Хайвер от сушени гъби: 11 рецепти

Сухият гъбен хайвер е толкова универсално ястие, че всяка домакиня го приготвя. Полезно като самостоятелна закуска или пълнеж за баница. Сърдечен, вкусен, здравословен. И как да готвя е описано в статията.

Ползите от сушените гъби

По време на процеса на сушене теглото на съставката значително намалява, така че е много по-лесно да съхранявате изсушените гъби.

Те заемат по-малко място, но запазват своята хранителна стойност в пълен размер. Дори след продължително съхранение сухите гъби не губят вкуса и аромата си. Счита се, че най-важното предимство е хранителното и протеиново съдържание на сушено спрямо консервирано, осолено или мариновано.

Те принадлежат към диетични нискокалорични храни с добре балансиран състав на компонентите.

Те съдържат:

• мазнини;
• протеини;
• витамини;
• въглехидрати;
• аминокиселини;
• органични киселини;
• урея.

Много богат витаминен състав ги прави незаменим продукт през зимата. Съдържанието на микроелементи и витамини от група В надвишава количеството на тези компоненти в някои зърнени култури и зеленчуци.

Тайните на готвенето на хайвер от сухи гъби

Лисичките, сморчетата и, разбира се, белите се използват за сушене. Препаратът от всеки вид има свои собствени характеристики поради вкуса:

• Муканите са най-месестите, ароматни; изсушават се напълно.
• При лисичките се използват капачки, тъй като краката имат твърда структура.
• Смурките трябва да се измият преди накисване, за да се отстранят песъчинките от капачките.

Преди да приготвите хайвер, съставката се накисва:

1. За 10 g сушени гъби трябва да вземете 1 чаша вряща вода, да излеете необходимото количество в купа, да притиснете с чинийка.
2. Оставете за 30-40 минути, изстискайте, охладете.

Този продукт се съчетава добре с подправки, лук, патладжани. Хайверът може да се сервира като отделно ястие, за намазване на сандвичи и като предястие.

Традиционна рецепта за гъбен хайвер от сушени гъби

За класическата версия се използват бели, манатарки, гъби и мъхови гъби.

• 350 г сушени гъби;
• 2 глави лук;
• 100 мл растително масло;
• сол, смлян пипер, чесън, други подправки - на вкус.

Подготовка:

1. Накиснете сушенето за 4-5 часа.
2. Изцедете водата, изплакнете сухите гъби, сварете до омекване в чиста вода, накълцайте.
3. Нарежете лука на ситно, задушете до златисто кафяво.
4. Добавете основния компонент, оставете хайвер да къкри за 15 минути на слаб огън.
5. Подправете със сол, черен пипер, оставете да изстине.
6. Смелете в месомелачка или блендер.

Как да готвя хайвер от сухи лисички

Лисичките съдържат вещество, което инхибира паразитите, така че те не са червиви. За приготвяне на закуски вземете:

• 200 г лисички (сушени);
• 30 мл растително масло;
• 0,5 ч.л. захар и горчица на прах;
• 1 голяма глава лук

Технологията за готвене е много проста:

1. Накиснете сухите лисички във вода за 2 часа. След това изплакнете добре под течаща вода.
2. Варете в подсолена вода 30 минути.
   Важно! Трябва редовно да премахвате пяната.
3. Докато лисичките кипят, нарязваме лука и задушаваме в олио.
4. Хвърлете готовите гъби в гевгир, за да стъклите водата.
5. Добавете в тигана с лука, оставете съставките да къкри заедно, докато течността се изпари.
6. Прекарайте охладената маса през месомелачка.
7. Добавете гранулирана захар и горчица на прах, сол и черен пипер на вкус. Смесете добре.

След пълно охлаждане се съхранява в хладилник в контейнер с плътно затворен капак.

Хайвер от сушени гъби с чесън и яйца

• 210 г сушене;
• 3 с.л. л. зехтин;
• 1 пилешко яйце;
• 1 бр. моркови и лук;
• 2 скилидки чесън;
• малко майонеза.

Подготовка:

1. Приготвянето на основната съставка е традиционно: накисване във вряща вода, изплакване, кипене.
2. Сварете яйцето, обелете, нарежете на кубчета.
3. Обелете морковите, също нарязани на кубчета.
4. Запържете лука и морковите един по един. Оставете да къкри всички заедно в продължение на 30 минути, охладете.
5. Смелете яйцето заедно с масата в блендер, добавете накълцан чесън, сол, разбъркайте с майонеза.

Готвене на постно гъбен хайвер от сухи гъби

Постният хайвер от сушени гъби се приготвя от следните съставки:

• 1 чаша сухи гъби;
• 1 глава лук;
• 1 връзка пресни билки;
• растителна мазнина, захар, сол и оцет на вкус.

Технология на готвене:

1. Приготвеното сушене се запържва в слънчогледово олио за 20 минути, след което се прехвърля в купа.
2. На същото място запържете нарязания лук и комбинирайте с гъбената маса.
3. Смелете с пасатор.
4. Без да спирате процеса на смилане, добавете оцет, сол, захар, любимите си подправки или малко доматено пюре.

Рецепта за хайвер с гъби с лук и моркови

Зеленчуците могат да разнообразят вкуса и хранителната стойност на хайвера.

