Зелето се съхранява по различни начини през зимата. Осоляването е един от най-вкусните и популярни методи. Какво по-добро хрупкаво осолено зеле със слънчогледово олио?
Дори не е нужно да добавяте нищо, много просто ядат здравословна закуска с хляб. По количеството хранителни вещества и витамини, ферментирали зелето е водещо през зимата... Подобрява процесите на храносмилане, поддържа тонуса на червата, поддържа имунната система.
Процесът на осоляване се извършва, когато се комбинират необходимите съставки. Има много рецепти, но е необходимо да се спрем на някои от нюансите на процеса.
Полезни съвети
Преди да започнете да осолявате зеле в кофа, трябва да знаете, че този прост въпрос има своите тънкости. Първо, времето. Естествено, никой не соли зеле през лятото. За рецепти се използват само зимни сортове. Следователно оптималното време е настъпването на първата слана. Още един нюанс. Солен зеленчук на нарастващата луна се оказва вкусен и хрупкав, а на намаляващия - пероксидиран и мек. Добре е, ако сте свикнали да следвате препоръките на лунния календар. Това е полезно помагало в кулинарния бизнес, особено при мариноване на зеленчуци в кофа.
На второ място, изборът на сорт за мариноване в кофа. За да получите хрупкаво, твърдо зеле, изберете късни или средно късни сортове с бели, плътни глави зеле с еднороден цвят. Зимните сортове и хибриди се отличават с гъсти глави зеле с груби листа. Ако вземете разхлабени вилици със зелени листа, очакваният резултат може да не бъде получен.
Има повече листа, но един пън. Следователно ще има по-малко отпадъци, а голяма глава зеле се раздробява по-лесно.
На трето място, контейнер за осоляване. Обикновено се смята, че най-вкусното зеле идва от дърво барел или вана. Естествено, дървото има магически свойства за професионалистите в кулинарията. Но в съвременните условия на високи сгради или малки градински къщи не всеки собственик иска да купи големи контейнери за осоляване. Ето защо летните жители търсят други възможности. Добър вкус на кисели краставички се получава при използване на емайлирани саксии, кутии или стъклени бутилки. Не забравяйте да проверите целостта на контейнера. По него не трябва да има разслояване, стружки или пукнатини. Зелето често се осолява в пластмасов съд или кофа, което е много удобно. Вкусът на зелето обаче не е толкова богат, колкото в дървен съд.
Киселината в закуската реагира с алуминий. Това е нездравословно и зелето ще има метален вкус.
В тази статия ще ви кажем, как да се кисели зеле в кофа. Такъв контейнер присъства във всеки дом и домакинята няма да има затруднения да разпредели отделна кофа за осоляване.
Подготвителни процедури
Почти всички домакини знаят как да солят зеле през зимата. Това изисква сол, моркови и гъсти глави зеле.
Но трябва да подготвите качествени компоненти. Нека се спрем на избора на основната съставка за ецване - зелеви глави.
Бялото зеле е подходящо за осоляване в кофа. Потърсете вилици с цели зелени листа отгоре. Ако листата бъдат отстранени, зелето може да бъде замразено. Опитайте се да не вземате тези глави зеле. Вътрешността на вилиците трябва да е бяла. След осоляване такова зеле се оказва сочно и хрупкаво.
Не забравяйте да проверите периода на узряване на сорта. Ранните и средните сортове са меки и не са хрупкави при мариноване. Изберете глави зеле, които са с подходящия размер за вашата ръка.Неудобно е да нарязвате малки глави зеле, но когато не можете да хванете вилиците с ръка, това също причинява дискомфорт.
Изберете сладки и сочни моркови. Важно е кореноплодните култури, като зелевите глави, да нямат сериозни повреди и признаци на гниене.
Класическата пропорция за осоляване на 5 кг зеле - 100 г сол и моркови. За да изглежда ястието по-ярко, когато приключи, домакините увеличават количеството моркови на 150 g.
