват да режат моркови. Използването на ренде или специални домакински уреди ще помогне да се ускори този процес. За рецептата трябва да вземете два моркова с общо тегло около 0,4 кг.
- Три скилидки чесън се нарязват с чинии.
- Зеленчуците се смесват в една тенджера и леко се натрошават на ръка.
- За да получите марината, поставете съд с литър вода на котлона, разтворете половин чаша захар и 2 супени лъжици сол в него.
- Когато започне процесът на кипене, оставете тигана за 2 минути, след това го свалете от огъня и добавете 100 г масло и 90 г оцет.
- Изключете котлона и оставете маринатата да се охлади.
- Растителната маса се излива с течност, която се поставя на топло място.
- След един ден можете да включите зелето в диетата. За съхранение през зимата се премества в хладилника.
Рецепта за подправки
След добавяне на подправки към маринатата се образува пикантен вкус и аромат на зеленчуци. За да получите кисело зеле, трябва да следвате тази последователност от действия:
- Зелевата глава с тегло 2 кг се обработва чрез раздробяване.
- Един средно голям морков се нарязва с помощта на домакински уреди или редовно ренде.
- Четири скилидки чесън трябва да се прекарат през трошачка.
- Пикантният пълнеж се приготвя чрез кипване на литър вода, към която се добавят две супени лъжици захар и сол. Бахар и карамфил (5 бр.), Черен пипер (10 бр.), Лаврови листа (4 бр.) Действат като подправки.
- След като заври, добавете 100 ml оцет с концентрация 9% в тигана.
- Полученият пълнеж се пълни в контейнер със зеленчуци.
- Мариноването се извършва в рамките на 24 часа. Смесете зеленчуците периодично.
Мариноване в корейски стил
С тази опция туршиите придобиват богат вкус и аромат. Рецептата за незабавно кисело зеле с оцет е разделена на няколко етапа:
- Няколко зелеви глави с тегло 2,5 кг трябва да бъдат нарязани на големи парчета.
- Цвеклото и морковите (един по един) се нарязват с нож или ренде.
- Главата на чесъна трябва да се обели, а скилидките да се нарязват на ситно.
- Компонентите се поставят на слоеве в буркани.
- Супена лъжица захар и сол се измерват на литър вода. Течността се поставя на огън и докато започне кипенето.
- Горещо маринатата трябва да се охлади леко, след което в нея се изсипват подправки: дафинов лист, карамфил (2 бр.) и половин чаена лъжичка семена от кориандър. Препоръчва се кориандърът да се разрежда предварително.
- След това добавете половин чаша масло и 100 мл оцет към маринатата.
- Докато маринатата започне да се охлажда, трябва да я излеете зеленчуковата смес. Върху нея се поставя обърната плоча и всеки тежък предмет.
- В рамките на 15 часа масата се маринова, след което можете да я извадите за съхранение през зимата.
Рецепта от цвекло
Мариновайте зеле с цвекло можете само за няколко часа. Бързо кисело зеле с оцет се приготвя по следния начин:
- Килограмните вилици трябва да се нарязват на тънки ивици.
- Морковите и цвеклото (по едно) се нарязват с помощта на кухненски прибори (ренде или кухненски робот).
- Няколко скилидки чесън се нарязват на ситно.
- Компонентите са свързани и разположени в банки.
- Марината за заливане се приготвя на основата на 0,5 литра вода. В него се разтварят лъжица сол и четири супени лъжици захар.
- Течността кипи, след което тиганът се отстранява от котлона. На този етап се добавят масло и оцет (по 100 ml).
- Гореща саламура изсипете маса, върху която е монтиран всеки тежък предмет.
- Зеленчуковите разфасовки се държат на топло в продължение на 8 часа. Ако правите всички приготовления сутрин, тогава можете да сервирате маринованото мезе вечер.
Пикантно осоляване
Любителите на пикантната храна трябва да опитат рецептата за кисело зеле с оцет, която включва люти чушки.
След това процедурата за готвене се променя, както следва:
- Вземат се няколко глави зеле, които се почистват от горния слой листа. Нарежете на филийки зеле с размер не повече от 3 см.
- Няколко моркова се нарязват на ситно.
- След това преминават към преработка на люти чушки. Една шушулка трябва да се отстрани от дръжката и семената, след това да се нарязва на ситно. При взаимодействие с тази съставка се препоръчват ръкавици, за да се предпази кожата от излагане на сок от пипер.
- Три супени лъжици гранулирана захар и две супени лъжици сол се измерват на литър вода. Водата се поставя на котлона и се вари в продължение на няколко минути.
