Съдържание
Дори и в най-постните години в гората не е толкова трудно да се намерят гъби с вълни на капачките. Най-често е розово и бяло, въпреки че има и други цветове. Поради своя остър млечен сок, представители на този сорт се считат за условно годни за консумация в много европейски страни, докато в Русия те се консумират с радост в осолена форма, след предварителна подготовка.
За да получите вкусен и здравословен продукт, трябва да знаете къде растат, кога събират бели вълни и как да ги различите от розовите и от фалшивите двойници.
Има ли бели вълни
Най-близките роднини на Волушка са русула. На външен вид те приличат на шапки от шафраново мляко, само цветът им е различен, а краищата са увити и кадифени. Има няколко подвида, които се различават по цвят, но вкусът им е почти еднакъв.
В допълнение към бялото разнообразие се срещат вълни:
- розово, или волжанка;
- жълто или вълна;
- сиво или сиво млечно.
Най-популярни са розовите и белите вълни. Първите са често срещани в цяла Русия. Белянка, или бяла гъба, расте в големи количества в Сибир.
Как изглежда бялата жена
Бялата гъба е условно годен за консумация вид. Белянка е млекопреработвател, който отделя сок с горчив и остър вкус, който не го променя във въздуха. Като цяло месото не е много жилаво, бяло, под кожата е леко розово, не се руши като русула. Вълните се осоляват съгласно общите правила за вида: полезните и вкусовите качества по нищо не отстъпват по своите характеристики на розовите, жълтите и сивите сортове.
Според снимката и описанието бялата вълна има по-малко привлекателен външен вид от розовата - кракът й се гърчи, а цветът й е светлокафяв. Поради това изглежда мръсно. На ръба на капачката има лек пух. Такава повърхност е отличителна черта на всички видове вълни. Берачите на гъби отбелязват, че белината излъчва лека миризма на здравец, расте до брези, образувайки с тях микориза.
Описание на шапката
Както можете да видите на снимката, гъбата с варовик има фуниеобразна капачка, диаметърът й достига 4 см при млади екземпляри, до 12 см при стари. Отначало е изпъкнал, има плътно опушване, особено по ръбовете, които са силно извити навътре.
По-късно капачката се увеличава по размер, в центъра й се появява вдлъбнатина, ръбовете постепенно се разгъват. Кожата няма пръстеновиден модел, както другите подвидове.В центъра сянката е малко по-тъмна, отколкото по краищата. Пулпът е бял, чуплив, с остър млечен сок и остър вкус, миризмата му е лека, приятна.
Плочите на капачката са чести, тесни, прилепнали, отначало са бели, а при възрастните плодни тела са жълтеникави. Спорен прах - охра цвят.
По време на дъжда бялата вълна става лигава и не особено красива.
Описание на крака
Съдейки по снимката и описанието, гъбата с варовик в своето възрастно състояние има бут с дължина около 4 см и диаметър 2 см. Формата му е цилиндрична, повърхността може да е леко опушена, но най-често с гладка кожа. Младите плодни тела имат плътна структура. По-късно, в по-зряла възраст, кракът им става кух и много крехък. Неговите нюанси се променят с течение на времето от бял и розов до жълтеникаво-мръсен цвят.
От тази част на гъбата, както и от капачката, също обилно се отделя бял едър млечен сок, особено на почивката.
Формата на стъблото зависи от мястото, където растат плодните тела. На открити пространства е много къс - около 3 см. При белите вина, отглеждани във висока трева, той е дълъг - 8 - 10 см. Екземплярите с къси крака най-често са стеснени към основата.
Ядлива ли е бялата вълна или не
Мненията за ядливостта на бялата вълна се различават. Някои берачи на гъби с удоволствие ги събират, други ги смятат за негодни за консумация и ги оставят в гората. В ключовете и справочниците, които се използват в Западна Европа, белите са класифицирани като отровни гъби, които са забранени за събиране и консумация, тъй като водят до стомашно-чревни разстройства. В Русия бялата вълна се събира и след подходяща обработка се използва за храна.
Суровите гъби са горчиви заради млечния сок. За да се отървете от горчивината, розовите вълни и белите се накисват, след което се осоляват. Това са условно годни за консумация гъби, които изискват допълнителна топлинна обработка, така че те са класифицирани във втората категория.
Според оценка от 10 точки за хранителни, вкусови и естетически качества, белите вълни са получили 6,2 точки и дори в СССР те са одобрени от ГОСТ за събиране.
Как да обработим бялото преди готвене
Белите вълни не са подходящи за приготвяне на супи или пържене, но са чудесни за осоляване. Накисването помага да се отървете от горчивината на млечния сок. За целта белите се потапят в студена солена вода за няколко часа, след като преди това са ги изчистили от листа, пръст и отломки. След това водата се източва, след това суровините се поставят в гореща солена вода и се варят половин час. Първата вода трябва да се отцеди и да се вари в продължение на 15 минути в нова. След такава термична обработка можете да започнете да осолявате или мариновате бели вълни строго според рецептата.
