Съдържание
Зелето е евтин и особено ценен източник на витамини и микроелементи, необходими на хората. Зеленчукът е популярен сред обикновените домакини и професионални готвачи на елитни ресторанти. Използва се не само прясно, но и консервирано, ферментирало, мариновано. Солено зеле в банките е най-много просто и ефективен начин за запазване на качеството и ползите от продукта в ежедневието. Ще се опитаме да опишем различни рецепти за приготвяне на такива зимни препарати по-нататък в статията. Използвайки нашите съвети и трикове, дори начинаещ готвач ще може да приготви вкусно мезе от зеле със собствените си ръце за цялата зима.
Мариноване в буркани
Киселото зеле е особено полезно. Работата е там, че по време на ферментационния процес зеленчукът произвежда голямо количество витамини Р и С. Можете да ферментирате зеле в 3-литрови буркани по различни начини. Сухи рецепти за закваска и ферментация в саламура Има много. Ще се опитаме да дадем най-известните, „основни“ рецепти, които могат да бъдат допълнени с някои съставки по желание на кулинарния специалист.
Класическа рецепта за суха закваска
Нашите предци са използвали само най-важните продукти за ферментация: зеле, моркови, сол и захар. Количеството на всички съставки може да бъде избрано индивидуално на вкус, но общите препоръки са следните: за ецване на една голяма глава зеле ще ви трябват 1 морков, 1 с.л. л. захар и същото количество сол.
Процесът на приготвяне на вкусно кисело зеле е съвсем прост:
- Накълцайте зелето на ситно;
- Поставете смачкания продукт в голяма купа или леген. Подправете със сол и намачкайте с ръце вече осоленото зеле, докато даде сок. Достатъчно количество сок и полупрозрачност на филийките зеле показват готовността на основния зеленчук.
- Обелете морковите и измийте старателно, след това нарежете на едро ренде.
- Добавете морковите и захарта към основния зеленчук. Смесете добре всички съставки.
- Поставете готовото зеле в трилитров буркан, плътно набивайки всеки нов слой. В резултат на това продуктът трябва да бъде изцяло покрит със сок. Ако е необходимо (при липса на безплатен сок), върху продукта трябва да се постави потисничество.
- При стайни условия процесът на ферментация продължава активно 3 дни. През цялото това време се отделя газ с неприятна миризма. Периодично трябва да се освобождава от дебелината на зеленчуците. За да направите това, пробивайте зелето с нож или тънкия край на дълга лъжица 2-3 пъти на ден.
- След 3 дни ферментиралият продукт може да бъде запушен с найлонов капак и поставен в хладилник или стая с температура от + 1- + 50ОТ.
По време на процеса на ферментация е важно редовно да се опитва полученият продукт. Това ще ви позволи да приготвите умерено солена и кисела закуска за зимата. Горната рецепта, ако желаете, може да бъде допълнена с пресни боровинки, кимион, копър или дори прясна планинска пепел.
Закваска с помощта на саламура
Методът на суха ферментация изисква специални грижи от кулинарния специалист: ако месите нарязан зеленчук твърде дълго, той ще стане мек и лигав по време на процеса на ферментация. Можете да избегнете такава неприятност, когато използвате саламура. За готвене винаги хрупкаво кисело зеле ще ви трябват 1 глава зеле с тегло 2,5-3 кг, 300 г сочни и сладки моркови, няколко дафинови листа, грах от бахар (бахар) в количество 10-12 бр. 1 супена лъжица л. захар, литър вода и 2 с.л. л. сол трябва да се използва при приготвянето на саламура.
Сега нека поговорим по-подробно за това как да солим зеле според предложената рецепта:
- Първата стъпка е приготвянето на саламурата чрез добавяне на сол и захар във вряща вода.
- Настържете морковите. Накълцайте обеленото зеле от горните листове.
- Смесете зеленчуците в голям съд, след което ги поставете към банката обем от 3 литра. Поставете дафинови листа и зърна черен пипер в зеленчуците.
- Изсипете плътно опаковано зеле в буркан охладена саламура... Контейнерът трябва да се затвори със засмукваща капронова капачка. 2-3 пъти на ден от дебелината на зелето е необходимо да се отделят натрупаните газове.
- След 3 дни втасване бурканите с киселия продукт се поставят в хладно помещение или хладилник.
Изборът на един или друг метод на ферментация зависи от предпочитанията на домакинята, но вкусът и ползите от зимната реколта ще зарадват потребителя във всеки случай.
Друга рецепта и пример за това как ферментира зеле в буркан е показано във видеото:
Солено зеле в буркани
В големи 3-литрови буркани можете не само да ферментирате, но и да посолите, киселите зеле. Много домакини използват тази опция за приготвяне на зимни препарати, така че беше решено в статията да се дадат някои от най-добрите и интересни опции за приготвяне на кисели краставички.
Осоляване на зеленчуци на хапки
Раздробяване на зеле с нож за дълго време и не всяка домакиня има специален резач за зеленчуци. И ако не искате да губите времето си за старателно смилане на зеленчук, тогава можете да приготвите здравословно осоляване, като нарежете зелето на парчета.
За да приготвите бучка, маринована зимна закуска, ще ви трябва зеле, 300-400 г моркови, 1 глава чесън, 150 г захар, половин чаша оцет (9%). Също така, осоляването ще трябва да включва 1 литър вода, 2 супени лъжици. л. сол и 100 мл олио.
