Как бързо да мариновате млечни гъби у дома: рецепти за готвене на топло и студено

За да мариновате млечните гъби бързо и вкусно, най-добре е да използвате горещия метод. В този случай те се подлагат на топлинна обработка и ще бъдат готови за употреба много по-рано от „суровите“.

Хрупкаво солени млечни гъби - традиционно руско мезе

Как бързо и лесно да солите млечни гъби у дома

Преди да мариновате гъбите, трябва да ги подготвите: разглобете, сортирайте, изплакнете.

За бързо и лесно измиване на силно замърсена реколта се препоръчва да я държите във вода за 2 часа. След това почистете всяко парче с четка или гъба и изплакнете обилно под течаща вода, за да се отървете от земята.

Студено приготвените екземпляри могат да бъдат дегустирани не по-рано от 30-40 дни, но се оказват по-хрупкави от тези, които са преминали термична обработка.

За да се осолят бързо, първо трябва да се сварят.

Как бързо да осолите млечните гъби за 5 дни

Ще ви трябват 2 кг гъби, глава чесън и подправки: дафинов лист, едра сол, торба бахар.

Как бързо да солите:

1. Накиснете гъбите за един ден, след това изплакнете и изхвърлете всички неизползваеми: счупени, обрасли, изгнили.
2. Варете 30 минути, леко осолени.
3. Изцедете водата, сложете млечните гъби в тиган на един слой с капачките надолу, сол, хвърлете дафиновия лист, няколко бахар грах, чесън, нарязан на филийки. Продължете да ги подреждате на редове, като всеки път добавяте подправки и чесън.
4. Когато тиганът се напълни, покрийте съдържанието с чиния, поставете върху него тежест (трилитров буркан вода) и го приберете в хладилника.
5. След 5 дни можете да опитате.

Ако трябва бързо да мариновате гъби, по-добре е да използвате не буркани за това, а голям контейнер

Как бързо да мариновате млечни гъби по горещ начин

За 1 кг гъби вземете 2 литра вода, глава чесън, 50 г сол, листа от хрян, 10 зърна черен пипер, чадъри от копър, дафинов лист.

Как да солите:

1. Обработвайте гъбите и киснете 2-3 дни. Сменяйте водата периодично.
2. След накисване изплакнете, поставете в съд с чиста вода, сол, оставете да заври.
3. Изсипете сол във водата, добавете черен пипер, хвърлете дафиновия лист и сварете.
4. Изпратете гъбите до саламурата и варете около 10 минути. Сложете чесъна, листата от хрян и копъра, покрийте и охладете при стайна температура.
5. Преместете тигана с млечните гъби на студено място за една седмица. Подредете в буркани на пара, залейте със саламура, добавете малко слънчогледово олио, корк и изпратете в хладилника.

Готовият продукт може да се яде след 3 седмици

Как бързо да мариноваме млечни гъби по студен начин

По този начин няма да се научите да солите бързо - можете да ядете гъби не по-рано от месец и половина.

Една кофа гъби ще се нуждае от чаша сол, останалите подправки и подправки на вкус: зърна черен пипер, чадъри от копър, дафинови листа и листа от касис.

Как да солите:

1. Накисвайте гъбите за 3 дни, като не забравяте да сменяте водата два пъти на ден.
2. В подходящ съд сложете млечните гъби на слоеве с капачки надолу, като поръсите всеки ред със сол. Отгоре изсипете цялата останала сол.
3. Покрийте млечните гъби с плоска чиния или капак на тенджера, поставете отгоре трилитров буркан или друг товар, напълнен с вода, покрийте с кърпа. Поставете на студено за два дни. През това време трябва да се откроява сок. Получената саламура има тъмен цвят, млечните гъби в нея са бели, тези, които са били извън саламурата, са потъмнели, но това не е повлияло на вкуса.
4. Прехвърлете плодовите тела в чисти стъклени буркани, добавете подправки. За литров контейнер ще са необходими около 6 чадъра копър, 3 дафинови листа, 15 зърна черен пипер. Поставете млечните гъби на слоеве, равномерно разпределяйки подправките.
5. Напълнете бурканите до върха, набийте леко, изсипете саламурата, направена от студена вода и едра сол (1 литър - 3 супени лъжици с пързалка). Отгоре с няколко листа от касис, корк с найлонови капачки.
6. Снекът може да се яде след около 40-45 дни.

