Съдържание
Солено зеле е обичан от почти всички руснаци. Този зеленчук винаги е на масата под формата на салати, задушени, в зелева супа, борш, пайове. Бял хрупкаво зеле лесно е да се получи, ако следвате технологията за готвене.
Най-често този зеленчук се ферментира, тоест се подлага на процес на ферментация, който отнема най-малко една седмица. Но можете да осолите зелето за един ден, това е красотата на препарата.
Избор и готвене на зеле
Осоляването на зелето не е толкова трудно, но трябва да получим вкусен завършен продукт. И за това трябва да закупите висококачествени зеленчуци за мариноване: зеле, моркови и добавки, които харесвате повече: плодове или плодове.
Нека започнем с основния кисел зеленчук, зеле:
- трябва да изберете средно узряващи или късно узряващи сортове;
- глави зеле не трябва да се замразяват;
- горните листа на зрялата вилица са светлозелени, жилави;
- главата на зелето е плътна, при натискане трябва да се хруска.
Солете бързо и вкусно - рецепти
Методи за осоляване на зеле голямо разнообразие, всеки от тях има свой вкус. Солено зеле може да се получи за един ден, за разлика от мариноването. Предлагаме на вашето внимание няколко интересни рецепти, съдържащи различни допълнителни съставки. За осоляване ще ви трябват трилитрови буркани.
Приготвяне на съставките
Няма да говорим отделно за това как да подготвим зеленчуци за осоляване във всяка рецепта. Ще се спрем на този въпрос отделно, тъй като те все още са едни и същи.
- Премахваме горните листа от вилиците, тъй като те могат да имат прах и незначителни щети от насекоми. Изрязваме пън от всяка вилица. Накълцайте зеле по различни начини. Може да бъде на ленти или на хапки, в зависимост от рецептата. За кълцане използвайте нож, дъска за раздробяване или специален нож с две остриета, тъй като е удобен за всеки.
- Измиваме морковите в студена вода, отстраняваме кората, изплакваме отново и излагаме върху салфетка, за да изсъхне. Този зеленчук се нарязва или на ренде, или се нарязва на малки ленти с нож.
- Ако рецептата предвижда черен или бахар грах, дафинови листа, тогава те трябва да се изплакнат със студена вода и да се изсушат, преди да се добавят към осоляването.
- Ако в рецептата се използва чесън, той се разделя на карамфил, покривните люспи се почистват, измиват и нарязват в съответствие с препоръките на рецептата.
Рецепта 1 - в саламура без оцет на ден
Попълнете горещ саламура ви позволява бързо да получите солено зеле. Осоляването е готово за един ден. За тази рецепта са подходящи не само сортове бяло зеле, но и червено зеле... По традиционния начин, използван от нашите предци, те нарязват зеленчук за мариноване на парчета. При сервиране можете да добавите всякакви зеленчуци, лук. Като правило салатите със зеле се подправят с растително масло.
От какво имаш нужда:
- глава зеле - 1 брой;
- моркови - 1 брой;
- черен или бахар - 5-6 грах;
- лаврушка - 3-5 листа;
- вода - 1 литър;
- сол (не йодирана) - 30 грама;
- гранулирана захар - 15 грама.
Метод на осоляване
- Смесете зелето с морковите на масата или в леген и разбъркайте добре и омесете.
- Разстиламе първия слой в сух стерилен буркан, добавяме пипер и дафинови листа. Ние уплътняваме масата.Ако ръката ви не побира в буркана, можете да използвате картофено пюре. Напълваме буркана не до самия връх, оставяме го на свобода около 5 см, напълваме го с горещ саламура и го пробиваме, за да проникне през саламурата до самото дъно.
- Изсипете сол и гранулирана захар във вряща вода, разбъркайте добре. Оставете отново да заври и напълнете бурканите.
Не е нужно да покривате буркана. Поставя се на палет (сокът се издига нагоре по време на осоляване и може да прелее) на топло място. След 24 часа може да се вземе проба. Съхранявайте буркана в хладилника или мазето.
