Съдържание
Руските хора отдавна говорят за зелето като втори хляб. Консумира се целогодишно както прясно, така и ферментирало. Тя спестяваше в най-трудните времена, беше най-добрата помощ в диетата. Те дори са яли саламура от зеле, тя съдържа още повече витамини.
Ще се опитаме да ви кажем как да готвите рецепта за кисело зеле класически. Този бял зеленчук беше ферментирал в Русия в големи дъбови вани, в които препаратът можеше да се съхранява целогодишно и оставаше хрупкав и вкусен. Въпреки че днес мнозина правят консерви в банката. Можете бързо да ферментирате зеленчук както в собствения си сок, така и със саламура. Класическо зеле се приготвя с добавяне на моркови и сол. Понякога се овкусява с копър. Но нашата рецепта ще бъде за трилитрова кутия.
Ползите от ферментацията
Днес, когато ферментира, малко хора използват бъчви, най-често правят с емайлирани съдове или използват буркани. Методът за ферментация на зеленчуци в буркан има редица предимства:
- ферментацията протича естествено, бързо, без никакви добавки;
- благодарение на киселината, отделяща се по време на ферментацията и е най-добрият консервант, всички полезни вещества се запазват в препаратите за зимата;
- никоя патогенна бактерия не може да оцелее в киселото зеле. Саламурата е най-добрият консервант;
- при ферментация по традиционния начин се използва минимално количество сол;
- класическите рецепти за мариноване на бяло зеле не включват използването на оцет.
Готвенето на кисело зеле в три литрови буркани не отнема много време, въпреки че изисква умения. Тогава зелето по класическата рецепта се оказва бързо, може да бъде хрупкаво и вкусно.
Тези тайни ще ви бъдат полезни
Киселото зеле бързо е класика на жанра. Като правило в него не се използва гранулирана захар и всякакви съставки, различни от морковите и солта.
- За да получите висококачествена реколта, използвайте сортове със среден и късен период на узряване.
- Изберете вилици плътни, със суха корона. Когато се реже, висококачественото зеле, подходящо за прибиране на реколтата, ще бъде кремаво бяло.
- Цветът на киселото зеле ще зависи от метода на рязане на моркови: фино настърган кореноплоден дава повече сок, саламурата по-добре.
- За ферментация използвайте емайлирани съдове или стъклени буркани.
- Правете ферментация в понеделник, вторник, четвъртък (мъжки дни), когато луната е пълна.
- Солете зеленчуците само с каменна сол. Ако няма такава, вземете готварска сол без добавки, предназначена за консервиране.
Класиката винаги е в тенденция
Рецептите, които предлагаме са класически и ще бъдат представени с препоръки стъпка по стъпка за ферментация. Има много рецепти, но ние ще вземем само две: бърз начин да получите кисело зеле в собствения си сок и в саламура.
Зеле в собствен сок
Ще ви разкажем как да ферментирате моментално бяло зеле в стъклени буркани. За 3-литров буркан заготовки по класическата рецепта се нуждаем от:
- бели вилици - 3 кг;
- моркови - 500 грама;
- сол - 2,5 супени лъжици без пързалка.
Особености на ферментацията
Изплакнете обилно кутиите с гореща вода и сода, изплакнете и запарете с вряща вода. Ако не сте доволни от 3-литрови кутии, можете да използвате 3-литрови кутии. Кисело зеле се случва бързо и се състои от стъпка по стъпка действия:
- Почистваме зелевите вилици от покриващите листа, тъй като върху тях остават пясък и насекоми. Нарежете на парчета, отстранете пънчето. Можете да настъргвате по всякакъв начин: с нож или шредер. Основното е, че класическата рецепта включва фино рязане, тъй като кисело зеле по бърз начин.
- Измиваме морковите от земята, обелваме и изплакваме отново. В киселото в собствения си сок зеле настържете морковите на ренде с големи клетки.
- Поставяме приготвените съставки в голям леген, добавяме сол и месим добре с ръце, докато сокът започне да изпъква.
- Поставете зелев лист на дъното на 3-литров буркан. След това го пълним със зеле. Неудобно е да го утъпквате с ръце, затова използваме точилка.
За никоя рецепта не пълним контейнера до горе, за да има място за саламурата. - Вмъкваме найлонов капак вътре, а върху него малка пластмасова бутилка с вода като потисничество и я покриваме с кърпа, за да не падне прах. Поставяме консервата в палета, за да избегнем повреда на масата.
- По време на ферментацията и може да продължи от 3 до 7 дни, ние пробиваме класическото зеле до дъното, за да освободи натрупващите се газове. Ако не пробиете зелето, тогава в него в крайна сметка ще се натрупа горчивина.
