Съдържание
За да се обработят гъбите след събирането, те трябва да бъдат сортирани, отстранени от мръсотията, накиснати в студена вода за половин час и оставени да се отцедят. След това гъбите могат да бъдат приготвени веднага или изпратени за осоляване. Ако планирате да изсушите или замразите гъбите, не е нужно да ги миете - земята и отломките се почистват с четка, гъба или салфетка.
Какво да правим с гъби след бране
Първичната обработка може да се извърши в гората. За целта повредените участъци се отрязват от плодовите тела, мръсотията се отстранява и остатъците от трева и листа се отстраняват. Полезно е веднага да отрежете върховете на краката, които винаги са замърсени в земята.
След прибиране на реколтата, преработката на шафран млечни капачки се извършва у дома:
- Донесените гъби се подреждат и сортират.
- Премахнете изгнилите, червеиви, твърде стари гъби.
- Всички изхвърлени гъби се изхвърлят, нормалните гъби се поставят заедно.
- Здравите гъби могат да бъдат разделени на малки и големи размери веднага след прибиране на реколтата.
- След това те се обработват по избрания начин, в зависимост от по-нататъшните планове (гответе веднага или посолете, подсушете, замразете).
Как да обработваме гъби гъби
Изборът на метода зависи от това какво трябва да направите с гъбите в бъдеще. В някои случаи гъбите се измиват старателно, докато в други те могат просто да се почистят с влажна кърпа.
За готвене
Не е необходимо гъбите да се накисват след прибиране на реколтата. Но ако искате напълно да премахнете дори лека горчивина, можете да излеете гъбите със студена вода веднага след почистване буквално за 1,5 часа. Правенето на това през нощта не си струва, защото пулпата може да започне да вкисва. Освен това гъбите ще загубят приятния си горски аромат.
Обработката на шапки шафраново мляко преди готвене обикновено е доста проста:
- Те се почистват от пръст и отломки.
- Поставя се в съд и се излива със студена вода за половин час.
- Отстранете течността и изплакнете под крана.
- Поставете в гевгир и изчакайте да изтече цялата течност.
- След това гъбите могат веднага да бъдат приготвени или изпратени за приготвяне на кисели краставички.
Можете също така да обработвате гъби след прибиране на реколтата под налягане. Подробни инструкции можете да намерите тук.
За замразяване
В този случай плодните тела не се измиват. Последователността на действията е следната:
- Шапките са отделени от краката, разположени в различни контейнери.
- Отвън избършете шапките с влажна кърпа. Това може да бъде чиста кухненска салфетка, гъба или четка за зъби.
- Краищата на краката се отрязват и се поставят успоредно един на друг на поднос. Поръсете ги отгоре с малко количество фина сол.
- Шапките и крачетата се сгъват в различни найлонови торбички и се поставят във фризера (достатъчно е да лежат 3-4 часа при минимална температура).
- След това изваждат и изцеждат целия въздух от торбите. Слагат ги отново и ги изпращат обратно във фризера за съхранение.
За осоляване
Има 2 метода за преработка на гъби от камелина за по-нататъшно осоляване - студени и горещи. В първия случай те действат по следния начин:
- Гъбите, изчистени от замърсяване, се измиват старателно и водата се източва.
- Поставете върху чиста кърпа, за да изсъхне малко.
- Изберете съд (не метален), поставете гъбите и налейте вода, така че да покрива напълно гъбите.
- Добавете сол в размер на 2-3 супени лъжици (50-60 g) на 1 kg шафран млечни капачки, разбъркайте и оставете за 5-6 часа.
- Изплакнете отново под течаща вода, изложете върху кърпа и започнете да осолявате.
Методът на гореща обработка след прибиране на реколтата включва кипене.Последователността на действията е следната:
- Плодовите тела се поставят в тенджера, заливат се със студена вода, така че да ги покрие напълно, и се добавят няколко щипки сол.
- Измива се старателно с ръце, сортира плодните тела, така че пясъкът да излезе напълно и да се утаи на дъното.
- Изплакнете под крана, като отстраните останалите зърна пясък.
- Вземете емайлиран тиган, изсипете 2 литра вода, оставете да заври.
- Добавете 2 супени лъжици сол и малко лимонена киселина (на върха на лъжицата).
- Предварително измитите гъби се хвърлят във вряща вода и печката веднага се изключва.
- Покрийте тенджерата и оставете водата да се охлади напълно.
- След това го отцеждат и започват да осоляват.
За сушене
Подготовката е съвсем проста:
- Мръсотията и отломките се отстраняват ръчно, можете да си помогнете и с четка. Всички действия се извършват внимателно, за да не се счупи пулпата.
- Големите гъби се нарязват на няколко части, малките се оставят такива, каквито са. В резултат на това всички парчета трябва да са с приблизително еднакъв размер.
- След това веднага започват да сушат във фурната или на слънце.
Полезни съвети за обработка на шапран шапки от мляко
Въпреки факта, че методите за приготвяне на шапки от шафраново мляко след събирането се различават помежду си, има общи правила за обработка, на които трябва да обърнете внимание:
- По-добре е да обработвате гъби след прибиране на реколтата дори в гората - тогава не толкова много мръсотия ще бъде донесено вкъщи и ще бъде по-лесно да работите с гъби.
- Обработката трябва да се извърши веднага след събирането. Нарязаните гъби бързо губят своята еластичност и най-важното е, че на топло, горският им аромат изчезва.
- Ryzhiks се считат за доста чисти гъби, така че не е толкова трудно да се обработят. Но специално внимание трябва да се обърне на плочите и повърхността на капачките - там се натрупва най-много прах.
- Ако гъбата е червива или изгнила, тя се изхвърля напълно, без да се отрязват тези части.
- За осоляване е по-добре да използвате млади гъби с красиви, здрави плодови тела.
- След прибирането на големи гъби и счупени тела се изпращат да подготвят първото и второто ястия. Те също могат да бъдат обработени за допълнително осоляване, сушене и замразяване (тук външният вид няма значение).
Заключение
Обработката на гъбите след прибирането на реколтата е доста проста. Те могат да се накиснат за кратко в подсолена вода и след това да се изплакнат старателно, за да се отстранят напълно зърната пясък. С тази задача могат да се справят както опитни, така и начинаещи домакини.