- След определен период от време печката се изключва и към саламурата се добавят 100 г оцет и 200 г масло.
- Растителните компоненти се заливат с топла марината и се държат в нормални стайни условия.
- След 24 часа маринованите зеленчуци са напълно готови за употреба с основните ястия.
Рецепта за джинджифил
Джинджифилът е обичайна подправка, която придава на съставките специален вкус. С добавянето на тази съставка процесът на получаване на кисело зеле с незабавни парчета се разделя на следните етапи:
- Двукилограмова глава зеле трябва да се нарязва на ситно.
- Накълцайте морковите с помощта на кухненски прибори.
- Звънецът се отстранява от дръжката и семената, след което се нарязва на половин пръстени.
- Коренът от джинджифил (70 г) трябва да се нарязва на тънки филийки.
- Три скилидки чесън се обработват по същия начин.
- За пикантен пълнеж сложете един и половина литра вода на котлона, разтворете 3 с.л. л. сол и 5 с.л. л. Сахара.
- След началото на кипене, престояйте 3 минути и изключете котлона.
- 90 г слънчогледово масло и 150 мл се добавят към охлаждащата марината ябълков оцет.
- Като подправка се препоръчва да приготвите половин чаена лъжичка нарязан черен пипер и три дафинови листа.
- Контейнер със зеленчукови филийки се залива със саламура.
- В стаята или в кухнята са необходими 24 часа, за да узреят зеленчуците.
- Маринованото зеле се събира на студено.
Рецепта с ябълки
Вкусно кисело зеле се получава, когато се използва в рецепта за ябълки. Препоръчително е да изберете ябълки от късни сортове с висока плътност.
В този случай процесът на приготвяне на бързо кисело зеле ще приеме следната форма:
- Зелевата глава с тегло 2 кг трябва да се приготви в определена последователност: отстранете горните повредени листа, нарежете на парчета и нарежете на ситно.
- Ябълките (12 бр.) Се нарязват на няколко парчета и сърцевината се отстранява. Получените части се нарязват на тънки парчета.
- Изсипете съставките в един съд, изсипете чаша захар и няколко супени лъжици сол. В сместа се поставят и няколко граха бахар и чаена лъжичка семена от копър.
- Масата се разбърква, покрива се с обърната плоча и се оставя да изчака 2 часа.
- След това можете да приготвите пълнежа с марината. За нея се вземат литър вода и чаша захар. Водата се кипва, след което се добавят 40 мл оцет.
- Растителната маса се набива в буркани.
- Маринатата се изсипва в контейнери, така че да ги напълни с една четвърт от обема.
- За дългосрочно съхранение се препоръчва бурканите да се поставят в съд с гореща вода за половин час.
- Отнема до 3 дни, за да се мариноват зеленчуците, в зависимост от твърдостта на ябълките.
Рецепта с ябълки и боровинки
Вкусна зимна зеленчукова смес се получава чрез комбиниране на различни видове зеленчуци.
Процедурата на ецване е разделена на няколко етапа:
- Половин кило зеле се нарязва на тънки ивици.
- Морковите се нарязват с помощта на кухненски прибори.
- Две чушки се обелват от семена и дръжки, след което се нарязват на половин пръстени.
- Две сладко-кисели ябълки трябва да се нарязват на тънки филийки, оставяйки кората.
- Скилидката чесън се прекарва през преса.
- Съставките се смесват с добавяне на ½ чаша червени боровинки и 1/3 чаена лъжичка кориандър.
- След това продължете към маринатата. На котлона се поставя тенджера, пълна с вода (1 л), всяка супена лъжица захар и сол.
- Когато течността започне да кипи, изчакайте 2 минути и изключете котлона.
- Топлата марината се разрежда с оцет (1,5 супени лъжици) и растително масло (1/3 чаша), след което се изсипват зеленчуци.
- Потисничеството ще помогне за ускоряване на процеса на ецване на зеле. След това заготовките се оставят за един ден. Ако оставите зеленчуците да се мариноват за още един ден, те ще придобият по-богат вкус.
Заключение
Мариноването на зеле е един от най-лесните и достъпни видове домашни приготовления. Процесът протича в присъствието на саламура, която се изсипва върху нарязаните зеленчуци. Най-оригиналните рецепти включват добавяне на джинджифил и ябълки.
За да запазите маринованите зеленчуци по-дълго, трябва да добавите оцет или разредена есенция. Така се получават вкусни препарати, които могат да бъдат включени в диетата през цялата зима.
