Съдържание
Трудно е да се посочи човек, който не би харесал кисело зеле и ястия от него. Тайните и рецептите за ферментация се предават от по-възрастните членове на семейството на по-младите, така че зелето се ферментира по различен начин във всяко семейство. Като добавки, в допълнение към подправките, киселото зеле се допълва с плодове и плодове. Малко хора могат да откажат хрупкаво, сочно кисело зеле с боровинки на воля.
Червената боровинка перфектно допълва и подобрява вкуса на зелето, насища с витамини и хранителни вещества. Днес ще ви разкажем как да приготвите кисело зеле с червени боровинки. Готвенето не отнема много време, но можете да разнообразите диетата през зимата с различни ястия.
Готвене според правилата
Така че, ако решите да започнете да мариновате зеле, въоръжете се с необходимите инструменти и прибори:
- Няколко кутии с различни размери за измиване и сгъване на настъргани зеленчуци.
- Ястията, в които ще ферментирате белия зеленчук. Препоръчват се емайлирани, стъклени или пластмасови зеленчуци. Не можете да ферментирате зеленчуци в алуминиеви съдове, поради киселината повърхността почернява, което се отразява неблагоприятно на качеството на крайния продукт.
- Инструменти за раздробяване на зеленчуци: остър нож, шредер или нож за раздробяване с две остриета, ренде за нарязване на моркови.
Така че, ако всичко е готово, нека започнем да изучаваме рецептите.
Варианти
Има много рецепти за ферментация на бял зеленчук с добавки. Всеки от тях е интересен по свой начин. Въпреки факта, че в рецептите за кисело зеле с боровинки могат да се използват различни подправки, принципът на приготвяне е почти един и същ. Затова първо ще предложим да разгледаме възможностите, да изберем най-подходящия и да се заемем с бизнеса.
Първа рецепта с мед
Запасете се предварително:
- зеле - 3 кг;
- моркови - 150 грама;
- боровинки - 100-150 грама;
- натурален мед - 2 супени лъжици;
- сол (не йодирана) - 2,5 супени лъжици;
- лаврушка - 3 листа;
- черен пипер на вкус.
Втора рецепта
За да ферментирате зеле с боровинки по тази рецепта, трябва да имате следните съставки:
- 4 кг вилици;
- моркови и боровинки - по 150 грама;
- копър семена - 10 грама;
- бахар - 3 грахчета;
- смлян черен пипер - в зависимост от вкуса;
- боровинки - от 100 до 150 грама;
- дафинов лист - 2 броя;
- едра сол - 3 супени лъжици;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица.
Трета рецепта
Ако решите да използвате тези опции, имайте предвид, че съставките в рецептата са посочени в големи количества. Вие сами можете да промените количеството продукти в зависимост от вашите нужди.
Трябва да съхранявате детайла само в хладилник за не повече от два месеца.
И така, кисело зеле с боровинки, съставки:
- 5 кг бял зеленчук;
- около два килограма моркови;
- 180 грама сол (без добавен йод);
- 180 грама гранулирана захар;
- 400 грама зрели боровинки.
Принцип на готвене
Първо, ние подготвяме зеленчуци и плодове.
- Извадете горните листа от вилицата, изрежете пънчето. Разделяме главата на зелето на 4 части, така че ще бъде по-удобно да го накълцаме. Зеленчукът, нарязан на ивици, изглежда по-хубав.
- Отстранете кората от морковите, изплакнете обилно и настържете с големи клетки.
- Ще почистим боровинките от отломки и листа.За измиване използваме само студена вода. Поставяме зрънцето в гевгир, така че чашата да е течна.
- Разстиламе зеленчуци (зеле и моркови) в голям леген или просто на чисто измита маса. За да получите кисело зеле с боровинки, рецептата включва смилането му със сол и захар. Най-добре е да поверите тази процедура на мъж.
- Когато сокът започне да се откроява, добавете подправките, посочени в рецептата, и разбъркайте внимателно. Покриваме дъното на контейнера със зелеви листа и леко поръсваме със сол. Прехвърляме детайла във ферментационния съд и го набиваме. Това може да стане с мачкане или юмрук - тъй като е удобно за всеки.
- На слой зеле с моркови червените боровинки се изсипват. Регулирайте порцията сами. След това отново зеле и боровинки - и така до горе. Най-горният слой трябва да бъде зеле.
- Покрийте със зелев лист, отгоре можете да поставите клонче копър. Поставяме потисничество върху дървен кръг или голяма чиния. Това може да бъде специален камък или буркан с вода.
- Поставяме контейнера в палет, за да не цапаме повърхността на масата или пода със саламура. Всеки ден зеленчуците, мариновани с боровинки, трябва да се пробиват, за да се отделят газове. Премахваме и появилата се пяна. Ако това не бъде направено, в зелето ще се появи горчивина.
- Ако живеете в град и няма изба, прехвърляме подготовката за зимата на банки.
Една проста рецепта за ферментация:
Мариноване в саламура
Съставките са изчислени за трилитров буркан:
- вилици за зеле - 1 брой;
- моркови - 2 броя;
- червена боровинка;
- сол и захар за саламура, по 2 супени лъжици.
Накъсайте зеле с моркови, смесете го, без да търкате, добавете червени боровинки и разбъркайте отново.
Поставяме го в буркан, запечатваме с смачкване.
За саламура вземете охладена преварена вода, добавете сол и захар. Разбъркайте, докато съставките се разтворят напълно. Залейте със саламура.
След 3 дни зелето с боровинки е готово за консумация.
Съхраняваме буркана в хладилника.
Нека обобщим
Мариноването на зеле не представлява особени трудности. Основното нещо е да вземете добри глави зеле. Какво означава? Изберете средно до късно узряващи бели зеленчуци. Добре пригодени: "Подарък", "Слава", "Амагер", "Сибирячка" и други. Главите на зелето са сочни, снежнобяли. Крайният продукт ще бъде с отлично качество и вкус, ако следвате нашите препоръки.
