Осоляване на манатарки: в буркани, тенджера, най-добрите рецепти

Солените манатарки са популярно ястие през всеки сезон. Гъбите се считат не само за вкусни, но и за изключително полезни. Тяхната употреба в храната помага за прочистване на кръвта и намаляване на нивото на лошия холестерол. При правилно осоляване те запазват полезните си свойства дълго време.

Солените манатарки ли са осолени?

Гъбата получи името си поради близкото местоположение на мицелите до трепетликите. Популярно го наричат ​​и червенокосата. Преди ядене гъбите трябва да се подложат на топлинна обработка. Осоляването се извършва по най-различни начини. Но когато готвите, не забравяйте, че продуктът е 90% вода. За да се избегне почерняване, аспенските гъби се накисват в 0,5% разтвор на лимонена киселина преди осоляване.

Как да подготвим гъби гъби за осоляване

За да посолите вкусно манатарките у дома, трябва правилно да ги подготвите. Гъбите се берат от юли до септември. При истински манатарки капачката има ярко оранжев цвят, а мястото на разреза на крака е покрито със синьо.

На първо място, червенокосите трябва да бъдат почистени от горски отломки и пясък. За целта те се измиват под течаща вода и след това се накисват за 40-60 минути. Също толкова важно е да се отървете от червивите екземпляри веднага. След накисването гъбите на трепетликата се натрошават. Първо капачката се отделя от крака, след това тялото на гъбата се нарязва на пръти. Не се препоръчва да се използват цели гъби за осоляване.

Как да солим гъби с трепетлика за зимата

Преди осоляването на гъбите е необходимо да се изчисли колко обем на контейнера е необходим. За зимата е най-удобно да подсолите гъбата в бъчва. Ако не, използвайте дълбоки емайлирани тигани. Обикновените стъклени буркани също ще работят.

Преди осоляване, червенокосите трябва да се варят до готовност. Този процес ще отнеме около половин час. По време на готвене на повърхността на тигана ще се появи пяна. Трябва да се премахва постоянно.

Следващият етап включва подготовката на маринатата. Подовите гъби могат да бъдат осолени както студени, така и горещи. Рецептата за марината ще се различава във всеки отделен случай.

Как да осолявате манатарки за зимата по горещ начин

Горещото осоляване на манатарки означава кипене на саламура. Тази опция се счита за по-бърза, тъй като няма нужда да се използва потисничество. Червенокосите за осоляване се поставят в стерилизиран съд и се пълнят с приготвен саламура. Предястието става готово за употреба по-рано от осолените гъби, приготвени по студен начин.

Алгоритъмът на действията ще бъде както следва:

1. Налейте вода в голяма тенджера и добавете сол. След кипене в него се потапят червенокосите. На ½ с.л.вода ще изисква 1 кг манатарка.
2. По време на кипене е необходимо периодично да се отстранява пяната. На този етап подправките, посочени в рецептата, се хвърлят в тигана.
3. Общо солените манатарки се готвят за 20-30 минути.
4. Сварените гъби се разпределят в стерилизирани стъклени буркани и се заливат с горещ саламура. Капаците се затварят по обичайния начин.

Как да студена солена манатарка

Соленото студено ще отнеме повече време и търпение. Саламурата се получава от самите гъби. На дъното на контейнера се поставят различни подправки. Отгоре се поставят предварително почистени и измити червенокоси. След това те обилно се поръсват със сол. За 1 кг манатарка са необходими 40 г сол. Гъбите пускат сок в рамките на 3-4 дни. В някои случаи се използва потисничество, за да се ускори този процес.

Има и друг начин за студено осоляване. Основната съставка се поставя в контейнер на слоеве. Поръсете всеки слой със сол. След това добавете подправки към осолени манатарки и залейте студена преварена вода. Като цяло осоляването на ястието отнема 7-10 дни.

Как да се мариноват гъбите от трепетлика за зимата в буркани

За зимата осоляването на аспенските гъби се извършва както под найлонови, така и под калаени капаци. Банките се стерилизират предварително във фурна или на водна баня. Капаците се подлагат на същото третиране. Те се затварят със специален ключ за зашиване, който може да бъде закупен във всеки магазин за домакински стоки.

