Има няколко варианта как да мариновате вкусно зеле. Те се различават по набора от съставки и реда, в който се обработват зеленчуците. Вкусните препарати няма да работят без правилния избор на съставки, добавяне на сол, захар и подправки. IN кисело зеле полезните вещества се запазват, може да се използва като гарнитура или компонент на зеленчукови салати.
Принципи на готвене
За да получите вкусни домашни туршии, трябва да следвате тези принципи:
- най-подходящ за ецване на късни сортове зеле;
- глави зеле са избрани плътни, без пукнатини и повреди;
- за работа ще ви трябва контейнер от стъкло, дърво или емайл;
- солта се приема грубо, без никакви добавки;
- процесът на осоляване протича при стайна температура;
- готовата закуска се съхранява на студено място.
Вкусни рецепти за осоляване
Солено зеле можете да използвате моркови, ябълки, цвекло, чушка и други зеленчуци. Задължително направено саламура, към които се добавят захар, сол и различни подправки на вкус. С най-бързия метод за осоляване се получава готова закуска след 2 часа. Средно туршиите се готвят 3-4 дни.
Традиционна рецепта
За класическа рецепта вкусна осоляване на зеле просто сварете маринатата и добавете морковите:
- Готвенето трябва да започне със саламура. Първо трябва да налеете 1 литър вода в тенджера и когато течността заври, добавете 2 с.л. л. сол и 1 с.л. л. Сахара.
- Разсолът трябва да се вари още 2 минути и да се остави да се охлади.
- През това време трябва да приготвите зелето, което ще изисква около 3 кг. Главите зеле трябва да се измият, да се отстранят изсъхналите и повредени листа и след това да се нарязват на ситно.
- Два малки моркова се обелват и настъргват.
- Смесете зеленчуковата маса и я смачкайте с ръце, така че да изпъкне малко сок.
- След това те се прехвърлят в стъклени буркани или емайлирани контейнери, като се добавят дафинови листа (3 бр.) И бахар (4 грах) като подправки.
- Натрошените компоненти се заливат със саламура и се държат 3 дни при стайни условия. От време на време масата се пробива с тънка дървена пръчка.
- Солено зеле поднесени на масата или пренесени на хладно място за съхранение през зимата.
Една проста рецепта
Вкусните туршии се приготвят по проста и бърза рецепта. Тогава ще се отдели минимум време за ецване:
- Зелевите глави с общо тегло 5 кг се нарязват на ситно.
- Морковите (0,2 кг) се нарязват на блендер или се настъргват.
- Съставките се смесват с добавянето на 0,1 кг сол и се поставят в подготвен съд.
- За по-добро осоляване отгоре се поставя товар. Функциите му ще се изпълняват от камък или буркан, напълнен с вода.
- В рамките на 3 дни зелето ще бъде осолено и може да бъде преместено на постоянно съхранение.
Бързо осоляване
Ако трябва да вземете солено зеле на масата в най-кратки срокове, тогава бързите рецепти идват на помощ. С този метод закуската е готова за консумация след няколко часа:
- Една или няколко глави зеле с тегло 3 кг се нарязват на ситно.
- Три големи моркови се настъргват на ренде.
- 3 скилидки чесън се прекарват през преса.
- Слагат литър вода на огъня, добавят 0,5 литра растително масло, 0,4 кг захар и 6 супени лъжици. л. сол. Когато саламурата заври, трябва да излеете 0,4 литра оцет с концентрация 9%. Течността се оставя на огън за още 2 минути.
- Докато саламурата не се охлади, трябва да я излеете със зеле.
- След 2 часа предястието за зеле може да се сервира на масата, в резултат се оказва вкусно и хрупкаво.
Осоляване на хапки
Не е необходимо зелето да се нарязва на ситно за мариноване. За да направите домашните приготовления много вкусни, трябва да нарежете главите на зелето на няколко части:
- Няколко глави зеле с тегло 3 кг се нарязват на големи парчета, отстраняват се пънчето и повредените листа.
