Съдържание
В традициите на руската кухня различни туршии са играли значителна роля от незапомнени времена. Отличаващи се с вкусния си вкус, те също имат благоприятен ефект върху жизнената дейност на човешкото тяло. Туршиите са не само източник на витамини през зимата, но и ускоряват ензимните процеси по време на храносмилането. Най-добре се комбинират с мазни и месни ястия, тъй като ги улесняват за смилането. Но ролята на осолените и мариновани зеленчуци по време на гладно също е трудно да се надцени.
Солените зелени домати са най-типичният пример за руски туршии. Всъщност именно в Русия, поради нейния нестабилен и студен климат, в края на лятото, в навечерието на есенното студено време, градинарите трябва да премахват зелените домати от храстите в големи количества и да обмислят какво да правят с тях следващите. Е, осоляването на зелени домати за зимата ви позволява да спестите почти всяко количество домати без специални разходи, особено ако живеете в къща с изба, където лесно можете да съхранявате каквото и да е количество зимна реколта.
Естествено, много начинаещи градинари имат естествен въпрос за това как да осолявате зелените домати за зимата? Именно на този въпрос ще бъде даден подробен отговор в хода на статията и ще бъдат дадени няколко рецепти за приготвяне на осолени домати. В крайна сметка самият този процес може да се нарече творчески, тъй като умело подбирайки различни подправки и подправки за ецване на зелени домати, можете значително да промените вкуса на готовото ястие. Е, през зимата можете да поставите на масата както салата със осолени домати, така и да ги поднесете като отделна отлична закуска, особено ако ги подправите с масло и пресни билки.
Рецепта "В началото на осоляването"
Може би според тази рецепта зелените домати са били осолени и от вашите пра-пра-роднини. И дори тогава те знаеха и взеха предвид много тънкости, които могат да повлияят на вкуса и качеството на препаратите от зелен домат.
Тайни на вкусните домати
Въпреки че в онези далечни времена те предпочитаха да използват изключително дървени съдове за ецване на домати: разнообразие от бъчви и вани, в съвременния свят стъкларията е по-популярна. Тъй като е по-лесно да се почиства, измива и стерилизира. Ако мислите за как да се мариноват зелени домати в големи количества могат да се използват емайлирани кофи и дори големи саксии от 20-30 литра за осоляване.
Е, ако успеете да получите истинска дъбова вана за мариноване на зелени домати или поне малка бъчва, тогава вкусът на готовите домати ще бъде, както се казва, "оближете пръстите си".
Вярно е, че степента на зрялост и размерът на самите зелени домати все още имат значение. Доматите, които са много малки и тъмнозелени, най-вероятно не са подходящи за ецване. Съдържанието на соланин все още е твърде високо в тях - вещество, което е токсично за хората, но се разрушава под въздействието на гореща вода и физиологичен разтвор. Опитът показва, че вкусни осолени домати се получават от светлозелени, почти бели или дори кафеникави домати.
Различните подправки играят важна роля за получаване на уникалния вкус на осолените домати. Те до голяма степен определят качеството на готовото ястие. Например билки като касис, череша, дъб и листа от хрян ще увеличат срока на годност на туршиите и ще ги направят хрупкави.Босилек, магданоз, копър, естрагон и чубрица придават на аромата на ястия от зелен домат особени пикантни нотки, семена от горчица, чесън, черен пипер и хрян подобряват вкуса, а целината, черният пипер, кориандърът и същият босилек имат благоприятен ефект върху храносмилането .
И накрая, има някои необичайни за рационалния ум фактори, които въпреки това отдавна са взети под внимание при приготвянето на кисели краставички. Отдавна е забелязано, че туршиите, направени на пълнолуние, не са много вкусни и се развалят доста бързо. Например зеленчуците стават меки и доста безвкусни.
Процес на студено осоляване
Самата рецепта за ецване на зелени домати е проста и трудности могат да възникнат само при намирането на някои подправки и подправки. Винаги обаче можете да използвате каквото имате под ръка, за да започнете, и след това да добавите по-редки билки, ако е възможно.
