Киселото зеле е вкусен и здравословен продукт. Съдържа много витамини, минерали и фибри. Благодарение на този състав, той може да се яде от почти всички хора. При много заболявания може да служи като вкусно лекарство. Тя ще бъде от голяма помощ при различни проблеми със стомаха и червата. Редовното използване на това ястие може дори да излекува дисбиоза и значително да намали кръвната захар при диабетици, да облекчи мързеливите черва от запек. Високото съдържание на аскорбинова киселина, което не намалява по време на съхранение, заедно с витамин А, прави това ястие необходимо за поддържане на имунната система на правилното ниво, което е важно през зимата. Тези, които редовно консумират кисело зеле, са много по-малко склонни да настинат, а грипът също ги заобикаля.
Когато ферментира, захарта в зелето се превръща в млечна киселина. Той е не само отличен консервант и не разваля продукта, но има и полезни свойства.
Всяка домакиня има своя собствена семейна рецепта за този вкусен продукт. Основните съставки са зеле, морков и сол. Дори такова зеле ще бъде вкусно и здравословно. Много хора ферментират зеле с различни добавки: семена от ким, червени боровинки, цвекло, ябълки, водени от собствения си вкус. Киселото зеле се оказва много вкусно, ако към него добавите сладки чушки. Киселото зеле с чушка е много здравословно. В такъв препарат всички витамини са напълно запазени и има много в пипера.
Има много начини да направите кисело зеле с чушка. Рецептата е най-близка до класическия продукт, при който зелето отделя собствен сок. Към него не се добавят нито вода, нито оцет. Има естествен процес на млечнокисела ферментация.
Кисело зеле с чушка
За готвене ще ви трябва:
- 5 кг зеле. Най-вкусната ферментация се получава от сочни глави зеле с високо съдържание на захар.
- 600 г сладък пипер. Ако искате крайният продукт да изглежда по-красив, по-добре вземете чушки с различни цветове, но винаги узрели.
- 400 г моркови. По-добре е да изберете сладък, ярък морков.
- 4 с.л. супени лъжици сол.
- Любителите могат да добавят подправки: синапено семе, кимион.
Подготовката на този продукт е много проста. Почистваме главите на зелето от изсъхнали листа. Нарязваме ги на тънки ивици.
Три моркова. Ако желаете, можете да го разтриете с тънки ивици, както за готвене на корейски. Извадете семената от пипера и нарежете на ивици. Смесете зеленчуци в голяма купа със сол.
В съдовете, в които зелето ще ферментира, ние го разстиламе на части, като внимателно уплътняваме всеки слой с дървен чук. Плътното набиване създава анаеробна среда, в която образуването на млечнокисели организми е по-добро. Поставете чинията отгоре и поставете тежестта. Литър буркан вода е добре.
За ферментацията е много важен правилният температурен режим. Този процес протича на два етапа.
- На първия етап се отделя сок, в който се прехвърлят екстрактивните вещества на зеленчука. Поради високата концентрация на сол, активността на микроорганизмите все още не е възможна.Постепенно солта прониква в зелето и концентрацията й в саламурата намалява, което служи като сигнал за започване на микробиологични процеси. На този етап маята е активна. Те причиняват силно обгазяване и образуване на пяна.
За да може киселото зеле да не се влошава по-дълго, е необходимо да се отстрани получената пяна, която може да съдържа патогенни микроорганизми. За да се отървете от газовете, които придават на крайния продукт горчив вкус, киселото зеле трябва да се пробива няколко пъти на ден с дървена пръчка до самото дъно на съда.
Първият етап трябва да бъде завършен възможно най-рано, за да се постигне бързото образуване на млечна киселина, консервант за ферментиралия продукт. Температурата на първия етап е 20 градуса. - На втория етап се активират млечнокиселите бактерии, които разграждат съдържащата се в зеленчука захар до млечна киселина. Процесът на ферментация протича директно. Еволюцията на газ свършва. Ферментацията изисква температура от 20 градуса. Завършва напълно за 10 дни. Концентрацията на млечна киселина ще достигне 2%. Такова зеле ще бъде твърде кисело. Счита се за оптимално, ако млечната киселина в продукта е не повече от 1%, следователно, няколко дни след спирането на образуването на газове, детайлът се изнася на студено, за да забави ферментацията. Зелето трябва да бъде отнесено в студено помещение навреме. Ако направите това твърде рано, процесът на ферментация може просто да не започне и продуктът бързо ще се влоши. Ако закъснеете, ферментацията ще се превърне в киселина.
Сред различните рецепти за приготвяне на кисело зеле с чушки има много необичайни. Например можете да го ферментирате с корен от целина и магданоз. Тези добавки ще придадат на детайла специален пикантен вкус.
Кисело зеле с целина, чушки и магданоз
Това зеле се ферментира в буркан. Не си струва да го съхранявате дълго време и няма да работи. Такова вкусно ястие се яде много бързо.
За готвене ще ви трябва:
- 2 кг късни сортове зеле;
- 600 г моркови;
- 400 г звънец;
- 1 среден корен целина
- 100 г сол;
- голям куп магданоз;
- дафинов лист и зърна черен пипер на вкус.
Почистваме главите на зелето от горните листа, изплакваме, накълцваме. Всички останали зеленчуци се измиват, почистват, измиват отново и се нарязват на тънки ивици, ситно нарязан магданоз. Поставяме всички зеленчуци в леген, добавяме сол и разбъркваме добре.
След пускането на сока ги прехвърляме в буркан, внимателно набивайки. Отгоре сложете подправките и покрийте със зелев лист. Затваряме капака и монтираме товара. След края на процеса на ферментация и това ще бъде след около 5 дни, прехвърляме буркана на студено, където го съхраняваме. Преди да използвате ферментация, горният слой с подправки трябва да бъде отстранен.
Няма нито един рецепта за кисело зеле с добавена захар. Той ускорява процеса на ферментация и придава на продукта приятен сладникав вкус. Заедно с морковите и чушките лукът се добавя към зелето.
Кисело зеле с лук и чушки
Технологията на готвене при тази ферментация е малко по-различна от класическата. Първо ще трябва да приготвим саламурата. Това ще изисква:
- не студена вода - 800 мл;
- сол - 2 с.л. натрупани лъжици;
- захар - 1 с.л. лъжица с пързалка.
Разтворете солта и захарта във вода.
Готвене на зеленчуци:
- нарязваме на ситно голяма зелева глава;
- Нарежете 3 чушки на ивици, 2 лука на половин пръстени;
- комбинираме зеленчуци в голям леген, подправяме ги с настъргани моркови, трябва да вземете 3 парчета от него;
- добавете 5 граха бахар, 10 - горчив и няколко дафинови листа.
След смесване поставете зеленчуците в буркани, малко по-малко от горната част, и ги напълнете с приготвения саламура.
След края на ферментацията прибираме бурканите в хладилника.
Има много рецепти за мариноване на зеле с чушка.Чрез изпитание всяка домакиня избира такава, която да й служи дълги години, зарадвайки семейството с вкусна и здравословна ферментация. Този препарат е добър в прясно състояние, от него можете да направите зелева супа или гарнитура. Евтин и вкусен продукт ще украси всяка маса, както ежедневна, така и празнична.
