Ryzhiks и volushki: разлика в снимката, сходство

Ryzhiks и volnushki са "близки роднини" в света на гъбите, които често се бъркат помежду си. Въпреки това, с цялата си външна прилика, те се различават значително един от друг в редица качества. Разликата между гъби и гъби, на първо място, е, че първите са годни за консумация и се славят с отличния си вкус, докато вторите, поради острия си горчив сок, могат да се ядат само след предварително накисване. Вълните са по-лесни за намиране в гората, но гъбите са много по-желана плячка за берач на гъби. Общото между тях и как се различават си струва да се разгледа по-подробно.

Какви видове шафрани шапки и вина често се бъркат от берачите на гъби

Както гъбите, така и волушките са две групи ламеларни гъби, принадлежащи към рода Millechnikov. От няколкото съществуващи вида на първия, най-често срещаните в руските гори са истинските гъби или бор. Най-често любителите на „тихия лов“ бъркат младите екземпляри от тези гъби с най-голямата и най-често срещаната от вълните - розовите.

Как изглеждат гъбите и вълните

Външното сходство на малките вълнички и шапки от шафраново мляко е ясно видимо на снимката:

Те се различават малко по размер (диаметрите на шапките варират от 3 до 18 см, краката са 3-6 см дълги и 1-2 см дебели). Капачките им са боядисани в червени нюанси, имат подобна форма на фуния; на повърхността могат да се различат по-тъмни концентрични кръгове - "вълни", разпръскващи се от центъра към краищата. Пулпата е крехка, крехка, на почивката отделя плътен "млечен" сок. При повърхностно повърхностно изследване разликите между тези гъби едва ли се забелязват.

Каква е разликата между гъбите и вълните на външен вид?

В същото време, ако погледнете отблизо снимката, става ясно как гъбите се различават от вълните.

От външните характеристики на тези гъби може да се отбележи:

1. Тонът на кожата на вълната е розов. Ryzhikov, като правило, се отличават с ярко оранжеви нюанси.
   
2. Капачките на вълните са покрити с малки власинки и изглеждат силно „космат“. В шапчановите млечни капачки те са гладки или леко томентозни на вид.
   
3. Формата на шапката на млада вълна наподобява полукълбо със заоблени надолу ръбове. Що се отнася до младите шапрани шапки, капачките им са плоски, краищата почти не са заоблени.
   
4. Обикновено ясно се виждат кръгове на повърхността на шапките на вълните. В шапките шафраново мляко те не се открояват толкова ясно.
   
5. Кракът на вълната обикновено е малко по-тънък и гладък, без вдлъбнатини.
   

Този материал ще бъде ясна илюстрация на това какво си приличат и как се различават външно:

Как да различаваме гъбите от гъбите по размер

Размерът е друг критерий, който помага да се разпознае дали гъбари или гъби. Разликата не е много забележима, но е: последните са малко по-големи. Капачката на истинската шафрана млечна шапка обикновено расте до 5-18 см в диаметър. В розовата вълна тя е по-малка: 3-10 см (от време на време достига 15).Но тъй като най-често можете да намерите групи млади гъби с капачки от 5 до 10 см, е трудно да се разбере как се различават единствено на тази основа. Има и други специфични характеристики, които трябва да се вземат предвид.

Джинджифил и Волтушка: разлики в района на отглеждане

Сезонът за събиране на гъби за шафрани млечни шапки и белтъци съвпада и продължава дълго - от около края на юни до края на октомври. Можете обаче да различавате тези гъби една от друга, като се фокусирате върху това кои места в гората са предпочитани и от двамата.

И така, „любимото“ дърво на розовите вълни е брезата. Именно с нея тези гъби най-често образуват микориза. Те растат в смесени и широколистни гори, обикновено се срещат в големи "семейства" под трепетлика или по ръбовете на гъста трева.

Меденките, истински по друг начин, се наричат ​​глиган или бор. Сред предпочитанията му са иглолистните гори със сухи почви. Освен това, тази гъба е много капризна към чистотата на околната среда: на практика не расте на замърсени места.

Как да разпознаем вълни или гъби по пулпа

Редица други причини за разграничаването могат да бъдат получени чрез изрязване на интересуващата се гъба. На снимката по-долу - пулпата шапки шафран и вълни. В тези гъби тя е гъста и чуплива, със слаб мирис на смола, но тук приликите свършват. Пулпата от шафрани млечни капачки е оранжева, по-рядко бяло-жълта. На вълни е бял, кремав или бледорозов.