За средно 10 кг зелени домати ще трябва да готвите:
- Няколко десетки листа от череша и касис;
- 5-6 листа лавров и дъбов;
- 200 г съцветия и копър билки;
- Няколко сорта пикантни билки, по 100 грама всяка (магданоз, целина, босилек, естрагон, майорана, чубрица);
- Няколко листа от хрян;
- По желание корен от хрян, нарязан на ситно, няколко шушулки люта чушка, няколко супени лъжици синапено семе и няколко глави чесън;
- По 10 бахар и зърна черен пипер.
За ецване на зелени домати по първия начин са необходими само самите домати, подправки и сол, които се изсипват в контейнера с белени и измити домати с билки в процеса на плътно опаковане. В същото време консумацията на сол на 10 кг зелени домати е приблизително 1,1-1,2 кг.
Най-лесният начин за осоляване на домати е по този начин. Отгоре е достатъчно да поставите потисничество под формата на камък или буркан, пълен с вода. Ако след няколко дни сокът, който излиза от плодовете, не е достатъчен, за да покрие напълно всички домати, тогава в горната част на контейнера трябва да се добави необходимото количество 7% саламура (т.е. 70 g сол трябва да се използвани за 1 литър вода). В стаята такива домати трябва да бъдат не повече от три дни, след което трябва да бъдат преместени на хладно и тъмно място. Вкусът на осолените домати, приготвени в собствения им сок, без да се налива, разбира се, не може да се сравни с мариновани, а по отношение на полезността такъв продукт надминава препаратите, в които се използва оцет.
За осоляване на зелени домати с помощта на студено изливане, първо пригответе саламура със сила най-малко 7%.
Зелените домати, плътно опаковани в подходящ съд, подредени с подправки от всички страни, заливат се със солен разтвор и се оставят в кухнята за 5-6 дни. Освен това детайлът също трябва да бъде преместен на хладно място.
Доматите, събрани по някой от тези начини, могат да бъдат вкусени за 2-3 седмици, но те ще придобият пълен букет от вкус и аромат за 5-6 седмици.
Домати "Оближете си пръстите"
В градска обстановка най-лесният начин за приготвяне на солени зелени домати е рецепта с изкусителното име „Оближи си пръстите“. Всъщност според тази рецепта доматите се приготвят веднага в стъклени буркани, така че заемат малко място и могат да се съхраняват в обикновен хладилник. Освен това към подправките се добавят гранулирана захар и горчица на прах, което прави зелените домати много вкусни.
Въпреки вкусното име, рецептата е много проста и трябва да намерите за нея:
- 2 кг зелени домати;
- 4 парчета касис и 6 парчета череша;
- 80 грама копър;
- Няколко дъбови листа и хрян;
- Супена лъжица семена от кориандър;
- 50 грама чесън;
- 6 граха черен пипер;
- 2 карамфила;
- 2 литра вода;
- 40 грама сол и захар;
- 10 грама горчица на прах.
Всички подправки и билки със зеленчуци трябва да се измият добре и да се подсушат малко. В чист буркан покрийте дъното изцяло с листа от пикантни растения, добавете половин порция чесън, кориандър и черен пипер.
След това подредете плътно зелените домати до средата на буркана, добавете още един слой подправки, отново доматите и отгоре с всички останали подправки и билки. Според рецептата за приготвяне на саламура добавете към водата сол и захар, заври и когато саламурата се охлади малко, добавете горчица на прах.
Изсипете охладената, прецедена саламура в бурканите с подредените домати, така че да са напълно покрити с нея. Поставете капак или претеглена плоча отгоре. След 3-4 дни осоляване можете да го изпратите в хладилника.
Зимните заготовки по тази рецепта могат дори да се съхраняват при нормални стайни условия, ако доматите се заливат с горещ саламура, оставят се да престоят 15 минути, отцеждат се от саламурата, кипват се отново и се заливат отново. Достатъчно е да повторите тази процедура 3 пъти, след което кутиите могат просто да се навият на руло.
Опитвайки се да осолите поне малко количество зелени домати веднъж за зимата, ще видите, че те изчезват по-бързо от всички други туршии, приготвени за зимата. И, може би, следващата година ще бъдете готови предварително за големи обеми заготовки.
