Осоляване или заквасеното зеле в разгара на есента е почти една от най-важните подготовки за зимата. Но това изисква доста продължително излагане, за да могат млечнокиселите микроорганизми напълно да преработят естествените захари, съдържащи се в зелевите листа, в млечна киселина. В зависимост от външните условия това отнема от една до две седмици, а понякога дори около месец. Ако не можете да чакате толкова дълго или някой ден е планирано тържество, на което искате да зарадвате гостите с хрупкаво, сочно зеле, тогава трябва да използвате рецептата за мариноване на зеле по бърз начин. По този начин можете да приготвите много вкусно и хрупкаво осолено зеле само за ден.
Сега има много подобни рецепти и почти всички те се основават на факта, че приготвените зеленчуци се заливат с горещ саламура и поради това млечнокиселата ферментация на зеле се ускорява няколко пъти. Този процес е особено ефективен при допълнително използване на различни видове оцет. В статията можете да намерите няколко рецепти бързо осоляване на зелето горещ метод със или без оцет.
Трикове за осоляване
Опитните хостеси знаят много трикове, които активно използват при осоляване на зеле, включително люто.
- На първо място, за ецване е необходимо да изберете сортове зеле, които узряват в края на септември, през октомври. Те трябва да съдържат достатъчно захар, за да може процесът на ферментация да протече правилно. Смята се, че най-добрите вилици за ецване се образуват след удара от лек есенен мраз. Понякога подходящият сорт се определя от формата му - най-често главите на зелето за осоляване трябва да са леко сплескани по форма отгоре.
- Качественото ецване на зеле ще се случи само с използването на подходяща сол. Тя трябва да бъде грубо смляна и без никакви добавки, в никакъв случай йодирана. Можете да използвате морска сол, но се уверете, че тя е чиста.
- Нашите предци твърдят, че най-доброто време за мариноване на зелето е по време на новолунието и на нарастващата луна. Лесно е да се определи дори без специален лунен календар - просто трябва да погледнете през прозореца вечер. Ако на небето има много звезди, но в същото време е доста тъмно, тогава е вероятно времето на новолунието да си заслужава. Нарастващата луна също се разпознава лесно, ако знаете, че нейният сърп е противоположен на буквата „С“.
- Ако според рецептата зелето се осолява с оцет, тогава е напълно възможно да се замени с ябълков или винен оцет, лимонена киселина и дори лимонов сок. Можете също да използвате вишнева слива или сок от слива, както и ябълки Антоновка.
- За да може горещото осолено зеле да не загуби привлекателния си вид и вкус, е необходимо това саламура покрити зеленчуци в буркан или тенджера през цялото време. Следователно по време на осоляването често се използва потисничество. Ако при осоляване на зеленчуци в тенджера или в цев е лесно да се предвиди товарът, поставен върху който и да е капак или чиния, тогава ситуацията със осоляването в консерви е по-сложна. Но може да се използва следният метод. Вземете здрав, цял найлонов плик, напълнете го с вода и внимателно го натиснете в гърлото на буркана. Завържете плътно другия край. Торбата с вода ще се разпространи по повърхността и ще притисне зелето.
- Ако процесът на ферментация според рецептата отнема повече от един ден, тогава зелето трябва да се пробива редовно, като по този начин отстъпва място на натрупващите се газове.Освен това е необходимо да се отстранява получената пяна от повърхността на зелето няколко пъти на ден с решетъчна лъжица. Ако пяната спре да се образува и саламурата се изчисти, това показва, че зелето е готово.
- Осоленото зеле се съхранява най-добре при температура от + 3 ° + 7 ° C, но се уверете, че температурата не пада под нулата. В противен случай зелето ще загуби вкуса и полезните си качества и ще стане меко.
Моментално пикантно зеле
Това незабавно зеле има вкус на традиционно кисело зеле.
Всички те се добавят в малки количества по вкуса на домакинята. Така че, за една голяма глава зеле, с тегло около 2-3 кг, ще ви трябва:
- 3 средни моркова;
- две малки глави чесън;
- 1 супена лъжица сухи семена от копър
- 1 чаена лъжичка бахар черен пипер;
- 1 чаша захар;
- 1,5 литра вода;
- 2 супени лъжици сол;
- 4 супени лъжици оцет.
Зелевите глави се лишават от горните покривни листа, дори и да са чисти и неповредени. Останалата част от зелевите листа се настъргва по най-удобния за домакинята начин. Морковите се почистват от мръсотия и се търкат на едро ренде. Чесънът се смачква с помощта на специална трошачка. Зелето и морковите се смесват помежду си, добавят се счукан чесън, копър и семена от бахар. Стерилизираните буркани се напълват плътно с тази смес.
За горещо осоляване на зелето е необходимо да се приготви марината, за която във водата се добавят захар и сол и тя се загрява до кипене. По време на кипене в маринатата се изсипва оцет и бурканите със зеленчуци се заливат с вряща течност. Ако консервите се навиват веднага след заливането с врящ саламура, тогава такава заготовка може да се съхранява дори извън хладилника.
При тези условия ястието ще бъде напълно готово след два дни. Ако затворите бурканите с обикновени пластмасови капаци, можете да съхранявате детайла само в хладилника.
Осоляване на зеле без оцет
Оцетът изобщо не е основна съставка за приготвянето му. осолено зеле по бърз начин... Има рецепти, които ви позволяват да получите истински вкусна солена заготовка без капка оцет за относително кратко време. Основното е, че за осоляване на зеле се използва метод за пълнене с горещ саламура. Самият саламура се приготвя съвсем просто. В един литър вода се разтварят 40 г захар и 25 г сол, сместа се загрява до кипене и се вари 3-5 минути. За пълнене на трилитров буркан средно са необходими около 1-1,5 литра готов саламура.
Според рецептата за 3 кг нарязано зеле е необходимо да се приготвят 0,8 кг моркови и 1 кг сладка чушка. Всички зеленчуци трябва да се белят от излишните части и замърсявания и да се нарязват на тънки ивици. Банките трябва да бъдат стерилизирани и изсушени, преди да поставите зеленчуци в тях. Зелето, морковите и чушките са плътно подредени на слоеве, редуващи се помежду си. След това кутиите се пълнят с горещ саламура и се оставят да се охладят. По-добре е да поставите потисничеството отгоре, така че вътре да влезе минимално количество кислород, което означава, че не се създават условия за развитието на нежелани микроорганизми.
Дори появата на такава заготовка ще предизвика апетит, а червеното зеле няма да отстъпи на бялата си сестра на вкус.
И двата вида заготовки могат да бъдат изпробвани за един ден, въпреки че ще достигнат пълно разкриване на вкуса след още няколко дни.
Що се отнася до добавките, които ще могат да допълнят и подобрят вкуса на осоленото зеле, е необходимо да се споменат преди всичко боровинките. Той не само предотвратява развитието на мухъл и гнилостни бактерии, но и придава пикантен, специален вкус на целия детайл. Някои рецепти препоръчват добавянето на настърган джинджифил, за да придаде на зелето някаква пикантност. Чесънът често се използва за същите цели.
Не се страхувайте да експериментирате с различни добавки, когато осолявате зелето и може би ще можете да създадете свой собствен уникален вкус на това ястие, рецептата за което можете да предадете на вашите деца и внуци.
