Съдържание
Всички любители на „тихия лов“ са запознати с гъбите - прекрасен подарък от руската гора и естествен деликатес. В класацията на гъбите от първа категория те заемат най-високите позиции. Снимките и описанията на гъбната гъба ясно показват, че този вид съчетава страхотен вкус с органичен външен вид. Ярка, леко кадифена шапка на набит крак издава благороден произход. Намирането и поставянето на гъба във вашата кошница се счита за голям успех. Дълго време осолените и мариновани джинджифилови гъби се смятаха за вкусно ястие от традиционната руска кухня, сервирано на маси, както в двора, така и при селяните.
Защо гъбата се наричаше камелина
Научното наименование на гъбата е Lactarius deliciosus (lactarius delishes), или деликатен млечник. Той отразява свойството да разпределя мръсен млечен сок при счупването на пулпата. Друго (популярно) име - „гъба“ - гъбата, получена поради съответния цвят на плодовото тяло.
Подобно на лисичките, яркият цвят на този вид гъби се осигурява от ненаситения въглеводород, съдържащ се в тяхната пулпа - бета-каротин или витамин А, който е изключително необходим за човешкото тяло.
Защо гъбите се наричат кралски гъби
Русия винаги е била известна със солените си гъби. Те бяха толкова популярни, че получиха гордия статут на „кралски гъби“. Те бяха сервирани на кралската трапеза и изнесени за Европа. През сезона, когато имаше особено изобилие, суровите гъби се поръсваха със сол в големи бъчви. Известно е, че само в северната провинция Олонец се осоляват до 300 тона гъби годишно. Изнасяха се така наречените калибрирани гъби, опаковани в бутилки. За това бяха специално подбрани малки, спретнати екземпляри. Такива бутилки изглеждаха много естетически и бяха много търсени сред европейците, въпреки че бяха доста скъпи.
Как изглеждат гъбите
Delicious Miller е ламеларна гъба с месесто плодно тяло. Шапката и кракът й са плътно свързани помежду си, без прекъсвания. Между тях има ясна граница. Цветът може да има различни нюанси, в зависимост от сорта и мястото на растеж. Гъбите, растящи в борови гори, са най-ярко оцветени, смърчовите дървета могат да бъдат белезникави, жълтеникаво-сиви, сиво-маслинени. Шапката е украсена със зелени или тъмночервени концентрични кръгове, излъчващи се навън от центъра.
Описание на гъби гъби
Различни видове шафрани млечни шапки могат да бъдат намерени в горите в центъра и на север от европейската част на Русия, в Урал, Далечния изток и Сибир. Те съставляват микоризата с иглолистни дървета, като се установяват главно от северната им страна. Изключение прави дъбовата гъба, която живее в микориза с широколистни видове. Millechniks се заселват в големи семейства, разположени от северната страна на дървото.
Меденките са слънчева гъба.Той се установява на добре осветени места - на хълмове, на поляни, на ливади и край крайпътни рамена. Колониите от този сорт растат на пясъчни глинести, умерено влажни почви. Суха или прекалено влажна почва не е желателна. Мелничарите могат да образуват така наречените "вещици кръгове", тъй като нишките на техните мицели растат радиално - от центъра към периферията.
Периодът на узряване започва през втората половина на лятото. Основното време за прибиране е ранната есен (от втората половина на септември до средата на октомври), но може да продължи до ноември, чак до началото на сланата. Именно есенните екземпляри с по-плътна пулпа са подходящи за осоляване и ецване.
Съставът на микроелементите на тези гъби е поразителен по своето богатство. Голямо количество ценни протеини ги прави подобни на месните продукти и по отношение на разнообразието от минерали и витамини те могат да бъдат отнесени към зеленчуците.
В допълнение към бета-каротина, който придава на гъбата елегантен оттенък, в нейната пулпа присъстват витамини С, В1, В9, В12. От химичните елементи следните са най-ценни (приблизително съдържание на копие):
- калий - 397 mg;
- калций - 9 mg;
- фосфор - 166 mg.
