Съдържание
Гъбите са група гъби, които се характеризират с розов или оранжев цвят. Те са ценени заради вкуса си и служат за приготвянето на различни ястия. Понякога гъбите стават зелени и променят яркия си цвят. Това се случва както с пресни екземпляри, така и с домашно приготвени препарати. Много берачи на гъби се страхуват колко безвреден е такъв продукт и дали може да се използва за храна.
Позеленяват ли гъбите
Ryzhik е голяма група гъби от рода Mlechnik. Те са ценени заради добрия си вкус и се считат за деликатес в много страни. Плодното тяло се състои от капачка с размери от 4 до 18 см. Има изпъкнала форма, с течение на времето става права или фуниевидна. Повърхността на гъбата е гладка, лъскава; след дъжд върху нея се появява лепкав слой.
Височината на крака е от 3 до 7 см, а обхватът му достига 2 см. Той е плосък, цилиндричен, стесняващ се към земята. Цветът на капачката е различен: от жълтеникав до тъмно оранжев. Пулпът също е оранжев на цвят. На капачката често се появява зелен цвят, характерен за възрастните гъби.
Гъбите често стават зелени след обработката. Това е естествен процес, който не влияе върху качеството и вкуса на продукта. Затова не се страхувайте от екземпляри, които са променили цвета си. Ако плодовите тела са с добро качество и без повреди, те се вземат за събиране и преработка.
Защо гъбите гъби стават зелени
Целулозата от шафрани млечни капачки съдържа червеникав млечен сок. Именно заради него гъбите стават зелени след събирането. По стъблото, плочите и капачката се появяват зеленикави петна. Това често се случва, когато гъбите са плътно опаковани в кошницата. Причината могат да бъдат и щети и други външни влияния.
Много гъбари се страхуват да берат зелени гъби и ги смятат за развалени. Всъщност те по нищо не отстъпват на екземпляри с червени или оранжеви капачки. За опитни берачи на гъби зелените петна са важна разлика от двойните.
Млечният сок, поради който пулпата става зелена, не е опасен за човешкото здраве. Препоръчително е обаче плодовите тела да се накисват или варят преди употреба. В резултат на пулпата се отделят токсини. При сортовете смърч млечният сок има горчив вкус, така че те се приготвят само след предварителна обработка.
Причината гъбите да са позеленели са природните условия. В иглолистните гори гъбите с червени шапки растат по-често. Докато растат, те придобиват зеленикав оттенък. Дори такива екземпляри се използват за храна и се преработват.
Ако цветът на капачката се е променил след събирането, това също се счита за нормален процес. В този случай гъбите стават зелени, когато се режат. Млечният сок постепенно се окислява на открито и променя цвета си.
Възможно ли е да се ядат гъби, ако те позеленеят
Зеленият цвят върху гъбите не променя вкуса и мириса на продукта. Ако пресните гъби позеленеят, тогава те могат да се използват за готвене. Областите, които са променили цвета си, не се изрязват. Преди готвене масата се измива с течаща вода, почиства се от горски отпадъци и други замърсители. След това се обработва по всякакъв начин: варено, пържено, осолено или мариновано.
Често възниква ситуация, когато гъбите сменят цвета си след консервиране. В същото време по време на обработката продуктът остава оранжев или червен. Причината може да е нарушение на реда за готвене или съхранение.
За да не станат гъбите зелени след готвене, важно е да следвате прост алгоритъм за обработка:
- Поставете събраната гъбена маса в съд със студена вода. Оставете го да действа 30 минути. При осоляване по сух начин плодовите тела не се измиват, а се избърсват с влажна кърпа.
- След това масата се изсипва в гевгир и се изчаква водата да изтече от нея.
- Продуктът се поставя в подсолена вода, към която се добавя лимонена киселина. С негова помощ пулпата ще запази естествения си цвят.
Важно е да се осигурят условия за съхранение, така че повърхността на шафрановите млечни капачки да не позеленее. Домашните препарати се държат на хладно и тъмно място. В същото време не се допуска увеличаване на влажността на въздуха. Оптималната температура не трябва да се повишава над +10 ° C. При по-топли условия детайлите не се съхраняват дълго време. В противен случай плодовите тела стават зелени и саламурата започва да се влошава. Продуктът може да причини отравяне.
Ако маринованите гъби позеленеят, тогава причината се крие в неспазването на технологиите. Гъбената маса не е напълно покрита с марината. В резултат на това той влиза в контакт с кислород. Когато се окислят, цветът на гъбите се променя на зеленикав. Такива гъби могат да се ядат, ако целият срок на годност е нормален.
За да се избегнат подобни ситуации, е важно да се следи количеството саламура при мариноване. Ако няма достатъчно течност, в бурканите се добавя охладена преварена вода. Потисничеството се поставя отгоре.
Ryzhiks често са сухи консерви. В този случай не се изисква саламура и плодовите тела не се накисват във вода. Използват се само пресни, неповредени копия. Ако сухите осолени гъби станат зелени, тогава такъв продукт не представлява опасност. Изключението е, когато детайлите се подкисляват. Саламурата приема неприятна, остра миризма. Тогава е по-добре да изхвърлите киселите краставички.
Заключение
Ryzhiks стават зелени, когато са в кошницата дълго време след прибиране на реколтата или преработка. По капачката, чиниите или по разреза се появяват зелени петна. Такъв продукт е разрешено да се яде, освен ако не е имало сериозни нарушения на технологията. Пресни екземпляри могат да се използват дори при големи зелени петна. Това не засяга срока на годност, ползите и вкуса на продукта.
