Съдържание
- 1 Възможно ли е да се осолят вълните заедно с шапран шапки от мляко
- 2 Как да осоляваме гъби и вълнички заедно
- 3 Как да осоляваме гъби и вафли по студен начин
- 4 Как да осолим вафлите и гъбите по горещ начин
- 5 Как да студено мариновани гъби и гъби с касис листа
- 6 Как да солим гъби и волвушки с копър и хрян листа за зимата
- 7 Правила за съхранение
- 8 Заключение
Осоляването е един от начините за запазване на дома, при което добавянето на много сол инхибира растежа на бактерии и гъбички, помагайки за запазването на храната. Гъбите, приготвени по този метод, са една от традиционно руските рецепти. Можете да осолявате вълните и гъбите заедно, спазвайки основните пропорции и правила.
Възможно ли е да се осолят вълните заедно с шапран шапки от мляко
Готвенето на кисели краставички и маринати е свързано с характеристиките на видовете гъби. Volnushki принадлежат към условно ядливата група. Преди готвене те се накисват поне един ден и след това се варят. Напротив, с изобилие от вода те стават воднисти, шапките и плодните им тела потъмняват и губят първоначалната си структура. Въпреки разликите, volushki и гъби могат да бъдат осолени заедно.
Как да осоляваме гъби и вълнички заедно
За да се осоляват правилно гъби от такива различни сортове като volushki и camelina, е необходимо да се вземат предвид характеристиките на всеки сорт. Вкусните заготовки се получават от внимателно приготвени суровини.
Преди осоляването на продукта, гъбната маса се сортира:
- изключете червивите, повредени, изгнили суровини;
- предпочитание се дава на гъби със същия размер, защото те се осоляват равномерно;
- долната част на разреза на крака се изрязва допълнително с 2 - 3 мм.
При обработката на шафрани млечни капачки се използва минимум вода. Шапките и повърхността на краката се почистват с фина четка, а за отстраняване на сериозни замърсявания се използва влажна кърпа.
Volnushki се накисват, за да премахнат горчивината, която притежава млечният сок, който се откроява върху разреза на пулпата. Ако не излагате този сорт на ежедневно накисване, тогава посоляването на продукта е безполезно - детайлът ще бъде развален. След накисване гъбната маса допълнително се измива, след това се вари в продължение на 20 - 30 минути.
След като приготвите всеки сорт, можете да започнете да осолявате вълните заедно с гъбите. Това може да се направи студено и горещо. И двата варианта имат своите предимства. Според прегледите на берачите на гъби, препаратите с горещ метод приличат на маринати, а използването на студено осоляване придава класическия вкус на гъбите.
За да осолите гъбите и вафлите, вземете едра морска сол. Структурата на неговите кристали допринася за по-ефективно осоляване на капачките и краката.
Методи за осоляване на шафрани млечни шапки и вина
За да приготвите солени шапки и вълни от шафран, използвайте един от следните методи:
- Горещо. При този метод саламурата се приготвя чрез кипене с допълнителни съставки. Във вряща течност капачките с бутчета се варят 20 минути. След това те се охлаждат, излагат се в банки.
- Студ. Метод, при който капачките и краката са притиснати, добавят се компоненти за подобряване на общия вкус, натоварването се настройва за 1-2 дни, покрива се с капаци и се съхранява.
- Във вани. Този вариант на осоляване "в собствен сок" изисква използването на потисничество. Слоевете се повтарят, излагайки допълнителни съставки, покрийте със зелеви листа отгоре и го направете по-тежък. След като се утаи под налягане, добавете прясна порция гъби.Този метод включва използването на истински дървени вани с хранителен клас. Процесът на осоляване протича при температура не повече от +10 °
Важно! В Русия гъбите обикновено се осоляват в 20-литрови бъчви, а като потисничество се използват тежки камъни.
Как да осоляваме гъби и вафли по студен начин
Осоляването на студени шапки с шафран изисква използването на подходящи стъклени съдове. Банките се избират, като се има предвид, че гърлото ви позволява да инсталирате здраво товара след разгъване на масата.
Необходими съставки:
- гъби с общо тегло 1 кг;
- 6 - 8 скилидки чесън;
- 3 стръка копър, магданоз на вкус;
- една трета от чаша едра сол без добавки.
Шапките, краката се почистват, варят се, след това се охлаждат. На дъното на буркана се изсипва слой сол, след което се излагат гъби, чесън, копър, магданоз. Всеки слой се осолява равномерно с очакването, че общото количество е достатъчно за цялата маса. Отгоре се покрива с чинийка, върху него се поставя товар. Можете да използвате съд, напълнен с вода. Осоляването се оставя за 48 часа, след което потисничеството се отстранява, покрива се с капак, отстранява се за по-нататъшно съхранение.
Как да осолим вафлите и гъбите по горещ начин
Вълните за готвене на асортирано мариноване се варят по горещ начин не за 30, а за 15 минути. Ryzhiks се почистват от мръсотия.
Разсолът се приготвя от изчислението:
- 3 кг гъби;
- 1 литър вода;
- 3 с.л. л. големи солени кристали;
- 3 дафинови листа.
Течността се загрява до кипене, подготвената суровина се излива от капачките и краката и се вари в продължение на 15 минути. След това гъбната маса се отстранява под товара. Може да се постави в стъклени буркани и да се прибере за съхранение след 24 - 48 часа.
Как да студено мариновани гъби и гъби с касис листа
Ароматните листа от касис са една от най-важните съставки в домашните препарати. Този компонент подобрява вкуса на киселите краставички, както и инхибира развитието на бактерии, благодарение на своите уникални свойства.
За да може осоляването на гъбите да е успешно, вземете 10 - 12 листа от касис на 2 кг гъби и шапран шапки. За 1 литър вода за саламура, 3/4 с.л. л. сол, няколко грахчета карамфил, черен пипер.
Гъбите се варят, охлаждат. Припокриващи се листа от касис се поставят на дъното на контейнера за осоляване, след което гъбите се излагат. Последният слой отново ще бъде касис листа. На тях е инсталирано потисничество. След осоляване, преди съхранение, горният слой на листата се изхвърля.
Как да солим гъби и волвушки с копър и хрян листа за зимата
Листа от хрян, чадъри от копър често се използват за осоляване на храни. Вкусът на зелените се комбинира с необичайни нюанси на различни видове гъби. За готвене по една от рецептите за осоляване на волушки и камелина по горещия метод вземете дори неповредени листа от хрян, както и горната част на копърното стъбло с чадъри. За 1 кг гъбна маса ще ви трябват 4 листа хрян, 2 чадъра копър, 5 - 6 скилидки чесън.
Правила за съхранение
Ryzhiks и volnushki могат да се събират успешно заедно, кисели краставички и маринати се съхраняват, като същевременно се поддържа стабилен температурен режим не по-висок от + 8 ° C. В този случай се спазват основните правила:
- Подходящи за съхранение са тъмни мазета, мазета с допълнителна вентилация. Влажността на закрито се поддържа на средно ниво.
- Не съхранявайте продукта близо до работещи електрически уреди.
- По време на периода на съхранение се изключва замразяване, многократно размразяване на осолени продукти.
Заключение
Можете да осолите вълните и гъбите заедно. Основното условие за взаимно допълване с тези видове в домашни заготовки е отделна предварителна обработка. Volnushki се накисват допълнително и се варят. За червенокосите е достатъчно просто почистване на мръсотията.Въпреки факта, че приготвянето на гъби отнема много време и усилия, заготовките се търсят поради уникалния вкус, аромат на гъби.
