Съдържание
Ryzhiks са чудо на руските гори, те могат да се използват под всякаква форма: пържени, варени, задушени и дори сурови, ако, разбира се, са открити много млади гъби. Но напоследък, с въвеждането на модерни фризери и постоянната липса на време за домакини, замразените гъби станаха популярни. Освен това приготвянето на замразени гъби не е по-трудно от прясно набраните. А за приготвянето на някои ястия дори няма нужда от допълнително размразяване на гъби.
Как да подготвим замразени гъби за готвене
Въпреки факта, че гъбите принадлежат към ламеларните гъби, берачите на гъби отдавна ги отличават по специален начин, като ги поставят на едно ниво с белите гъби и млечните гъби. Те не само се различават по своя необикновен вкус и уникален аромат, тяхното използване изобщо не засяга функционирането на храносмилателната система, подобно на други гъби.
Така че, ако други ламеларни гъби се препоръчват да се варят преди замразяване, тогава гъбите могат да бъдат замразени сурови. Това значително ще спести време за събирането им за зимата, ако в гората са били събрани големи количества гъби. От друга страна, варените замразени гъби заемат много по-малко място във фризера, отколкото пресните.
Но изборът на метода и времето за приготвяне на гъбеното ястие зависи от това дали гъбите са били приготвени преди замразяване или не.
Ако гъбите са били сварени преди замразяване, те не се нуждаят от допълнителна обработка. Просто трябва да ги размразите при стайна температура. А за пържене или използване на шафрани млечни капачки за супи, няма нужда дори да се размразяват гъбите специално.
Ако гъбите са замразени пресни, тогава за пържене и готвене можете да направите и без предварително размразяване. Само времето за готвене на ястието е леко увеличено. Но за да приготвите салата или основни ястия като кюфтета, кнедли или пълнеж от пай от замразени гъби, първо ще трябва да размразите гъбите. И след това ги сварете или изпържете, в зависимост от изискванията на рецептата.
Факт е, че при размразяване се отделя твърде много излишна течност, която може да се използва в случай на използване на готови варени гъби. Но е по-добре да източите течността от размразяване на суровите гъби. След малко изсушаване на размразените гъби в гевгир, гъбите са готови за по-нататъшна кулинарна обработка.
Какво може да се приготви от замразени гъби
Ако домакинята срещне гъбите за първи път, тогава със сигурност ще има въпрос какво може да се приготви от замразени гъби. Отговорът на този въпрос е изненадващо прост: почти всичко, по аналогия с манатарките. Тоест, всяка рецепта, в която се използват манатарки или шампиньони, е подходяща и за гъби.
Пържени гъби с лук
Ще имаш нужда:
- 500 г сурови замразени гъби;
- 2 глави лук;
- 2-3 ст. л. растително масло;
- сол и черен пипер на вкус.
Производство:
- Налейте масло в тигана и го загрейте за няколко минути.
- Гъбите, без да се размразяват, се поставят в предварително загрят тиган.
- Намалете огъня, покрийте с капак и загрейте, докато гъбите се размразят напълно.
- След това капакът се отстранява, огънят се увеличава и гъбите се пържат около 15 минути, докато цялата влага изчезне.
- Обелете лука, нарежете го на ситно, добавете към пържените гъби.
- Сол и черен пипер се добавят на вкус и се държат на огън още 8-10 минути.
Печени гъби на фурна със заквасена сметана
Ще имаш нужда:
- 500 г замразени шапки гъби;
- 3 домата;
- 1 супена лъжица л. брашно;
- 200 мл 20% заквасена сметана;
- 180 г твърдо сирене;
- 3 скилидки чесън;
- 40-50 г пресни билки;
- растително масло, сол, черен пипер - според нуждите.
Производство:
- Гъбите се размразяват, капачките се отрязват от тях, ако гъбите са били замразени цели.
- Поръсете капачките с черен пипер и сол, оставете за 10-15 минути.
- Междувременно чесънът се прекарва през трошачка, смесена с брашно и заквасена сметана.
- Форма за печене се намазва с масло, капачките от камелина се поставят внимателно в нея.