Бързо зеле на ден в студена саламура:
Рецепта 2 - с чесън на ден
Можете да киселите зеле с чесън. Оказва се много вкусно. Не е нужно да се запасите със специални съставки.
Ние управляваме:
- килограм бяло зеле;
- един морков;
- 3 или 4 скилидки чесън;
- един литър вода;
- половин чаша гранулирана захар;
- две супени лъжици сол;
- чаша оцет за маса;
- вода - 1 литър, не се препоръчва да се взема вода от чешмата за приготвяне на саламура, тъй като тя съдържа хлор;
- оцет за маса - 1 чаша;
- растително масло - половин чаша.
Как да осолявам
За осоляване на зеле за един ден, използвайте буркан или тиган. Бяло зеле се поставя в контейнер на слоеве, след това моркови и чесън. Напълнете напълнените съдове с врящ саламура.
Как да приготвим туршия, сега ще ви кажем:
- Изсипете сол и захар във вряща вода, изсипете растително масло.
- Когато водата заври отново, свалете от котлона, добавете оцет за трапеза.
В продължение на 24 часа зелето ще се осолява в стаята. Посолено по този начин, зелето се съхранява в хладилник.
Рецепта 3 - незабавно зеле
Опитвали ли сте да готвите солено зеле за един час? Ако не, тогава ви предлагаме интересна рецепта. Опитайте, няма да съжалявате. В крайна сметка често се случват ситуации, когато осоленото зеле е необходимо бързо, както казват хората, вчера.
Не е нужно да чакате няколко дни, както изискват традиционните рецепти. Само 60 минути и готово. И се оказва не само бързо, но и изненадващо вкусно!
Запасете се с тези продукти:
- вилици за 2 кг;
- моркови - 2 броя;
- сладка чушка - 1 или 2 броя;
- чесън - 5 или 6 скилидки (в зависимост от вкуса).
Характеристики за готвене
Накълцайте главата на зелето, колкото е възможно по-малка, настържете морковите на корейско ренде. За да изглежда ястието празнично, можете да нарежете морковите на тънки филийки. Чушките се почистват от семена и прегради и се нарязват на тънки ивици.
Зеленчуците се редуват последователно в буркан на слоеве: първото и последното са зеле.
За саламура ще ви трябват:
- вода - 1 литър;
- едра сол - 70 грама;
- захар - 100 грама;
- рафинирано масло - 200 мл;
- оцет за маса - 100 мл (ако оцетна есенция, тогава 2 супени лъжици).
Поставете тенджера с вода на огън и оставете да заври. Солете го и захар. Ако ви се струва, че няма достатъчно сол, можете да добавите на вкус. Но вижте, не пресолявайте! След това добавете останалите съставки с изключение на оцета. Изсипете го, след като извадите тигана от котлона.
Използваме вряща саламура за изливане. Когато бурканът със зеленчуци се охлади, можете да опитате. Бързото и вкусно зеле е готово за употреба не за един ден, а за един час.
Но вие разбирате, че това не може да спре нашите хостеси, които искат винаги да имат под ръка толкова прекрасно парче. В края на краищата може да се сервира с различни билки, лук. И какъв вкусен винегрет се получава - ще си оближеш пръстите.
Почитателите на ориенталската кухня постигат удивителен вкус, като добавят кориандър и лют пипер.
Бързо и вкусно:
Заключение
Представихме на вашето внимание няколко варианта за бързо осолено зеле на ден. Просто е невъзможно да се разкажат за всички рецепти в една статия.Трябва да се отбележи, че не само черен пипер, дафинови листа и чесън могат да се добавят към бързо осолено зеле. Оказва се много вкусно зеле с ябълки, боровинки, боровинки.
Всяка домакиня има свои собствени рецепти, жар. В крайна сметка кухнята за тях е истинска лаборатория, където можете да експериментирате, да създавате кулинарни шедьоври. Наистина се надяваме рецептите ни да са по ваш вкус. И също така, че ще ни изпратите бързо вашите възможности за мариноване на зеле.
