Съдържание
В широколистни гори, брезови горички, по краищата на резервоари, потоци и езера, често можете да намерите вълни - привлекателен вид гъби с плоски розови или бели капачки. Спецификата на тяхното приготвяне е такава, че гъбите трябва да бъдат обработени, преди да се приготвят вкусни ястия. Трябва да научите повече за това как да накиснете вълните преди осоляване, пържене или готвене в навечерието на „горещия“ летен сезон на гъбните препарати.
Трябва ли да накисвам вълните
Волжанка, или волжанка, както розови, така и бели сортове, се консумира най-често в осолена форма. За да стане крайният продукт вкусен, без горчивина, гъбите трябва да се накиснат преди осоляване. Продължителността на процеса трябва да бъде 2-3 дни, с периодична смяна на водата. Не забравяйте да накиснете вълните преди други методи на кулинарна обработка: готвене, пържене или мариноване. Това се дължи на факта, че този тип семейство гъби, когато се реже, отделя горчив белезникав сок, който придава неприятен послевкус на готовото ястие. Накисването в продължение на няколко дни с периодична смяна на водата ви позволява да се отървете от този сок и в резултат да получите висококачествен, вкусен и здравословен продукт.
Как правилно да накисвате вълни
Преди да се накиснат, вълните, донесени от гората, трябва:
- вид;
- ясно;
- изплакнете обилно.
Белите и розовите видове се сортират поотделно, почистването и накисването се извършват в различни ястия. Краката се отрязват с 2/3, засегнатите области (изядени от червеи или сухи) се изрязват. С помощта на нож отстранете пясък, пръст, прилепнали листа. За почистване е подходяща твърда четка, която бързо и добре премахва замърсяванията. Приготвените гъби се заливат със студена, в идеалния случай с утаена или филтрирана вода и се оставят на хладно място. Вълните се накисват за 2 - 3 дни, през които течността се сменя 5 - 7 пъти. Ако стане облачно, сменяйте водата по-често. Солта се добавя към водата за накисване при изчисляването на 5% от общото тегло на вълните. Гъбите, готови за по-нататъшна кулинарна обработка, стават меки, не се чупят, а се огъват: това са признаци, че процесът на накисване е приключил. Гъбената маса се хвърля в гевгир, измива се и се оставя да изтече напълно течността.
В какви ястия
Най-добрият вариант за ястия, в които трябва да накиснете вълните преди готвене, пържене или осоляване, е емайлирана обемна тенджера. Ястията се приемат по такъв начин, че водата напълно да покрива гъбите.
Не се препоръчва накисването на вълните в пластмасова кофа, тъй като солевият разтвор причинява отделянето на токсични вещества, вредни за човешкото здраве. В изключителен случай можете да накиснете Volzhanka в кофа, направена от храна, а не от индустриална пластмаса. Специалните маркировки на дъното на контейнера ще показват вида на материала.
Иконата на PVC показва, че съдовете са направени от поливинилхлорид, който в алкална среда отделя значително количество химически съединения, които са опасни за човешкото здраве. В такива кофи гъбите не се накисват и още повече, не се осоляват.
В каква вода да накиснете вълните преди осоляване
Накисването на вълните преди ецване или осоляване се извършва в студена, подсолена вода. За 10 кг пречистена гъбна маса добавете 50 г трапезна, нейодирана сол и малко лимонена киселина. В идеалния случай водата трябва да се филтрира, да се утаи.
Как да накиснете вълните, така че да не вкиснат
За да не започне процесът на ферментация и вкисване във водата за накисване, той редовно се сменя. За трите дни, необходими за накисване на вълните, течността се източва 6 - 7 пъти, т.е. 3 пъти на ден, докато суровината се изсипва в нова порция всеки път. Когато е облачно, водата се сменя по-често - до 5 пъти на ден, което избягва подкисляването. Добавената сол и лимонена киселина (10 g и 2 g на литър вода) също инхибира ферментацията. Вдишването може да се случи в случай на лошо почистване и измиване на вълните преди накисване.
