Съдържание
- 1 Възможно ли е да се мариноват и солят млечни гъби с гъби
- 2 Как да солим млечни гъби и гъби заедно
- 3 Традиционна рецепта за мариноване на млечни гъби и гъби
- 4 Как да студено кисели млечни гъби и гъби
- 5 Как да туршия гъби и млечни гъби по горещ начин
- 6 Как да осолявате млечни гъби и гъби с чесън
- 7 Как да мариноваме млечни гъби и гъби с копър и хрян заедно
- 8 Как да солим млечни гъби и гъби в бъчва за зимата
- 9 Как да мариноваме млечни гъби и гъби по класическата рецепта
- 10 Млечни гъби и гъби, мариновани с хрян и пащърнак
- 11 Колко дни можете да ядете солено мляко гъби и гъби
- 12 Правила за съхранение
- 13 Заключение
Можете да солите млечни гъби и гъби в първите дни на август. Заготовките, направени през този период, ще помогнат в студения сезон, когато трябва бързо да изградите вкусно предястие или салата. Ястията от гъби и гъби са истински руски деликатеси, които ще бъдат високо оценени както от домакинствата, така и от гостите.
Възможно ли е да се мариноват и солят млечни гъби с гъби
Въпреки факта, че опитните берачи на гъби съветват да се мариноват всеки вид поотделно, професионалните готвачи вярват, че подносът с гъби, напротив, може да изненада с различни вкусове. Основното нещо, което трябва да запомните, е, че правилата за обработка могат да се различават в зависимост от вида на мицела.
Особеността на съвместното ецване на шафранови млечни капачки и млечни гъби е допълнителната обработка на последните. Млечните гъби съдържат голямо количество млечна киселина, която, освободена от нарязаните гъби, придава на маринатата и саламурата горчив вкус и прави консервацията неизползваема. Следователно дървесните суровини, като правило, се накисват за 1-2 дни в студена вода, като се помни периодично да се сменят.
След предварителната обработка можете безопасно да мариновате гъби и млечни гъби заедно.
Как да солим млечни гъби и гъби заедно
Няма специални тайни, свързани с подготовката на тези видове гъби за консервиране. Преработката на млечните гъби започва ден по-рано. Трябва да се помни, че здравето на бъдещите гастрономи зависи от правилната подготовка.
Как да подготвим млечни гъби и гъби за осоляване
Като начало гъбите се сортират, като се премахват червивите и обрасли екземпляри. Те не са годни за консумация и могат да развалят целия вкус на съставките.
След това суровината се почиства от полепнали мръсотия, листа, мъх и игли. Това става на ръка с чисто парче плат. Гъбите не се мият, тъй като след попадане на вода те бързо потъмняват и се влошават.
Третият етап е сортирането. За удобство всички суровини са разделени по размер. Големите екземпляри се отделят от малките и се събират в банки. Това обаче не е задължително. Можете дори да мариновате и осолите гъби с различни размери.
След това гъбите се изваждат за един ден в хладилника, а обелените млечни гъби се заливат със студена вода и се накисват през целия ден. Препоръчва се водата да се сменя на всеки 2 часа.
Непосредствено преди осоляването и двата вида гъби се измиват старателно с чиста течаща вода и се накланят в гевгир.
Традиционна рецепта за мариноване на млечни гъби и гъби
Класическата рецепта за мариноване на млечни гъби и гъби е проста и достъпна. В крайна сметка за изпълнението му са необходими само 2 съставки: гъби и сол.
Трябва да подготвите:
- гъби - 1 кг от всеки вид;
- готварска сол - 80гр.
Стъпки:
- Обелете гъбите, накиснете млечните гъби един ден преди осоляване, изплакнете.
- Поставете плодовите тела и солта в емайлирана тенджера, притиснете с товар и оставете за 10 дни.
- Суровините ще дадат саламура, след което гъбите трябва да бъдат поставени в буркани и изсипани с получения саламура.
- Ако е необходимо, можете да добавите малко преварена студена вода.
- Навийте консервата с капаци и изпратете за стерилизация в тенджера с вряща вода за половин час.
- Обърнете консервите с главата надолу.
След като изстине, го изпратете в мазето или балкона за съхранение.
Как да студено кисели млечни гъби и гъби
"Студеният" метод за осоляване на шафран млечни капачки и млечни гъби ви позволява да запазите повечето ценни хранителни вещества и витамини.