Как да осолявате трепетликите под потисничество

Гъбата се поставя под натиск чрез осоляване без кипене. Те се приготвят чрез цялостно почистване от отломки и прах. Препоръчително е да нарежете плодовете на големи парчета. На дъното на емайлирана саксия се поставят подправки, дафинови листа и различни зеленчуци. Отгоре поставете гъби. В зависимост от рецептата, можете да добавите вода на този етап. Отгоре червенокосите са покрити с памучен плат и притиснати надолу с потисничество. Контейнерът се отстранява на тъмно място за 3-4 дни. След това солената закуска се прехвърля в по-подходящ съд. Осоляването се извършва още 10-14 дни.

Рецепти за солени гъби с манатарки

Осоляването на манатарки се извършва по голямо разнообразие от рецепти. Често те се комбинират с други видове гъби или се допълват с пикантни подправки. Гъбички и манатарки могат да бъдат осолени заедно. Тези два вида се съчетават добре помежду си. Но манатарките трябва да бъдат термично обработени по-дълго от манатарките.

Класическата рецепта за осоляване на манатарки

Най-популярната рецепта за осолени червенокоси е класическата. Предястието е хрупкаво и ароматно. Това ще бъде чудесно допълнение както на празнична, така и на ежедневна маса.

Компоненти:

• 1 кг манатарка;
• 1 супена лъжица л. сол;
• 1 супена лъжица л. Сахара;
• 5 зърна черен пипер;
• 1 скилидка чесън;
• 500 мл вода;
• 1 дафинов лист;
• 2 пъпки от карамфил;
• няколко чадъра от копър;
• ½ супена лъжица. 9% оцетна киселина.

Процес на готвене:

1. Всички съставки с изключение на чесън и копър се добавят в тенджера, пълна с вода.
2. Пет минути след кипене червенокосите и оцетът се потапят във водата. След това съдържанието на тигана се вари 15 минути.
3. Чадърите от копър и накълцаният чесън се поставят на дъното на стерилизирани буркани. Подосеникът следва да заспи, след което те се заливат с марината. Сложете отгоре друг чадър от копър.
4. Бурканът се затваря с капак. След охлаждане се отстранява на хладно място.

Как да солим манатарки в масло

Марината, която включва растително масло, се различава значително от класическата версия. Придава мекота и богат вкус на продукта. За да приготвите осолени манатарки, ще ви трябва:

• 5 супени лъжици л. сол;
• 2 кг червенокоси;
• 5 скилидки чесън;
• 20 грах черен пипер;
• 50 г копър;
• 1 супена лъжица растително масло;
• 10 дафинови листа.

Стъпки за готвене:

1. Гъбите се измиват под течаща вода.С помощта на нож те се почистват от излишната мръсотия. След това продуктът се нарязва на средно големи кубчета.
2. Горският продукт се вари в подсолена вода поне 25 минути.
3. Дафиновите листа и черният пипер се поставят на дъното на стерилизирани буркани.
4. След това се излагат охладените червенокоси. Подправките и солта се добавят след всеки 3 см слой.
5. Отгоре съдържанието на бурканите се покрива с билки и чесън.
6. Маринатата се изсипва в буркани. Всеки от тях се поставя в 2 с.л. л. растително масло.
7. След осоляване контейнерът се навива и отстранява отстрани.

Как да се мариноват трепетлика гъби с листа от касис

Компоненти:

• 300 мл вода;
• 1,5 с.л. л. Сахара;
• 3 връзки копър;
• 1 кг манатарка;
• 3 с.л. л. 9% оцет;
• 1 супена лъжица л. сол;
• 8 листа от касис.

Стъпки за готвене:

1. Основната съставка се поставя в емайлирана тенджера, залива се с вода и се поставя на огън.
2. След като заври, добавете копър и подправки. Гответе съдържанието на тенджерата в продължение на 20 минути.
3. Червенокосите се разпространяват по банките. Маринатата се поставя отново на огън, докато заври.
4. Съдържанието на бурканите се покрива с листа от касис и се залива с марината.
5. Контейнерите се навиват и изпращат в далечен ъгъл, покрити с одеяло.