Плътният сок, напомнящ на мляко и обилно стърчащ при счупването на плодното тяло, в шапчановите млечни капачки е жълт или оранжев, ярък. На пръстите му остава червен знак. Той изобщо не е остър, леко пикантен и дори сладък на вкус. В същото време сокът от вълните е млечно бял или бледожълт, много остър и горчив.

Миризмата на пулпа от камелина на мястото на почивката е приятна, плодова, с нотки на сладост. Месото на розова вълна мирише остро, горчиво, напомня малко на здравец.

Каква е разликата между гъба и вълна в цвят на среза

Любопитно е също да видим какъв е цветът на вълните и ядливите гъби, ако ги нарежете и ги оставите да лежат във въздуха известно време.

Оранжевата плът на камелината на мястото на увреждане много бързо става червена. Пигментацията се формира поради факта, че определени вещества в състава й се окисляват под въздействието на въздуха. С течение на времето плътта в разлома ще промени цвета си на сивозелено, точно като изсушения сок от тази гъба или мястото, което е било притиснато със сила.

Пулпата и сокът от въздушните вълни не променят цвета си. По същия начин цветът на областта на плодното му тяло не се променя при натискане.

Как да различим гъба от вълна по време на топлинна обработка

Варени или пържени гъби потъмняват. Когато се осоли, може да промени цвета си на зелен. В повечето реколти тези гъби са склонни да запазят оранжевия си цвят. Те не се нуждаят от продължителна термична обработка.

Преди да приготвите ястие от вълни, не забравяйте да ги накиснете и след това да ги сварите във вряща вода. При варене месото на тази гъба става светлосиво.

Гъби и гъби: разликата във вкуса

Вкусът е друга съществена разлика между гъбата и гъбата. Първият от тях не без основание е известен още като „гурме“. От древни времена тези гъби са известни със своя отличен вкус и приятна пикантна миризма, която се запазва независимо от формата, в която сте решили да ги готвите. Интересно е да се отбележи, че големи количества осолени гъби са били изнесени от Руската империя в редица европейски страни, където признатите гастрономи винаги са ги оценявали много високо.

Що се отнася до вълната, тя донякъде отстъпва на своя елитен „брат“ по вкус и хранителна стойност. Не се консумира в суров вид поради горчивия неприятен сок и токсичните вещества, присъщи на непреработената му каша.След предварителна подготовка от тази гъба успешно се получават редица ястия.

Разликата между шапран шапки и вина за използване в готвенето

Има разлика и в начина, по който се препоръчва да се готвят гъби и шафран шапки от мляко. Проявява се дори на етапа на предварителната обработка.

Прясно набраните или току-що закупени вълни трябва да се изплакнат добре в студена вода, да се почистят от "ресни" на капачките, да се отреже долната трета на крака. Големите екземпляри трябва да бъдат разделени на 3-4 части. След това тези гъби трябва да се накиснат за 3 дни в чиста студена вода, като се сменят на всеки 4-6 часа. Такава обработка ви позволява да освободите пулпата си от горчивина и токсични вещества, които могат да причинят отравяне.

Ryzhiks не изискват такива сериозни мерки за подготовка. Достатъчно е да ги изплакнете обилно в съд със студена вода, да отрежете долните части на краката, да ги поставите в гевгир и отново да излеете течаща вода от чешмата. Не е необходимо да ги накисвате дълго време, въпреки че някои домакини все още оставят тези гъби в подсолена вода за 20-30 минути преди готвене.

Рижиците са наистина гъвкави гъби. Можете да готвите почти всичко от тях. В старите дни малки млади екземпляри от тези гъби дори се ядат сурови, просто се поръсват с едра сол и се държат няколко часа. Днес те се варят, пържат и задушават, ферментират, осоляват и мариноват, от тях се получава екстракт (есенция), които също се събират за бъдеща употреба в сушен и замразен вид. Струва си да се знае, че тези гъби са единствените, които могат да бъдат осолени по така наречения "сух" начин (поставянето им в контейнер без измиване с вода и поръсването им със сол слой по слой и след това поставянето им в изба под потисничество за 10-15 дни).