Трябва да подготвите:
- млечни гъби и гъби - по 1,5 кг;
- сол - 60 г;
- трапезни листа от хрян - 10 бр .;
- дафинов лист - 6 бр .;
- чесън - 7 скилидки;
- корен от хрян - 50 г;
- копър семена (сухи) - 5 g.
Стъпки:
- Поставете 5 листа от хрян на дъното на голяма тенджера, след това една трета от приготвените гъби.
- Поръсете всичко обилно със сол (20 г).
- Повторете още 2 пъти.
- Покрийте горния слой с останалите листа.
- Настройте потисничеството и оставете заготовката за 3 дни.
- Нарежете корен от хрян на кръгчета, накълцайте чесъна.
- Подредете млечните гъби и гъбите в буркани, поръсете ги с чесън, дафинови листа и хрян.
- Изсипете останалата саламура във всеки контейнер.
- Попарете найлоновите капаци с вряща вода и затворете бурканите с тях.
Как да туршия гъби и млечни гъби по горещ начин
Горещото осоляване на млечни гъби и гъби не е особено трудно, но ви позволява да използвате гъби от всякакъв размер.
Трябва да подготвите:
- гъби и млечни гъби - по 3 кг;
- сол - 300 г;
- чесън - 3 скилидки;
- карамфил - 12 бр .;
- черен пипер - 12 грах;
- дафинов лист - 12 бр .;
- листа от касис - 60 g.
Стъпки:
- Сварете млечни гъби и гъби (предварително нарежете твърде големи екземпляри на парчета).
- Хвърлете всичко в гевгир и охладете.
- Напълнете съдовете за ецване с гъби, като поръсите всеки слой със сол, черен пипер, лаврови листа и касис.
- Притиснете гъбите с товар и оставете в стая с температура не по-висока от 7 ° C за 1,5 месеца.
Как да осолявате млечни гъби и гъби с чесън
Чесънът в тази рецепта за мариноване на млечни гъби и гъби придава на ястието пикантен вкус и аромат.
Трябва да подготвите:
- млечни гъби и гъби - по 2 кг;
- черен пипер - 20 грах;
- корен от хрян - 40 г;
- сол - 80 г;
- чесън - 14 скилидки.
Стъпки:
- Гъбите се заливат с вода и се варят поне половин час.
- Отцедете и оставете да се охлади в гевгир.
- Настържете корен от хрян, накълцайте чесъна.
- Свържете всички компоненти. Смесете добре.
- Прехвърлете в контейнер за осоляване, натиснете с потискане и оставете за 4 дни в хладно мазе.
Сервирайте с растително масло и лук.
Как да мариноваме млечни гъби и гъби с копър и хрян заедно
Копърът и хрянът са най-често използваните подправки за мариноване на гъби.
Трябва да подготвите:
- млечни гъби и гъби - по 2 кг;
- чесън - 6 скилидки;
- чадъри от копър - 16 бр .;
- вода - 1,5 л;
- настърган корен от хрян - 50 г;
- лимонена киселина - 4 g;
- едра сол - 100 г;
- лист от хрян - 4 бр .;
- дафинови листа - 10 бр.
Стъпки:
- Поставете вода на огън, добавете лавров пипер и корен от хрян.
- След като заври, оставете да къкри за 5 минути, свалете от огъня, охладете и прецедете през тензух.
- Залейте гъбите със студена вода, добавете лимонена киселина и варете четвърт час. Отцедете и охладете.
- Поставете гъбите в подготвения контейнер, като поръсите всеки слой със сол, накълцан чесън, лаврови чадъри и копър.
- Залейте всичко със саламура и покрийте отгоре с листа от хрян.
- Затворете с попарени найлонови капачки и оставете за 10 дни в хладно помещение.
Сервирайте с картофено пюре и пресен копър.
Как да солим млечни гъби и гъби в бъчва за зимата
Осоляването на млечни гъби и гъби в бъчва е класическа рецепта на руската кухня.
Трябва да подготвите:
- гъби и млечни гъби - по 3 кг;
- сол - 300 г;
- чесън - 5 скилидки;
- пипер - 18 грах;
- карамфил - 10 бр .;
- червен пипер - 1 бр .;
- пресен копър - 50 г;
- листа от хрян - 50 г;
- клон от хедър - 2 бр .;
- клон на младо дърво - 2 бр.
Стъпки:
- Готовите гъби залейте с вряла вода и разбъркайте внимателно за няколко минути.
- Изцедете водата и оставете да се охлади.
- Изсипете гъби (млечни гъби и гъби) в отделен съд, сол.
- Добавете пипер (грах), карамфил, копър, накълцан чесън и люта чушка. Смесете добре.
