Съдържание
Всеки берач на гъби трябва да знае разликите между гъби и гъби: тези видове са близки роднини и имат толкова много общи черти, за един неопитен любител на „тихия лов“ е трудно да определи с кой вид гъби трябва да се справи. Необходимо е обаче да се знаят разликите, тъй като тези гъби принадлежат към различни категории храни, тоест технологията за тяхното приготвяне е значително различна.
Там, където растат гъби и вълни
Тези два вида са най-често срещаните гъби в руските гори. Те растат предимно във влажни райони. Любими местообитания са смърчовите, широколистни и смесени гори. Volnushka най-често е в съседство с осини и стари брези и е по-добре да търсите гъби до иглолистни дървета. Интересното е, че в смесени гори и двата вида могат да растат много близо.
Ryzhik, за разлика от вълната, се чувства добре само в екологично чисти райони, така че почти никога не се случва в крайпътните гори и в районите, разположени в близост до индустриални предприятия. Като правило те живеят по горски ръбове или в млади гори, тъй като са много чувствителни към светлина, предпочитат пясъчни глинести почви, като умерена влага и не понасят преовлажнена почва.
По-малко взискателната вълна е много по-лесна за намиране - тя често може да бъде намерена дори в полицаи близо до големи градове; среща се както на слънчеви поляни, така и в дълбоки тъмни гъсталаци, обича влагата, расте добре в заблатени райони.
Тези два вида млекари имат разлики в обхвата си. Поради взискателността на шафрановите млечни капачки към условията на растящата среда е много по-трудно да ги намерите, отколкото техните по-малко причудливи роднини.
Каква е разликата между гъба и вълна
Ryzhik и розовата volushka се сравняват не само защото са много сходни на външен вид, но и защото и двата вида принадлежат към рода Millechnikov от семейство Syroezhkov. Разликата между всички млечни гъби е, че те отделят бяло мляко (сок) на мястото на порязване или увреждане. Рижик е най-ценната гъба от този род и по своите хранителни и вкусови качества е наравно с най-благородните представители на кралството. Според класификацията той принадлежи към 1-ва категория.
Розов вълк - по-малко ценна гъба, по вкус и химичен състав, тя отстъпва на своя брат. Принадлежи към II-ра категория.
Разликата между тези млечни продукти се крие в тяхната хранителна стойност: гъбите са богати на фибри, различни микроелементи и бета-каротин, който придава оранжевия цвят. Освен това те съдържат вещества, активни срещу бактерии и вируси. Поради това свойство те се използват в народната медицина като естествен антибиотик. Протеинът на тази гъба се усвоява лесно и е сравним по стойност с животинския протеин, поради което ястията от нея са особено популярни по време на пост.
Има много витамин А, аскорбинова киселина, витамини от група В. Освен това те, за разлика от хранителните шапки от шафран, са с ниско съдържание на калории, поради което могат да бъдат препоръчани за диетично хранене.
Разлики между шафрана млечна капачка и волвушка при готвене
В кулинарията камелината се цени като вкусна гъба. Той се използва широко в различни рецепти: може да се осолява, маринова, пържи, използва в супи и дори в салати.
Volnushka е една от най-популярните гъби за ецване и ецване. Съществува значителна разлика в технологията на предварителната подготовка: преди готвене тя се накисва за около 72 часа, като от време на време се сменя водата.След това се бланшира или сварява, след което се маринова или осолява.
Така приготвените вълни се препоръчва да се ядат не по-рано от 45 дни. Въпреки че тази технология намалява хранителната стойност, тя помага да се отървете от горчивината и токсичните вещества. Въпреки факта, че съдържанието на вредни елементи в пулпата от този тип е малко, неправилно приготвените ястия могат да доведат до леко хранително отравяне.
Ryzhiks, от друга страна, могат не само да бъдат осолени и мариновани, но и да бъдат приготвени по всякаква рецепта, която харесвате, без предварително накисване и кипене. Между другото, опитни домакини препоръчват да ги събирате за бъдеща употреба, без да използвате подправки, за да запазите ценния вкус и аромат. Някои салати включват гъби, които просто трябва да залеете с вряла вода. В литературата има индикации, че навремето дори са се яли сурови, със сол и хляб.
Как да различаваме гъба от вълна
Опитните берачи на гъби знаят много признаци, по които можете да различите гъба от розова вълна:
- в цвета на първия преобладават нюанси на охра, докато вълната има розов цвят;
- шапчановата млечна капачка има гладка, лъскава капачка с надолу ръбове, която може да бъде неравна и деформирана. На вълната капачката е покрита с пух, има формата на полукълбо с вдлъбнатина в центъра. Ръбовете са равномерни, заоблени надолу към стъблото, опушването върху тях е по-изразено;
- в шапката на шафрана за мляко, за разлика от неговия аналог, на капачката може да се образува белезникав цвят, който е трудно да се почисти;
- млякото, отделяно при нарязване, е ярко оранжево в шафрана шапка, във въздуха то придобива синкаво-зелен оттенък. Бялото мляко на вълната не променя цвета си и има горчива миризма, напомняща миризмата на здравец;
- по време на готвене гъбата потъмнява, вълната става светлосива;
- шафран шапка мляко е по-голяма от вълната.
Снимката и на двата вида гъби показва основните разлики между шаппановите млечни капачки (снимка отгоре) и вълните (снимка отдолу):
Заключение
Разликите между шафрана шапка от мляко и volushka само на пръв поглед изглеждат незначителни. Ако се вслушате в съветите на опитни берачи на гъби, е доста лесно да ги различите по външните им признаци и местообитания и след като правилно сте идентифицирали вида, не можете да се страхувате да сгрешите с рецептата за готвене.