Гъбата съдържа голямо количество лесно смилаеми аминокиселини. Но веществото фунгин, което се намира в клетъчните стени, затруднява функционирането на черния дроб. За да може този полизахарид от хитиновата поредица да не навреди на работата на стомашно-чревния тракт, струва си да смачкате млекарите преди готвене. Гъбеният хайвер или паста ще донесат максимални ползи и лесно се усвояват от тялото.
Гъбата е уникален източник на антибактериално вещество - лактривиолин. Това е силен природен антибиотик, който успешно се бори с редица болестотворни бактерии, включително бацила на Кох. Много фармацевтични организации преработват гъбите индустриално, за да получат чист лактривиолин.
Когато събирате всички разновидности шафрани млечни шапки, трябва да обърнете внимание на младите гъби. Те обикновено са чисти, не са склонни към гниене и нападение от гъбични червеи. Старите гъби бързо стават изгнили и червиви.
Описание на гъбения крак
Меденките имат крак с дължина от 3 до 7 см, кух в средата. Повърхността му е гладка, леко космат и покрита с малки клетки, боядисани в същия цвят като капачката или малко по-ярка. Пулпата е крехка, на скъсване е зеленикава поради реакцията с кислород. По-тесен в горната част, кракът се разширява леко надолу. Диаметърът му може да бъде до 2,5 cm.
Описание на капачката на шафрана млечна капачка
Капачката на шафрановата млечна капачка може да достигне диаметър 17 см. При млад екземпляр тя е полусферична или сплескана, по-късно става изпъкнала или изпъкнала изпъната, с извити краища надолу. С възрастта в центъра на капачката се появява фуниевидна депресия или малка туберкула, а краищата й стават прави. Повърхността е гладка или леко опушена. Обикновено е сухо и с висока влажност става малко лигав. Важна отличителна черта на шафрановата млечна капачка е особеният цвят на повърхността. Характеризира се с редуване на светли и тъмни концентрични кръгове.
Гъбата има плътна пулпа, която лесно се окислява при повреда. Той има повишена крехкост поради съдържанието на голям брой блистерни клетки. Специалните млечни хифи съдържат млечен сок, който се показва при счупването на пулпата. Има плътна или водниста консистенция, тръпчив или сладникав вкус.
Пулпът перфектно абсорбира всички горски аромати, които са заобикаляли гъбата по време на нейното развитие. Това е плодова миризма и миризма на паднали листа, гниене, мъх. А гъбите, събрани в екологично трудни райони, стават мръсни и неподходящи за храна.
Капачката има ламеларен хименофор с тънки, леко разклоняващи се плочи, леко сближаващи се по педикулата. Суровата гъба може да вкуси горчиво, тръпчиво, стягащо или сладко.
Какво представляват гъбите
Многобройни вариации на млекаря се различават донякъде по хранителна стойност и външен вид. По-долу има няколко снимки на сортовете гъби с описание.
Меденките са истински
Боровите гъби или истинските гъби са най-ценните. Те растат в борови гори, много са красиви на външен вид, имат идеалната форма на ядлива гъба и ярък цвят - всички нюанси на оранжево и червено. С остаряването производителите на млечна киселина стават зелени. При млада гъба капачката е лъскава, леко заоблена и равномерно оцветена. Този сорт има дълъг период на събиране - до настъпването на ноемврийските студове.
Смърчова гъба
Тази гъба има по-тъмен цвят, но с времето избледнява. Той е по-плитък - диаметърът на капачката му не надвишава 8 см. С течение на времето върху капачката се образува доста дълбока фуния, ръбовете остават прави. Пулпата е силно податлива на окисляване. Кръговете на капачката не са много изразени. Смърчът обикновено е леко горчив на вкус.
Червена гъба
Червеният капсикум живее и в иглолистни гори. Тази суха гъба се отличава с липсата на млечен сок върху фрактурата и слуз на повърхността на капачката. Кракът му е покрит с брашнест цвят с червени вени, цветът може да варира от оранжев до лилав. Пулпата е розова и е много крехка.
