Съдържание
Гъбите се събират в иглолистни гори в края на лятото или началото на есента. Тези гъби са известни със своя уникален външен вид и вкус. Друга особеност на тях е свързана с факта, че те бързо се влошават. Ето защо трябва да знаете за начините за запазване на гъби за зимата.
Характеристики на съхранение на шапки шафраново мляко
Има 2 основни метода за съхранение. Можете да запазите гъбите пресни след прибиране на реколтата. Срокът на годност обаче е кратък. Друг вариант е да направите заготовки за зимата.
Първо, трябва да почистите събраната реколта от замърсяване. Процедурата трябва да се извършва с повишено внимание, тъй като гъбите са много чувствителни към механично натоварване и лесно се повреждат. Затова те трябва да се събират, транспортират и измиват много внимателно.
Всеки контейнер може да се използва за съхранение. Най-добре е да изберете нисък контейнер, тъй като ще бъде по-удобно да извличате гъби от него и вероятността от увреждане е намалена.
Как да запазите гъби за един ден
Препоръчва се обработването на събраната реколта веднага след завръщането от гората. Но ако няма възможност незабавно да започне прибирането на реколтата, можете да запазите гъбите до следващата сутрин.
За да се запазят гъбите пресни за един ден, не е необходимо първо да се изплакват. Човек трябва само да го почисти от мръсотия, след това да го постави в неметален съд и да го затвори с фолио. Това предотвратява поглъщането на чужди миризми. Контейнерът се поставя в хладилник. В същото време не се препоръчва гъбите да се поставят в непосредствена близост до билки, лук, чесън или други продукти с остър мирис.
Друг метод за консервиране включва топлинна обработка на шапки шафраново мляко.
Стъпки за готвене:
- Почистете гъбите от замърсяване.
- Поставете ги в контейнер (цели или смачкани).
- Оставете да заври в подсолена вода.
- Варете 5-10 минути, добавяйки щипка лимонена киселина към водата.
- Изцедете водата през гевгир и оставете да се отцеди.
След готвене можете да съхранявате гъби в хладилника за 3-4 дни. Но трябва да се има предвид, че топлинната обработка влияе върху вкуса и може да им повлияе отрицателно.
Как да запазим гъби през зимата
Можете да спестите дълго време само под формата на различни заготовки. Има много рецепти за консервиране, така че можете да изберете най-подходящия начин за консервиране на гъби за зимата.
Класическата версия е готвене чрез пържене. След термична обработка готовото ястие се навива в буркани и се съхранява в продължение на много месеци.
За готвене ще ви трябва:
- гъби - 1 кг;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.;
- сол - 2 ч.л.
Гъбите се измиват предварително и се натрошават до размера, необходим за удобно съхранение в буркан. След изплакване не забравяйте да оставите течността да изтече, така че водата да не попадне в тигана.
Стъпки за готвене:
- Разпределете гъбите в сух предварително загрят тиган.
- Трябва да се запържи за 3-5 минути, като остави секретираната течност да се изпари.
- След това добавете растително масло и запържете за 10 минути.
- Покрийте тигана с капак и намалете котлона.
- Оставете да къкри 30 минути, добавете сол и варете още 5-7 минути.
Готовото ястие се поставя в предварително приготвени буркани. До върха трябва да има 2-3 см.Това пространство е запълнено с масло, останало от пърженето. Ако няма достатъчно, трябва да се загрее допълнителна порция в тиган.
Доказан метод за стерилизация е обработката с пара.
Напълнените кутии се навиват с капаци и се оставят да се охладят. Препоръчително е да ги покриете с одеяло или кърпа, така че топлината да не излиза твърде бързо. След охлаждане консервацията може да бъде преместена в мазето или друго място, където е удобно да се съхраняват пържени гъби за зимата.
Алтернатива е задушаването с доматено пюре и оцет. Рецептата за такова предястие е много популярна, още и защото ви позволява да запазите оригиналния вкус за дълго време.