Следните добавки придават пикантност на вкуса на киселото зеле в кофа:
- Плодове, горски плодове - боровинки, ябълки, боровинки;
- зеленчуци - чушки;
- подправки - семена от ким, копър.
За да сте сигурни, че ще получите хрупкава закуска, готвачите съветват да добавите настърган хрян и дъбова кора в аптечна опаковка (5-7 г на 1 кг зеленчуци) в кофа.
Възможности за готвене
За осоляване ще приготвим пластмасова кофа с удобен обем. Важно е да има достатъчно за цялото семейство и да не обиждате гостите. Осоляването на зеленчуци в пластмасова кофа е удобно и полезно. Контейнерът може да бъде избран във всякакъв размер, цената на контейнера е малка и няма да е трудно да го закупите.
Пригответе морковите предварително. Измийте, обелете, настържете. Красивият оранжев оттенък на киселото зеле се дължи на ярко оцветените моркови.
Освободете зелевите вилици от горните зелени листа и пънове. По-добре е да нарежете главата на зелето наполовина или на 4 части.
Зависи от размера на зелето. Накъсайте зелето с нож с хеликоптер или обикновен готвач. Ако никога не сте работили с хеликоптер, бъдете изключително внимателни. Не трябва да се постигат твърде тесни ивици, такова зеле рядко е хрупкаво.
Сложете нарязаното зеле и морковите в купа. В него трябва да посолите и смесите зеленчуци. Разбъркайте с ръце, докато сокът започне да се откроява. Сега прехвърляме "салатата" в кофата за ецване на слоеве. Също така уплътняваме добре всеки слой, докато сокът се освободи. Слоевете в кофата са осеяни с добавки (ако е необходимо) - боровинки, семена от копър, боровинки. И така, продължаваме, докато кофата се напълни. Покрийте горната част на кофата с чисти зелеви листа, които са били отстранени от главите преди раздробяване.
Следващата стъпка е да поставите потисничество върху кофата. Преди да приберете товара, покрийте зелето с дървен кръг или капак от тенджера, която е по-малка от кофата. Можете да използвате чиния или чиния, като ги обърнете с главата надолу. Ролята на товара ще бъде перфектно изпълнена от чист камък, бутилка вода.
Покрийте го с чиста кърпа или марля, преди да го поставите върху чинията.
Правила за съхранение
Посолихме зелето в кофа. Сега трябва да знаете кога ще бъде готов и може ли да се съхранява дълго време?
Първите 3-6 дни държим контейнера със зеленчука на стайна температура (20 ° C - 22 ° C). Броят на дните зависи от обема на кофата, в която е било осолено зелето. Колкото по-голям е обемът, толкова по-дълго стоим в стаята. Ако температурните показатели през първите дни са по-ниски, тогава процесът на ферментация може да се забави или да спре. Когато се затопли, зелето ферментира бързо.
Разберете как протича ферментацията е много проста. Ако на повърхността има пяна и мехурчета, значи всичко е наред. Веднага след като процесът започне, редовно отстраняваме пяната и ежедневно пробиваме зелето с дървена пръчка, за да отделят газове.
Когато обемът се уталожи и сокът почти престане да се отделя, това показва, че продуктът е готов. Зелето трябва да се опита на вкус, преди да се съхранява. Ако няма достатъчно киселина, ще я оставим в стаята за няколко дни.
По-нататъшното съхранение се извършва при температура от 0 ° C ... + 5 ° C. Поставяме кофата в избата, мазето, балкона или хладилника. За удобство можете да прехвърлите продукта в по-малък контейнер.
Съвременният начин на съхранение е замразяване. Киселото зеле, както пресните зеленчуци, поставете в торбички и поставете във фризера.
Киселото зеле е прекрасен продукт, без който не е пълноценно нито едно хранене. Приятен апетит и нови рецепти!