Имате ли нужда от потисничество, когато накисвате вълните
За да се предотврати изплуването на волжанки по време на накисване, те се притискат с потисничество. За това се използва дървен кръг или стъклена плоска плоча, върху която се поставят здрави, кремъчни камъни, обогатяващи минералния състав на разтвора. Вместо камъни можете да използвате обикновен стъклен буркан, пълен с вода. Същото потискане е полезно за студено осоляване на представители на семейство гъби.
Как и колко да накиснете вълните преди осоляване
Можете да осолите вълните по студен или горещ начин. В първия случай след накисване те се поставят в подготвен съд, поръсен със сол и подправки. След това поставят потисничеството и го прибират за осоляване на хладно място. За да се отървете напълно от горчивия, неприятен послевкус, гъбните суровини трябва да се накисват за 2 до 3 дни, с редовна смяна на водата. Тъй като студеният метод на осоляване не предполага никаква топлинна обработка, трябва да внимавате при почистването, измиването и накисването на гъбите. При технологията за горещо готвене продуктът се накисва по-малко, оптимално за два дни на хладно и тъмно място. След това за топло и студено осоляване капачките, които са променили цвета и структурата си, се обработват повторно с мека гъба, хвърля се в гевгир, така че течността да е стъклена.
Колко и как да накиснете вълните преди готвене и пържене
В допълнение към осоляването, вълните се накисват за определено време преди други методи на готвене. За приготвяне на пържени и варени гъбни ястия, Волжанка се накисва за период от 1 - 2 дни, с периодична смяна на студена вода. След това гъбната маса се измива старателно, вари се 15 - 20 минути, след това се пържи или задушава в заквасена сметана, сос. Ястията с гъби се ядат веднага, без забавяне до следващия ден.
Volnushki са условно годни за консумация гъби, които трябва да бъдат предварително обработени, преди да бъдат изядени. Накиснете гъбата за препоръчаното време. В противен случай продуктът ще бъде неизползваем, тъй като може да провокира отравяне с токсични отрови.
Как изглеждат вълните след накисване
След накисването гъбните капачки стават меки и податливи, като напълно променят структурата си. За разлика от суровите, те не се чупят, а се огъват. Освен това те губят хрупкавото си качество по време на процеса на накисване. Цветът на капачките се превръща от светлорозов в сивкав, по-тъмен.В процеса на осоляване или други методи на готвене гъбите променят цвета си още повече, потъмняват.
Обобщавайки правилата за обработка на вълни преди осоляване, важно е да се подчертаят основните моменти:
- гъбите се сортират по вид и размер, за да се обработи по-нататък всяка категория поотделно;
- след това подготвените суровини задължително се накисват в студена вода с добавяне на сол и лимонена киселина за 2 - 3 дни, с промяна на течността 7 - 8 пъти за цялото време;
- течността трябва напълно да покрива гъбите;
- не използвайте метални, медни или поцинковани съдове;
- горещият метод на осоляване е по-безопасен за здравето, тъй като всички бактерии умират по време на топлинната обработка, а по-нататъшното студено осоляване дава възможност на продукта да поддържа висок вкус;
- след накисване вълните се хвърлят в гевгир и се оставят да се отцедят от водата.
Малко за накисването на гъби - във видеото:
Какво да правим с вълните след накисване
След накисването гъбите се хвърлят в гевгир и се оставят да се отцедят, след което се сваряват или веднага се осоляват. В първия случай, за горещо осоляване, гъбната маса се вари от момента на кипене в продължение на 15 минути, водата се източва и се поръсва със сол. При втория, "студен" метод на осоляване, напоеният продукт се поставя в предварително приготвен съд - буркани или друг съд - поръсен със сол и подправки, покрит с марля и поставен под потисничество на хладно място.
Заключение
Необходимо е да се накиснат вълните преди осоляване и ецване по същия начин, както другите представители на плочкови и тръбни сортове, съдържащи млечен сок. Тази предварителна обработка ще ви позволи да получите вкусен деликатес, на който можете да се насладите с удоволствие през зимата.
