Солени гъби: прости рецепти за зимата

Прости рецепти за осолени шафрани шапки от мляко за зимата ще помогнат дори на неопитна домакиня да приготви прекрасно студено мезе, което ще бъде чудесно допълнение към празничната трапеза. Процесът на приготвяне на заготовката е лесен и резултатът надминава всички очаквания.

Колко лесно е да се мариноват гъби

Ryzhiks са чудесни за приготвяне на осолени препарати за зимата: те са много ароматни и сочни, не изискват голямо количество подправки. Преди да изберете най-лесния начин за мариноване на гъби, трябва да се запознаете с всички възможни. Солените гъби се разделят на две големи групи:

• суха;
• мокър.

Първият включва поръсване на гъбите със суха сол, вторият - осоляването в саламура. Най-често се използва сухо осоляване, тъй като тези гъби независимо отделят голямо количество сок, в който се осоляват.

Използва се мокър посланик в случай, че отделеният сок се вкисне и стане неприятен на вкус. След това осолените гъби се измиват, бланшират и се заливат с ръчно приготвен саламура (1,5 супени лъжици сол на 1 литър вода).

Също така осоляването за зимата се разделя на студено и горещо. Същността на първата е, че целият процес протича без предварителна топлинна обработка; при втория метод гъбите се варят на кратко. Трябва да се отбележи, че попарените или варени гъби не променят цвета си по време на осоляване, а суровите стават зеленикаво-кафяви.

Ето защо повечето домакини избират точно метода с термична обработка. От друга страна, готвенето влияе донякъде на вкуса на крайния продукт, суровината губи аромата си.

Една от операциите за подготовка на суровини за готвене е накисването в студена вода. Някои домакини пропускат този етап от приготвянето, тъй като при накисване се появява леката горчивина, характерна за гъбите. Тези, които предпочитат зимни препарати без горчивина, накисват гъбите за 2 часа. В този случай водата трябва да е студена. Не се препоръчва да се увеличава времето за накисване, тъй като гъбите могат да се влошат.

Преди осоляване големите видове се нарязват на големи парчета, малките се оставят непокътнати.

Ястията за получаване на осолени шафрани млечни капачки не трябва да са метални, идеалният материал за това е дърво или стъкло, подходящи са и емайлирани саксии. В никакъв случай не трябва да използвате поцинковани контейнери - продуктите в него бързо се окисляват и влошават.

Прости рецепти за осоляване на шапран шапки от мляко

Така че процесът на готвене на осолени шафрани шапки е много лесен, така че такова събиране на гъби през зимата няма да създаде проблеми на начинаещите домакини. По-долу са дадени най-простите начини за мариноване на шапран шапки от мляко за зимата.

Горещо осоляване за зимата

Най-простото и бързо осоляване на шапран шапки с мляко включва термична обработка. В този случай препаратът за зимата може да се яде 1,5 месеца след приготвянето.

Състав:

• гъби - 1 кг;
• готварска сол - 50 г;
• бахар и грах - по 1 ч. л .;
• Дафинов лист.

Как да се направи:

1. Измитите и изсушени гъби се варят във вряща вода за 5 минути, като непрекъснато се отстранява пяната.
2. Водата се източва, гъбите се подреждат в стерилизирани буркани, поръсват се със сол и се добавят подправки. Банките се навиват и поставят в изба с температура не по-висока от + 5 ⁰ОТ.
3. След 1,5 месеца осолените гъби са готови за консумация.

Можете да получите солени гъби в общ контейнер. За да направите това, поставете варените гъби в тенджера, покрийте с кърпа и натиснете надолу с потисничество. Платът се сменя периодично (веднъж на няколко дни). Времето за съхранение е същото - 1,5 месеца.

Солено студено за зимата

Най-простото, но отнемащо време осоляване на шафран млечни капачки се счита за студено.

Ще имаш нужда:

• гъби - 1 кг;
• готварска сол - 2 с.л. л.;
• чесън (по желание) - 1-2 скилидки.

Как да се направи:

1. Скилидките чесън се обелват, нарязват се на тънки кръгчета.
2. Измитите и изсушени гъби се поставят с капачки надолу в тенджера или леген, добавя се чесън и се поръсва със сол.
3. Отгоре гъбите са покрити с марля, поставя се потисничество. Препоръчително е предварително да поставите листа от хрян под марлята - това ще предотврати появата на мухъл.
4. Процесът продължава 1-2 седмици при температура от + 10-15 ⁰В. През това време тъканта периодично се сменя.
   
5. Когато сокът се освободи от осолените гъби, той се опитва. Ако всичко е наред, те се разпределят между банките, навиват се и се поставят в изба с температура на въздуха не по-висока от + 5 ⁰В. След 1,5 месеца заготовките за зимата ще бъдат готови.

Една проста рецепта за осоляване на шафранови млечни капачки за зимата с подправки

Въпреки факта, че осолените гъби са много вкусни и без добавяне на каквито и да е подправки, те ще помогнат за разнообразяване на ястието и ще му придадат напълно нов вкус. Съставките за най-простата рецепта за осоляване на камелина с подправки за зимата са както следва:

• гъби - 1 кг;
• сол - 40 г;
• листа от хрян;
• листа от касис - 20 г;
• копър чадър - 20 г;
• черен пипер - 5 бр .;
• чесън - 1-2 скилидки.

Как да се направи:

1. На дъното на контейнера за ецване се поставят нарязани на тънки филийки хрян и касис, копър и чесън.
2. Поставете гъбите с капачките нагоре, поръсете със сол.
3. Отгоре сложете слой гъби и отново поръсете със сол. Подправките и листата се добавят на всеки 2-3 слоя.
4. Когато всичко се разпредели и подреди, на горния слой се поставят листа от хрян, касис и подправки. Цялото съдържание на контейнера е покрито с дървен кръг, зададено е потисничество.
5. Когато саламурата се освободи от осолените гъби, потисничеството се премахва. Контейнерът се затваря с капак и се прехвърля в хладно помещение. След 3 седмици осолените гъби могат да се поставят в чисти буркани, да се пълнят със саламура и да се покриват с капаци.

Условия за съхранение

Солените гъби за зимата се съхраняват при температура от + 1-5 ⁰В. Намаляването на оптималната температура допринася за загубата на вкуса. Напротив, твърде високите температури причиняват мухъл и разваляне на солената храна. За съхранение на туршии за зимата са подходящи мазе, изба, долният рафт на хладилника, през есента - балкон. В зависимост от метода на осоляване, заготовките за зимата се съхраняват до 2 години: с горещо осоляване - до 1 година, със студено - до 2 години. Във всеки случай, ако се спазват правилата за съхранение, прибирането на реколтата ще продължи до следващия спокоен ловен сезон, който започва в края на юли или началото на август.

Заключение

Прости рецепти за осолени шапрани шапки от мляко за зимата ще са полезни за всяка домакиня, която предпочита бързите и лесни приготовления. Всеки може да избере за себе си най-простия и удобен начин за осоляване на шафран шапки от мляко. Солените гъби са обилно допълнение към празничното и ежедневно хранене.

Препоръчани записи

Рецепта за леко осолени хрупкави краставици

Солени краставици в корейски стил с моркови

Кисело зеле в саламура в буркан

Една проста рецепта за кисело зеле със снимка

Как се осолява зелето с аспирин

Как бързо да мариновате зеле в буркан

Как да солим червено зеле

Как бързо да се мариноват зелени домати