Съдържание
Киселото зеле може да се използва като самостоятелно ястие, като се правят вкусни салати и винегрети от него, както и зелева супа, зеленчукова яхния, задушено зеле и пълнене на пайове. За ферментация вземете сортове със средно и късно узряване. По правило този зеленчук се събира в края на октомври и началото на ноември. Такава заготовка може да се съхранява една година.
Зелето на домакинята се събира в собствен сок. Но кисело зеле в саламура също е необичайно вкусно. Освен това може да се приготвя по всяко време на годината по рецепти в банка... Предлагаме ви няколко рецепти, от които можете да изберете най-подходящата за вашето семейство.
Тези тайни ще ви помогнат
Технологията на ферментация не е много сложен въпрос, но трябва да се спазват някои нюанси:
- Когато раздробявате вилици, опитайте се да получите тънки сламки. Готовото ястие изглежда не само елегантно, но и вкусът ще бъде отличен. Ситно нарязаното зеле хруска по-добре.
- Изберете еластични вилици. Когато се нарязва, зеленчукът трябва да е тъмно бял.
- Йодирана сол не трябва да се използва за ферментация на зеленчуци. Прави зелето меко и придава неприятен послевкус. Най-вероятно няма да искате да ядете такава заготовка. Грубата, или както я наричат още, каменна сол е най-подходяща.
- Киселинността на зеленчука се постига чрез сол. Поставете го във вашето кисело зеле, стига да го подсказва рецептата. Експериментите с тази подправка са неподходящи, особено ако просто се научавате как да ферментирате зеле.
- Цветът зависи от размера на нарязаните моркови. Колкото по-малък е той, толкова по-интензивно се оцветява саламурата.
- Що се отнася до захарта, много домакини не я добавят. Но ако искате да получите по-бързо мариновани зеленчуци, тогава гранулираната захар ще ви помогне да ускорите процеса на ферментация.
Опции за мариноване на зеле в саламура
Рецептите за ферментация могат да варират в допълнителните съставки. Но зелето, морковите и солта са основните съставки. Добавките просто променят вкуса на крайния продукт.
Класическа версия
Това е най-простият вариант, който използваха нашите баби. Съставките са предназначени за трилитров буркан. Вземайки за основа предложената рецепта, винаги можете да експериментирате, като въведете различни подправки, плодове, плодове.
С какви продукти ще трябва да работим:
- с бяло зеле - 2 кг;
- 1 или 2 моркова, в зависимост от размера;
- лаврушка - 3 листа;
- сол (без йод) и гранулирана захар - по 60 грама.
За да приготвите саламура, се нуждаете от 1,5 литра вода.
Как се ферментира
- Преди да започнете работа със зеленчуци, пригответе саламурата. Сварете един и половина литра вода и охладете до стайна температура. Добавете захар и сол, разбъркайте, докато съставките се разтворят напълно.
- Отстранете горните листа от главите на зелето, отрежете повредените места, ако е необходимо, и изрежете пънчето. Можете да накъсате зеленчук с всяко устройство: обикновен нож, шредер или специален нож с две остриета за раздробяване.
С този инструмент получавате същата дори сламка. А приготвянето на зеленчука става много по-бързо. И все пак две остриета не са едно. - След като измиете и обелите морковите, ги разтрийте на редовно ренде или за корейска салата. Изборът ще зависи от това кое кисело зеле предпочитате. Ако с оранжев оттенък, тогава работете с грубо ренде.
- Разстиламе зелето в голям леген, за да улесним работата. Добавете зелето и просто разбъркайте съдържанието. Не е нужно да го мачкате, докато се появи сокът.
- Прехвърляме детайла в буркана, премествайки слоевете с дафинови листа и го утъпкваме добре. След това го напълнете със саламура. Понякога остава в зависимост от това как сте кондензирали съдържанието. Основното е, че саламурата трябва да е върху зелето.
- Покрийте контейнера с чиста кърпа или марля и го поставете на топло място.
- Банка с кисело зеле в незабавен саламура трябва да го поставите в тава, защото по време на ферментацията сокът ще прелее.
За ферментация в топло помещение са достатъчни три дни. За да няма горчивият вкус на готовия продукт, пробиваме съдържанието на буркана до дъното с остър предмет.
Някои начинаещи хостеси пишат: „Кисело зеле и миризмата се разнася из къщата“. Това е естествен процес: газовете излизат по време на ферментацията. Появяващата се пяна също трябва да се отстрани. Зелето, приготвено по тази рецепта, се съхранява под найлонов капак в хладилника.
Проста рецепта:
Вариант с пипер
За да стане киселото зеле по-вкусно и ароматно, ще го ферментираме с черен и бахар грах в трилитров буркан. В тази незабавна рецепта няма затруднения. Броят на използваните консерви ще зависи от това колко вилици сте подготвили.
Рецептата за кисело зеле в саламура предполага наличието на следните съставки:
- бяло зеле - малко повече от два килограма;
- моркови - 2 броя;
- лаврушка - 3-4 листа;
- черен пипер - 8-10 грах;
- бахар - 4-5 грах;
- клонки копър със семена.
Рецепта за готвене
Нека започнем с кисели краставички. Съставът и подготовката му са почти идентични с първата рецепта.
На дъното на буркана поставете копър, нарязано зеле, смесено (не настъргано!) С моркови, сложени на слоеве в буркан, натъпчете. Удобно е да направите това с точилка. Всеки ред е "овкусен" с пипер и дафинови листа. Колкото по-плътно лежат нарязаните зеленчуци, толкова повече саламура ще се изисква.
Напълнете със саламура, оставяйки разстояние отгоре в буркана със зеле за вдигане на саламурата по време на ферментацията. Покриваме го с обикновен метален капак и го поставяме на топло място.
Готвенето не отнема много време, но след три дни вкусното хрупкаво кисело зеле според рецептата ще бъде готово за зимата. Можете да готвите зелева супа, да правите салати, да печете румени пайове.
Вместо заключение
Както виждате, направете бързо кисело зеле готвенето е просто. Основното нещо е да вършите работата с настроението. Тогава всичко ще се получи. Вашето семейство ще бъде снабдено със сибирски лимон и защитено от болести. Приятен апетит, всички.