Студените солени млечни гъби са хрупкави и вкусни

Бързо осоляване на млечни гъби в банки

Можете бързо да мариновате млечни гъби съгласно следната рецепта. За 1,5 кг гъби ще ви трябват 1 чадър копър, 6 грах бахар, 1 смърчова клонка, 90 г сол, корен от хрян, 3 дафинови листа, 6 скилидки чесън. Това количество се изчислява за кутия от 1,5 литра.

Как да солите:

1. Накиснете гъбите за 2-3 дни. Сменяйте водата ежедневно, почиствайте капачките с абразивната страна на гъбата.
2. Измийте добре буркана със сода за хляб.
3. На дъното сложете копър и смърчова клонка, няколко нарязани скилидки чесън, малко сол, няколко зърна черен пипер. След това поставете два слоя гъби, притискайки леко, изсипете сол и черен пипер, хвърлете чесън, дафинов лист, хрян. По този начин напълнете буркана, като не забравяте да набиете малко, така че сокът да се откроява.
4. Когато контейнерът е пълен, изстискайте здраво съдържанието и за да не се повдигне и остане в саламурата, поставете малки пръчици.
5. Поставете буркана в контейнер, в случай че саламурата изтече, и го оставете в кухнята за няколко дни.
6. Затворете с капаци, поставете в хладилника. Опитайте след 2 месеца.

Сервира се с лук и растително масло

Колко вкусно и бързо се осолява млечните гъби в кофа

Ще ви трябват 5 кг гъби, 150 г сол, 3 чадъра копър, 2 листа хрян, 11 листа касис и череши.

Как бързо да солите:

1. Сортирайте реколтата, измийте старателно с гъба в няколко води, прехвърлете в емайлирана кофа, киснете 3 дни. Сменяйте водата 1-2 пъти дневно. След това отцедете, изплакнете.
2. Поставете листа от касис и череша, копър и гъби в кофа, поръсете със сол. Продължете да полагате на слоеве, покрийте отгоре с листа от хрян.
3. Покрийте кофата с марля, поставете чиния отгоре, а не тя - потисничество.
4. Поставете контейнера на студено място за 40 дни.

Подредете в буркани и съхранявайте на хладно място

Как бързо да солите гъби от сурово мляко

Ще ви трябва произволно количество млечни гъби и сол (6% от теглото им).

Как да солите:

1. Изплакнете добре млечните гъби в няколко води, като почиствате всяка капачка с гъба.
2. Накиснете за 5 дни в студена вода. Сменяйте водата поне веднъж на ден, но за предпочитане сутрин и вечер.
3. Поставете суровите гъби в дървена вана или емайлиран съд, поръсете със сол.
4. Натиснете надолу с товар отгоре.

Млечните гъби след сурово осоляване ще бъдат готови не по-рано от месец

Как бързо да мариновате млечни гъби, без да се накисвате

Те могат бързо да се осолят, без да киснат няколко дни. Тази рецепта ще изисква 10 кг млечни гъби, едра сол, чесън, зелеви листа, сушени семена от копър.

Как бързо да солите:

1. Подредете гъбите, освободете ги от боклука, изхвърлете неизползваемите, сложете ги в кофа. Накиснете в студена вода за 3 часа.
2. Изплакнете с чешмяна вода, измийте всяко парче, отрежете краката.
3. За да се премахне горчивината, вместо накисване се използва топлинна обработка. Сгънете капачките в подходящ съд, изсипете вода, сол, поставете на огън, изчакайте да заври, варете 15 минути. Сменете водата и повторете процедурата за готвене.
4. Прехвърлете в подходящ съд с решетъчна лъжица и охладете. Все още не изливайте бульона.
5. Изсипете сол в кофа или тенджера, хвърлете семена от копър и чесън, нарязани на тънки филийки. Поставете реда с шапки, поръсете със сол. Продължете да полагате слоевете, поръсете със сол.
6. Поставете чиния с товар отгоре и оставете за няколко дни. Ако няма достатъчно саламура, добавете малко бульон.
7. След това подредете в буркани, поставете зелеви листа отгоре, затворете с пластмасови капаци, поставете в хладилника. След една седмица можете да опитате.

Гъбите се сервират с лук, масло, пържени или варени картофи

Как бързо да солите млечни гъби с чесън и корен от хрян

Ще ви трябва кофа гъби (10 л), каменна сол, чесън, три корена хрян с дължина 10 см.

