Съдържание
С настъпването на сезона на гъбите въпросът дали различните сортове гъби принадлежат към годни за консумация видове става търсен. Разнообразието от гъбния свят понякога може да изиграе жестока шега с гъби: някои от тях си приличат външно. Гъбите и прасетата са от ламеларен тип. Това означава, че капачките им са покрити отвътре с малки пластинки акордеон, разликите между тези гъби не се забелязват веднага.
Описание на гъби и прасета
Дебелото прасе има второто име "черно прасе". Принадлежи към категорията на редки ламеларни гъби, по вид се счита за условно годни за консумация. Външно описание:
- Шапка. Достига до 30 см в диаметър, може да се развие с извит, разгънат ръб. Има гладка, суха повърхност. Сянката на шапката варира от червено-кафяв до светло кестен. Плочите вътре в него са тънки, чести, лесно се отделят от пулпата.
- Крак. Дебел, черен близо до повърхността на земята, дълъг до 10 см, дебел до 5 см. Под капачката има белезникаво-жълт оттенък.
Свинете дават плод от август до ноември. Важно е да се прави разлика между дебели и тънки сортове. Ако първата категория гъби има характеристиките на условно годни за консумация, тогава втората се счита за отровна.
Вълците принадлежат към семейство русула.
Наричат ги още „сърна“, „волжанка“, „волнянка“, „рубеола“. Разграничаването им от прасетата е доста лесно. Описание на вълната:
- Шапка. Може да нарасне до 12 см в диаметър. Младите вълни имат изпъкнала капачка; с течение на времето тя се утаява, образувайки малка депресия в центъра, прибрани ръбове. Моделът е неясен върху кожата. Цветът на капачката може да варира от светлорозов до чисто бял. Целулозата остава снежнобяла, здрава; когато се нарязва, тя отделя млечен сок.
- Крак. Той се простира до 6 см с малък диаметър 2 см. По цвят е подобен на сянката на капачката, на повърхността могат да бъдат разположени малки канали и вдлъбнатини.
Как да различа прасе от прасе
И двата сорта принадлежат към третата категория според описанието на годни за консумация гъби. Разликите се отнасят до външния вид, както и от времето на узряване. Свинете дават плод от август до ноември. Разликата между вълните е, че те растат от август до средата на септември. Розовите видове започват да узряват през втората половина на юли. Най-масовият период за събирането им е втората половина на август.
Много е лесно да се разграничат прасета и волнушки дори на снимката, която берачите на гъби споделят след събирането.
На външен вид
Различията във външния вид на малките и прасетата са неоспорими. Особено забележимо при възрастни екземпляри. Прасетата се простират нагоре с шапките си. При вълни ръбовете винаги остават леко спуснати надолу.
Различията се отнасят и до цвета на капачките: дебелите прасета могат да придобият нюанси на кафяво и жълто.
За разлика от тях вълните са бели или розови.
По състав и съдържание на калории
Миколозите не препоръчват да се ядат сурови ядливи гъби. За да започнете да приготвяте основни ястия, двата сорта трябва да се варят: по това те не се различават.
По-голямата част от състава на двата вида е растителен протеин. Варено прасе съдържа 30 kcal. Разликата между вълните се крие в по-ниската калорична стойност: в 100 g от продукта - само 22 kcal. И двата сорта съдържат аминокиселини.
По полезни свойства
Volnushki имат антибактериален ефект, помагат на тялото да се възстанови след физическо натоварване, а също така помагат за укрепване на имунната система. Свинете се характеризират с противовъзпалителни свойства и освен това спомагат за увеличаване на здравината на опорно-двигателния апарат.
По вкус
И двата вида гъби се нуждаят от допълнително накисване преди готвене. Това се дължи на факта, че млечният сок, който плодовите тела отделят, има горчивина. След накисване и варене свинете могат да имат вкус на лисички, а малките - гъби.
По местообитание
Възможно е точно да се разграничат гъбите една от друга по мястото на растеж. Прасетата предпочитат борови гори, растат по корените на иглолистните дървета и младите пънове.
Те могат да бъдат намерени по бреговете на блатисти езера. Volnushki като слънчеви горски поляни с преобладаване на брези. В брезовите гори те растат на цели колонии. Понякога се срещат в смесени гори, където държат близо до гъби и широколистни дървета.
Използването на мопсове и прасета в готвенето
За да се елиминира напълно възможната вреда при ядене на гъби, миколозите препоръчват дълъг процес на накисване. На този етап сортовете разкриват допълнителна разлика: прасетата се накисват за три дни, за най-малките тази процедура продължава 15 - 20 часа.
След накисване останалата вода се оттича. След това и двата сорта се варят в чиста вода за 15 - 20 минути. Тези гъби не се използват за сушене или сушене. Подходящи са за осоляване, мариноване, приготвяне на гъбени тестени изделия. И двата вида се съчетават добре със зеленчуци, подходящи са за пържене, могат да се използват като гарнитура или като основно ястие.
Volnushki се използват за приготвяне на вкусни супи. Рецептата за печено свинско и свински пържоли е известна със сервирането си в ресторанта. Прасетата правят вкусен гъбен хайвер, който може да се приготви за зимата.
Заключение
Volvushka и свински гъби могат да бъдат вкусни и здравословни. Те имат характерни разлики, но са сходни в общата технология за готвене. След събирането те трябва да се накиснат, за да се изключи отлагането на токсични вещества и да се елиминира горчивината. Допълнителното готвене за 20 минути ги прави напълно безопасни. Като се има предвид, че миколозите започнаха да класифицират и двата сорта в третата група, която обозначава условна ядливост, трябва да бъдем особено внимателни при събирането и по-нататъшното приготвяне на гъби.
