Съдържание
- 1 Как да солим домати за зимата
- 2 Класическата рецепта за осолени домати в буркани за зимата
- 3 Колко лесно е да се мариноват домати за зимата
- 4 Как да солим домати за зимата в буркани
- 5 Солени домати в буркани с билки и чесън
- 6 Как да вкусно солим домати за зимата с хрян
- 7 Солени домати за зимата: рецепта с естрагон
- 8 Как да осолявате домати в буркани с целина и люти чушки
- 9 Как да осолим доматите с карамфил и канела
- 10 Осоляване на домат за зимата с оцет
- 11 Осоляване на домати за зимата в буркани с растително масло
- 12 Правила за съхранение на домати, осолени в буркани
- 13 Заключение
Осоляването на домати за зимата е един от най-интересните и полезни видове прибиране на домати. Всъщност в осолените или мариновани плодове се запазват както естественият вкус, така и специалната нежност на продукта, за разлика от киселите зеленчуци, приготвени с оцет.
Как да солим домати за зимата
Изразът „ецване на домати“ със сигурност извиква луксозни дъбови бъчви, в които се извършва свещеното действие - превръщането на доматите в солен продукт под въздействието на сол, захар и подправки. Но в съвременните малки апартаменти такива бъчви дори могат да бъдат поставени, а след това няма къде. Освен това сега не е лесно да се намерят такива контейнери и те са много скъпи. Ето защо в продължение на много десетилетия различни стъклени съдове са особено популярни за ецване на домати. Тя може да бъде с различни размери: от 0,5 л до 5 л, или дори 10 л. Въпреки че най-популярни са трилитровите и литровите кутии. Всъщност, на първо място, можете да приготвите отлично ястие въз основа на празнична трапеза, а осолените домати, направени за зимата в литрови буркани, са подходящи за редовна употреба от малко семейство от 2-3 души.
Освен това е дори по-лесно да готвите осолени домати в консерви, отколкото в бъчви - няма нужда да използвате потисничество. А разпределението на плодовете по време на осоляване в много банки осигурява допълнителна застраховка. Ако изведнъж в един буркан доматите се вкиснат по някаква причина, това няма да засегне други контейнери.
Що се отнася до избора на самите плодове за мариноване, има следните правила, на които е препоръчително да се придържате:
- Обикновено за осоляване се избират сортове домати с овална форма, така нареченият крем: De Barao, Aquarelle, Giant Cream, Rocket, Чио-чио-сан други.
- По принцип доматите с различна форма също са подходящи, ако имат плътна обвивка и месеста плът.
- По-добре е да избирате неузрели плодове, тъй като узрелите домати изискват особено внимателно боравене по време на процеса на ецване и често губят формата си.
- Дори зелените домати могат да бъдат осолени, но плодовете с увреждане от болести или по други причини трябва да бъдат изхвърлени.
- За ецване в буркани за зимата според различни рецепти е по-удобно да се използват малки или средни домати. По-добре е да приготвите сок от плодовете на гиганти или, ако те се различават по плътна каша, след това да ги консервирате на филийки.
- Независимо от рецептата, доматите за реколта през зимата трябва да се берат при сухо време и да се съхраняват на един ред на хоризонтална повърхност до обработката.
- Ако е възможно, по-добре е да не смесвате домати от различни сортове в един и същ контейнер - те могат да се държат твърде различно.
- За да се избегне напукване на плодовете при осоляване, те обикновено се пробиват на няколко места с клечка за зъби.
Ако сравним самата технология на ецване на домати с ецване на краставици, тогава процесите са много сходни, но има някои разлики:
- Поради по-високото съдържание на захар в доматите, те изискват повече сол.Според класическата рецепта саламура за зрели плодове се приготвя, като се използват 500-600 г сол на 10 литра вода. При осоляване на зелени домати се изисква още повече сол - 600-800 г на 10 литра вода.
- Тъй като доматите имат по-изразен вкус и аромат, те ще се нуждаят от по-малко подправки с подправки.Внимание! Но за запазване на силата и еластичността на плодовете, както и при ецване на краставици, се използват листа от дъб, череша и хрян.
- Процесът на ферментация при доматите е по-бавен, отколкото при краставиците, така че ецването ще отнеме много повече време. Средно около две седмици, ако температурата на ферментация е между + 15 ° C + 20 ° C. А при температури от 0 до + 5 ° C, ецването на домати може да продължи от 1,5 до 2 месеца.