- Един морков се нарязва в блендер или се настъргва.
- Парчета зеле стек към банката, между тях се поставят нарязани моркови.
- Когато съдът се напълни наполовина, в него се поставя люта чушка. Зеленчуците се подреждат без трамбоване.
- 1 литър вода се изсипва в съд, в него се разтваря захар в размер на 1 чаша и 2 супени лъжици. л. сол. Когато саламурата се охлади, добавете към нея една трета от чаша оцет с концентрация 9%.
- Получената течност се излива в контейнер със зеле, след което се изважда в хладилника.
- Необходими са 3 дни, докато зелето е напълно осолено за зимата.
Рецепта от цвекло
Използването на различни сезонни зеленчуци помага за разнообразяване на домашните препарати. Най-вкусно е зелето в комбинация с цвекло:
- Зелето (4 кг) се приготвя по традиционен начин: измива се и се нарязва на ивици.
- Две средни цвекло се обелват и нарязват на кубчета.
- Хрянът ще помогне за подправяне на обработваните детайли, чийто корен трябва да бъде обелен и смлян. За да се избегне дразнене на лигавиците при работа с този продукт, препоръчително е да поставите найлонов плик върху месомелачката.
- Главата чесън се обелва и след това се смачква по всеки подходящ метод.
- Зелето трябва да се смачка малко, за да изпъкне сокът. Всички подготвени компоненти, с изключение на цвеклото, се смесват в общ съд.
- След това продължете към саламурата. Разтворете 0,1 кг сол, половин чаша захар в тенджера с вода, добавете 4 дафинови листа, 2 чадъра карамфил и 8 граха бахар.
- Течността се кипва и след това се оставя да се охлади.
- Зелето се поставя в трилитров буркан на няколко слоя, между които се поставя цвекло.
- Върху зеленчуците се поставя товар. В това положение заготовките се оставят за 3 дни. Масата се разбърква периодично.
Рецепта за пипер и чесън
Използването на люти чушки и чесън ви позволява да получите пикантно предястие за основните ястия. Рецептата за приготвянето му е съвсем проста и включва няколко етапа:
- Първо пригответе зеле (4 кг), което се нарязва на ситно.
- Един морков също трябва да бъде нарязан по всякакъв начин.
- Шушулката с люта чушка се освобождава от семената и след това се натрошава. Когато работите с люти чушки, трябва да внимавате да не попадне върху кожата и лигавиците.
- Четири скилидки чесън се прекарват през преса за чесън.
- Приготвените зеленчуци се смесват с добавянето на сол (30 g). Ако ги смачкате малко, тогава отделянето на сок ще се случи по-бързо.
- Потисницата се поставя върху зеленчуковата смес. През следващите 3 дни масата се разбърква и при необходимост се добавя още сол или лют пипер.
Рецепта с ябълки
За ецване на зеле изберете късни сортове ябълки, които се отличават със своята твърдост и сладникав послевкус. Получените заготовки задържат полезни вещества и остават вкусни и хрупкави.
Осоляването на зелето през зимата с ябълки се извършва при спазване на определена технология:
- Първо пригответе прясно зеле с общо тегло 10 кг. Главите зеле трябва да се измият и накълцат.
- Настъргват се няколко моркови с тегло 0,5 кг.
- Ябълките се нарязват на малки филийки, след отстраняване на сърцевината. За ецване ви трябват 0,5 кг ябълки.
- Растителните компоненти се смесват в един контейнер.
- За да се получи саламура, вода се налива в тенджера и в нея се разтварят 0,3 кг сол. Когато саламурата заври, тя се отстранява от огъня и се оставя да се охлади.
- Трилитровите буркани се пълнят със зеленчуци, след което в тях се налива саламура. Необходимо е да се съхраняват кисели краставички при стайна температура.
Рецепта от копър
Използването на семена от копър придава на туршиите пикантен вкус. В допълнение към зелето и морковите, рецептата предлага използването на ябълки:
- Няколко зелеви глави с общо тегло 3 кг се приготвят по обичайния начин: измиват се и се нарязват.