Подосник на гъбички с горчица

Най-необичайна е рецептата за осолени манатарки и манатарки с добавка на горчица. Готовото ястие ще има остър вкус и дървесен аромат. Недостатъците на тази рецепта включват дълго време за готвене.

Състав:

• 1 кг манатарка;
• 1 кг манатарка;
• 1 литър вода;
• 100 мл 9% оцет;
• 7 грах черен пипер;
• ½ супена лъжица. л. горчица на прах;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 1 супена лъжица л. Сахара;
• ½ корен от хрян.

Процес на готвене:

1. Коренът от хрян се нарязва на малки парченца. Заедно с черен пипер и горчица се потапя във вода. Гответе съдържанието на тенджерата около 40 минути. След отстраняване от огъня маринатата се оставя да се запари за 7-10 дни.
2. Предварително измитите и нарязани манатарки и манатарки се варят в отделни тигани.
3. Маринатата се претопля. След като заври, се оставя настрана, докато изстине напълно.
4. Сварените червенокоси се подреждат в буркани и се заливат с варена марината за ецване.
5. Банките се затварят с найлонови капаци и се прибират на тъмно и хладно място.

Бързо осоляване на манатарки с билки

Осолените манатарки с добавка на билки се оказват особено вкусни. Те са малко по-различни от класическата рецепта.

Състав:

• 9 скилидки чесън;
• 2 кг манатарка;
• 5 супени лъжици л. 9% оцет;
• 5 пъпки от карамфил;
• 2 ч.ч. провансалски билки;
• 2,5 с.л. л. сол;
• 800 мл вода;
• 1,5 с.л. л. Сахара;
• 4 дафинови листа;
• 9 зърна пипер.

Стъпки за готвене:

1. Предварително приготвената основна съставка се вари в продължение на 20 минути и след това се изхвърля в гевгир.
2. За приготвяне на маринатата захарта и солта се разтварят във вода. След това в течността се изсипват подправки, с изключение на чесъна и оцета. Съдържанието на тенджерата се вари 10 минути.
3. На дъното на всеки стерилизиран буркан сложете ситно нарязани скилидки чесън. Отгоре поставете гъби.
4. Оцетът се излива в основата на маринатата за ецване, след което течността се преварява отново в продължение на пет минути.
5. Полученият разтвор се изсипва в буркани. Те се покриват с капаци и се прибират на уединено място.

Подосване на манатарки с чесън

Компоненти:

• 100 г копър;
• 4 кг червенокоси;
• 1 супена лъжица сол;
• 1 глава чесън;
• 20 зърна пипер.

Процес на готвене:

1. Основната съставка се почиства от горски замърсявания и се измива. След това се нарязват, заливат се с вода и се поставят на котлона. Като цяло продуктът се вари 35 минути.
2. Червенокосите се поставят в стерилизирани буркани. Те са покрити със сол в размер на 80 g на 1 литър вода. Отгоре се поставят чесън, билки и черен пипер.
3. Бурканите също се пълнят със солен бульон, в който са се варили гъбите.
4. Капаците се затварят с шев за ключ.

Условия за съхранение

При избора на място за съхранение трябва да се има предвид, че температурата не трябва да надвишава 6 ° C. Важно е влажността в помещението да е понижена. Също така, не позволявайте на слънчевата светлина да влиза в защитата. Туршиите в затворени буркани могат да се съхраняват до една година. Ако мариновате манатарки и манатарки в тенджера, срокът на годност на закуската се намалява до шест месеца. Може да бъде дори по-малко, ако концентрацията на солта не е достатъчно висока. Отворен буркан със осолени червенокоси се съхранява в хладилника за няколко дни.

Заключение

Солената гъба може да се приготви по абсолютно всякакъв начин. Но трябва да се спазват пропорциите на съставките и алгоритъмът на действия за осоляване. Дори най-малкото отклонение от рецептата може да окаже значително влияние върху вкуса на ястието.

Препоръчани записи

Солен магданоз за зимата

Рецепта за кисело зеле с мед

Как да ферментираме зеле с цвекло: рецепта

Как да солим зелени домати в тенджера

Как да осолим зелени домати

Как да пържим гъби от черно мляко

Хрупкава осолена тиква: 7 незабавни рецепти

Как да студено сол русула без готвене

Бързо осоляване на вълните у дома