Колко сол е необходима за литър буркан домат
Изчисляването на броя на доматите на стъклен съд е съвсем просто - плътно опакованите плодове обикновено заемат половината от обема на буркана. Въпреки че в зависимост от размера, те могат да се поберат повече или по-малко. Съответно, за една консерва се изисква половината от обема саламура.
Стандартният трилитров буркан изобщо не побира 3 литра, но повече от 3,5 литра, ако налеете течности чак до врата. Следователно саламурата обикновено се приготвя малко повече от необходимото.
Най-лесният начин е да осолите доматите в литрови буркани, тъй като съдържанието на 1 контейнер обикновено е достатъчно само за едно хранене. И като се има предвид, че 1100 ml течност се поставят в буркан под гърлото, ще ви трябват:
- около 500 грама средно големи домати;
- 600 г саламура.
Що се отнася до солта, е доста лесно да се запомнят пропорциите, тъй като обикновено се консумира точно 1 супена лъжица с горната част на буркан от 1 литър. Нежелателно е да се намалява количеството сол, тъй като това може да повлияе негативно на безопасността на доматите. Но лекото прекаляване с тази подправка не е твърде страшно, тъй като се смята, че доматите няма да поемат повече от количеството, позволено за ферментация.
Класическата рецепта за осолени домати в буркани за зимата
За да осолите домати в буркани за зимата според класическата рецепта, ще ви трябват следните компоненти:
- 1,4 кг домати;
- около 1 литър вода;
- 4 скилидки чесън;
- 25 г захар;
- 1 супена лъжица л. копър или кимион;
- 2 листа от хрян;
- 50-60 г сол.
От това количество съставки ще получите около 2 литрови буркани мариновани домати.
За всяка рецепта за мариноване на домати в буркани стъклените съдове се измиват старателно и се стерилизират над пара или с помощта на съвременни кухненски уреди: фритюрник, микровълнова фурна, стерилизатор преди употреба. Достатъчно е да се варят капаците за консервиране във вода за 5-8 минути.
Изплакнете домати, пресни подправки и билки в хладка вода и подсушете малко.
Процесът на осоляване на домат на литър саламура е както следва:
- На дъното на консервите се поставят 1 лист от хрян, други ароматни билки и други подправки, приготвени според рецептата.
- Избраните и приготвени плодове се поставят възможно най-плътно върху подправките.
- Част от сварените подправки се поставят в средата на буркана, а доматите също се покриват отгоре с лист от хрян.
- Литър вода се загрява до + 100 ° C, добавят се 60 g сол и 25 g захар и се варят до пълното им разтваряне.
- Саламурата се охлажда и филтрира, след което плодовете се изсипват в тях в буркани до самата шийка.
- Затворете с пластмасови капаци и оставете за 3-4 дни, за да активирате ферментацията.
- Ако има студена изба, където можете да съхранявате почти неограничен брой консерви с заготовки, тогава е по-добре веднага да изпратите солени домати там. Те ще бъдат готови не по-рано от 40-45 дни.
- Ако пространството за съхранение с температура около 0 + 5 ° C е ограничено, след ферментация при стайна температура за около 5-6 дни е по-добре да навиете кутии домати.
- За това саламурата се отцежда и се вари около 2-3 минути. Подправените домати се измиват с гореща вода и се поставят в новостерилизирани буркани.
- Налейте горещ саламура, оставете да престои 5 минути и отново изцедете саламурата, като използвате специални капачки с дупки.
- Загрейте саламурата до кипене, залейте я с домати и затегнете със стерилни капаци.
- Буркани със осолени зеленчуци се охлаждат с главата надолу под одеяло и след това се съхраняват.
Колко лесно е да се мариноват домати за зимата
Можете да осолите домати за зимата и по много проста рецепта. За да направите това, трябва само:
- 1,5 кг домати;
- 1 литър вода;
- 80 г сол.
Можете да използвате всякакви подправки, които искате, или изобщо не можете да ги използвате.
- За да приготвите по тази рецепта, трябва да поставите найлонова торбичка в бурканчето, която е еднаква по размер или малко по-голяма от обема му.
- Поставете доматите в торбата и залейте с приготвената саламура, направена от сол и вода.
- След като чантата се напълни, свободният край се изстисква, за да освободи излишния въздух и се завързва здраво.
- За да се осигури уплътнение, краищата на торбата се разтопяват с горещо желязо.
- След това бурканът може да се затвори с произволен капак и да се постави на хладно място.
- Солените домати ще бъдат готови след месец и половина.
Как да солим домати за зимата в буркани
Много хора се замислят как да осолят доматите през зимата, така че да се окажат възможно най-естествени и в същото време вкусни, но в същото време да спазват 1 ден с целия процес на прибиране на реколтата. Има и толкова проста рецепта за това.
