Съдържание
Накисването на гъби преди осоляване в повечето случаи не се препоръчва. Това особено не трябва да се прави преди сухо или горещо осоляване.
Трябва ли да накисвам гъби
Не е необходимо да накисвате гъбите преди готвене. Много берачи на гъби твърдят, че са горчиви, въпреки че в повечето случаи това не е така. Само старите гъби могат да дадат лека горчивина, която е по-добре да не се събира изобщо.
Трябва ли да накисвам гъби преди осоляване
Осолява ги по три начина:
- Гореща (предварително кипене във вряща вода за 10-15 минути).
- Студено (с вода, без кипене).
- Сухо (без вода, осоляване под налягане).
Накиснете във вода само при студено осоляване. Варенето ще премахне горчивината, без да се накисва. А при използване на сухия метод се изключва предварителното стареене във вода.
Трябва ли да накисвам гъби преди ецване
По този въпрос няма строги правила: плодовите тела могат да бъдат накиснати във вода преди ецване или не. Ако първо премахнете горчивината, гъбите се почистват от отломки, върховете на краката се подрязват и се пълнят с вода за не повече от 30-40 минути. След това те се измиват под течаща вода и се поставят в гевгир или върху решетка, така че водата да се източи напълно. След това се вари 10-15 минути след кипене и се маринова.
Трябва ли да накисвам гъби преди пържене
Също така не е задължително гъбите да се накисват преди пържене. Продължителното излагане на вода ще премахне горския аромат. В допълнение, влагата, постъпваща в маслото, ще доведе до неговото пукване. Най-добре е да се изпържат сухи, белени гъби - тогава ястието ще се окаже възможно най-вкусно и ароматно.
Колко време отнема накисването на гъби
Тъй като старите гъби могат да имат горчив вкус, първо трябва да се накиснат в:
- минималното време е 30 минути;
- максималното време е 60 минути.
По-продължителното накисване е ненужно и дори вредно. Гъбите губят аромата си и на топло могат бързо да вкиснат.
Възможно ли е да се накисват гъби за една нощ
Накисването на шапки от шафран през цялата нощ понякога се практикува от домакините. Смята се, че това определено ще се отърве от горчивината и освен това ще спести време: можете просто да накиснете гъбите за една нощ и да забравите за тях. Всъщност е непрактично да накисвате пулпата дълго време - за такива деликатни гъби са достатъчни 30-60 минути.
Освен това дългият им престой във вода е изпълнен с други последици:
- горският аромат напълно ще изчезне;
- плодните тела ще загубят привлекателния си вид;
- при стайна температура плодните тела могат да започнат да вкисват.
Как да накиснем гъби преди осоляване
Накисването на гъби преди осоляването е съвсем просто. Последователността на действията е следната:
- Първо плодните тела се сортират и гнилите, деформирани и червеи незабавно се отстраняват.
- Ръчно и с помощта на четка те премахват трева, пръст, пясък и други отломки.
- Върховете на краката веднага се отрязват.
- Поставете ги в достатъчно голям съд.
- Налейте студена вода, така че тя напълно да покрива плодните тела.
- Добавете сол (1-2 супени лъжици на литър) и щипка лимонена киселина.
- Можете да накиснете гъби преди осоляване за 30-60 минути. Правенето на това по-дълго е непрактично.
- След това те се изваждат от водата и се поставят в сито или върху решетка, така че течността, заедно с пясъка, да е напълно стъклена.
Можете да солите гъби под налягане за 2 часа. Бърза и лесна рецепта можете да видите тук.
Ако гъбите са осолени
Понякога неспазването на пропорциите води до факта, че гъбите са твърде солени. Тази ситуация обаче може да бъде коригирана, ако пулпата е напоена с вода. Трябва да действате така:
- Изплакнете плодните тела в няколко води наведнъж (под чешмата), като оставите течността да изтече напълно. Най-удобният начин да направите това е с гевгир.
- След това гъбите могат да се ядат.
- Ако са твърде много, останалите могат да бъдат осолени отново. За целта те трябва да се бланшират за 3 минути, т.е.да се държат във вряща вода.
- След това сложете в стерилизиран буркан на слоеве, поръсете със сол и черен пипер. Можете също така да добавите няколко клонки копър и накълцани скилидки чесън.
Ако гъбите са осолени по сух начин, тоест без да се използва течност, те се почистват по същия начин, като се изплакват с вода. В този случай можете постоянно да завъртате капачките, така че цялата сол да изчезне от плочите.
Алтернативен начин да се отървете от излишната сол е да накиснете пулпата в мляко. Последователността на действията е следната:
- Първо, плодните тела се поставят в един или няколко слоя и се заливат с мляко с всякакво съдържание на мазнини за половин час.
- След това гъбите се сортират и леко се притискат върху всяка капачка, за да се премахне излишната сол.
- След това те се измиват в няколко води и се осоляват отново, като върху всеки слой се поръсват сол и подправки. Можете да използвате и тънки парченца чесън.
- След това навитите буркани (те трябва предварително да бъдат стерилизирани) се изнасят в мазето или в хладилника. Съхранявайте при максимална температура от + 10 ° C.
И накрая, можете да премахнете излишната сол, като използвате горещ метод. Те действат по следния начин:
- Гъбите се накисват във вода за половин час.
- Разбърквайте ги периодично на ръка.
- Изплакнете с течаща вода и кипете 5-10 минути във вряща вода.
- Поставете го обратно в буркан и посолете.
5 правила за правилно съхранение на шапки шафраново мляко
Дори най-вкусните гъби трябва да се съхраняват правилно през зимния сезон. При гъбите правилата са стандартни - за да запазите продукта, трябва да осигурите минималните условия:
- Обща препоръка: продуктът се съхранява на тъмно място при температури от 0 ° C до + 8 ° C.
- Гъбите, навити в буркан, се съхраняват 1-2 години, а след отваряне - не повече от 2 седмици.
- Ако пулпата предварително е била сварена, тя може да се съхранява в буркан с обикновен капак до 3 месеца.
- Ако осоляването беше сухо (под налягане), продуктът също се съхранява до 3 месеца.
- Саламурата винаги трябва да покрива плътта напълно. Добавете вода, ако е необходимо.
Заключение
Повечето любители на гъбите се съгласяват, че няма нужда да накисвате гъбите преди осоляване. По-добре е дори да не изплаквате гъбите, а просто да ги почиствате с четка и влажна гъба. Тогава гъбите ще могат да запазят вкуса, аромата и формата си.