Състав:

• всякакви сушени гъби –1 кг;
• моркови и лук - по 250 г;
• глава чесън;
• оцетна есенция - 1/3 ч.л .;
• растително масло - 50 мл;
• черен пипер и дафинови листа - 3 бр .;
• смляна сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

1. Настържете морковите, нарежете лука.
2. Добавете олио, оставете зеленчуците да къкри за 5-7 минути.
3. Сушените гъби, приготвени по класически начин, се смилат в месомелачка заедно със зеленчуци и се слагат в тиган.
   Важно! Ако искате да премахнете киселинността, не добавяйте оцет.
4. Запържете хайвера под капака за 30 минути, добавете чесъна.

Хайвер от сухи гъби "Плато с гъби"

Продукти:

• асорти сушене - 0,5 кг;
• ¼ чаши заквасена сметана;
• 3 с.л. л. масло;
• оцет и подправки на вкус.

Подготовка:

1. Подгответе се за сушене, смилайте в блендер.
2. Разтопете маслото, запържете лука, добавете основната съставка.
3. Продължете, докато влагата се изпари.
4. Добавете сол и черен пипер.
5. Разбийте заквасена сметана с оцет, подправете с хайвер и сервирайте охладено.

Хайвер от гъби "Царская" от сушени гъби

Ястието "Царское" се приготвя от сушени бели гъби.

За хайвер ви трябват:

• 2 чаши гъби;
• 3 с.л. супени лъжици зехтин;
• шалот и скилидки чесън - по 5 броя;
• ¼ чаши портвейн;
• 1 ч.л. лимонов сок.

Процес на готвене:

1. Пригответе сушене.
   Важно! Не наливайте бульона.
2. Запържете чесън, лук (нарязан) в масло, комбинирайте с манатарки, запържете до златисто кафяво.
3. Налейте бульон, оставете да къкри, докато влагата се изпари.
4. Добавете останалите съставки и разбъркайте.
5. Гарнирайте с билки преди сервиране.

Сух гъбен хайвер с домати

По-добре е да вземете сушене от тръбни сортове. Достатъчно е 1 кг.

Добавете към тази сума:

• 2 средни лука;
• същия брой моркови;
• растителна мазнина според нуждите;
• 350 г домати;
• любими подправки.

Сухите гъби, манатарките, гъбите са подходящи за този вид хайвер.

1. След като заврят, ги завъртете през месомелачка, след това запържете за 20 минути.
2. Нарежете лука на половин пръстени, обелените домати на кръгчета, настържете морковите.
3. Сотирайте зеленчуковата смес в масло.
4. Смесете с гъби, добавете подправки, сол и черен пипер.
5. Оставете да къкри 20 минути.

Как да готвя хайвер от сушени гъби със сметана

Много задоволителна рецепта за хайвер ще помогне на домакинята във всяка ситуация.

За 0,5 кг сухи манатарки са ви необходими:

• 200 г тежка сметана;
• един лук и един морков;
• 1 супена лъжица л. гранулирана захар;
• 3 с.л. л. бяло вино;
• 100 г брашно.

Процес на готвене:

1. Накиснете сушенето в сметана за 2 часа.
2. Нарежете лука, запържете в слънчогледово олио.
3. При пържене добавете захар.
4. Нарежете на ситно морковите в блендер, добавете към лука.
5. Извадете гъбите от сметаната, нарежете.
6. След пържене смесете зеленчуци с гъби, изсипете сметана, черен пипер, сол, добавете вино и брашно.
7. Смесете.

Рецепта за гъбен хайвер от сухи гъби, водорасли и краставици

Оригиналната версия на хайвер.

Към сушени гъби (20 г), ще трябва да добавите сушени водорасли (100 г), 2 кисели краставички, оцет, растителна мазнина, подправки и билки - количеството е по преценка на домакинята.

1. Водораслите, както и сушенето, се накисват за 10 часа.
2. След това компонентите се измиват.
3. Нарежете лука, задушете в тиган заедно с гъби, зеле и кубчета краставица.
4. Поръсете с накълцани билки, преди да опитате.

Как се прави хайвер от сухи гъби за зимата

За да приготвите хайвер за зимата, трябва да подготвите:

• сушене от един сорт или асорти - 1 кг;
• лук - 200 г;
• домати - 300 г;
• подправки и подправки на вкус и предпочитания;
• растителна мазнина - 150 мл.

Процес:

1. Преди да заври, нарежете гъбите на парчета, след което гответе 30 минути.
2. Прецедете, изплакнете, накълцайте.
3. Пържете в масло в продължение на 30 минути.
4. Запържете доматите и лука отделно.
5. Смесете съставките, подправете със сол и черен пипер, оставете да къкри заедно за 15 минути.
6. Пригответе стерилни буркани, сложете горещ хайвер, стерилизирайте за 30 минути, навийте, сложете бавно да се охлади.

Заключение

Сухият гъбен хайвер има толкова много разновидности, че е подходящ за всяка домакиня и всяка маса. Уникалността на ястието се крие във факта, че се приготвя бързо, лесно се съхранява и вкусно се яде.

Препоръчани записи

Леко осолени краставици: рецепта за готвене в студена вода

Рецепта за кисело зеле "Баба"

Грузинско кисело зеле

Методи за ферментация на зеле с добавяне на червени боровинки

Възможно ли е да ферментираме зеле в пластмасова кофа

Студени осолени зелени домати за зимата

Зелени домати с горчица за зимата

Как да солим зелени домати в бъчва

Как бързо да мариновате млечни гъби у дома: рецепти за готвене на топло и студено