Съдържание
Солете зелени домати в банките можете да използвате различни методи. Студеният метод позволява да се направи без стерилизация на консерви, но срокът на годност на такива заготовки е няколко месеца. В горещия вариант зеленчуците се заливат със саламура и бурканите се поставят да се пастьоризират във вряща вода.
За обработка ще ви трябват домати, които са достигнали необходимия размер, но все още не са започнали да стават червени или жълти. Ако върху плодовете има зони с тъмно зелен цвят, те не се използват в заготовки поради съдържанието на токсични компоненти. Най-добре е да ги оставите да узреят за известно време.
Солени рецепти от зелен домат
Солените домати са подходящи като мезе за месни или рибни ястия. За осоляване ще трябва да приготвите топла или студена саламура. Процедурата за готвене се извършва с добавяне на подправки, пресни билки, чесън и лют пипер.
Студено осоляване
Тази незабавна рецепта прави доматите сочни и леко стегнати. Сервират се цели или нарязани за салата.
Можете да солите зелени домати за зимата в буркани в следната последователност:
- Първо се избират 3 кг незрели домати. Най-добре е да се съчетаят плодове със същия размер. Прекалено големи екземпляри могат да се нарязват на парчета.
- Във всеки буркан на дъното се поставят няколко листа лавров, копър, мента и магданоз.
- От подправките поставете 0,5 супена лъжица смлян черен пипер.
- Отгоре слоести домати. Между тях се правят слоеве от листа от прясна череша и касис.
- Зеленчуците се заливат със студена саламура. Приготвя се чрез разтваряне на 60 г захар и 100 г сол в 2 литра вода.
- Бурканите са запечатани с полиетиленови капаци.
- Маринованите зеленчуци имат срок на годност не повече от 2 месеца, когато се съхраняват на хладно място.
Горещо осоляване без оцет
Когато се използва методът на горещо осоляване, времето на съхранение на заготовките се увеличава поради топлинната обработка на контейнерите. Смлената канела ще ви помогне да добавите много необичаен вкус към предястието.
Процедурата за осоляване на зелени домати в буркани има следната форма:
- Първо трябва да изберете около 8 кг незрели домати и да ги изплакнете добре.
- След това стъклените контейнери се стерилизират в микровълнова печка или фурна.
- Готовите домати се поставят в буркани. Добавете зеленчуци и люти чушки на вкус.
- Всеки съд се залива с вряща вода за половин час, след което охладената вода се източва.
- Процедурата се повтаря още веднъж.
- За трети път се приготвя марината, която се получава чрез кипене на 3 литра вода. На този етап се добавят 6 супени лъжици сол.
- Получената течност се пълни в буркани, които се запазват с ключ.
- Солените зелени домати се обръщат в буркани за зимата и се слагат да се охладят под топло одеяло.
Оцет рецепта
Използването на оцет може да помогне за удължаване срока на годност на вашите домашни туршии. За да мариновате зелени домати за зимата в буркани, трябва да преминете през определена последователност от етапи:
- Първо трябва да измиете литровите стъклени буркани и да ги оставите да изсъхнат. За тази рецепта ще ви трябват седем кутии с вместимост 0,5 литра.
- Девет килограма неузрели домати трябва да бъдат измити и нарязани на филийки, ако плодовете са доста големи.
- Получената маса се набива плътно в буркани, оставяйки около 2 см празни от ръба.
- Три чаши вода се поставят на котлона да заврят, където се разтварят 4 супени лъжици сол.
- От подправките трябва да добавите три супени лъжици синапено семе и една лъжица целина, както и няколко супени лъжици черен и бахар под формата на грах.
- Когато течността започне да кипи, свалете я от огъня и добавете 3 чаши оцет.
- Необходимо е да напълните бурканите с горещ саламура и да покриете отгоре с капаци, които предварително са били сварени.
- В продължение на 15 минути литровите буркани се пастьоризират в тенджера, пълна с вряща вода.
- След това капаците се завинтват и туршиите се оставят на хладно място.
Рецепта с чесън
Солените домати се приготвят в комбинация с чесън и люти чушки, които служат като естествени консерванти за домашни приготовления. Първо трябва да стерилизирате банките. Как да осолявам зелени домати в буркани, описани подробно в следната рецепта:
- Килограм домати, които не са успели да узреят, трябва да се измият и да се направят разфасовки в тях.
- Десет скилидки чесън се нарязват с чинии.
- Няколко люти чушки трябва да се нарязват на пръстени.
- Чесънът и пиперът се поставят в доматите.
- Стъклените буркани се стерилизират във фурната за не повече от 15 минути.
- На дъното на контейнерите се поставят няколко стръка магданоз, след което доматите се излагат.
- Разтворете две супени лъжици сол във варена вода (2 л).
- Приготвеният саламура се изсипва в буркани и се навива с капаци.
- Осоляването на зелените домати ще отнеме около месец. Съхранявайте детайлите на хладно място.
Рецепта с чушка
Зелените домати могат да се приготвят много бързо за зимата заедно с чилийски и чушки. За да напълните една консерва, съдържаща 3 литра, са необходими следните стъпки:
- Около килограм неузрели домати трябва да се измият, големите плодове се нарязват на парчета.
- Чушките се нарязват на надлъжни ленти.
- Чилийските чушки се използват цели или се разрязват наполовина.
- Доматите и чушките се поставят в буркан, който се залива с вряща вода за 10 минути.
- След изтичане на необходимото време водата се източва.
- За осоляване на зеленчуците сварете литър вода със супена лъжица захар и две супени лъжици сол.
- След началото на процеса на кипене към течността се добавят 80 g 6% оцет.
- Трябва да напълните буркана със саламура и да го навиете с железен капак.
- След охлаждане заготовките в буркани се преместват на хладно място за съхранение през зимата.
Пълнени домати
По нестандартен начин можете да вкусите много вкусни мариновани зелени домати с чесън и билки. Плодовете започват с пикантна зеленчукова маса и в тази форма се заливат със саламура.
Осоляването на зелени домати за зимата в буркани е необходимо по следния начин:
- Незрелите домати в размер на 5 кг трябва да се измият. Във всеки домат се прави напречен разрез.
- За пълнежа нарежете две люти чушки с нож или с помощта на кухненско оборудване. Първо, трябва да премахнете семена и дръжки от тях.
- Килограм чесън се обработва по подобен начин.
- Зелените (няколко връзки целина и магданоз) трябва да бъдат нарязани на ситно.
- Пълнежът се получава чрез смесване на нарязани чушки, чесън и половината от получения обем зеленчуци.
- Доматите се пълнят с варена маса.
- Няколко дафинови листа и половин чаена лъжичка горчица на прах се поставят в трилитрови буркани.
- След това се полагат доматите, между които се правят слоеве от останалите зелени.
- За саламурата са необходими 5 литра вода и 1,5 чаши сол. Първо водата трябва да се превари и след това да се охлади до стайна температура.
- Охладеният саламура се излива в съдържанието на консервите, които трябва да бъдат затворени с капаци.
- През деня заготовките се държат в стаята, след което осолените зеленчуци се преместват на съхранение на студено.
Заключение
Солените незрели домати са един от вариантите за разнообразяване на диетата през зимата. Процесът на приготвянето им е прост и включва подготовка на консерви, рязане на зеленчуци и получаване на саламура. В зависимост от рецептата, можете да добавите чесън, различни видове чушки, билки и подправки към заготовките. Съхранявайте осолените зеленчуци на хладно място.
