Съдържание
Бялото зеле е широко известно в Русия от времето на Киевска Рус, където е донесено от Закавказието през 11 век. От онези далечни времена зелето се превърна в една от най-обичаните градински култури сред хората, без която е трудно да си представим трапезата на руски човек. В допълнение към отличния вкус и гъвкавостта на употреба, зелето също ще помогне да се справи с много заболявания. И един от най-популярните начини за събиране на зеле за зимата е мариноването или мариноването му.
Мариноване и осоляване: има ли разлика
Много домакини често бъркат тези два метода за събиране на зеленчуци или вярват, че те са едно и също. Всъщност и двата метода за консервиране наистина имат много общо и на първо място факта, че при излагане на млечнокисели бактерии се създава млечна киселина, която играе ролята на естествен консервант, а също така допълва крайния продукт с специфичен аромат и вкус.
Основната разлика между тези методи за събиране на зеле е наличието на сол и разликата в нейния процент по време на процеса на ферментация. Така че, за осоляване на зеле, присъствието на сол е абсолютно необходимо и трябва да бъде поне 6% от общото тегло на приготвените продукти. В същото време при мариноването на зеле съдържанието на сол може да бъде само 2-3% и в много рецепти изобщо не е необходимо да се използва. Например, дори през 19-ти век, солта не се използва за мариноване на зеле и въпреки това зелето се запазва много добре, въпреки че самият процес на ферментация може да продължи от две седмици до два месеца.
Като цяло осоляването на зелето в съвременния свят се отличава преди всичко със скоростта на неговото производство. Повечето рецепти се използват за мариноване на зеле. Оцет и растително масло. Оцетът помага на процеса на ферментация да протича много бързо, понякога дори след няколко часа.
Това е вероятно причината за осоляването на зелето с масло да стане широко разпространено през последните години. В края на краищата тази заготовка е напълно готова за употреба след отваряне на кутиите. през зимата, и не се нуждае от допълнителни подправки и добавки. Докато много хора предпочитат да подправят готовото кисело зеле с масло, в рецептите по-долу то ферментира в присъствието на масло.
Бърза и вкусна рецепта за осоляване на зеле
Хубавото на тази рецепта е, че вкусно солено зеле може да се приготви доста бързо - от два до осем часа. Привлича го и фактът, че ако имате малък обем кухненски прибори, както и хладилник, като контейнери за съхранение, тогава ще посолим малка порция буквално няколко пъти и след това ще повторим този процес всеки път, когато пожелаем да се насладите на здравословно хрупкаво зеле. Е, можете да увеличите количеството съставки няколко пъти и да приготвите заготовка за дългите зимни месеци. Вярно е, че в този случай осоленото зеле ще трябва да бъде стерилизирано, в противен случай няма да се съхранява дълго - около две до три седмици в хладилника.
За да направите ястие от един килограм нарязано зеле, ще трябва да сготвите и един средно голям морков и 3-4 скилидки чесън.
Маринатата се състои от следните съставки:
- Вода - 300 мл;
- Растително масло -50 мл;
- Оцет за маса (за предпочитане ябълков или гроздов) - 50 ml;
- Груба каменна сол - 50 грама;
- Гранулирана захар - 100 грама;
- Карамфил - 3 неща;
- Черен пипер - 5 зърна.
Зелето трябва да се почисти от горните замърсени листа.
Ако листата имат зеленикав оттенък, те не са подходящи за ецване - нямат достатъчно естествени захари.
Също така е по-добре да обелите морковите от тънката външна обвивка, а чесънът от обвивката и да разглобите на филийки.
След това зелето трябва да бъде накълцано. За тези цели можете да използвате специален ренде за ренде, можете да използвате кухненски робот и ако нищо от това не е на разположение, тогава обикновен кухненски нож ще ви помогне, но само заточен. Обикновено главите на зеле се разрязват наполовина, пънчето се отстранява от тях, а останалите половинки се нарязват на дълги тесни парчета. Морковите са най-лесни за настъргване на обикновена груба ренде. Чесънът се нарязва на много тънки филийки.