Ще имаш нужда:
- 2 кг плътни домати;
- 50 г корен от магданоз;
- 2 дафинови листа;
- 4 скилидки чесън;
- няколко листа от хрян;
- 100 г съцветия от копър;
- 5 зърна черен пипер;
- поне 50 г сол или повече на вкус.
Технологията на производство прилича на мариноване на домат по метода на двойно заливане, само без добавяне на оцет.
- Магданозът се обелва и нарязва на малки парченца.
- На дъното на консервите се поставят нарязани копърни съцветия, дафинови листа, зърна черен пипер, чесън и част от коренища магданоз.
- Доматите се поставят следващи, някъде по средата, като се прави още един слой пикантни коренища.
- Отгоре доматите са покрити с лист хрян.
- Изсипете вряла вода върху кутиите до самия връх, оставете настрана за 10-15 минути.
- С помощта на специални капаци с отвори се източва гореща вода и на негова основа се приготвя саламура.
- Върху тях отново се заливат домати с подправки и бурканите веднага се навиват със стерилни капаци.
Можете да опитате домати, мариновани по тази рецепта, след 2-3 седмици, но те стават особено вкусни след месец-два.
Солени домати в буркани с билки и чесън
Ако добавите още 50 г магданоз, копър и босилек към съставките на предишната рецепта и вземете малка глава чесън, можете да получите по-пикантен вкус на готови осолени домати.
Как да вкусно солим домати за зимата с хрян
Можете също да добавите 1-2 малки коренища от хрян към всичко останало, изброено в рецептата по-горе. Нарязвайки ги на малки парченца и поставяйки ги в буркани заедно с коренищата на магданоза, можете да постигнете факта, че осолените домати ще бъдат остри и силни в консистенция.
Солени домати за зимата: рецепта с естрагон
Няколко клонки естрагон ще придадат на осолените домати особен вкус и ароматен аромат. Технологията на производство е подобна и съставките за тази рецепта се приготвят, както следва:
- 5 кг домати;
- 80 г копър;
- 3 глави чесън;
- 30 г естрагон;
- 4 литра вода;
- 200 г сол.
Как да осолявате домати в буркани с целина и люти чушки
Е, любителите на пикантни препарати определено трябва да харесат рецептата за осолени домати, състояща се от следните съставки:
- 5 кг домат;
- 8 бр. сладък пипер;
- 2 шушулки люта чушка;
- 150 г целина;
- 100 г зеленина и копър съцветия;
- 4 литра вода;
- 250 г сол.
Как да осолим доматите с карамфил и канела
Но тази рецепта може да изуми със своята оригиналност, тъй като доматите не са солени, а сладки.
Намерете и подгответе:
- 2 кг домати;
- 50 г листа от касис;
- 400 г захар;
- 2-3 г смлян бахар;
- 1 канелена пръчка (или 2 g смляна);
- 2-3 пъпки от карамфил;
- 40 г сол.
Осоляване на домат за зимата с оцет
Мариноването на домати се различава от мариноването по това, че в този процес обикновено не се използват оцет или други киселини.
Определено количество сол допринася за нормалния ход на процеса. Добавянето на оцет спомага за ускоряване на процесите и също така повишава надеждността на запазването на осолените зеленчуци за доста дълго време. Рецепта за мариноване на домат с оцет.
- 1 литър вода;
- 50 г сол и захар;
- 600 г малки домати;
- 1 чушка;
- 50 г всякакви зелени;
- 3 скилидки чесън;
- 25 мл 9% оцет за маса.
При осоляване на домати за зимата с оцет се използва обичайната технология на двойно заливане, която е описана подробно в рецептите по-горе.
Осоляване на домати за зимата в буркани с растително масло
За по-добро запазване на осолените плодове, преди валцуване, растително масло се излива отгоре под самата шийка. Така че, когато осолявате домати, сложете около 1 супена лъжица растително масло в буркан от 1 литър. Вкусът на готовите домати, получени по тази рецепта, е по-деликатен.
Правила за съхранение на домати, осолени в буркани
Маринованите домати и покрити с пластмасови капаци трябва да се държат на хладно място при температура не по-висока от + 5 ° C. Тези, които са били навити под тенекиени капаци, могат напълно да оцелеят до пролетта в обикновена килера, където няма светлина и не е много горещо.
Заключение
Осоляването на домати за зимата е чудесен начин да запазите естествения вкус и дори да увеличите полезните свойства на доматите, така че да можете да им се насладите в средата на зимата.