Обхватът на кулинарните приложения на вълните е по-малко широк. Най-често се мариноват или осоляват по един от двата начина: студени (без термична обработка) или горещи, навити в кутии под тенекиени капаци. Преди процедурата за прибиране на реколтата, тези гъби, като правило, се бланшират във вряща вода, не забравяйте да отцедите първия бульон. Те ядат солени вълни не по-рано от 1,5 месеца по-късно. Тези гъби също се сервират варени или пържени. Дегустацията им в суров вид е забранена. Освен това те не са изсушени или замразени.

Каква е разликата между гъбите и гъбите по отношение на полезните свойства?

Подобно на много други гъби, и двата лактария са нискокалоричен продукт с богат химичен състав, който при правилно приготвяне има благоприятен ефект върху човешкото тяло. Съдържанието на хранителни вещества в пулпата на шафранните млечни капачки и вълни обаче не е еднакво.

Първият се характеризира с голямо количество бета-каротин, което е необходимо за поддържане на добро зрение. Също така гъбите съдържат много полезни минерали (калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, желязо), които имат положителен ефект върху състоянието на косата и кожата. Ценният антибиотик лактриовиолин, който е част от тези гъбички, е ефективно средство за лечение на различни възпаления.

Витамините А, С, РР присъстват в значителни количества в плодните тела на вълните. По-специално, по отношение на съдържанието на витамини от група В, тези гъби превъзхождат дори зеленчуците или зърнените култури. Почти всички аминокиселини, познати на науката, присъстват в техния протеин. Бета-глюканът, който те съдържат, стимулира човешката имунна система, а меланинът, антиоксидант и сорбент на радионуклиди, е много ценен.

Как гъбите са подобни

Обобщавайки, можем да кажем, че приликата между истинска шафрана шапка и розова вълна се проявява в следните характеристики:

• те си приличат много на външен вид - до такава степен, че при бегъл преглед лесно могат да бъдат объркани;
• обикновено и двете се срещат в големи групи;
• обединява ги общ сезон - тези гъби растат най-масово от средата на лятото до началото на есента;
• и двете са вкусни, ако се приготвят правилно, особено осолени и мариновани;
• и двата вида гъби се характеризират с богато съдържание на полезни за човека вещества.

Как да различаваме гъбите и вълните при събиране

След като изброихте приликите между шапката шафран и вълната, трябва да обобщите разликите между тях:

• при внимателно разглеждане специфични характеристики стават забележими във външните детайли: цветът и формата на капачката и крака, текстурата на покривната кожа, степента на изразяване на шарката от кръговете;
• понякога размерът може да служи като подсказка - шапката от шафраново мляко обикновено е малко по-голяма;
• те са широко разпространени на различни места и „обичат” различни дървета: волнушка по правило може да се намери под брези и осини в смесени и широколистни гори, докато камелината може да се намери в иглолистни гори с изключително чиста екология;
• пулпата и млечният сок на тези гъби се различават по цвят, вкус и мирис;
• за разлика от вълната, плодното тяло на шафрановата млечна шапка при прекъсване променя цвета си, окислява се във въздуха;
• при варене или пържене гъбата потъмнява и вълната става светлосива;
• вкусът и ароматът на камелина е много по-богат;
• преди да подготвите вълните, те първо трябва да се накиснат за дълго време и след това да се сварят, като се отцеди първата вода, докато гъбите почти не се нуждаят от предварителна обработка;
• гъбите могат да се готвят успешно под почти всякаква форма, вълните най-често се осоляват и мариноват.

Заключение

Разликата между гъби и гъби не се забелязва особено на пръв поглед и затова неопитни гъбари често ги объркват. Ако обаче погледнете отблизо и запомните редица признаци, по които всеки от тях може да бъде разпознат, няма да е толкова трудно да разберете коя от тези гъби е намерена. Въпреки факта, че те също могат да се ядат, те изискват задължителна и доста продължителна предварителна обработка, за да се премахнат горчивината и токсичните вещества. Освен това тези гъби не са подходящи за всички ястия. Рижиците са много по-лесни за готвене, те са по-ароматни и по-вкусни, но са много по-трудни за намиране в гората.

Препоръчани записи

Гъби и гъби: разлика, снимка

Къде растат гъбите, кога да се събират и как да се намерят

Как да съхраняваме гъби след прибиране на реколтата и за зимата

Гъби гъби: снимка и описание, видове, как да се определи

Как да обработваме гъби след събиране

Вълни и прасета: разлики, снимки

Защо гъбите гъби позелениха?

Червена гъба: как да се маринова, снимка и описание

Трябва ли да накисвам гъби преди осоляване и пържене