Всички зеленчуци се поставят в голяма купа и се разбъркват старателно.
След това можете да започнете да правите марината. Ако искате да получите солено зеле, колкото е възможно по-бързослед това го напълнете с горещ саламура. В този случай зелето може да се опита веднага след охлаждане, след два или три часа. Ако имате поне една нощ на склад, тогава е по-добре да излеете сварените зеленчуци със смес от преварена вода със стайна температура с подправки, оцет и масло. В този случай зелето ще отнеме малко повече време за готвене - то ще придобие богат вкус и аромат за 7-8 часа.
Така че, за да се направи марината, количеството вода, което се изисква според рецептата, се кипва, в нея се разтварят захар, сол и подправки. След това се добавя необходимото количество оцет, съдът се отстранява от огъня и в него се излива растително масло. Приготвената смес от зеле, моркови и чесън се изсипва още гореща марината, разбъркайте леко, покрийте и оставете да се охлади на стайна температура. В този случай дори не е необходимо да се използва потисничество. Хрупкаво осолено зеле можете да му се насладите след два часа.
В противен случай всички съставки за маринатата се смесват с преварена вода и разтворът се влива в продължение на 5 минути. След това леко намачкани зеленчуци се изсипват с марината, отгоре трябва да поставите капак с потисничество.
Зелето трябва да бъде под налягане около 7 часа при нормални стайни условия, след което зеленчуците отново се смесват и готовото ястие може да бъде изпратено директно на масата или да се съхранява в хладилника.
Зеле на големи парчета
За много домакини една рецепта може да изглежда интересна рецепта. ецване на зеле на доста големи хапки с добавяне на цвекло и различни плодове и плодове. Приготвянето на такова зеле не е никак трудно и можете да го използвате както за салати, така и за пайове, както и за приготвяне на първи и втори ястия. Навсякъде ще бъде търсено с удоволствие.
За да се получи парче зеле с тегло около 3 кг, трябва да вземете половин килограм цвекло, 2 малки корена от хрян, 3 моркова и 4-5 скилидки чесън.
Съставът на пълнежа е съвсем стандартен - трябва да вземете за два литра вода:
- Половин чаша гранулирана захар;
- 100 грама сол;
- 200 грама оцет 9%;
- 200 грама растително масло;
- 6 граха черен пипер;
- 5 лаврушки;
- 4 зърна карамфил.
Важно е зелето да се почисти от всички замърсени и повредени листа, както отвън, така и отвътре. След това главите на зелето могат да бъдат нарязани на парчета с всякакъв размер, от четвъртинките на вилицата до плоските правоъгълници.
Морковите и цвеклото се обелват и нарязват на ивици или малки филийки. Чесънът трябва да бъде обелен, нарязан на лук и нарязан с помощта на специална трошачка. Хрянът се почиства последен и се нарязва на малки парченца с нож.Ако решите да добавите плодове с плодове, те са добре измити от замърсяване. Ябълките и сливите се освобождават от семена и клонки, след което също се нарязват на малки парченца.
Всички зеленчуци и плодове се комбинират в голям съд и внимателно се смесват. В същото време се подготвя туршия-туршия. Всички съставки с изключение на масло и оцет се добавят към водата и всичко се загрява до кипене. По време на кипене към саламурата се добавят оцет и масло. След като къкри в продължение на 3-5 минути, горещият саламура се добавя към зеленчуците и плодовете. Покрийте зелето със зеленчуци и подправки отгоре с чиния или капак и натиснете леко, така че саламурата да излезе отгоре. Не е необходимо да се използва допълнително тегло.
Препоръчително е да държите зелето в тази форма поне един ден при оптимална температура от около + 18 + 20 ° C. След това ястието може да се яде или да се съхранява на хладно място.
Соленото зеле с масло трябва да внесе разнообразие във вашето ежедневно меню. А скоростта и лекотата на приготвянето му почти сигурно ще го превърнат в едно от вашите ястия.