- На кутията също ще се образува пяна, която трябва да се отстрани. Покрийте готовото зеле с найлонов капак и приберете в хладилника.
Дадохме ви стъпка по стъпка препоръки за приготвяне на бързо кисело зеле. Винаги можете да подобрите класиката мариноване рецепта чрез добавяне на червени боровинки, червени боровинки, ябълки или други съставки.
Зеле в саламура
Кисело зеле в саламура моменталното готвене по класическата рецепта със своите стъпка по стъпка действия не се различава много от предишното описание.
Рецепта
Получаването на кисело зеле със саламура е много по-лесно. Оказва се не само бърза поръчка в консервата, но и значителни икономии на време за получаване на крайния продукт.
Ще трябва да подготвим:
- зеле - 3 кг;
- моркови - около 500 грама;
- сол - 4 супени лъжици;
- гранулирана захар - 2 супени лъжици;
- чиста вода - кутии от 2 литра.
Как да процедираме
Ако решите да използвате тази стъпка по стъпка рецепта, тогава ние извършваме работата в този ред:
- Почистваме зелевите глави и ги нарязваме на ивици.
- Три обелени и измити моркови на едро ренде. Можете да използвате корейски шредер за моркови.
- Комбинирайте двете съставки и разбъркайте внимателно.Според рецептите за мариноване на зеле в саламура, не е нужно да смачквате много зеленчуците, те само се разбъркват старателно.
- Поставяме детайла в трилитров (можете да използвате литров буркан) стъклен съд и го запечатваме добре.
Залейте със саламура
Измерваме 2 литра студена вода с литров буркан, изсипваме в тенджера. Изсипете солта и захарта, предвидени в рецептата, разбъркайте добре. Веднага след като съставките се разтворят, изсипете зелето. Отгоре, както винаги, капак и товар.
Следва класическото изпълнение:
- пробиване на контейнера;
- отстраняване на пяна.
Киселото зеле в саламура ще бъде готово след 3-4 дни. Поставяме го в чист съд, като натискаме надолу, за да пусне сок, покриваме го с капаци и го прибираме за съхранение.
Както казва един от нашите читатели: „Бях бял зеленчук по този метод от повече от една година, резултатът винаги е вкусен“.
Важна информация за киселото зеле
Ферментацията ви позволява да избегнете термична обработка, поради което всички хранителни вещества, витамини и микроелементи се запазват в крайния продукт.Като правило, когато създавате правилните условия за съхранение, можете да използвате кисело зеле по класическата рецепта в буркан до новата реколта.
Ако искате да ферментирате зеленчук в литров буркан, намалете съответно количеството на съставките.
Кисело зеле - класическа бърза рецепта ви позволява да получите готов за консумация продукт най-малко за 3 дни, най-много за една седмица. Имайте предвид, че не се използват оцетни консерванти. За зелето оцетът е смъртен враг, тъй като убива полезните свойства. Освен това не променя вкуса към по-добро.
Ако ферментирате зеле по класическата рецепта без саламура в собствения си сок, тогава е по-добре да не добавяте захар, тъй като ускорява ферментацията. По-добре е да добавите този компонент непосредствено преди сервиране, когато приготвяте салати. Но за зелева супа и задушаване на захар, като цяло, не е необходимо.
Вкусно, хрупкаво и просто:
Вместо заключение
Почти 100 процента от хранителните вещества се запазват в киселото зеле. Неговите ползи за човешкото тяло са доказани отдавна. Особено важно е да се консумират мариновани зеленчуци през зимата, за да се поддържа имунитет. Факт е, че киселото зеле се сравнява с лимона по отношение на съдържанието на аскорбинова киселина. Въпреки че последният губи в количествено изражение.
Въпреки полезността си, продуктът има противопоказания, тъй като има много високо съдържание на органични киселини:
- Първо, не трябва да се консумира в големи количества от хора с висока киселинност, гастрит и язва.
- На второ място, това допринася за увеличеното производство на газ.
- На трето място, киселото зеле за пациенти с хипертония, диабетици и сърдечни пациенти може да се консумира само в минимални количества. Преди да го използвате, трябва да го изплакнете от излишната сол. Използването на кисело зеле в чист вид за хора с подобни заболявания е застрашено от отоци.
Калоричното съдържание на крайния продукт е толкова ниско, че мнозина започват да го включват в диетата си за отслабване. Това е грешка, тъй като киселината, от друга страна, предизвиква, а не намалява апетита. Ако вече е включено в менюто, тогава направете без растително масло.