Соленото зеле в буркани за зимата според дадената рецепта е необходимо, както следва:
- Обелете и нарежете морковите.
- Отстранете малки глави зеле от горните зелени листа и нарежете на парчета.
- Напълнете бурканите със зеле, като поръсите всеки слой с накълцани моркови и чесън.
- За приготвяне на саламурата добавете захар, олио, сол и оцет към вряща вода.
- Налейте горещ саламура в напълнени буркани и затворете плътно контейнерите с капак.
Съхранявайте такова осоляване на хладно място. Една от тайните на готвенето на зеле в буркан е плътността на зеленчуците: парчетата зеле няма да бъдат осолени достатъчно, ако парчетата са поставени твърде плътно заедно. При спазване на рецептата и основните правила, в резултат на осоляването ще се получи много вкусен, свеж и много полезен продукт, който ще запази качеството си през цялата зима.
Рецепта за празнична закуска
Бялото зеле е естествено относително неутрално по цвят и вкус. Можете да го направите по-апетитен с подправки и цвекло. Така че, рецептата, предложена по-долу, ви позволява да приготвите много красиво и вкусно предястие, което винаги ще трябва на празничната маса.
За да приготвите празнична закуска от зеле, ще ви трябва самата глава от зеле, 10-12 скилидки чесън, 2-3 средни цвекло. От подправките трябва да използвате 2 с.л. л. сол, дузина зърна черен пипер, 2 с.л. л. захар, няколко дафинови листа и половин чаша ябълков оцет, вода.
Осоляването е съвсем просто:
- Нарежете зелето на филийки. Малките глави зеле могат да бъдат разделени на четвъртинки.
- Чесън и цвекло и обелете и нарежете на клинове.
- Поставете парчетата зеленчуци в 3-литров буркан. Всеки слой трябва да се измести с цвекло и чесън.
- Добавете подправки към вряща вода. Изсипете саламурата в буркани. Покрийте контейнерите с пластмасов капак. Мариновайте продукта при стайна температура.
Уникалността на тази рецепта се крие в простотата и бързината на приготвяне. И така, осолен продукт може да се сервира на масата след 4-5 дни. Цветът и вкусът на предястието със сигурност ще изненадат и зарадват всички дегустатори.
Пикантно предястие по грузинската рецепта
Почитателите на пикантната храна определено трябва да обърнат внимание на рецептата по-долу. Позволява ви да приготвите вкусна, солена и много пикантна закуска за зимата от прости и достъпни продукти.
За приготвянето на пикантна закуска ще ви трябват малки зелеви глави, 1 цвекло и 1 люта чушка. Чесънът, зелената целина, оцетът и солта също ще добавят пикантност към ястието. Подправките могат да се използват на вкус, но като правило 4 скилидки чесън, 1 супена лъжица. л. сол, 100 г билки и 2-3 с.л. л. оцет (9%).
Процесът на приготвяне на пикантна закуска за зимата се състои от следните етапи:
- Нарежете зелето на кубчета, като държите чаршафите плътни.
- Цвекло, чесън, обелете, нарежете на тънки филийки.
- Обелете лютите чушки и нарежете на ситно с нож.
- Сложете зеленчуците в буркани на редове, като поръсите всеки от тях с чесън.
- Пригответе саламурата от вода, сол и оцет.
- Залейте киселите краставички с горещ саламура, покрийте бурканите с капак и мариновайте за 2 дни.
Предложената рецепта за осоляване на зеле не позволява готовият продукт да се съхранява дълго време, поради което след 2 дни мариноване бурканите трябва да се поставят на студено и постепенно да се изпразнят.
Ярък пример за това как да мариновате зеле в буркан може да видите във видеото:
Една проста рецепта ще ви позволи бързо и лесно да приготвите вкусна закуска за зимата у дома.
Оригиналната рецепта за осолено зеле с домати
Има различни начини за осоляване на зеле в буркани, но най-оригиналният от тях е може би рецептата с добавяне на домати. Основните съставки в тази рецепта са зелеви глави 5 кг, зрели домати 2,5 кг и сол 170-180 г. Семена от копър, касис и черешови листа, целина и шушулки от лют пипер трябва да се използват като подправки.
За да разберете как да мариновате зеле за зимата според предложената рецепта, ще ви помогне следното описание:
- Измийте зеленчуците. Накълцайте зелето, нарежете доматите на няколко парчета.
- Поставете предварително осолените зеленчуци и подправки в голям съд на тънки слоеве.
- Поставете парче чист плат върху храната и притиснете отгоре с натиск.
- В продължение на 3-4 дни зеленчуците отделят сок и ферментират при стайна температура. По това време е необходимо периодично да ги смесвате.
- Поставете осоленото зеле в чисти стъклени буркани, затворете ги с капак и охладете.
Солено зеле с домати винаги се получава много вкусно и оригинално. Предястието може да се консумира като самостоятелно ястие или да се използва при приготвянето на различни кулинарни ястия.
Познавайки добри рецепти, е доста лесно да осолите буркани със зеле. Използването на правилните съставки в правилните пропорции е ключът към приготвянето на проста, здравословна и вкусна закуска. В същото време трилитровите кутии са винаги под ръка. Просторните контейнери могат просто да се съхраняват в хладилника или на рафта на избата. Стъклото не влияе на вкуса на продукта и ви позволява лично да наблюдавате процеса на ферментация или ецване.
