Съдържание
Ryzhiki с право се считат за едни от най-вкусните гъби. Те могат да бъдат приготвени по различни начини, смесени с други съставки и добавени към ястия. Но ако гъбите са горчиви, това може да повлияе на вкуса на готовото лакомство. Ето защо трябва да разберете защо възниква горчивина, как да се отървете от нея.
Горчиви ли са гъбите
Горчив вкус е характерен за много сортове гъби. Ryzhiks не правят изключение, тъй като те могат да имат неприятен послевкус, който влияе на вкуса. Това се дължи на състава, който включва вещества, които могат да дадат горчив вкус. В повечето случаи неприятният послевкус се засилва чрез термична обработка.
Защо гъбите гъби са горчиви
Смята се, че вкусът се влияе от условията, в които гъбите растат. Техните капачки имат пореста структура, която абсорбира вещества, съдържащи се във въздуха, водата и почвата.
Леката горчивина се счита за нормална. Някои кулинарни специалисти разглеждат подобен вкус като вид жар, който може да подчертае уникалния вкус на гъбите. Но по-често при готвене те се стремят така, че да нямат горчив вкус. На първо място, трябва да разберете защо това се случва, тъй като начините за премахване на горчивината зависят от причината.
Защо гъбите са горчиви след замразяване
Обикновено прясно набраните гъби се замразяват. Те могат да вкусят горчиво сами - това се счита за норма, ако неприятният послевкус е слабо изразен.
Причини за горчивина в замразените храни:
- отглеждане в замърсена почва;
- расте в непосредствена близост до иглолистни дървета;
- неправилна подготовка за замразяване.
Трябва да се има предвид, че излагането на ниски температури също влияе върху структурата на тъканите и може да повлияе на вкуса. Неправилната температура на съхранение, неправилното съседство с други замразени продукти може да провокира горчивина.
Защо солените гъби са горчиви
Осоляването се счита за един от най-добрите начини за запазване на гъбите за дълъг период от време. Ситуациите, когато осолените гъби са горчиви, не са необичайни.
Причини за горчивина в маринованите гъби:
- осоляване в алуминиеви, пластмасови, керамични съдове (строго е забранено замразяването на храна в тях);
- неправилна първична обработка;
- проникване на чужди компоненти във физиологичен разтвор;
- нарушение на технологията за готвене;
- съхранение в неправилни условия;
- срок на годност.
Друга възможна причина е твърде много сол в маринатата. Опитните готвачи съветват да се добавят не повече от 40-50 г сол на 1 кг гъби. Благодарение на това те ще бъдат наситени, ще продължат дълго време и няма да се влошат.
Защо гъбите са горчиви след пържене
Пържените гъби винаги са подходящи на ежедневната и празнична трапеза. Само горчив вкус може да развали впечатлението за ястие. Ако пържените гъби имат горчив вкус, може да са приготвени неправилно. Освен това послевкусът показва нередности при съхранението и обработката на гъби.
Горчивината може да бъде провокирана от:
- пържене в нискокачествено масло;
- добавяне на несъвместими подправки, дресинги;
- нарушение на температурния режим.
Правилната подготовка елиминира вероятността от горчивина. Следователно, рецептата трябва стриктно да се спазва и към гъбите трябва да се добавят само онези компоненти, които вървят добре с тях.
Защо варените гъби са горчиви
Варените гъби се считат за проста и вкусна закуска. Като правило те не придават горчив вкус след кипене, но има и изключения.
Причините са следните:
- неправилно почистване;
- лошо качество на водата за готвене;
- добавяне на подправки;
- нарушение на процеса на готвене.
Състоянието на гъбите се влияе неблагоприятно от климатичните условия. Горещото, сухо време насърчава появата на гниене в структурата на плодовите тела, което причинява неприятен послевкус. Следователно трябва да разберете какво да направите, за да не вкусят гъбите горчив вкус след готвене.
Как да премахнете горчивината от гъбите
Ако готовите гъби се окажат горчиви, се предприемат действия за премахване на горчивината. Трябва обаче да се има предвид, че не във всички случаи готовите гъби могат да бъдат елиминирани от вкуса.
Най-лесният начин е да премахнете горчивината от осолените гъби. Такива гъби не са термично обработени, така че вероятността от увреждане е намалена. Те издържат по-дълго от пресните, така че шансовете за гниене и образуване на плесени са сведени до минимум.
Ако гъбите са горчиви след осоляване, трябва да ги прехвърлите в гевгир, изплакнете обилно с много вода. Добре е да се уверите, че цялата подправена сол е отмита. След това гъбите трябва да се варят 5 минути, да се охладят и след това да се осолят отново.
Ако гъбите са горчиви след пържене, препоръчително е да ги задушите леко. За това се използва заквасена сметана или доматено пюре в малки количества. Ястието се задушава под капак на слаб огън за 20-30 минути. След това горчивината трябва да премине.
Какво да направите, така че гъбите да нямат горчив вкус
Основният начин да се предотврати появата на горчивина е компетентната подготовка за готвене. Препоръчва се да се сортират всички гъби, да се премахнат тези, които започват да се влошават, имат повреди. След това се измиват във вода, остатъците от пръст, трева и фина постеля се отстраняват. При тази процедура се изисква внимание, тъй като те са чувствителни към механични натоварвания и могат да бъдат повредени. Освен това, така че ястието да няма горчив вкус, трябва да сварите гъбите.
Стъпки за готвене:
- Поставете в тенджера с вода.
- Оставете да заври и обезмаслете получената пяна.
- Добавете щипка сол във водата.
- Гответе 7-10 минути.
- Извадете тенджерата от котлона, отцедете и отцедете.
Правилно посолете гъбите, така че да не вкусят горчиво, трябва да следвате следната рецепта:
- Измитите, обелени гъби се сушат върху кърпа.
- На дъното на контейнера се поставят 100 г сол, 30 зърна черен пипер, 4 скилидки чесън.
- Разпределете 2 кг гъби върху подправките, изсипете сол отгоре.
- Контейнерът е покрит с марля, оставена при температури до 20 градуса.
- Осоляването продължава 2 седмици, след което крайният продукт се поставя в буркани.
Това е много популярен метод за осоляване на студено. Туршиите, приготвени по представения метод, се съхраняват около две години. Можете да използвате рецепта за горещо осоляване, която предвижда предварителна топлинна обработка
Заключение
Ако гъбите са горчиви, се препоръчва да се използват описаните методи за премахване на горчивината. Неприятен послевкус може силно да повлияе на вкуса на готовото ястие и в някои случаи да го развали. За да се предотврати огорчаването на гъбите, те трябва да бъдат правилно обработени преди основния процес на готвене.Важно е да следвате рецептата и да добавяте само съвместими компоненти към гъбите.