Списък на съставките:
- гъби - 1 кг;
- доматено пюре - 200 г;
- вода - 1 чаша;
- захар - 1 с.л. л.;
- дафинов лист - 3 броя;
- растително масло - 4 супени лъжици. л.;
- оцет - 2 с.л. л.;
- сол - 1-1,5 ч.л .;
- черен пипер - 3-5 грах.
Предварително сварете плодовете във вода за 10 минути. След това водата се източва и гъбите се поставят в тиган с растително масло.
Стъпки за готвене:
- Пържете 10 минути.
- Добавете вода, смесена с доматено пюре.
- Покрийте тигана с капак и оставете да къкри 30 минути.
- Към ястието се добавят сол, оцет, захар, черен пипер и дафинов лист.
- Задушете още 10 минути, след това изсипете в буркани и затворете.
Друг вариант включва осоляване. Необходимо е гъбите да се изплакнат, да се поставят в неметален съд с капачките надолу. Те се поръсват с годна за консумация сол на пластове. Можете да сложите нещо тежко отгоре, за да ги компресирате. Тогава в контейнера ще се поберат още гъби.
Първичното осоляване продължава 14 дни при температура 10-20 градуса. След това контейнерът се изнася за месец и половина до избата, където температурата е до 5 градуса. Този метод ви позволява да съхранявате гъби в хладилник или мазе до 1 година. Можете да видите и друга рецепта за мариновани гъби за зимата.
Замразяването се счита за универсален метод за приготвяне. Всеки модерен хладилник е оборудван с фризери, в които е много удобно да съхранявате гъби. Процесът на възлагане е много прост. Достатъчно е да поставите предварително обелените гъби върху поднос. Поставя се във фризера за 10-12 часа и след това замразеният продукт се прехвърля в торба или контейнер. Датата на поръчката е посочена на опаковката.
Също така гъбите могат да бъдат замразени варени. Те се поставят в тенджера с вряща вода за няколко минути. Готовността се доказва от факта, че гъбите се утаяват на дъното. След това те се изваждат от водата, охлаждат се, поставят се в торби или контейнери и се замразяват.
Ако трябва да съхранявате гъбите до следващия ден, те трябва да бъдат поставени в хладилника сурови или варени. Ако обаче искате да запазите дълго време, тогава изсушаването е едно от решенията.
Малки екземпляри могат да се събират като цяло, докато големите се препоръчва да се смачкат на няколко части. Не можете да сушите големи и малки гъби заедно, в противен случай те ще изсъхнат неравномерно.
Необходимо е фурната да се загрее до 45-50 градуса. Разстелете гъбите върху лист за печене на тънък слой. Когато гъбите престанат да лепнат, можете да повишите температурата до 80 градуса. В същото време се препоръчва да не се затваря напълно вратата на фурната, така че плодовете да се изпарят. Периодично трябва да обръщате гъбите, за да запазят естествения си цвят и да не изгорят.
Сухите гъби не са крехки, а леко еластични, което се забелязва при огъване. Ако се разтягат силно, това показва, че не е напълно сухо. Фактът, че гъбата е пресушена, показва нейната крехкост и твърдост. Такъв продукт няма да издържи дълго и скоро може да стане плесенясал.
Колко гъби се съхраняват
Срокът на годност на гъбите зависи от множество фактори. Основните сред тях са методите за набавяне и спазването на рецептата.
Най-добрият начин за запазване на шапки шафран за зимата е консервацията. Това се дължи на факта, че този метод запазва вкуса.Методи като осоляване, сушене и замразяване дават дълготрайни гъби.
Те могат да се съхраняват до 2-3 години, в зависимост от климатичните условия. Но вкусът ще бъде много различен от пресните или консервирани гъби. Ето защо се препоръчва да се ядат пресни гъби и, ако е необходимо, да се правят консерви.
Заключение
След успешно пътуване до гората, всеки берач на гъби има въпрос за това как да запази гъбите за зимата. Те могат да се държат свежи за не повече от 1 ден, тъй като бързо започват да се влошават. Ето защо се препоръчва да се направи консервация от такива гъби. Те също могат да бъдат осолени, замразени или изсушени. Тези методи ви позволяват да запазите прибраната реколта за дълго време у дома.