Как бързо да солите:

1. Пригответе саламурата (вземете 4 супени лъжици сол на литър вода). Трябва да се кипи, да се отстрани от огъня и да се охлади.
2. Поставете готовите гъби в тенджера с вода, добавете малко сол, гответе. След като заври, гответе 15 минути. След това отцедете бульона, налейте чиста вода, варете 20 минути. Хвърлете в гевгир, охладете.
3. Запарете половин литрови кутии, сварете капаците.
4. Подредете млечните гъби в контейнери с капачки надолу, с хрян и чесън. Напълнете кутиите до раменете им.
5. Налейте саламура до върха, освободете въздуха с вилица, затегнете капаците, изпратете на съхранение.

Според класическата рецепта млечните гъби се осоляват с чесън и листа от хрян

Бърз начин за мариноване на млечни гъби с листа от череша и касис

Като подправки ще ви трябват листа от касис и череша, чесън и копър.

Как бързо да солите:

1. Накиснете гъбите за 2 дни, след това ги отцедете и изплакнете. Сварете в чиста подсолена вода (след като заври, гответе 5 минути).
2. Поставете гъбите в гевгир, оставете да се охладят и отцедете от водата.
3. Прехвърлете млечните гъби в тенджера, добавете сол (4 ч. Л. За двулитров буркан гъби), чесън, копър, касис и черешови листа. Смесете добре.
4. Подредете гъбите в буркани, притискайки с лъжица. Затворете с пластмасови капаци, прехвърлете на студено място. Можете да опитате след 20 дни.

Ако гъбите са необходими бързо (след една седмица), струва си да ги сварите по-дълго - 20-30 минути, след това осоляване.

Листа от череша и касис - традиционни подправки за кисели краставички

Как бързо да мариновате млечни гъби в саламура за зимата

За 1 кг гъби трябва да вземете 60 г сол, дафинов лист, карамфил на вкус, 10 зърна черен пипер, няколко скилидки чесън.

Как бързо да солите:

1. Накиснете готовите гъби за 1-2 дни. Изцедете водата, изсипете чиста и поставете на огън.
2. Когато заври, добавете сол, дафинов лист, карамфил, черен пипер, чесън.
3. Гответе след кипене в продължение на 40 минути.
4. Хвърлете сварените млечни гъби в гевгир, след това сложете в стерилни буркани, залейте със саламура, охладете и затворете. Приберете за съхранение, но след една седмица можете да ядете гъбите.

Млечните гъби се осоляват както сухи, така и мокри

Правила за съхранение

Заготовките се съхраняват в стъклени буркани, както и във вани, емайлирани саксии и кофи.

Големи запаси се изпращат в избата или мазето. В други случаи те се държат в хладилник, в отделението за пресни зеленчуци.

Можете да изберете балкон като място за съхранение, но за да се избегне замръзване, се препоръчва да поставите контейнери с гъби в кутии с дървени стърготини. Можете да ги завиете с одеяла.

Температурата на въздуха трябва да бъде между 0 и +6 ° C. Ако помещението е по-студено, заготовките ще замръзнат, което ще доведе до влошаване на вкуса. Ако е по-топло, те ще вкиснат, ще станат неизползваеми.

Млечните гъби трябва да са постоянно в саламура; при изпаряване добавете студена преварена вода. Контейнерите трябва да се разклатят, така че саламурата да не застоява, или да бъдат изместени.

Методът на съхранение зависи от технологията на осоляване. Подготвените по горещия метод заготовки се поставят в стъклени буркани и се затварят с найлонови или метални капаци.Обикновено се държат в хладилник или в студена килера.

Ястията без термична обработка се съхраняват в големи съдове. Те се нуждаят от температури между 0 и +3 ° C. Най-доброто място за тях е избата. Важно е да се гарантира, че гъбите не плуват и винаги са в саламура. Те могат да бъдат поставени в стъклени буркани, покрити със зелеви листа, покрити с пластмасови капаци и изпратени в хладилника.

Млечните гъби, осолени у дома, се съхраняват в избата не повече от 6 месеца. В хладилника този период е по-кратък - до 3 месеца.

Заключение

Осоляването на млечните гъби бързо и вкусно не е никак трудно. Основното нещо е стриктно да се придържате към рецептата и да съхранявате заготовките правилно.

Препоръчани записи

Кисело зеле на ден с оцет

Пържени медени гъби за зимата

Мариновани домати за зимата в буркани

Солена папрат: ползи и вреди, съдържание на калории, снимка

Как да солим масло по горещ начин: рецепти за зимата

Солени гъби: прости рецепти за зимата

Ryzhiks почерняват: защо, как да се осолява, за да не потъмнее

Как да мариноваме гъби и вълни за зимата по студен и горещ начин

Как да осолявате гъби гъби: топли и студени