Там, където растат белите
На територията на Русия бели жени могат да бъдат намерени в Централния и Северозападния регион, в Сибир, Урал и Северен Кавказ. Вълните живеят само в симбиоза с бреза, образувайки микориза с нея. Гъбата помага на дървото да усвоява соли и минерали, докато абсорбира органичните, синтезирани от брезата. Благодарение на този съюз бялата вълна расте главно в брезови горички, но може да се намери и в смесени гори. Намира се недалеч от гъби и гъби от трепетлика. Бялата вълна предпочита слънчеви места, така че най-често може да се намери по краищата или на входа на гората.
Белите жени обичат да растат в семейства във влажни, блатисти райони, така че в дъждовните години се наблюдава максималният им добив, при условие че времето е топло. Възрастта на брезите, около които са разположени гъбите, няма значение. Те могат да бъдат намерени и в много млада брезова гора.
Когато белите се съберат
Времето за събиране на бели вълни започва през август и продължава до края на септември или средата на октомври, в зависимост от това кога започват студовете. През първата половина на лятото е много трудно да се намери варовик.
Най-често богатата реколта от бели вълни се разделя на два етапа. Първото събиране се провежда през август, второто през септември.
По време на „тихия лов“ трябва да обърнете внимание на това, което попада в кошницата. Можете да получите съвет от опитни берачи на гъби или да разгледате във фото ръководство как изглежда бялата вълна, след като прочетете за нейните отличителни черти. И въпреки че белите нямат отровни близнаци, струва си да се откажат от гъбата, ако произходът й поражда и най-малкото съмнение.
Как да различим белите вълни от фалшивите
Гъбите, подобни на белите и волнушките, са техни колеги и принадлежат към млечния, чиято капачка е розова и може да има червеникави пръстени. Ръбът отсъства. Плодовото тяло на белицата е малко, сочността му е малка.
Има няколко годни за консумация млечни аналози на вавелините.
Обикновени
Шапката на обикновен представител е лъскава. Отначало е изпъкнал и сиво-сив, по-късно става плосък, кафяв, лилав или жълт. Ръбовете на гъбата са заоблени, стъблото е цилиндрично. Млечният сок е зеленикав.
Избледнял млечен
Шапката на този двойник е люляк, сив или бял, има издутина, вдлъбнато е в центъра и малко по-тъмно, отколкото по краищата. Кракът е лек, леко извит.
Кафяво
Този сорт има шапка, която е кадифена на допир, кафява или шоколадова. Формата му постепенно се променя от изпъкнала във вдлъбната. По време на почивката месото става розово и има лек плодов аромат.
Кафяво
Шапката от този тип е изпъкнала, кестенова или кафява, може да бъде почти черна. По-късно върху него се появява вдлъбнатина. Кракът е със същия цвят като капачката. Млечният сок не е остър.
Гигрофороид
Шапката на този двойник е суха, кафява с кафяв оттенък. Хигрофороидната гъба се характеризира с крехкостта на бялата си пулпа.
Изгаряне млечно
Този сорт има влажна, покрита със слуз капачка. Целулозата му е сива, плътна, с аромат на гъби и има горещ вкус.
Бодлив
Цветът на капачката се променя от розов до кафяв, има червени люспи. Пулпът е бял, жълт или зелен. Миризмата отсъства, вкусът се характеризира като пикантен. Ядливите гъби на бялата опашка и фалшивите бели се различават по размер и външен вид. Фалшивите гъби не са по-големи от пилешко яйце и имат депресия в центъра на капачката.
Лепкава
Шапката на този представител има сиво-зелен цвят с тъмни петна. Кракът му е лепкав, по-лек от капачката. Пулпата е без мирис, бяла, зелена на почивка.
Чернодробна
Гъбата има гладка, фуниевидна кафява капачка. Пулпът му е едър, светлокафяв. Млечният сок пожълтява във въздуха.
За да не се объркате при избора по време на бране на гъби, трябва задълбочено да проучите снимката и описанието на бели и фалшиви вълни, да ги сравните и да запомните основните разлики.
Каква е разликата между розовите вълни и белите
За да не объркате белите и розовите вълни, струва си да запомните, че те имат няколко разлики:
- различен цвят на шапките - бял и розов;
- бялата жена няма концентрични кръгове;
- белият сорт расте на влажни места, розовият предпочита сух;
- варовикът е с по-клякава форма и има плътна структура.
Полезни свойства и противопоказания
Благодарение на богатия химичен състав, белите жени имат благоприятен ефект върху организма: витамин А е полезен за хора със зрителни проблеми, богатият състав на микроелементи помага за предотвратяване на заболявания на сърдечно-съдовата система, укрепване на кръвоносните съдове и понижаване на нивата на холестерола. Ползите от минералите в състава на вълните са и в подобряването на функциите на мозъка, укрепването на нервната система и борбата с преумората.
Видео-история на берачите на гъби, какви други са добрите бели жени:
Използването на бели трябва да се ограничи до хора с отстранен жлъчен мехур, тъй като дори при липса на горчивина след обработка, съставът на млечния сок не се променя.
Гъбите са противопоказани за употреба при панкреатит, холецистит и ниска киселинност, деца под седем години, бременни и кърмещи жени.
Заключение
Бялата вълна е доста разяждаща поради присъстващия в нея млечен сок. Но след обработката, извършена по всички правила, тя губи горчивината си, става вкусна и ароматна. Белянка е лесна и интересна за събиране. С подробно проучване на отличителните му характеристики, гъбата е трудно да се обърка с фалшиви аналози и в процеса на събиране никога не възникват проблеми.
