Съдържание
Ryzhiks с право се наричат кралски гъби, тъй като те са здрави, ароматни и изглеждат красиви, когато са запазени. Но често неопитните берачи на гъби се страхуват, че гъбите стават сини на среза и по време на осоляване. Не трябва да се страхувате от това явление, тъй като това е естествен процес, който не вреди на човешкото тяло.
Защо гъбите стават сини
Често берачите на гъби забелязват, че гъбите започват да посиняват на среза. Те погрешно вярват, че този процес се случва само с отровни екземпляри и често преминава покрай благородни гъби. Това е погрешно схващане, тъй като синьото оцветяване се получава в резултат на окисляване при излагане на въздух. Гъбената пулпа може да промени цвета не само на син, но и на зелен, червен или кафяв.
Защо гъбите стават сини след прибиране на реколтата
Преди да отидете на горска реколта, трябва да знаете сортовите характеристики, времето и мястото на растеж, както и да разгледате снимката. Рижики е кралски вид, който расте на слабо осветени ливади, в смърчови и борови млади насаждения.
Червените дарове на гората е много трудно да се объркат с други видове, тъй като имат поразителен външен вид. Ярко оранжевата шапка в млада възраст има полусферична форма, изправя се с възрастта и образува малка депресия в центъра.
Гладката повърхност има тъмни кръгове или петна, блести и се превръща в слуз след дъжд. Долната страна е оформена от къси, многобройни плочи, ярко оранжеви на цвят. Кракът е къс, месест, кух вътре. След механични повреди се отделя млечен сок и разрезът става син.
По време на лов на гъби неопитните берачи на гъби се страхуват, че гъбите са посинели. Тази реакция се дължи на химичен процес. Съдържащите се в пулпата вещества, когато се комбинират с кислород, причиняват промяна на цвета. Също така, острието на ножа може да причини окисляване, в резултат на това разрезът започва бързо да променя цвета си.
Ако след бране на гъбите гъбите стават сини, тогава в кошницата има видове смърч. Тъй като боровите видове отделят млечен сок, който при взаимодействие с въздуха превръща пулпата в зеленикав оттенък. Неопитните берачи на гъби често вярват, че са събрани фалшиви колеги и се отърват от тях. Това е естествен процес, поради което синьо оцветените горски продукти са идеални за ецване.
Плододаването настъпва от средата на август до края на септември. Често берачите на гъби преследват гъби според народните признаци:
- Ако малини, боровинки са узрели в гората и са се появили манатарки от втория слой, след месец можете да отидете на лов.
- Там, където расте гъбата, през есента се появяват червените дарове на гората.
- По време на цъфтежа на хедера започва плододаването на шафрановите млечни капачки.
Защо гъбите посиняват, когато се осолят
Гледката на Цар е вкусен, здравословен екземпляр, който може да се използва за пържене, задушаване, приготвяне на осолени и мариновани консерви. Но много често при осоляване домакините забелязват, че гъбите са посинели. Този химичен процес може да възникне поради подправки и билки като копър или неговите семена. В това няма нищо опасно, а приготвеното ястие не представлява опасност за организма.
Също така туршиите могат да станат сини, ако не се спазват правилата за съхранение. Те трябва да се съхраняват на добре проветриво хладно място при температура от + 8-10 ° C.Ако температурата е под нормалната, тогава гъбите замръзват и започват да се рушат. При високи температури те ще вкиснат. Ако саламурата се изпари, в контейнера се добавя подсолена преварена вода. Ако следвате простите правила за съхранение, можете да предотвратите посивяването на саламурата.
Какво да направите, ако гъбите станат сини
Преди осоляването сините гъби се сортират, горските остатъци се отстраняват, измиват се под течаща вода и се пристъпва към осоляване. За да се предотврати придобиването на солен разтвор от тъмен цвят, саламурата се извършва в емайлирани съдове, в бъчви или стъклени буркани. Други ястия могат да причинят окисляване, причинявайки цвета на саламурата да потъмнее и да стане непривлекателен. Също така, така че саламурата да не променя цвета си, йодирана сол не се използва за осоляване и копър, не се добавят нейните семена и голямо количество подправки.
Ако несъзнателно по време на осоляването е използвано голямо количество подправки и саламурата е потъмняла, измиването на гъбите и изливането на прясно приготвен саламура ще помогне за коригиране на ситуацията.
За да предотвратите посиняване на шапчановите млечни капачки при накисване във вряща вода, добавете лимонена киселина. Но има моменти, в които подготвителният процес е протичал по всички правила и плътта на шафранните млечни капачки става точно синя. Това може да се случи поради дългия престой на събраните дарове на гората на слънце и на открито. Поради това много берачи на гъби започват сухо мариноване точно в гората.
За да не възникне химическа реакция по време на приготвянето на кисели краставички, по-добре ястието да се готви в стъклени, порционирани буркани. Също така, за да се предотврати обезцветяването на синьото и реколтата изглежда красива в консервация, тя може да бъде маринована. Но за да получите бистър саламура при варене на гъби, добавете щипка лимонена киселина или ½ лимонов сок към водата.
Солените и мариновани гъби се съхраняват в херметически затворен съд в хладно помещение за не повече от 12 месеца. При рязко потъмняване на саламурата и появата на черна плесен консервацията се изхвърля, тъй като може да причини непоправима вреда на тялото.
Заключение
Ако по време на лов на гъби попаднете на прочистване на шапки шафраново мляко, можете бързо да съберете цяла кошница. Но често берачите на гъби забелязват, че гъбите стават сини на среза и след механични повреди се отделя млечен сок. Не бива да се плашите от тази реакция, тъй като този механичен процес е естествен и не влияе по никакъв начин на вкуса, полезните свойства и аромата.
