С настъпването на есента започва особено горещ сезон за приготвяне на заготовки за зимата. Всъщност по това време много зеленчуци и плодове узряват в големи количества и те могат да бъдат закупени почти за нищо, докато след месец-два цените на едни и същи продукти ще бъдат много хапливи. Прието е да се събира киселото зеле за зимата като едно от последните - тъй като ранните му сортове не са много вкусни в киселото зеле. А средните и късните сортове стават най-вкусни след първите малки студове.
По правило всяка домакиня има своя собствена любима и надеждна рецепта за ферментация на бяло зеле. Но има начин за ферментация на зеле, който ще заинтересува всеки, който обича вкусните и здравословни продукти - киселото зеле с мед. В действителност, в рецепти, в които натуралният мед се използва като добавка за ферментация, два от най-здравословните продукти са комбинирани заедно и ако имате възможност, не забравяйте да се опитате да приготвите това невероятно вкусно на вкус, привлекателно на външен вид и здравословно в свойствата си ястие. В допълнение, той все още може да се съхранява по-дълго при нормални условия, тъй като антисептичните свойства, присъщи на меда, го правят отличен консервант.
Класическа рецепта
Тази рецепта не се откроява като нещо особено ново; по-скоро може да се нарече стара, тъй като е била използвана за ферментация на зеле преди повече от век. Съставът на компонентите за приготвяне на кисело зеле по тази рецепта е много прост.
- Бяло зеле - големи вилици, с тегло около 3 кг;
- Моркови - два средни или един голям кореноплоден;
- 3 десертни лъжици без пързалка груба сол;
- Мед, за предпочитане тъмен на цвят, късни сортове - 2 супени лъжици;
- 5 зърна черен пипер.
Отстранете всички замърсени и развалени външни листа на зелевата вилица и след това ги изплакнете добре с течаща вода. След това вилиците се нарязват на няколко части, така че да е по-удобно да се нарязва всяка част на ленти с помощта на нож или специално ренде.
Морковите се измиват, обелват и втриват на едро ренде. Нарязаните зеленчуци се смесват в емайлиран или стъклен съд, добавят се сол и черен пипер, разбъркват се и се омесват добре.
След това се поставя чисто тежко потисничество отгоре и се оставя в стая с температура около + 18 ° C + 20 ° C за 48 часа. При повишени температури процесът на ферментация върви по-бързо, но вкусът на зелето се влошава и ако температурата е много по-ниска, процесът се забавя, млечната киселина се отделя в недостатъчно количество и зелето може да има горчив вкус.
Необходимо е ежедневно да се пробива детайлът с дълга, остра пръчка, така че газовете, които се натрупват по време на ферментацията, да могат свободно да излизат от него. Пяната, която се появява на повърхността, също трябва периодично да се отстранява - в нея могат да се натрупват вредни бактерии.
След 48 часа част от саламурата се изсипва в чаша, смесва се с мед и зелето се залива отново с този сладък разтвор.
След още два дни с рецепта кисело зеле трябва да ферментира. Сред многото рецепти за кисело зеле именно с този метод процесът на ферментация е най-дълъг, но вкусът на препарата, като правило, се оказва по-интензивен.Признак за края на процеса на ферментация ще бъде прозрачността на саламурата и спирането на появата на въздушни мехурчета на повърхността на зелето. Зелето вече може да се премести на студено място. Идеалната температура за съхранение е от + 2 ° C до + 6 ° C.
Метод от закваска от саламура
Предишната рецепта е чудесна за ферментация на сочни сортове зеле, които сами отделят много течност по време на ферментацията. Но зелето е различно и не винаги е възможно да се определи как ще се държи в процеса на ферментация. Следователно, има и друг метод за закваска, с помощта на който гарантирано ще получите вкусно и хрупкаво кисело зеле.
Можете да използвате същите съставки като в предишната рецепта, но към тях се добавя само чиста изворна вода. Можете да използвате вода, преминала през добър филтър или преварена.
След като нарежете зеленчуците, кипнете водата и разтворете солта в нея. За литър и половина вода с рецепта ще ви трябват около 3 десертни лъжици сол. След това полученият разсол се охлажда до температура не по-висока от + 40 ° C. И едва след това разтворете 2 супени лъжици мед в него.
Всички рецепти, използващи мед, предполагат това основно изискване, дори ако не го посочват изрично.
Препоръчително е да стерилизирате стъклени буркани, преди да поставите в тях смес от нарязано зеле и моркови. Зеленчуците са опаковани много плътно и леко смачкани отгоре с лъжица. След като зеленчуците са положени почти под самата шийка на буркана, той се залива с медно-солен саламура и се поставя на умерено топло място. Необходимо е саламурата да покрива всички зеленчуци челно.
Тъй като по време на процеса на ферментация част от саламурата ще се издигне нагоре и ще излезе извън буркана, по-добре е да го поставите в някаква тава. Още след 8-10 часа след началото на ферментацията е препоръчително да се отделят излишните газове от детайла, като се пробият с остра вилица или нож.
Зелето, приготвено по тази рецепта, може да бъде вкусено в рамките на един ден след производството, въпреки че ще придобие окончателния си вкус само след 2-3 дни. Трябва да се съхранява, както всяко кисело зеле, на хладно и дори студено място.
Пикантно зеле
Ако искате да експериментирате с вкуса на киселото зеле, опитайте тази рецепта. Всички основни съставки се приемат в същото количество, както при класическата версия. Зелето и морковите се нарязват по удобен за вас начин. Но когато се прави саламура, в допълнение към солта, във вряща вода се добавят половин чаена лъжичка анасон, копър и кимион. Разсолът, както обикновено, се охлажда и медът се разтваря старателно в него.
Освен това всичко се случва по традиционния начин. Готвените зеленчуци се заливат със саламура с подправки и мед и се поставят на относително топло място. Както обикновено, зелето може да се счита за готово и прехвърлено на студено, когато газовите мехурчета престанат да се развиват и саламурата изсветлява.
Можете също да използвате смачкани ябълки, чушки, цвекло, грозде и боровинки, за да добавите допълнителен вкус към киселото зеле. Опитайте различни варианти и изненадайте дома си с разнообразие от вкусове на такава традиционна подготовка за всички.