- На дъното на дъбовата бъчва сложете половината листа от хрян, по 1 клон от хедър и по 1 млад смърч.
- Изпратете гъбите до цевта.
- Покрийте отгоре с останалите клони от хрян, хедър и смърч.
- Покрийте гъбите с чисто парче марля (трябва да се сменят на всеки 3 дни).
- Поставете под потисничество за 2 седмици на хладно място при температура от 2 до 7 ° C.
Осоляването на бъчвите е особено вкусно с прясна заквасена сметана и ситно нарязан лук.
Как да мариноваме млечни гъби и гъби по класическата рецепта
Тази рецепта ви позволява да промените количеството оцет и подправки, като постигнете желания вкус.
Трябва да подготвите:
- приготвят се млечни гъби и гъби - по 1 кг;
- вода - 2 л;
- сол - 80 г;
- захар - 80 г;
- оцетна киселина 70% (есенция) - 15 ml;
- черен пипер и бахар - по 15 граха;
- карамфил - 12 бр .;
- лаврови листа - 5 бр .;
- чесън - 5 скилидки;
- листа от касис - 3 бр .;
- чадъри от копър - 5 бр .;
- корен от хрян - 30 g.
Стъпки:
- Сварете гъбите (30 минути).
- Поставете гъби и млечни гъби в подготвени буркани, като редувате слоеве с листа от касис, копър и хрян.
- Направете марината: сварете 2 литра вода, добавете сол, захар, останалите подправки.
- Оставете да къкри 4 минути, свалете от огъня и добавете оцетна киселина.
- Изсипете всичко с марината и го изпратете да се пастьоризира на водна баня за 10-15 минути (в зависимост от размера на контейнера).
- Затворете капаците, оставете да се охладят и след това ги поставете в мазето.
Млечни гъби и гъби, мариновани с хрян и пащърнак
Тази рецепта ще се хареса на любителите на кисели маринати. Коренът от пащърнак и плодове от хвойна ще добавят специална пикантност към ястието.
Трябва да подготвите:
- готови гъби и млечни гъби - по 2 кг;
- лук - 4 бр .;
- горчица (зърна) - 20 г;
- вода - 2 л;
- захар - 120 г;
- сол - 60 г;
- оцет - 700 мл;
- плодове от хвойна - 30 г;
- пипер (грах) - 8 бр.
Стъпки:
- Сварете маринатата: изпратете захар, сол (20 г), хвойна и черен пипер на 2 литра вряща вода.
- Добавете оцет към маринатата и оставете да къкри за няколко минути.
- Залейте гъбите със студена вода с 40 г сол и оставете за 1 час.
- Нарежете лука на половин пръстени.
- Подредете млечните гъби и гъбите в буркани на слоеве, редувайки ги със синапено семе и нарязан лук.
- Изсипете марината и изпратете за стерилизация за половин час.
- Печати на банки.
Детайлите се увиват, докато се охладят напълно, след което се поставят в хладилник или мазе. Маринованите гъби се поръсват с растително или растително масло преди сервиране и се поръсват с накълцани билки. Сервира се с печени картофи или ориз.
Колко дни можете да ядете солено мляко гъби и гъби
Ако правилно солите млечни гъби и гъби, след кратко време те вече могат да се консумират. Точното време зависи от избрания метод за осоляване. Така че, при студения метод е необходимо гъбите да се осолят за 7 до 15 дни. А с горещо ецване можете да опитате деликатеса след 4-5 дни.
Правила за съхранение
Можете да правите препарати през целия гъбен сезон: август-септември. Съхранявайте заготовките в мазето. Преди употреба тази стая е предварително обработена срещу мухъл и вредители, а също така е добре вентилирана, за да се избегне застояла влага.
Тъй като в града няма мазета, в апартамента може да се организира съхранение, ако е необходимо. За да направите това, използвайте килер (ако има такъв) и балкон.
На лоджията прозорците са предварително засенчени на мястото, където ще се съхраняват заготовките. Това е необходимо, за да се избегне излагането на слънчева светлина, която може да предизвика ферментация. В идеалния случай консервацията трябва да се съхранява на празни рафтове или в затворен шкаф.
Не трябва обаче да забравяме за поддържане на необходимата температура и влажност, така че балконът или лоджията трябва редовно да се проветряват.
Заключение
Осоляването на млечните гъби и гъбите не е толкова трудно. С отговорен подход дори начинаещ може да се справи с тази задача. Основното е внимателно да се обработят гъбите и да се следи състоянието им по време на осоляване.