Съдържание
През есента, когато дойде горещият сезон за приготвяне на многобройни заготовки за зимата, рядка домакиня няма да бъде изкушена от рецепти за ецване на краставици и домати. Всъщност всяка година към традиционните рецепти за мариновани зеленчуци задължително се добавя нещо ново. Докато опитните домакини обикновено отлично владеят триковете за приготвяне на туршии за зимата, начинаещите майсторки понякога не знаят защо, седмица или две след мариноването, киселите зеленчуци все още са покрити с плесен, въпреки всичките им усилия. И можете ли да направите нещо по този факт.
Оказва се, че е възможно и тази тайна е известна от древни времена и след това по някакъв начин е забравена. Състои се от използване на горчица като консервант. Но това съвсем не е единствената й роля. Солени зелени домати с горчица - тази рецепта има няколко модификации, но във всеки случай вкусът на получената закуска става нов, необичаен и много интересен.
Горчицата като консервант
На първо място, трябва да се отбележи, че без значение каква рецепта използвате за ецване на зелени домати, използвайки горчица, винаги можете да бъдете спокойни относно безопасността на вашия детайл. Мухълът едва ли ще ви попречи да се насладите на приличния вкус на вашите туршии.
Има и друг по-задълбочен начин - те използват така наречения горчичен корк. Когато поставяте домати в буркан и ги заливате със саламура, оставете няколко сантиметра празно място. След това покрийте горния слой на доматите с марля поне два пъти по-голяма от буркана. Върху марлята изсипете слой горчица до самата шийка и я покрийте с ъглите на марлевия разрез. И едва след това затворете буркана с пластмасов капак.
Традиционната рецепта за осоляване с горчица
Най-лесният начин за създаване на горчични домати за зимата е използването на обикновени стъклени буркани. Тъй като ще съхранявате детайла за дълго време, бурканите трябва да бъдат стерилизирани преди употреба.
Според рецептата трябва да изберете 2 кг такива домати и да намерите следните подправки:
- 100 грама съцветия от копър и зеленина;
- По една връзка магданоз, чубрица, естрагон (или естрагон) и босилек;
- 2-3 глави чесън;
- Чифт листа от хрян и лавр;
- Чаена лъжичка семена от кориандър и сушени семена от горчица;
- Десет листа от череша и касис всеки.
Освен това, за да се приготви саламура, е необходимо да се разтворят 140 грама каменна сол в два литра вода, да се сварят и да се охладят до хладно състояние.
Изсипете половината от всички подправки и цялата горчица на дъното на стерилизираните буркани. След това подредете плътно зелените домати и поставете отгоре останалата подправка. Напълнете ги с охладен саламура и изградете горчичен "корк" на гърлото на консервите за надеждност. Посолените по този начин домати ще бъдат готови от четири до шест седмици, в зависимост от условията на съхранение и степента на зрялост на самите домати. Най-дълго се мариноват най-зелените домати - до два месеца.
Горчица туршия
Сред много начини ецване на зелени домати с горчица се счита за най-вкусен вариант, когато суха горчица се инжектира директно в саламурата, която се изсипва върху доматите. Обикновено се използват следните пропорции: половин чаша сол и 12 чаени лъжички горчица на прах се вземат за 5 литра вода. Това количество саламура е достатъчно за изсипване на около 8 кг зелени домати. Горчицата се добавя към вече сварената и охладена саламура.
Доматите се опаковат плътно на слоеве в подготвен съд и всеки слой се поръсва с събрани билки. Преди да залеете домати със саламура и горчица, оставете го да се уталожи напълно, така че да стане почти прозрачен с жълтеникав оттенък.
След заливането със студена саламура, доматите трябва да бъдат покрити с капак с поставена тежест върху него. Готовността на ястието може да се провери за 4-5 седмици; в студено помещение такъв препарат може да се съхранява до пролетта.
Мариновани домати с горчица
Интересното е, че маринованите домати могат да се приготвят по почти същия начин. Рецептата за приготвяне на марината е следната: за 4,5 литра вода вземете три супени лъжици сол, захар, оцет и растително масло. Това количество марината е достатъчно, за да се получат около 3 трилитрови кутии домати. Изберете подправки според вашия вкус. След като сварите маринатата със сол и захар, добавете там 2 супени лъжици горчица, оцет и растително масло. След като изстине, изсипете марината върху доматите в бурканите, поставени заедно с подправките. За дългосрочно съхранение в стайни условия, бурканите със съдържанието трябва да бъдат допълнително стерилизирани за около 20 минути.
Пикантни домати
Следващата рецепта за мариновани домати е много оригинална и вкусна, което ще бъде особено интересно за любителите на пикантни закуски. За да направите това ястие, ще трябва да съберете 10-литрова кофа зелени домати от последната реколта.
Преди да мариновате домати с горчица по тази рецепта, трябва да приготвите специален пълнеж, който определя в по-голяма степен вкуса на бъдещото ястие. За нея ще ви трябва:
- Смлян пресен чесън;
- Накълцана чушка;
- Настърган корен от хрян;
- Захар;
- Сол;
- Пикантен пипер.
Всички тези съставки трябва да се приемат в една чаша, с изключение на лютата чушка. Необходимо е да добавите половин чаша от него, въпреки че ако не обичате прекалено пикантни мариновани домати, можете да промените количеството по ваш вкус.
Освен това е необходимо допълнително да смилате около 2 кг зелени домати с месомелачка, така че да получите 3 чаши пулп със сок. Смесете тази каша заедно с други съставки в отделна купа.
Сега вземете емайлирана тенджера с подходящ размер и я сложете на слоеве: домати, изсипване, поръсете със суха горчица, отново домати, изливане и отново горчица.
Покрийте последния слой горчица с чиния с товар и го поставете веднага на хладно място. Времето за производство на мариновани домати по тази рецепта е от 2 до 4 седмици.
Сред разнообразието от представени рецепти определено ще намерите нещо ново и интересно за себе си, което може да стопли душата и стомаха ви в мрачни и студени зимни вечери.