- Измийте ябълките (1,5 кг) достатъчно добре, не е нужно да ги накълцвате.
- Настържете морковите (0,2 кг).
- Напълнете тенджерата с вода (3 л) и добавете 3 с.л. л. захар и сол.
- Зелето и морковите се поставят в отделен съд. За да направите закуската по-вкусна, добавете към нея копър семена (3 супени лъжици. L.). Смесете добре съставките.
- Част от зеленчуковата маса се поставя в контейнер за осоляване и се набива. След това се изсипва 0,5 л саламура и ябълките се набождат в един слой. След това поставете останалата маса и направете още един слой ябълки. Контейнерът се пълни с останалата саламура.
- Върху зеленчуците се поставят чиния и товар. Ще отнеме седмица за пълно осоляване.
Мариновани ябълки и боровинки
Благодарение на ябълките и боровинките заготовките придобиват пикантен вкус. Процедурата за готвене в този случай има следната форма:
- Зелето с тегло 2 кг се приготвя по обичайния начин: измива се и се нарязва.
- Три малки моркова се настъргват на ситно.
- Три кисели ябълки се нарязват на филийки след отстраняване на кората и семената.
- За да се получи саламура, добавете 2 литра вода в тигана, 1 супена лъжица. л. сол, 0,4 кг захар, 2 с.л. л. слънчогледово олио, непълна чаша оцет и глава чесън, предварително нарязани. Саламурата трябва да заври.
- Зелето, морковите, ябълките и боровинките се поставят в съд за последващо осоляване. Рецептата ще изисква 0,15 кг боровинки. Ако плодовете са закупени замразени, първо трябва да ги размразите.
- Залейте зеленчуковите филийки със саламура, така че да са напълно покрити с него.
- Товарът се поставя отгоре. Приготвянето на маринована закуска отнема 1 ден.
Грузинско осоляване
Рецептата за приготвяне на зеленчуци на грузински се отличава с използването на разнообразни зеленчуци. Следователно предястието се оказва много вкусно, въпреки че не може да се съхранява дълго време.
- Една малка зелева глава се нарязва на кубчета.
- След това цвеклото се обелва и нарязва на ивици.
- Лютите чушки се смилат след отстраняване на семената и дръжките.
- Зелените целина (0,1 кг) се нарязват на ситно.
- В 2 литра вода разтворете 2 с.л. л. сол и оставете течността да заври.
- Получените компоненти се поставят в един контейнер на слоеве, между които се правят слоеве чесън, след което те се изсипват с вряща саламура.
- За 2 дни растителната маса се поставя на топло място.
- Осолена закуска се съхранява в хладилника.
Рецепта с чушка
Когато осолявате зелето с чушка, мезето има по-сладък вкус. Можете да го подготвите, като следвате определена последователност от действия:
- Бялото зеле с тегло 2,5 кг трябва да се нарязва по подходящ начин. След това трябва да го намачкате малко и да добавите сол, така че да се появи сокът.
- След това втрийте 0,5 кг моркови.
- Килограм сладък пипер трябва да се нарязва произволно, като първо се отстраняват семената.
- Лукът (0,5 кг) се нарязва на половин пръстени.
- Зеленчуците се смесват в един съд, добавят се 1 чаша слънчогледово олио и 3 с.л. л. Сахара.
- Сварете един литър вода, след което добавете 50 мл оцет. Залейте зеленчуците с марината и отново разбъркайте.
- Растителната маса се поставя в стъклени буркани.
- Заготовките се изпращат за съхранение в изба или хладилник. След 3 дни те са напълно готови за употреба.
Заключение
Соленото зеле служи като допълнение към основните ястия; на негова основа се приготвят зеленчукови салати. За да го осолите, имате нужда от сол, захар и различни подправки. Особено вкусни са заготовките, съдържащи цвекло, ябълки, боровинки, чушки. Осоляването на зеленчуците отнема около 3 дни, но с бързи рецепти този период от време може да бъде значително намален.