- Доматите се нарязват на филийки.
- Гъбите се изсипват със сметана от заквасена сметана и чесън, след това отгоре се поставят кръгчета домати, поръсват се с настърган кашкавал и накълцани билки.
- При температура от + 180 ° C, поставете във фурната и печете, докато горният слой се зачерви.
Джинджифилова супа
Ще имаш нужда:
- 500 г замразени гъби;
- 4-5 картофа;
- 1,5 литра вода;
- 2 мариновани краставици;
- 1 глава лук;
- 2-3 ст. л. доматена паста;
- растително масло за пържене;
- сол, черен пипер - на вкус.
Производство:
- Обелете картофите, нарежете ги на малки филийки и ги сложете на огъня, залети с вода.
- В същото време гъбите са настроени да се размразяват.
- В предварително загрят тиган с олио запържете лука, нарязан на малки половин пръстени.
- Добавят се краставици, настъргани на едро ренде.
- След това сложете размразените гъби в същия тиган и запържете още 7-8 минути.
- Добавете доматено пюре и 3-4 с.л. л. вода, в която се варят картофи.
- След като картофите в супата са готови, добавете съдържанието на тигана, черен пипер и сол в тигана.
- Готвенето продължава около четвърт час, топлината се изключва и супата се оставя да се вари за известно време.
Салата с гъби и калмари
Ще имаш нужда:
- 500 г замразени шапчанови млечни капачки;
- 100 г топено сирене;
- 500 г калмари;
- 200 г черупкови орехи;
- 2 с.л. л. заквасена сметана и майонеза;
- няколко скилидки чесън.
Производство:
- Рижиците се размразяват. Ако пресните гъби са били замразени, тогава те трябва да се варят в подсолена вода за 10 минути.
- Калмарите се почистват от всички ненужни части, изплакват се с хладка вода и се хвърлят във вряща солена вода буквално за 30 секунди.
- Както гъбите, така и калмарите се охлаждат, след това се нарязват на резени с удобен размер, обикновено сламки, и се смесват в дълбока купа.
- Обелените ядки и чесън се нарязват с остър нож.
- Топеното сирене се втрива на едро ренде, смесва се с ядки, чесън и майонеза.
- Получената смес се подправя с салата от камелина и калмари.
- По желание добавете нарязани билки (копър, магданоз) и заквасена сметана.
Джинджифил жулиен
Ще имаш нужда:
- 500 г замразени шапчанови млечни капачки;
- 200 г пармезан;
- 500 г сметана;
- около 100 ml заквасена сметана:
- сол, подправки - на вкус и желание.
Производство:
- Гъбите се размразяват и нарязват на тънки филийки.
- Оставете да къкри на тих огън под капака, докато цялата влага се изпари.
- Добавете олио и запържете още 10-12 минути.Внимание! На този етап по желание може да се добави и ситно нарязан и задушен лук.
- Разпределете пържените гъби в производители на кокоти или просто в малки съдове за печене.
- Налейте сметана, оставяйки малко свободно място отгоре, добавете подправки на вкус и разбъркайте.
- Добавете малко заквасена сметана отгоре и поръсете с фино настърган кашкавал.
- Печете във фурната при + 180 ° C, докато се образува привлекателна златиста коричка.
Полезни съвети
За да направите ястията от замразени гъби да зарадват с вкуса и аромата си, трябва да се вслушате в съветите на опитни готвачи:
- Термичната обработка не трябва да се злоупотребява при производството на шафрани шапки от мляко. Прясно замразените гъби се пържат около 15-20 минути. За варени гъби са достатъчни 8-10 минути.
- Ryzhiks имат свой собствен индивидуален, отчетлив аромат и вкус, поради което в ястията с тях подправките обикновено не се използват изобщо или се използват до минимум.
- При размразяване на суровите гъби те се оставят в гевгир, за да се отцеди течността, след което се измиват във вода и се изстискват леко.
Заключение
Приготвянето на замразени гъби е не само лесно, но бързо и удобно. В допълнение, правилно запазените гъби запазват цялата палитра от аромати и предимствата на пресните горски гъби.