Японска гъба, ела
Японската камелина расте в южната част на Приморския край, в горите на Япония. Живее в смесени гори, измисля микориза с ела. Периодът на активно събиране е през септември и октомври. Това е малка гъба, капачката й не надвишава 8 см. При младите екземпляри формата на капачката е плоска с извити краища, а при възрастни е с форма на фуния. Горната част на кожата е със светлокафяв цвят. Хименофорните плочи са розово-оранжеви. Кракът достига 7 см дължина. Пулпата на гъбата е светла, червено-оранжева, окислена на въздух. Гъбата няма подчертан вкус.
Дъбова гъба или дъбова гъба
Дъбовата гъба се среща в широколистни гори в европейската част на Русия, както и във Финландия, Франция, Великобритания. Принадлежи към условно годни за консумация гъби; расте в дъбови горички. Този вид се бере от началото на юли до средата на септември.
Гъбата има плоска, неправилно оформена, червено-оранжева капачка с тъмни, концентрични пръстени. С възрастта той придобива фуниевидна депресия в центъра. Кракът е по-ярък, удебелява се надолу, достигайки височина 7 см. Бялата плът става розова с времето. На разреза се откроява горчив бял сок. Гъбата се нуждае от накисване преди готвене.
Винена гъба или винено червено
Това е разнообразие от червена шафрана млечна капачка и има суха лъскава винено-червена капачка, украсена с пръстени. Хименофорните му плочи са тесни, с времето потъмняват. Пулпата при прекъсване е бяла, при кожата тя променя цвета си в тъмен, окисляването се случва във въздуха с промяна в цвета. При счупване се отделя тъмночервен сок. Кракът на този вид е с дебелина до 3 см, достига 6 см височина, има оранжево-розов оттенък с червени пустули.
Финландски джинджифил, син
Финландската камелина се среща в смесени гори в Карелия и Северна Русия. Расте до стари смърчови дървета.
Гъбата има капачка с диаметър до 8 см, която е ярко оцветена в центъра в маслинен цвят и избледнява към центъра. Хименофорът има тесни бледо оранжеви плочи. Пулпът, бял в центъра, става оранжев към ръба и посинява в среза. Портокаловият млечен сок също се окислява във въздуха. Кракът на гъбата достига дължина 11 см. Той се удебелява в основата.
Как да разпознаем гъбите
Трябва да знаете как изглежда гъбата, за да можете да я различите от подобни гъби. Близнаците могат да бъдат условно годни за консумация, негодни за консумация или отровни екземпляри.
Разлики от розовите вълни
Volnushka се отнася до условно годни за консумация гъби. Тя се установява в брезови горички, има симбиотична връзка със стари брези. За разлика от шафрана млечна капачка, тя има бледорозова капачка със заоблени ресни. Неговата пулпа е плътна, бяла, не потъмнява на почивката, дава лек млечен сок с горчив вкус.
Разлики от негодно за консумация тегло
Неядливият лактобацилус или кехлибарен лактарий има бял крак, твърд в разреза. Шапката му е розово-кафява, без кръгчета. Хименофорните плочи са леки. Жълтата плът не променя цвета си, когато е изложена на въздух. Такъв образец има неприятна миризма и горчив вкус. Млечният му сок е воден, горчив на вкус и също не се окислява.
Разлики от лисичките
Лисицата е прекрасна ядлива гъба, подобна по хранителна стойност на камелината. Гъбите могат да бъдат объркани, въпреки че разликите между двете са доста значителни. При лисицата формата на капачката има подчертана форма на фуния и върху нея няма концентрични пръстени. Капачката плавно преминава в крака, докато шафрана шапка мляко има ясна граница между капачката и крака.
Разлики от бледата гъба
Много опасната отровна гъба прилича малко на камелина. Основната разлика е наличието на тънък, блед крак с характерна пола. Шапката също е бледа и със заоблени ръбове. На него няма концентрични кръгове.
Заключение
Снимка и описание на гъбата гъба свидетелстват за разнообразието на представителите на този вид и широкия диапазон на растежа му. Червените кралски гъби могат да бъдат намерени във всяка гора. Не бива обаче да ги купувате от ръцете си, по-добре е да ги сглобите сами и в същото време да се уверите, че наблизо няма големи индустрии или натоварени магистрали. Това е единственият начин да сте сигурни, че уловените в кошницата гъби са чисти и няма да донесат нищо друго, освен полза.
